肥而不膩的扣肉解析_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、肥而不膩的扣肉簡(jiǎn)介:這道菜是我們家的親戚做的,來自湖南張家界的味道,湖南人擅長(zhǎng)做肉,腌肉、臘 肉各種肉,酸的辣的各種口味,還有山上的野味,有些我們從來都沒吃過,真的是 大開食界呀。還是說說這個(gè)扣肉吧,這種做法做出來的扣肉味道非常好, 入口軟嫩, 油而不膩,瘦肉入口時(shí)很硬,但嚼的時(shí)候很酥軟,白肉看似很油,吃起來卻不膩。膳食食療:豬肉性平味甘,有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴 羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難 產(chǎn)。主料:五花肉(一大塊)輔料:蜂蜜 豆豉制作流程:

2、1:選帶皮的五花肉一大塊,切斷放鍋里蒸熟2:蒸熟后在肉皮上抹上一層蜂蜜3:二炸:抹好蜂蜜后放入油鍋里炸4:炸至肉皮成金黃色(油炸可以耗出肉里面的肥油,也會(huì)使肉更香)5:炸的時(shí)候要蓋上鍋蓋,不然油會(huì)濺出來的,自己可以做個(gè)鐵鉤子,用來勾肉,以 免被油燙到6:取出即可7:三燙:炸好后放入滾燙的熱水中8:燙(這個(gè)燙的過程可以讓肉軟嫩,還可以去油)。這個(gè)鐵鉤子很給力,是自己做 的,專門用來做扣肉的9:肉皮起皺了,這就是半成品了10:撈出備用。如果一次做的太多可以放到冰箱里速凍,以后想吃的時(shí)候拿出一些 來。拌上料蒸熟就可以吃了11:肉涼了以后切成片,放在碗底,上面放上豆豉12:放入鍋里蒸20分鐘左右13:蒸好后

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