年產(chǎn)2820噸蒙餐工業(yè)化食品項目可行性研究報告

1、目 錄第一章 總論1一、項目基本情況1二、編制依據(jù)、原則與范圍2三、建設(shè)單位基本情況4四、結(jié)論與建議6五、主要技術(shù)經(jīng)濟指標7第二章 項目背景及建設(shè)的必要性9一、項目背景9二、建設(shè)的必要性10第三章 市場分析12一、工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品的特點及應(yīng)用12二、工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀和前景分析12三、銷售渠道14第四章 建設(shè)條件與廠址16一、區(qū)位優(yōu)勢16二、政策優(yōu)勢17三、資源優(yōu)勢17四、經(jīng)濟基礎(chǔ)優(yōu)勢19五、廠址20第五章 工程技術(shù)方案24一、項目構(gòu)成范圍24二、產(chǎn)品標準24三、即食蒙餐食品生產(chǎn)質(zhì)量控制25四、主要經(jīng)濟技術(shù)指標25五、工藝技術(shù)及設(shè)備選擇26六、供水、排水29七、供電30八、采暖、蒸氣31九

2、、土建工程與總圖布置和廠內(nèi)運輸31第六章 節(jié)能減排36一、概述36二、設(shè)計依據(jù)和主要原則36三、 主要原則36四、 能源品種選用和項目能耗37五、 能源管理39第七章 環(huán)境保護40一、編制依據(jù)40二、執(zhí)行標準與規(guī)范40三、項目對環(huán)境影響分析41四、環(huán)境保護42五、環(huán)境影響評價43第八章 勞動安全衛(wèi)生與消防45一、勞動安全衛(wèi)生45二、消防46第九章 項目組織管理49一、項目組織結(jié)構(gòu)49二、企業(yè)定員及制度49三、職工培訓(xùn)51第十章 項目實施進度54第十一章 投資估算與資金籌措56一、投資估算依據(jù)56二、項目建設(shè)投資估算56三、項目流動資金估算59四、分年投資計劃表59五、資金籌措60第十二章 財務(wù)

3、評價61一、財務(wù)評價的依據(jù)和說明61二、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)61三、項目銷售收入及稅金估算62四、成本估算62五、利潤64六、盈利能力分析65七、不確定性分析66第十三章 結(jié)論70總投資估算表71建設(shè)投資估算表（概算法）72建設(shè)投資分年計劃表73項目總投資使用計劃與資金籌措表74建設(shè)期利息估算表75流動資金估算表76外購原輔材料費用估算表77動力燃料費用估算表80工資福利費估算表82固定資產(chǎn)折舊估算表83無形和遞延資產(chǎn)攤銷估算表84總成本費用估算表85銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算表86利潤與利潤分配表89借款還本付息計劃表91項目投資現(xiàn)金流量表92項目資本金現(xiàn)金流量表94項目財務(wù)計劃現(xiàn)金流量表96

4、資產(chǎn)負債表98第一章 總論一、項目基本情況1、項目名稱：年產(chǎn)2820噸蒙餐工業(yè)化食品項目2、項目承辦單位：內(nèi)蒙古有限責(zé)任公司3、項目負責(zé)人：王海峰4、項目所在地區(qū)、地點：赤峰市元寶山區(qū)工業(yè)園區(qū)平莊工業(yè)項目區(qū)5、建設(shè)內(nèi)容：建設(shè)2820噸即食肉類生產(chǎn)線。包括廠房、庫房、冷庫、辦公樓、宿舍食堂和其它附屬設(shè)施。6、投資規(guī)模：項目總投資9778.67萬元。7、資金構(gòu)成：項目建設(shè)投資8530.57萬元；建設(shè)期利息164.92萬元；項目流動資金1083.18萬元。8、資金籌措：項目建設(shè)投資8530.57萬元，其中建設(shè)單位自籌6530.57萬元，銀行貸款2000萬元。項目流動資金1083.18萬元，全部建設(shè)單

5、位自籌。項目資本金為7613.76萬元。9、經(jīng)濟效益：項目年銷售收入25875萬元，利潤總額5721.10萬元，凈利潤4290.82萬元，銷售稅金及附加161.85萬元，增值稅1618.55萬元。10、建設(shè)期：30個月11、可行性研究編制單位：中心12、法人代表：寧13、資格證書編號：工7000714、資質(zhì)等級：國家綜合甲級15、發(fā)證機關(guān)：國家發(fā)展和改革委員會二、編制依據(jù)、原則與范圍（一）編制依據(jù)原國家計委、建設(shè)部頒發(fā)的建設(shè)項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)（第三版）。國務(wù)院批準的當(dāng)前國家重點鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄（2000年修訂）。內(nèi)蒙古自治區(qū)國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年計劃綱要,2006年。

6、赤峰市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十個五年計劃及2010年目標綱要，2001年。國務(wù)院關(guān)于西部大開發(fā)若干政策措施的實施意見,2002年。內(nèi)蒙古自治區(qū)實施西部大開發(fā)戰(zhàn)略規(guī)劃綱要,2003年。7、赤峰市人民政府政府工作報告2008年。8、國家現(xiàn)行的財會、稅收政策。9、國家有關(guān)技術(shù)標準及規(guī)范。10、建設(shè)單位提供的其它有關(guān)資料。（二）編制原則1、認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)政策，嚴格執(zhí)行國家和有關(guān)部門及地方的有關(guān)法規(guī)和設(shè)計標準規(guī)范等。2、本著節(jié)約投資、節(jié)約能耗、降低成本等原則，使項目設(shè)計經(jīng)濟合理，安全可靠。3、采用先進的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，達到提高原輔材料利用率、提高工效，節(jié)約能源，實現(xiàn)經(jīng)濟和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。4、嚴格執(zhí)

7、行國家、地方對環(huán)境保護、消防及勞動安全衛(wèi)生的規(guī)定，做好消防、環(huán)保、勞動安全衛(wèi)生的設(shè)計，確保達到有關(guān)標準規(guī)范，提高綜合治理的水平。（三）編制范圍受項目承辦單位的委托，中心會同上級有關(guān)部門和相關(guān)單位，對項目涉及的有關(guān)問題進行了認真的調(diào)查和分析，并在企業(yè)已有工作的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展規(guī)劃，按照建設(shè)項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)、可行性研究與項目評價、投資項目可行性研究指南以及國家和行業(yè)的有關(guān)規(guī)定，編制了本項目的可行性研究報告。本可研報告編制范圍包括：1、項目建設(shè)的必要性；2、市場分析及建設(shè)規(guī)模；3、建設(shè)條件與廠址4、工程設(shè)計方案；5、節(jié)能減排6、環(huán)境保護、消防與勞動安全7、企業(yè)組織、勞動定員與人員培訓(xùn)8、

8、項目實施進度9、投資估算與資金籌措10、財務(wù)評價三、建設(shè)單位基本情況內(nèi)蒙古有限責(zé)任公司，于2006年在內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市平莊經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)正式成立。規(guī)劃占地面積116畝。距離平莊城區(qū)500米。公司注冊資金500萬元企業(yè)，現(xiàn)有總資產(chǎn)1400萬元，現(xiàn)有員工207人。主要生產(chǎn)經(jīng)營品種有：羊雜、羊腿、鹿腿等即食食品等。內(nèi)蒙古有限責(zé)任公司是蒙餐工業(yè)化的開創(chuàng)者。從公司創(chuàng)辦人王海峰在參加全國“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽之時起，蒙餐工業(yè)化這一獨具地區(qū)特色的創(chuàng)意就開始一步步由夢想走向現(xiàn)實。2006年6月，以“蒙古手扒肉”為代表的蒙餐即食菜肴系列在大牧場研發(fā)成功并迅速上市。上市伊始即受到社會各界高度認可，成為內(nèi)蒙

9、人出門引以為豪的禮物。由此，大牧場的蒙餐工業(yè)化項目帶動了一大批企業(yè)效仿，對內(nèi)蒙古肉類行業(yè)的深加工方向起到舉足輕重的引領(lǐng)作用。大牧場目前已經(jīng)形成四大系列產(chǎn)品：精品即食蒙餐系列、休閑肉品系列、風(fēng)味小吃系列、風(fēng)干牛肉系列等。公司在謀求專業(yè)化生產(chǎn)的同時，同時探索建立了“有機養(yǎng)殖示范基地+即食品肉制品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)研發(fā)+商超物流配送體系+終端市場開拓”的產(chǎn)業(yè)化服務(wù)模式。通過有機養(yǎng)殖基地、產(chǎn)品研發(fā)、專業(yè)化生產(chǎn)加工、企業(yè)品牌和工業(yè)化產(chǎn)品入超配送體系建設(shè)，打造蒙餐工業(yè)化產(chǎn)品服務(wù)平臺。對有效開發(fā)內(nèi)蒙古自治區(qū)的牛羊鹿肉資源，提高產(chǎn)品附加值，提高收益，具有開發(fā)的超前性和新產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域界入的里程碑意義。通過建立“有機養(yǎng)殖示范

10、基地+即食品肉制品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)研發(fā)+商超快餐物流配送體系+終端市場開拓”的產(chǎn)業(yè)化服務(wù)平臺，實現(xiàn)蒙餐工業(yè)化5大服務(wù)體系：（一）有機牧場示范帶動服務(wù)體系。建設(shè)5個合作有機牧場養(yǎng)殖示范基地，在養(yǎng)殖方法和管理模式上植入“有機”新理念，通過牧場園區(qū)的示范和帶動，實現(xiàn)牧民養(yǎng)殖理念的新革命。操作上做到“四統(tǒng)一”即：統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫。（二）蒙餐產(chǎn)品試驗生產(chǎn)和工藝研發(fā)服務(wù)體系。根據(jù)目前研發(fā)結(jié)果，蒙餐即食產(chǎn)品生產(chǎn)需要16道程序，每道程序都有一定的科技含量，為滿足生產(chǎn)研發(fā)和生產(chǎn)工藝研究的需要，圍繞蒙餐食品的生產(chǎn)和加工服務(wù)，項目建設(shè)研發(fā)中心、生產(chǎn)實驗室和設(shè)計室等配套服務(wù)體系，真正推動蒙餐食品實現(xiàn)工

11、業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化，打造成內(nèi)蒙古肉類深加工技術(shù)最先進、規(guī)模最大的即食肉制品產(chǎn)業(yè)化服務(wù)平臺工廠。目前公司與內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)肉食品研究中心合作，獨創(chuàng)了蒙餐工業(yè)化全套工藝，并已研發(fā)40余個品種，“蒙古經(jīng)典餐食手扒肉工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)”等6項專業(yè)專利正在申辦中，公司已全面導(dǎo)入haccp、iso9000質(zhì)量保證體系。（三）蒙餐產(chǎn)品包裝及品牌推介服務(wù)體系。公司設(shè)有企業(yè)策劃中心和廣告宣傳設(shè)計部等，重點研究企業(yè)文化建設(shè)、塑造品牌形象、產(chǎn)品包裝設(shè)計等。目前產(chǎn)品包裝專利已申辦10余種，包裝創(chuàng)新特點強，檔次高，印刷全部采用最先進的雙色四色海德保。品牌推廣方面，參加了若干次各種展會，廈洽會/糖酒會/寧波會/長春會/北京超市對接會

12、/全國民交會等，產(chǎn)生了很好的品牌和產(chǎn)品宣傳效果。2008年“大牧場”獲得了自治區(qū)“2008年第四屆首府百姓最滿意的品牌”，及中國食品博覽會頒發(fā)的“中華特色食品”稱號，并被評為自治區(qū)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。（四） 蒙餐產(chǎn)品入超中式快餐配送服務(wù)體系。通過倉儲、物流和連鎖配送體系建設(shè)，實現(xiàn)蒙餐與快餐業(yè)的完美結(jié)合。目前公司產(chǎn)品市場遍及長江以北各省會城市，已建立了廠商合作配送體系；在北方主要省會城市與經(jīng)銷商合作建立了9大分倉，發(fā)展了“草原特產(chǎn)綠食店”連鎖直營及加盟店20余家。“新派蒙式快餐”項目正在啟動，已發(fā)展8家加盟店。以牛羊肉為主原料的快餐連鎖企業(yè)作為工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品的另一個主要方向，將成為中式快餐工

13、業(yè)化的一個突破。在中式快餐這一大范圍下，以蒙餐為主要特色的工業(yè)化快餐，在中國巨大的快餐市場上是一種創(chuàng)新，將有著不可估量的市場空間。四、結(jié)論與建議本項目利用西部大開發(fā)和振興東北老工業(yè)基地的戰(zhàn)略機遇，依托當(dāng)?shù)刎S富的牛羊肉資源，采用成熟、可靠、先進的技術(shù)和設(shè)備，生產(chǎn)滿足市場需求的即食肉類產(chǎn)品。項目的實施，對加快地方工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，繁榮發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)村就業(yè)機會、增加農(nóng)民收入具有重要的意義。發(fā)展畜產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)，對農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展具有重要的推動作用。項目的實施，符合國家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和西部大開發(fā)政策，符合赤峰市打造優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展戰(zhàn)略，滿足國家和地方的環(huán)保要求，對于推動地區(qū)經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展，調(diào)整地區(qū)產(chǎn)業(yè)

14、結(jié)構(gòu)，帶動當(dāng)?shù)氐谌a(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有重要意義。本項目總投資9778.67萬元，其中：建設(shè)投資8530.57萬元，流動資金1083.18萬元，建設(shè)期利息164.92。項目建設(shè)期30個月，第3年達產(chǎn)20%，第4年達產(chǎn)100%，年生產(chǎn)銷售即食肉類產(chǎn)品2820噸。項目產(chǎn)品主要面對全國大中城市人群進行銷售。項目年生產(chǎn)銷售即食肉類產(chǎn)品2820噸，平均銷售價格9.46萬元/噸，年實現(xiàn)銷售收入25875萬元人民幣。實現(xiàn)利潤總額5721.10萬元，凈利潤4290.82萬元，投資利潤率54.63%，銷售利潤率20.31%,資本金收益率(所得稅后)26.08%。財務(wù)評價結(jié)果，本項目全部投資財務(wù)內(nèi)部收益率為26.08%(

15、稅后)，財務(wù)凈現(xiàn)值14180.02萬元(ic=10%)（稅后），投資回收期5.81年(含建設(shè)期稅后)，項目盈虧平衡點為38.87%。綜上所述，各項評價指標良好，項目建設(shè)財務(wù)上可行，對國民經(jīng)濟有較大貢獻；本項目建設(shè)符合國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略，符合振興東北老工業(yè)基地開發(fā)戰(zhàn)略，符合國家產(chǎn)業(yè)政策，符合赤峰市實現(xiàn)資源大市向經(jīng)濟強市的跨越的發(fā)展戰(zhàn)略。項目經(jīng)濟效益較好，社會效益顯著，在財務(wù)上可行，建議采取措施，盡快實施。五、主要技術(shù)經(jīng)濟指標序號項目單位指標備注1基礎(chǔ)數(shù)據(jù)1.1建設(shè)規(guī)模1.1.1即食肉類產(chǎn)品噸28201.2廠址1.2.1廠區(qū)占地面積平方米77337.21.2.2新建建筑面積平方米16960平方米1

16、.3項目定員人5961.4主要原輔材料消耗1.4.1牛羊鹿肉噸49541.5燃料動力消耗1.5.1水噸970000生產(chǎn)水噸800000生活水噸1700001.5.2電kwh53000001.5.3暖平方米124421.5.4蒸汽噸320001.6年運輸量95001.6.1運進量噸55001.6.2運出量噸40001.7“三廢”排放量1.7.1廢水噸970001.7.2廢渣噸26301.8總投資萬元9778.671.8.1建設(shè)投資萬元8530.571.8.2流動資金萬元1083.181.8.3建設(shè)期利息萬元164.921.9項目計算期年15含建設(shè)期30個月1.10總成本萬元18440.61.11

17、經(jīng)營成本萬元17843.331.12產(chǎn)品銷售收入萬元258751.13銷售稅金及附加萬元161.851.14增值稅萬元1618.551.15利潤總額萬元5721.101.16凈利潤萬元4290.822評價指標2.1投資利潤率%54.632.3銷售利潤率%20.312.5資本金利潤率%26.082.6財務(wù)內(nèi)部收益率(稅后)%26.082.7財務(wù)凈現(xiàn)值（稅后）萬元14180.02ic=10%財務(wù)內(nèi)部收益率(稅前)%32.56財務(wù)凈現(xiàn)值（稅前）萬元21472.31ic=10%2.8投資回收期(稅后)年5.81含建設(shè)期30個月投資回收期(稅前)年5.17含建設(shè)期30個月2.9資本金財務(wù)內(nèi)部收益率%29

18、.182.10盈虧平衡點%38.87第二章 項目背景及建設(shè)的必要性一、項目背景1、典型的大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)項目大牧場“蒙餐工業(yè)化”項目是一個大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目，公司法人王海峰先生在內(nèi)蒙古大學(xué)mba讀書期間，參加了2005年“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽，一舉榮獲內(nèi)蒙古金獎，全國第三名的佳績，之后，在內(nèi)蒙古大學(xué)mba中心的鼓勵支持下，獲獎團隊果斷創(chuàng)業(yè)，將“蒙餐工業(yè)化”轉(zhuǎn)化成為實踐。至今為止，公司管理團隊包括2名mba，5位本科生，公司管理層平均年齡30歲左右，是一支年輕的知識型的創(chuàng)業(yè)隊伍。2、全區(qū)最先進的肉食品加工流水線大牧場公司擁有著內(nèi)蒙古自治區(qū)唯一一套國際先進的日本小野牌調(diào)理食品生產(chǎn)線，包括數(shù)控分階段

19、式殺菌釜、古川含氣包裝機、高溫連續(xù)蒸煮線、拉伸膜連續(xù)包裝機等，結(jié)合大牧場獨立研發(fā)團隊，構(gòu)成了內(nèi)蒙古肉類深加工最先進的工藝水平。3、蒙餐工業(yè)化的開創(chuàng)者內(nèi)蒙古建區(qū)近六十年來，多少人夢想著要把“手扒肉”做成可方便攜帶的產(chǎn)品都沒有實現(xiàn)，這一難題，在2006年由大牧場研發(fā)團隊攻克了，產(chǎn)品可在日常溫度下不用冷藏保存1年，食用時開袋加熱即可，口味保持良好，從此，傳統(tǒng)蒙餐“手扒肉”系列產(chǎn)品第一次走進了超市，走出了內(nèi)蒙古。目前公司已先后開發(fā)了40余種工業(yè)化生產(chǎn)的蒙餐即食產(chǎn)品。4、受到的市場的關(guān)注與青睞目前大牧場的銷售市場遍及北方大多數(shù)省份，特別是西安、太原、蘭州、呼包鄂地區(qū)，包括東三省和京津地區(qū)，產(chǎn)品已進入了沃

20、爾瑪、麥德龍等國際連鎖賣場，內(nèi)蒙古的品牌肉食品走了千家萬戶。市場好評如潮，需求旺盛。二、建設(shè)的必要性1、項目的實施是產(chǎn)業(yè)化調(diào)整的需要赤峰市及其周邊地區(qū)，牛羊鹿飼養(yǎng)歷史悠久，草原面積及牧草質(zhì)量都居于自治區(qū)前列。況且由于赤峰較早地發(fā)展了牛羊的舍飼，存欄量較大。但是，隨著牛羊鹿類存欄量的增加，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理的劣勢也越發(fā)明顯，粗放式屠宰和生食量較大，熟食量卻非常小，附加值極低。發(fā)展牛羊鹿肉深加工產(chǎn)業(yè)，對畜牧業(yè)的也快速發(fā)展具有重要的推動作用。2、項目的實施是公司發(fā)展的需要開發(fā)牛羊鹿肉資源，可以有效利用公司現(xiàn)有的熟食加工優(yōu)勢，提高產(chǎn)品附加值，提高單位收益，打響“大牧場”即食牛羊鹿肉產(chǎn)品品牌，擴大企業(yè)盈利能

21、力?？梢允箖?nèi)蒙古大牧場有限責(zé)任公司以此為契機，實現(xiàn)高起點，跨躍式的大發(fā)展，更好地推動赤峰市乃至內(nèi)蒙古的經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。3、項目的實施是肉食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要大牧場項目實施實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)與快餐業(yè)完美結(jié)合。開發(fā)了休閑肉制品、即食蒙餐食品、方便羊雜、醬鹵肉系列食品工業(yè)化生產(chǎn)，通過品牌建設(shè)、配送服務(wù)體系建設(shè)和銷售終端網(wǎng)絡(luò)的完善，強化即食食品服務(wù)平臺，在國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展的良好勢頭中占領(lǐng)先機，達到肉食品生產(chǎn)與快餐業(yè)的有機結(jié)合，是肉食品生產(chǎn)企業(yè)標準化、產(chǎn)品精細化、功能化發(fā)展的必然趨勢。 第三章 市場分析一、工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品的特點及應(yīng)用工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品是以牛羊肉為主要原料，口味中性化，以工業(yè)化手段實現(xiàn)的標準化

22、餐食產(chǎn)品。由于原料應(yīng)用講究，衛(wèi)生條件控制嚴格，能夠提高食用者的衛(wèi)生水平。再者由于是即食食品，可以在很大程度上使食用者即未經(jīng)過繁雜的工序而食用到可口的食品。其次由于本產(chǎn)品采用真空包裝，食品本身所含酶的活性也受到抑制，使產(chǎn)品能夠長期保存。二、工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀和前景分析1.牛羊肉及其制品的行業(yè)狀況在肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，牛羊禽肉由80年代中期的15%上升到目前的35%。牛羊禽類行業(yè)剛剛進入快速成長階段，產(chǎn)業(yè)離散度高，尚未形成有絕對競爭優(yōu)勢的龍頭企業(yè)，中國的牛羊禽類行業(yè)因其有著巨大的成長空間和良好的市場前景，顯示出很強的投資吸引力。到2010年，肉類總產(chǎn)量超過8400萬噸，其中，豬肉、牛羊肉、禽肉各

23、占60%、20%和20%左右；即牛羊肉產(chǎn)量要占到20%份額，達到1680萬噸。20012005年，肉制品總產(chǎn)量由350萬噸增為850萬噸，五年共增長1.42倍。肉制品加工量占我國肉類總產(chǎn)量的比重由2001年的7.3上升到2005年的11。2006年肉類制品產(chǎn)量超過1100萬噸，占肉類總產(chǎn)量達到13.1%。同期發(fā)達國家肉制品已占到肉類總產(chǎn)量的50%以上。長遠來看，我國肉制品行業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ呛艽蟮摹?.工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品的市場預(yù)測（1）隨著全球城市化進程的加快，工業(yè)化、商業(yè)化步伐也快速發(fā)展，以牛羊肉為主原料的肉制品行業(yè)將隨著中國肉類行業(yè)的快速發(fā)展而迅速成長，牛羊肉作為近年來肉類消費的熱點，沿著肉制品這

24、一發(fā)展方向，必然會造就牛羊肉制品（即食制品）的巨大市場。而蒙餐的工業(yè)化產(chǎn)品中，很重要的一個方面就是，把牛羊肉原料制做成為可以長時間保存進入超市等流通渠道售賣的即食肉制品。目前已經(jīng)可以在呼和浩特超市的貨架上，就可以看到蒙餐系列的“手扒肉”、“紅燜牛排、“烤羊腿”等，打開包裝后用微波爐加熱一下就可食用的，而這種產(chǎn)品，正是本蒙餐工業(yè)化的初級產(chǎn)品。（2）以牛羊肉為主要原料的快餐連鎖企業(yè)作為工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品的另一個主要發(fā)展方向，將成為中式快餐工業(yè)化的一個突破。在中式快餐這一大范圍下，以蒙餐為主要特色的工業(yè)化快餐，在中國巨大的快餐市場上有著不可估量的市場空間。中國餐飲市場成長之迅速，快餐市場在中國市場容量之

25、大，以健康的牛羊肉為主要原料的的快餐，在營養(yǎng)均衡方面，在中國人口味接受方面，都有著無可比擬的優(yōu)勢。相對于強大的以麥當(dāng)勞為代表的洋快餐，大牧場所力求論證和實踐的蒙餐工業(yè)化方式，同樣是以機械化標準化流水線加工為突破點，在生產(chǎn)方式上并無劣勢；同樣對于目前的中式快餐企業(yè)，以牛羊肉為主要原料的幾乎沒有，而實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的更寥寥無幾，所以工業(yè)化蒙式快餐有著明顯優(yōu)勢。消費者對快餐的需求已無需證明，牛羊肉的消費增長也已非常明了，經(jīng)過“小肥羊”、“西貝”等蒙派連鎖餐飲的市場實踐，對于牛羊肉菜式的認可已經(jīng)得到了實際印證，“小肥羊”成為中式快餐連鎖頭把交椅，而“西貝”近年的迅速發(fā)展更證實了這一點。對于牛羊肉菜品的認

26、同，在中國大江南北的反映幾乎超出我們的估計和想象。因此，消費者對工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品在快餐廳的接受是我們可以預(yù)計得到的。目前，大牧場已經(jīng)與“女神快餐”“小尾羊”“小肥羊”等蒙派餐飲企業(yè)，達成合作，通過大牧場在工業(yè)化蒙餐產(chǎn)品加工的獨特能力，為蒙餐企業(yè)提供了極為方便的工業(yè)化產(chǎn)品，為蒙餐走向全國貢獻出一份力量。三、銷售渠道考慮到產(chǎn)品目標市場相對廣泛,因此，采取多管齊下的方式,渠道定位包括自建渠道、渠道聯(lián)盟兩種。（1）自建渠道公司自主進行渠道建設(shè)，擁有自己的流通渠道,以便使公司的可控性更強。當(dāng)然,并非全部產(chǎn)品都以自建渠道方式運作,而是集中在自營即食餐廳方面。自營即食餐廳是以樣板布點、加盟店布局的方式開拓渠道

27、。相對于其它渠道，自營渠道具有現(xiàn)金流轉(zhuǎn)快、市場反應(yīng)快的鮮明特點。我公司自營即食店擬采取連鎖加盟的推廣方式，以中央廚房為基地，集中加工，分點配送，大力發(fā)展?fàn)I業(yè)網(wǎng)點，主要選擇商業(yè)繁華區(qū)的空白點，每一個店都是公司產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)終端。作為主渠道的補充，這種方式既使得渠道扁平化，又牢牢掌握了渠道的主動權(quán)，同時由于采取加盟制，建渠道的投入并不會太大。加盟店樣板店配送中心中央工廠 （2）渠道聯(lián)盟與分銷商共同建設(shè)渠道，公司參與渠道管理，行使管理職能，同時也在渠道管理過程中獲取利益。這樣可以加強公司與分銷商或零售商之間的信息溝通與交流，增強相互之間的合作，實現(xiàn)公司與分銷商或零售商的“雙贏”目標等。分銷商是區(qū)域市場的

28、強者，經(jīng)歷多年的經(jīng)營一般都具有較強的實力，這些是一般中小企業(yè)重建渠道所不可比擬的，同時采取這種方式也是短期內(nèi)迅速占領(lǐng)市場的最有效辦法。為實現(xiàn)渠道扁平化，加快市場反應(yīng)速度，公司不再沿襲傳統(tǒng)的層級式分銷網(wǎng)格，而以中心城市為點，只設(shè)城市經(jīng)銷商，以此輻射周邊，取消省級代理及大區(qū)代理。零售終端縣域分銷商城市分銷商生產(chǎn)廠家 第四章 建設(shè)條件與廠址一、區(qū)位優(yōu)勢優(yōu)越的地理環(huán)境：赤峰市位于內(nèi)蒙古自治區(qū)東部，地處風(fēng)光秀麗的大興安嶺和燕山的交接帶，東部松遼平原西端?？偯娣e90021平方公里。東連內(nèi)蒙古通遼市和遼寧省朝陽市；南鄰河北省承德市；西、北接內(nèi)蒙古錫林郭勒盟?？?cè)丝?60萬人，是內(nèi)蒙古自治區(qū)人口第一大市，轄紅

29、山區(qū)、松山區(qū)、元寶山區(qū)、寧城縣、林西縣、敖漢旗、喀拉沁旗、翁牛特旗、阿魯科爾沁旗、巴林左旗、巴林右旗、克什克騰旗。市政府所在地紅山區(qū)是全市政治、經(jīng)濟、文化的中心。赤峰市南與河北省接壤，距北京僅440公里；東南與遼寧省相鄰，東北最大的中心城市沈陽460公里。距大連、營口、錦州、天津等港口城市200至700公里。處東北和華北地區(qū)的交匯處，既屬東北經(jīng)濟區(qū)和環(huán)渤海經(jīng)濟區(qū)，又是中國西部大開發(fā)區(qū)域中的東部地區(qū)，優(yōu)越的地理位置為開放的赤峰市提供了得天獨厚的便利條件。項目所處的元寶山區(qū)是赤峰市最大的工業(yè)區(qū)，工業(yè)產(chǎn)值歷年位居赤峰市第一，工業(yè)環(huán)境良好。境內(nèi)的平莊煤礦是赤峰市最大的企業(yè)，已經(jīng)有近400年的開采歷史。

30、元寶山電廠是內(nèi)蒙古東部區(qū)最大的電廠。工業(yè)環(huán)境良好，工業(yè)基礎(chǔ)雄厚。便利的交通環(huán)境：公路：赤峰市公路四通八達，國道111、303、305等國道和內(nèi)蒙古東西大通道一級公路，目前已修通通赤（通遼赤峰）、赤大（赤峰大板）高速公路通車，正在建設(shè)中的赤朝（赤峰朝陽）、赤承（赤峰承德）兩條高速公路，待全部建設(shè)完成，赤峰將形成四通八道的高速公路網(wǎng)。鐵路：赤峰火車站連通北京、沈陽、通遼三個方向，北部的集通鐵路貫通北部五個旗縣，正在修建赤大白鐵路使赤峰實現(xiàn)了南北鐵路貫通。從而形成了赤峰市境內(nèi)四通八達的鐵路網(wǎng)。并且，元寶山境內(nèi)還建有地方鐵路，連通平莊、元寶山鎮(zhèn)、風(fēng)水溝鎮(zhèn)等工業(yè)重鎮(zhèn)，鐵路交通發(fā)達。民航：民航赤峰站是內(nèi)蒙

31、古東部區(qū)的空中交通樞紐。通遼機場可起降大型客機，運營“赤峰北京”、“赤峰呼和浩特”兩條航線。二、政策優(yōu)勢赤峰市是國家實施西部大開發(fā)地區(qū)中的少數(shù)民族地區(qū)，既可享受西部大開發(fā)的鼓勵政策，又可享受少數(shù)民族地區(qū)的特殊政策。同時，受振興東北老工業(yè)基地政策的輻射，市政府針對項目的性質(zhì)、拉動和輻射能力，采取一事一議的方式，給予相應(yīng)的優(yōu)惠政策扶持。為了更有力的吸引外商投資，赤峰市人民政府出臺了關(guān)于進一步促進西部大開發(fā)鼓勵國內(nèi)外投資合作優(yōu)惠政策規(guī)定。各旗縣市區(qū)也都根據(jù)本地實際，制定了優(yōu)惠的招商政策。同時，平莊開發(fā)區(qū)作為資源型城市經(jīng)濟轉(zhuǎn)型開發(fā)實驗區(qū)的一部分，在國家政策、資金、稅收等方面享有獨特的優(yōu)勢。三、資源優(yōu)勢

32、土地資源：赤峰市土地遼闊，資源豐富，總土地面積為90021平方公里。全市現(xiàn)有耕地面積1,760萬畝,草原面積9000萬畝，水資源現(xiàn)狀開發(fā)利用總量為18.016億立方米,其中地表水資源利用量達7.73億立方米,地下水開采量達10.29億立方米。淡水總面積47.5千公頃,其中可養(yǎng)殖面積19.2千公頃。電力資源：元寶山發(fā)電總廠位于赤峰市元寶山區(qū)元寶山鎮(zhèn)。目前總裝機容量為210萬千瓦，年發(fā)電量80多億千瓦時，是一座大型火力發(fā)電廠，也是東北電網(wǎng)的骨干電廠。礦產(chǎn)資源：赤峰市是全國著名的有色金屬成礦帶，已探明各類金、銀、銅、錫、鉬、鉛、鋅、鎂、硅、砷等礦產(chǎn)資源礦點近二千處，是內(nèi)蒙古最大的有色金屬礦產(chǎn)資源富集

33、區(qū)，并且是全國鉛鋅儲量最大的地區(qū)，銅為全國最早開發(fā)的地區(qū)，林西縣被稱為“中國北方銅都”。境內(nèi)的平莊煤礦是我國現(xiàn)代化生產(chǎn)程序最高的大型煤礦，儲量20億噸，年生產(chǎn)能力達1000萬噸。科爾沁油田地質(zhì)構(gòu)造與大慶、遼河、扶余油田相似，全市石油遠景儲蓄量為8億噸左右。赤峰市礦產(chǎn)資源總潛在價值達200063億元，其開發(fā)前景十分廣闊。農(nóng)業(yè)資源：赤峰市境內(nèi)河流縱橫，是遼河上游和遼河干流的發(fā)源地，沿河兩岸土質(zhì)肥沃，是典型的農(nóng)牧類型區(qū)，是國家重要的商品糧生產(chǎn)基地。全市現(xiàn)有耕地1760萬畝，農(nóng)作物種植以玉米、小麥、水稻、雜糧為主。具有發(fā)展農(nóng)牧業(yè)、林果業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等得天獨厚的自然條件。畜牧資源：赤峰市水草豐美，有草原面積

34、9000萬畝，可食牧草700多種。牲畜存欄頭數(shù)達到700萬頭（只），其中牛103萬頭、羊243萬只、年產(chǎn)肉近30萬噸，乳9萬噸、絨毛5853噸，皮張39萬張。西門塔爾牛、科爾沁牛、中國美利奴細毛羊、科爾沁細毛羊、科爾沁馬等畜種享譽國內(nèi)外，是國家重要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地。水利資源：赤峰市主要河流有西拉木倫河、老哈河、烏爾吉木倫河、教來河、貢格爾河。前四條同屬西遼河水系，貢格爾河為內(nèi)陸河。全市多年平均地表水資源量為32.67億立方米(包括境外客水5.1億立方米)，地下水資源量為21.23億立方米，地下水可開采量為10.05億立方米。較大的湖泊有達里諾爾湖。四、經(jīng)濟基礎(chǔ)優(yōu)勢改革開放以來，赤峰市委、市政府

35、團結(jié)和帶領(lǐng)全市各族人民解放思想、深化改革、擴大開放，經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展都取得了顯著的成績：一是綜合經(jīng)濟實力有了一定基礎(chǔ)。近年來，全市經(jīng)濟增長保持在兩位數(shù)以上。2006年，生產(chǎn)總值達到428億元，增長18.1%；財政總收入達到44.2億元，增長40.4%，其中地方財政收入24.6億元，增長36.9%；全社會固定資產(chǎn)投資完成313.3億元，增長35.5%；社會消費品零售總額160.3億元，增長16.8%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入8451元，增長11.6%；農(nóng)牧民人均純收入3220元，增長14.3%。二是農(nóng)牧業(yè)基礎(chǔ)比較穩(wěn)固。2006年，第一產(chǎn)業(yè)增加值完成98.85億元，增長6.5%。糧食生產(chǎn)在自然災(zāi)害

36、較重的情況下獲得好收成，產(chǎn)量達到62.97億斤，是歷史上第三個高產(chǎn)年。牧業(yè)年度家畜存欄1670萬頭只，創(chuàng)歷史新高；肉牛、肉羊飼養(yǎng)量分別達到169萬頭和1466萬只。設(shè)施農(nóng)業(yè)新增6萬畝，總面積達到28萬畝。新培育年銷售收入500萬元以上龍頭企業(yè)172家，農(nóng)牧戶參與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營比例達到58%。主要農(nóng)作物良種覆蓋率93.2%，良種及改良家畜比例達到96%。三是工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展迅速。赤峰市工業(yè)經(jīng)濟經(jīng)過幾十年的發(fā)展，初步形成了礦產(chǎn)資源開發(fā)、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、能源及高載能、醫(yī)藥化工、建材等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。四是市場體系正在形成。赤峰市是內(nèi)蒙古自治區(qū)東部地區(qū)重要的商品集散地，集貿(mào)市場和專業(yè)批發(fā)市場功能完備，規(guī)模不斷擴大，輻射

37、內(nèi)蒙古東部及周邊地區(qū)1000多萬人口。赤峰市作為一個古老的城市，依托獨特的區(qū)位條件、豐富的綠色資源和西部大開發(fā)的政策優(yōu)勢，確立了以生態(tài)農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代生物科學(xué)為依托，以綠色生命產(chǎn)業(yè)為主要特征，創(chuàng)建綠色工業(yè)城市的發(fā)展戰(zhàn)略，把赤峰市建成東北經(jīng)濟區(qū)乃至國家綠色農(nóng)畜產(chǎn)品重要的生產(chǎn)集散地、能源基地和重要的交通樞紐，實現(xiàn)資源大市向經(jīng)濟強市的跨越。五、廠址項目位于赤峰市元寶區(qū)的平莊開發(fā)區(qū)，占地面積116畝，廠址緊臨赤朝公路與赤朝高速。廠區(qū)南臨遼河大街，北臨黃河大街，東側(cè)為伊利乳業(yè)、西側(cè)為草原陽光工業(yè)園區(qū)，距離平莊城區(qū)500米。（一）廠址區(qū)域位置赤峰市元寶山區(qū)是1983年10月10日經(jīng)國務(wù)院批準設(shè)立的赤峰市

38、轄區(qū)。政府所在地設(shè)在云杉路，1993年11月駐地遷址至平莊。元寶山區(qū)既是城鄉(xiāng)交錯、地企交融的工礦區(qū)和國家東北重要能源基地，也是自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化基地。區(qū)內(nèi)駐有平煤公司、元寶山發(fā)電廠等大型工礦、電力企業(yè)。地方工業(yè)主要以煤炭、電力、化工、飼料、紡織、木材加工等行業(yè)為重點；農(nóng)業(yè)主要以肉、奶和溫室蔬菜種植為重點，初步形成了龍頭企業(yè)合作社基地（農(nóng)戶）的產(chǎn)業(yè)格局。元寶山區(qū)地理位置優(yōu)越。地處內(nèi)蒙古、遼寧、河北三省交界處，赤峰市的東南部，元寶山區(qū)地理坐標為：東經(jīng)11903至11930，北緯4155至4225，東以老哈河為界與遼寧省建平縣相鄰，南、西、北分別與赤峰市喀喇沁旗、松山區(qū)、紅山區(qū)接壤，全區(qū)南北長56公

39、里，東西寬39公里，總面積953平方公里，總?cè)丝?2.2萬人，下轄5鎮(zhèn)2個街道辦事處，區(qū)政府所在地平莊鎮(zhèn)距赤峰市政府所在地60公里。元寶山區(qū)交通便利。赤（峰）大（連）、京（北京）通（遼）鐵路由境內(nèi)穿過，其中赤大鐵路經(jīng)由平莊鎮(zhèn)，分別設(shè)有平莊火車站和平莊南貨運站，平莊煤業(yè)（集團）有限責(zé)任公司的鐵路專用線連通區(qū)內(nèi)各鎮(zhèn)，并與國鐵接通，形成了區(qū)內(nèi)高密度的鐵路運輸網(wǎng)。通往區(qū)內(nèi)5個鎮(zhèn)和2個街道辦事處的公路全部是二級油路，主要交通干線赤（峰）朝（陽）公路經(jīng)過平莊至朝陽（120公里），可進入錦（州）朝（陽）高速、京沈高速等東北高速公路網(wǎng)。距錦州港238公里，是內(nèi)蒙古自治區(qū)最近的出海通道。由元寶山區(qū)南部的五家鎮(zhèn)進

40、入306國道可直接抵達承德、北京、天津、唐山等地。平莊距赤峰機場50公里，可直飛北京、呼和浩特等地。元寶山區(qū)經(jīng)濟基礎(chǔ)較為雄厚。2006年，全區(qū)實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值670810萬元，比上年增長13.5%，其中：第一產(chǎn)業(yè)增加值63700萬元，比上年增長6.7%；第二產(chǎn)業(yè)增加值374845萬元（工業(yè)增加值346283萬元，比上年增長10.6），比上年增長10.7%；第三產(chǎn)業(yè)增加值232265萬元，比上年增長20.6%。三次產(chǎn)業(yè)增加值占地區(qū)生產(chǎn)總值的比例為9.5：55.9：34.6。2006年財政收入實現(xiàn)81666萬元，比上年增收16900萬元，增長26.1。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入9223元，比上年增加1

41、260元；農(nóng)民人均純收入5283元，比上年增加703元。(二)工程地質(zhì)條件1、氣象條件該區(qū)屬中溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候，冬季漫長而寒冷，夏季雨量集中，春秋少雨雪，多大風(fēng)。年平均氣溫：7.7歷年極端最高氣溫：40.4歷年極端最低氣溫：-31.4無霜期：140天年平均降水量：361mm最大降水量：560.8mm年平均濕度為：49%日最大降水量：108.0mm主導(dǎo)風(fēng)向：wsw 13%無風(fēng)日：21%最大風(fēng)速：33.3m/s年平均雷電天數(shù)：33天年最大雪壓為：3.1g/cm標準凍土深：1.4m多年最大凍土深度為：2.01m2、水文該區(qū)內(nèi)無地表徑流,距該開發(fā)園區(qū)東側(cè)約2公里為老哈河。從西南流向東北，全長4

42、21.8公里，河流比降雨量1/800-900。3、工程地質(zhì)與水文地質(zhì)開發(fā)區(qū)內(nèi)上部均有第四系覆蓋，為上更新統(tǒng)風(fēng)積黃土狀粉土，淺黃色、黃色，平均厚度30米左右，局部大于50米以上，具垂直節(jié)理和大孔隙，含鈣質(zhì)結(jié)核及鈣質(zhì)菌絲，上部含少量植物根。本區(qū)未見基巖及侵入巖出露，巖性單一。根據(jù)開發(fā)區(qū)的土層的成因類型及物理力學(xué)性質(zhì)，把場地劃分為一個大區(qū)，即松散巖第四系風(fēng)積區(qū):松散巖第四系風(fēng)積區(qū)開發(fā)園區(qū)均有分布，為黃土狀粉土，平均厚度約30.0m，具垂直節(jié)理及大孔隙，含鈣質(zhì)結(jié)核，松散，容重1.75g/cm3,天然含水率21.1%，內(nèi)磨擦角=19.2，粘聚力c=0.078mpa，濕陷起始壓力=0.05mpa，濕陷系數(shù)

43、=0.025，輕微濕陷，濕陷深度一般5米左右，具一級非自重濕陷性，承載力特征值fak=140mpa?？傊?，開發(fā)區(qū)工程地質(zhì)條件較好。開發(fā)區(qū)第四系地層厚度較大，覆蓋整個工作區(qū)。地下水主要接受大氣降水入滲補給，排泄方式為向下游徑流及開采。含水層為第四系孔隙潛水，第四系孔隙潛水入滲開采型。含水層巖性為黃土狀粉土，局部夾薄層黃色細砂，厚度，富水性受古地理及微地貌控制，變化較大，厚度不均，水位埋深20m左右，富水性差。滲透系數(shù)量0.091/s.m，水化學(xué)類型為hco3-nacamg，礦化度小于1。本項目用水主要以平煤元寶山露天礦疏干水為主與本區(qū)地下水關(guān)系不大。4、地震根據(jù)國家地震局1990年和2001年出

44、版的1:400萬“中國地震烈度區(qū)劃圖”和“中國地震動峰值加速度區(qū)劃圖”，地震基本烈度為7度，基本地震加速度值為0.15g。第五章 工程技術(shù)方案一、項目構(gòu)成范圍本項目新建年產(chǎn)2820噸即食肉類產(chǎn)品生產(chǎn)線，主要工程建設(shè)內(nèi)容包括：生產(chǎn)車間、包裝車間、庫房、冷庫、配電室、辦公室、環(huán)保排污工程、廠區(qū)道路、綠化、硬化及管網(wǎng)工程、員工宿舍等。二、產(chǎn)品標準即食食品的質(zhì)量要求嚴格，質(zhì)量檢驗時，抽樣率占每批總數(shù)的10%（客戶有特殊要求的除外），每件隨機抽取小樣，混勻標準，下面檢驗項目均為行業(yè)推薦指標：感官指標色澤：應(yīng)有該品種原料的色澤。香味：應(yīng)有該品種熟制后的香味。（2）水份70%（3）夾雜物不得檢出（指非原料或

45、其裂解物）（4）微生物細菌總數(shù)500個/g大腸菌群10個/100g致病菌不得檢出，或依客戶要求另定。金屬砷（以as計）1.0mg/kg鉛（以pb計）2.0mg/kg銅（以cu計）6.0mg/kg(6)裝量不低于標示量(7)包裝材料依客戶要求而定三、即食蒙餐食品生產(chǎn)質(zhì)量控制即食蒙餐食品作為高檔食品，因此，在實施過程中它要求要有合格、稱職的技術(shù)人員，對員工進行嚴格的培訓(xùn)，此外，它對工廠的硬件也有具體的要求。由此，本項目生產(chǎn)部門內(nèi)專設(shè)質(zhì)檢人員，運用嚴格的質(zhì)量標準和控制措施，對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量進行程序化的控制。四、主要經(jīng)濟技術(shù)指標11噸即食牛羊鹿肉用汽量：11.3475噸21噸即食肉類產(chǎn)品

46、耗電量：1879.43kwh31噸即食肉類產(chǎn)品耗水量：28.37噸41噸原料出成比率：56.92%原料出成率表項目年產(chǎn)量（噸）原輔料名稱原料出成率（%）原輔料消耗（噸）原輔材料蒙古秘制烤羊腿1200羊后腿60%2000蒙古烤羊腿500羊后腿56%900蒙古紅燒牛排500牛排56%900蒙古水晶踢筋60牛踢筋56%107蒙古手扒肉60羊前腿56%107蒙古烤鹿腿100鹿腿56%180蒙古烤羊排100羊排56%180蒙古烤鹿排100鹿排56%180羊雜50羊雜50%100羊雜割50羊雜50%100牛雜50牛雜50%100北京爆肚50牛肚50%100合計28204954五、工藝技術(shù)及設(shè)備選擇（一）工

47、藝流程預(yù)處理漂 燙煮 制炸 制冷 卻內(nèi)包裝滅 菌外包裝工藝流程預(yù)處理原料肉支?。焊鶕?jù)生產(chǎn)計劃憑出庫單支取相應(yīng)的原料肉肉，支取的將外包裝袋塑料包裝去除后，原料肉在沒解凍之前進行分割，去除根部使其長度為16cm，然后用流動水進行緩化，緩化時間為12小時以上。清洗：用清水沖洗，污漬嚴重的部分用板刷清洗，去除表面的泥土、草棍等雜物檢驗：清洗過的原料肉肉上的羊毛數(shù)不得超過4-5根沖洗：將全部整理好的原料肉肉用清水沖洗后由班長稱重記數(shù)進入下道工序。漂燙：將原料肉肉放入開水鍋內(nèi)煮15分鐘在煮制過程中要用不銹鋼鏟不停的翻動，使漂燙均勻，用漏勺將上面的浮沫撇凈。撈出后用水沖洗干凈。煮制：老湯的調(diào)制，蔬菜包料包每

48、鍋須加姜、蔥、鹽、ig、味素、羊肉湯。老湯調(diào)制好后將原料肉肉放入蒸煮鍋內(nèi)入味，煮制時間根據(jù)原料肉情況由調(diào)味師掌握，認可后方可出鍋瀝水。炸制：將色拉油放入鍋內(nèi)加熱到180-200，將瀝好的原料肉肉放入油炸鍋中炸至金黃色后撈出，每鍋可用3-4次更換。檢驗：調(diào)味車間炸制的原料肉肉檢驗每條原料肉肉上的毛數(shù)不得高于5根，經(jīng)檢驗合格后進入下道工序。冷卻：將炸好的原料肉肉放入托盤內(nèi)進入預(yù)冷間進行冷卻，預(yù)冷間溫度要求2-8，預(yù)冷間的紫外線燈保持下班打開，上班時關(guān)閉。要求2小時內(nèi)中心溫度冷卻到30左右，時方可出庫，內(nèi)包裝車間負責(zé)人要隨是時監(jiān)督庫內(nèi)的溫度情況，出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時填寫質(zhì)量反饋單經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)確認后方可包裝。

49、挑選：把原料肉將毛數(shù)控制在1-2根，可判為合格。計量：原料肉每袋300g每袋里小骨頭不得超過3塊溢加量5g。封口：檢驗袋子口無油污不夾肉現(xiàn)象方可封口，封口要求充氮量1.5-2真空度3-6個，封口熱度4封口后要求封口平整無褶皺擺盤：每盤32袋每車8盤合計每車256袋。交接：生產(chǎn)時，兩個規(guī)格產(chǎn)品同時要求內(nèi)包車間負責(zé)人做好標識，而且要做好相關(guān)負責(zé)人簽字確認，以免造成混包現(xiàn)象。滅菌：（1）滅菌時間 100 10分鐘 115 10分鐘 121 19分鐘（2）產(chǎn)品出罐后，產(chǎn)品根據(jù)品種不同放在指定地點，要標識清晰卸車時操作人員應(yīng)輕拿輕放，避免人為原因造成的破損，產(chǎn)品擺放高度不能超過5層，在接貨過程中與外包班

50、長做好交接，并在相應(yīng)的記錄上確認。外包裝：（1）分類：將滅完菌的產(chǎn)品按滅菌車間提供的相關(guān)記錄將產(chǎn)品進行分類擺放擦袋，保證外袋無水垢，無水珠。（2）檢驗：班長質(zhì)檢員抽檢產(chǎn)品的計量封口挑出漏氣等不合格品，做到日產(chǎn)日清，不合格產(chǎn)品數(shù)量要體現(xiàn)在生產(chǎn)加工日報表和質(zhì)量反饋單上，同批不合格產(chǎn)品單獨存放，進行返工整理，如二次滅菌后在發(fā)現(xiàn)不合格品做報廢處理。（3）外包裝：按產(chǎn)品規(guī)格進行包裝，包裝時要嚴格檢驗外包裝上的產(chǎn)品名稱與內(nèi)裝實際產(chǎn)品相符，半成品入庫10天后檢驗外觀狀況，合格后方可加包裝. （二）設(shè)備選擇設(shè)備選擇原則生產(chǎn)設(shè)備須與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)，并按工藝流程合理布局，便于操作，拆卸清洗，消毒及滅菌。設(shè)備及管

51、道的材質(zhì)應(yīng)與物料不起化學(xué)反應(yīng)，凡食品直接接觸的設(shè)備表面均需光潔、平整、易清洗、耐腐蝕、不吸附，不污染所加工的物料。設(shè)備的轉(zhuǎn)動及管道系統(tǒng)要密封良好，防止?jié)櫥?、冷卻劑等對食品的污染。用于生產(chǎn)和檢驗的儀器、衡器、量具等應(yīng)經(jīng)計量檢定，并作定期檢查，凡精度不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的儀表、儀器、量具不得用于生產(chǎn)和檢驗。主要設(shè)備選型項目生產(chǎn)所需關(guān)鍵設(shè)備由日本引進，其余配套設(shè)備由國內(nèi)或其他國家選購。主要設(shè)備詳見設(shè)備一覽表。主要設(shè)備一覽表序號名 稱數(shù)量1緩化池502內(nèi)臟清洗機83鋸骨機84修整設(shè)備485鹽水注射機86滾柔機87夾層鍋248切絲機109油炸鍋810真空包裝機1011充氮包裝機812顆粒包裝機813液體包

52、裝機814高溫滅菌罐815自動打碼機816封口機1017自動封箱機418冷庫119保溫運輸車10六、供水、排水（一）供水方式本項目年生產(chǎn)時間按320天計算，每天日工業(yè)耗水量為2500噸，年工業(yè)耗水量為80萬噸，用于原料清洗、產(chǎn)品蒸煮、冷庫循環(huán)等；其余生活、辦公及綠化用水按17萬噸/年計算。本項目平均日用水量3031t,其中生產(chǎn)用水量2500噸，生活用水量為531噸，由開發(fā)區(qū)管網(wǎng)統(tǒng)一供給。廠區(qū)內(nèi)供水為環(huán)狀網(wǎng)，生產(chǎn)、生活為一系統(tǒng)，消防為一系統(tǒng)，循環(huán)冷卻水為一系統(tǒng)。本項目中部分設(shè)備的用水量較大，且對水質(zhì)要求不高，本著節(jié)約用水、提高利用率的原則，對項目中的制冷設(shè)備、原料清洗設(shè)備的用水進行循環(huán)或回收、處

53、理后重復(fù)使用。室內(nèi)消防用水量按30l/s、用水時間2小時計算。室外消防用水量按35l/s、用水時間10分鐘計算。（二）排水方式廠內(nèi)排水采用清濁分流原則。生活污水經(jīng)化糞池局部處理后與一般廢水合流排入市政排污管網(wǎng)；生產(chǎn)污水排入污水處理池，經(jīng)處理合格后與一般廢水匯合流入廠外排水排污總管。七、供電（一）用電負荷計算根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的裝機容量和輔助設(shè)施、公用工程的配套設(shè)備用電情況，本項目建成投產(chǎn)后的裝機容量為678kw。（二）供電方案設(shè)置變電室一處，層高5米，變壓器設(shè)于頂部架空，底部各類開關(guān)柜并列安裝。1、10kv開關(guān)柜4面：進線+計量+pt+出線，選用流行的中置開關(guān)柜；2、400kva變壓器二臺，選用s9系列； 3、0.4kv低壓開關(guān)柜5面：進線+出線+出線+電容+電容，選用通用的ggd型低壓柜。 供電總線由園區(qū)干線直接接入。八、采暖、蒸氣1采暖明細表內(nèi)容面積（平方米）生產(chǎn)車間（含污水處理）8000包裝車間2000檢化驗室200辦公室1200宿舍、食堂1000門衛(wèi)及機修、電修42合計12442總采暖面積為12442平方米，其中冷庫、配電室、庫房不取暖。取暖期為前一年的10月15日至第二年的4月15日，共6個月。取暖由開發(fā)區(qū)管網(wǎng)統(tǒng)一供給。2蒸汽本項目在生產(chǎn)過程中使用蒸汽，根據(jù)工藝估算，年用汽量約為32000噸，由開發(fā)區(qū)管網(wǎng)統(tǒng)一供給。九、土建工程與總