2021年1月中式烹調(diào)師高級技師模擬試題及答案卷20

1、2021年1月中式烹調(diào)師高級技師模擬試題及答案卷202021年1月中式烹調(diào)師高級技師模擬試題及答案卷202021年中式烹調(diào)師模擬試題及答案1、（單選題）培訓(xùn)對象中“反省型”的學(xué)習(xí)特點是（）。A 喜歡認(rèn)真思考B 喜歡新的機(jī)會C 喜歡傾聽D 喜歡搜集分析綜合各種新信息正確答案：A2、（判斷題）控制菜點質(zhì)量的方法有階段流程控制法、崗位責(zé)任控制法和重點控制法。正確答案：正確3、（多選題）制作PPT課件需要的素材一般包括元素是（）。A 腳本文字B 界面C 顏色D 文字E 動態(tài)效果正確答案：ABCDE4、（判斷題）隨著人的年齡不斷增長，人體各種器官的功能會不斷增強(qiáng)，尤其是消化能力和代謝能力增強(qiáng)明顯。正確答

2、案：錯誤5、（單選題）宴會實施調(diào)控主要是針對宴會節(jié)奏、上菜速度和（）。A 前廳與餐廳關(guān)系B 廚房與餐廳關(guān)系C 廚房與前廳關(guān)系D 餐廳與餐廳關(guān)系正確答案：B6、（單選題）宴會實施調(diào)控主要是針對廚房與餐廳關(guān)系、宴會節(jié)奏和()。A 上菜速度B 上菜質(zhì)量C 上菜數(shù)量D 上菜品種正確答案：A7、（多選題）宴會菜品生產(chǎn)工藝設(shè)計方法中工藝流程卡是()。A 列出生產(chǎn)廚房B 列出制作人員C 列出宴會每種菜肴或點心名稱D 列出用料配方E 列出每道菜肴和點心的加工環(huán)節(jié)正確答案：CDE8、（多選題）下列內(nèi)容屬于道德范疇的選項是（）。A 規(guī)范B 行為C 意識D 傳統(tǒng)習(xí)慣E 社會輿論正確答案：ABCDE9、（單選題）以下

3、原料品種，按照烹飪原料商品種類分類的是()。A 動物性原料B 蔬菜C 鮮活原料D 主配料正確答案：B10、（單選題）宴會服務(wù)是一門綜合服務(wù)藝術(shù)，因為服務(wù)以人為中心，因此特別強(qiáng)調(diào)（）。A 標(biāo)準(zhǔn)化B 社會化C 人性化D 個性化正確答案：C11、（單選題）創(chuàng)新方法中利用新組合的創(chuàng)新就是（）。A 經(jīng)營管理組合B 新老人員組合C 菜系之間組合D 內(nèi)外人員組合正確答案：C12、（多選題）下列內(nèi)容中，屬于食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容是()。A 食品衛(wèi)生行政許可B 食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查C 食品污染監(jiān)測D 食源性疾病監(jiān)測E 食品安全法執(zhí)行正確答案：ABCD13、（單選題）餐飲企業(yè)擁有市場的唯一途徑就是要具有競爭實力的（）

4、。A 質(zhì)量B 品質(zhì)C 產(chǎn)品D 品牌正確答案：D14、（判斷題）影響廚房布局的因素有廚房的建筑格局和規(guī)模大小、投資費用、生產(chǎn)功能等。正確答案：正確15、（判斷題）谷類、薯類是人體能量的主要來源，我國國民5055的蛋白質(zhì)主要來自谷類及其制品。正確答案：正確16、（單選題）根據(jù)旅游飯店星級評定要求，三星以上的飯店廚房在設(shè)計時考慮內(nèi)部墻壁處理上要求必須使用（）。A 防水油漆從墻腳涂至天花板位置B 防火油漆從墻腳涂至1.8m的高度C 瓷磚從墻腳貼至天花板位置D 瓷磚從墻腳貼至1.8m的高度正確答案：C17、（判斷題）制作優(yōu)秀的PPT課件，需要優(yōu)秀的文字腳本，必須有充足的音樂素材。正確答案：錯誤18、（單

5、選題）“啤酒糊大蝦”在創(chuàng)意方面主要是體現(xiàn)出（）。A 新器皿B 新工藝C 新口味D 新原料正確答案：B19、（單選題）道德的基礎(chǔ)是()。A 關(guān)系B 禮儀C 利益D 素養(yǎng)正確答案：B20、（多選題）在傳統(tǒng)中國養(yǎng)生保健飲食觀念中，具有補(bǔ)氣作用的食物品種是（）。A 香菇B 韭菜C 大棗D 莧菜E 泥鰍正確答案：BCE21、（判斷題）指揮人員對服務(wù)人員進(jìn)行現(xiàn)場糾錯的方法有提醒、暗示、批評，緊急時候可以采用長時間說教，甚至粗暴批評。正確答案：錯誤22、（多選題）影響宴會生產(chǎn)的主觀因素是()。A 責(zé)任意識B 工作態(tài)度C 重視程度D 設(shè)備條件E 生產(chǎn)任務(wù)正確答案：ABC23、（判斷題）下屬自律能力強(qiáng)，技術(shù)熟練

6、穩(wěn)定，綜合素質(zhì)高，管理的幅度就可小些。正確答案：錯誤24、（多選題）制作PPT課件需要的素材一般包括元素是（）。A 腳本文字B 聲音C 顏色D 文字E 圖表正確答案：ACD25、（多選題）下列內(nèi)容，屬于肥胖癥人群營養(yǎng)膳食配餐原則的是（）。A 控制總能量的攝入量B 控制常量營養(yǎng)素的供給比例C 減少食物攝入量和種類D 控制糧食的品種E 禁食動物性食物正確答案：ABC26、（判斷題）“福壽螺事件”實際上是一起由化學(xué)性污染引發(fā)的食品中毒案件。正確答案：錯誤27、（多選題）下列內(nèi)容屬于道德范疇的選項是（）。A 規(guī)范B 行為C 意識D 傳統(tǒng)習(xí)慣E 社會輿論正確答案：ABCDE28、（判斷題）宴會現(xiàn)場指揮一般由餐飲部經(jīng)理或行政總廚執(zhí)行。正確答案：錯誤29、（單選題）主題展臺設(shè)計的首要工作是()。A 了解場地B 確定主題C 組