2021年1月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30

1、2021年1月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷302021年1月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷302021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（單選題）絞肉機(jī)使用方法是，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具。A 大量放入B 隨絞隨放C 少量放入D 適量放入正確答案：B2、（單選題）下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。A 一視同仁B 公正廉潔C 救死扶傷D 為人師表正確答案：B3、（單選題）調(diào)制熱水面坯時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則()。A 成品粘牙B 成品開(kāi)裂C 面坯有生粉D 成品結(jié)皮正確答案：C4、（單選題）()裝盤(pán)適合于成品體積較小的品種。A 點(diǎn)綴裝飾式B

2、隨意式C 象形式D 整齊式正確答案：B5、（單選題）我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。A 0.005B 0.002C 0.0005D 0.0003正確答案：D6、（單選題）定價(jià)系數(shù)與()的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。A 原料進(jìn)價(jià)B 原料凈重C 產(chǎn)品成本D 產(chǎn)品凈重正確答案：C7、（單選題）安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。A 有可靠的接地B 噪聲小C 轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)D 超載不跳閘正確答案：D8、（判斷題）()蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚(yú)類和大豆。正確答案：正確9、（判斷題）()微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。正確答案：正確10、（單選題）

3、木薯膠質(zhì)較多，()。A 不易消化B 容易消化C 可以生吃D 不含淀粉正確答案：A11、（判斷題）()水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。正確答案：正確12、（判斷題）()肉類制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。正確答案：錯(cuò)誤13、（單選題）咸餡中的蔬菜和()原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。A 動(dòng)物性B 水產(chǎn)品C 水果D 蛋類正確答案：B14、（單選題）揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。A 光滑B 增勁C 細(xì)膩D 吸水均勻正確答案：D15、（單選題）下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。A 維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成B 維生素供給機(jī)體能量C 維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的

4、原料D 機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。正確答案：D16、（單選題）高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。A 沈陽(yáng)B 大連C 黑龍江省D 吉林省正確答案：D17、（判斷題）()包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。正確答案：正確18、（判斷題）()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。正確答案：錯(cuò)誤19、（單選題）玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。A 面太硬B 水太少C 水太多D 沒(méi)捏好正確答案：C20、（單選題）對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。A 挖劑B 拉劑C 切劑D 剁劑正確答案：B21、（判斷題）()不能用手

5、勺直接品嘗菜肴。正確答案：正確22、（單選題）道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。A 社會(huì)輿論B 傳統(tǒng)習(xí)慣C 內(nèi)心信念D 共同約定正確答案：C23、（單選題）營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。A 多量蛋白質(zhì)B 多種維生素C 多種礦物質(zhì)D 多種食物正確答案：D24、（單選題）()即傳統(tǒng)明火蒸煮灶。A 蒸箱B 蒸汽壓力鍋C 電烤箱D 燃燒蒸煮灶正確答案：D25、（判斷題）()對(duì)于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則要檢查燃燒器。正確答案：錯(cuò)誤26、（單選題）下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。A 水果罐頭B 滅鼠藥C 雞蛋D 調(diào)味品正確答案：B27、（單選題）某廚房的原材料月初結(jié)存2021元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。A 2021元B 3000元C 4000元D 12021元正確答案：C28、（單選題）甘薯原產(chǎn)于南美洲，()末引入中國(guó)福建。A 16世紀(jì)B 17世紀(jì)C 18世紀(jì)D 15世紀(jì)正確答案：A29、（單選題）和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。A 面的軟硬B