水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以新鮮水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。 水產(chǎn)加工品共分為 3 個(gè)申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚(yú)糜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱(chēng)及申證單元， 生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為： 2201。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品、海水藻類(lèi)為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的 產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙 帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1干海參、蝦米、蝦皮、

2、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜原料預(yù)處理T干燥T包裝2烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦原料預(yù)處理T漂洗T調(diào)味T干燥T烘烤T成型T包裝3蝦片原料清洗T制蝦汁T合料T制卷T切片T烘干T篩選T包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜、干海帶、紫菜原料預(yù)處理、干燥2烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦調(diào)味、烘烤3蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1在烤魚(yú)片加工過(guò)程中人為添加淀粉。2海藻類(lèi)產(chǎn)品無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。3干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。4即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。5超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料

3、庫(kù)房、原輔材料處理車(chē)間、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、 成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包 裝設(shè)備、2烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、 包裝設(shè)備。3蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。 分裝企業(yè)具備自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3206-2000干海參（刺參）GB2762-2005食品中污染物限量、GB10144-2005動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 GB1

4、9643-2005藻類(lèi)制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3302-2000烤魚(yú)片；SC/T3203-2001調(diào)味 魚(yú)干；SC/T3304-2001魷魚(yú)絲；SC/T3208-2001魷魚(yú)干；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000蝦 皮；SC/T3305-2003烤蝦；SC/T3901-2000蝦片；SC/T3207-2000干貝；SC/T3213-2002干裙帶 菜葉；SC/T3202-1996干海帶；SC/T3201-1981小餅紫菜；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求干制水產(chǎn)品所選用的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、頭足類(lèi)、海藻類(lèi)水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)

5、準(zhǔn)的規(guī)定。干制水產(chǎn)品加工過(guò)程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（）；（二）天平；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六） 滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠(chǎng)檢驗(yàn)分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目注有 “*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行 2次檢驗(yàn)。表1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠(chǎng)備注1感官VVV2鹽分VVV蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分VVV4水產(chǎn)夾雜

6、物VVV蝦皮5泥沙雜質(zhì)VVV干海帶6:完整率VVV蝦米、干貝序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠(chǎng)備注7線(xiàn)膨脹度VVV蝦片8碎片率VVV蝦片9揮發(fā)性鹽基氮VV*烤蝦10菌落總數(shù)VVV即食產(chǎn)品11大腸菌群VVV即食產(chǎn)品12致病菌VV*即食產(chǎn)品13沙門(mén)氏菌VV*調(diào)味魚(yú)干14霉菌VV*即食藻類(lèi)15致瀉大腸埃希氏菌VV*烤蝦16單核細(xì)胞增生李斯特 氏菌VV*烤蝦17砷VV*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干18無(wú)機(jī)砷VV*貝類(lèi)、蝦蟹類(lèi)、藻類(lèi)、魷魚(yú)絲、 魷魚(yú)干19鉛VV*魚(yú)類(lèi)、藻類(lèi)、魷魚(yú)絲、烤蝦20汞VV*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、魷 魚(yú)干、烤蝦21多氯聯(lián)苯VV*藻類(lèi)22、-、-、- 八八八VV*干海帶、小餅紫菜23滴滴涕VV*干海帶

7、、小餅紫菜24酸價(jià)VV*動(dòng)物性水產(chǎn)干制品25鋁VV*26過(guò)氧化值VV*動(dòng)物性水產(chǎn)干制品27食品添加劑山梨酸VV*即食動(dòng)物性水產(chǎn)品著色劑視產(chǎn)品情況（如蝦米、蝦片）28孔雀石綠以淡水魚(yú)為原料的水產(chǎn)加工品29食品標(biāo)簽VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取樣品為同一批次、 保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝（其中干海參為50個(gè)最小 包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于 4個(gè)最小包裝（總量不少于 2kg ）?？爵~(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、 蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于2

8、0個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝。鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚(yú)為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成 的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚(yú)。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭原料處理T初磯T二磯T三磯T瀝鹵（提干）T包裝2鹽漬裙帶菜、鹽漬

9、海帶原料接收T前處理T燙煮T冷卻T控水T拌鹽T腌漬、鹵水洗滌T脫水T冷藏T成形切割T包裝T冷藏3.鹽漬魚(yú)：原料處理t腌漬t （干燥）t包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三磯、瀝鹵（提干）。2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。3. 鹽漬魚(yú)的鹽漬。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明磯含量不穩(wěn)定。2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過(guò)高。3. 鹽漬魚(yú)組胺偏高。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場(chǎng)所、廠(chǎng)房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品 出廠(chǎng)的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措

10、施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。2 企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫(kù)、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車(chē)間及成品庫(kù)房。3鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫(kù)房必須有制冷設(shè)備，且冷庫(kù)容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設(shè)備、三礬設(shè)備、包裝設(shè)備。2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。3. 鹽漬魚(yú) : 原料處理設(shè)備、腌漬設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具有自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3210-2001 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 ；SC/T3211-2002 鹽漬裙帶菜 ；SC/T3212-2000 鹽漬海帶；GB10138-2

11、005鹽漬魚(yú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB19643-2005藻類(lèi)制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應(yīng)新鮮，來(lái)自無(wú)污染的海域。所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（） ；（二）天平（） ；（三）干燥箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)分別按表 2 中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2次。表2鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠(chǎng)備注1感官VVV2水分VVV3鹽分VVV4浮鹽VVV鹽漬海帶5附鹽VVV鹽漬裙帶菜6明磯VV*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭7砷VV*鹽漬海蜇

12、皮和鹽漬海蜇頭8鉛VV*9汞VV*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭10甲基汞VV*鹽漬魚(yú)11鎘 VV*鹽漬魚(yú)12無(wú)機(jī)砷VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚(yú)13多氯聯(lián)本VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚(yú)（海 水魚(yú)）14、.、.、.八八八VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜15滴滴涕VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜16酸價(jià)VV*鹽漬魚(yú)17過(guò)氧化值VV*鹽漬魚(yú)18組胺VV*鹽漬魚(yú)19N-二甲基亞硝胺VV*鹽漬魚(yú)20凈含量VVV21孔雀石綠以淡水魚(yú)為原料的水產(chǎn)加工品22標(biāo)簽VV（鹽漬魚(yú)的水分、鹽分按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定）八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取海藻類(lèi)和海蜇類(lèi)各1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取樣品為同一

13、批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝。抽取樣品量不得少于4個(gè)最小包裝（總量不少于 2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人 員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣 單位蓋章及封樣日期。樣品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中應(yīng)冷藏。九、其他要求鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。魚(yú)糜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 魚(yú)糜制品是指以鮮（凍）魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、甲殼類(lèi)、頭足類(lèi)等動(dòng)物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料， 經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚(yú)糜制品包括即食類(lèi)和非即食類(lèi)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱(chēng)，即食類(lèi)和非即食類(lèi)。二、

14、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1即食類(lèi)魚(yú)糜制品凍魚(yú)糜T切削T斬拌T成形T高溫殺菌T冷卻T包裝2非即食類(lèi)魚(yú)糜制品鮮（凍）原料T解凍T斬拌T成形T凝膠化T加熱T冷卻T包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。斬拌、凝膠化、加熱（殺菌） 。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1菌落總數(shù)超標(biāo)。2淀粉含量超標(biāo)。3超范圍、超量使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫(kù)房、加工車(chē)間、成品包裝間、成品庫(kù)房。2根據(jù)原料的儲(chǔ)藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)。3 魚(yú)糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場(chǎng)所、廠(chǎng)房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料到成品出廠(chǎng)的生產(chǎn)工藝流程要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1即食類(lèi)魚(yú)糜制品原料處理設(shè)備、切削設(shè)

15、備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、高溫殺菌設(shè)備、冷卻干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。2 非即食類(lèi)魚(yú)糜制品原料處理設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10132-2005魚(yú)糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3701-2003凍魚(yú)糜制品；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原料應(yīng)新鮮，來(lái)自無(wú)污染的海域，且應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用的輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證 管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。魚(yú)糜制品的包裝材料，應(yīng)符合相關(guān)食品包裝用材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備（七）（一）分析天平（）；（二）天平；（四）干燥箱；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)； 滅菌鍋；（八）

16、生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目分別按表3、表4中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行 2次檢驗(yàn)。表3魚(yú)糜制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠(chǎng)備注1感官VVV2失水率VV*凍魚(yú)糜制品3淀粉VV*凍魚(yú)糜制品4水分VVV凍魚(yú)糜制品5菌落總數(shù)VVV6大腸菌群VVV7致病菌VV*魚(yú)糜蝦糜制品8沙門(mén)氏菌VV*魚(yú)糜蝦糜制品除外9金黃色葡萄球菌VV*魚(yú)糜蝦糜制品除外10鉛VV*蝦糜制品除外11無(wú)機(jī)砷VV*12汞VV*魚(yú)糜制品除外13甲基汞VV*魚(yú)糜制品14鎘VV*魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、軟體動(dòng)物產(chǎn)品15多氯聯(lián)苯VV*海水魚(yú)、蝦制品16孔雀石綠以淡水魚(yú)為原料的水產(chǎn)加工品食品山梨酸VV*17添加亞硝酸鹽VV*即食類(lèi)劑磷酸鹽VV*非即食類(lèi)18鋁V最終產(chǎn)