采購內(nèi)容及服務(wù)要求

1、采購內(nèi)容及服務(wù)要求一、采購項(xiàng)目相關(guān)情況蘇滁現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園一期工業(yè)坊食堂位于蘇滁現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園一期工業(yè)坊8#,食堂位置為一層，建筑面積共約950平方米（不含公攤面積），目前每日就餐人數(shù)約1000人次左右。二、經(jīng)營范圍1、套餐、自選自助菜品、零點(diǎn)小炒、風(fēng)味小吃、包廂精品菜服務(wù)、各式面點(diǎn)、便捷超市。不得私自增加經(jīng)營項(xiàng)目。2、在合同中需約定足夠數(shù)量售賣窗口，滿足職工就餐需求。3、節(jié)假日保障園區(qū)員工就餐。三、食堂經(jīng)營要求：1、承包人不允許分包、三次轉(zhuǎn)包或委托他人經(jīng)營食堂，更不能違法經(jīng)營。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購人有權(quán)取消其承包資格，并給予經(jīng)濟(jì)處罰或訴諸法律。在條件允許，確需引進(jìn)特色經(jīng)營 時(shí)，需經(jīng)采購人同意后決定。2、 普

2、餐獲取利潤不得超過直接成本30%，特色餐飲不得超過直接成本的40%。3、經(jīng)營的各類餐飲品種定價(jià)、定量需經(jīng)采購人審批；同時(shí)普餐必須有至少兩個(gè)品種的特價(jià)菜和免費(fèi)湯供應(yīng)。4、經(jīng)營者有明顯違反合同且不服從采購人管理的，采購人將按約定給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處 罰直至解除合同。5、 采購人負(fù)責(zé)全面監(jiān)管，承包人直接自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧。（1）保證主副食花色品種不斷翻新和多樣化。 早餐不少于10個(gè)品種，中餐每餐米飯和面食有10個(gè)品種以上，主菜有20個(gè)品種以上。在規(guī)定的售賣時(shí)間內(nèi)，中、低檔菜不脫銷，有免費(fèi)湯、特價(jià)菜供應(yīng)。（2）食堂經(jīng)營項(xiàng)目除供應(yīng)主副食外，不得經(jīng)營飲食和客房服務(wù)以外的其它項(xiàng)目，不得變相轉(zhuǎn)包，增加經(jīng)營品種和促

3、銷活動(dòng)須報(bào)采購人同意。（3）經(jīng)營毛利潤，實(shí)行價(jià)格最高限價(jià)制度，嚴(yán)禁暴利，售賣菜品必須明碼標(biāo)價(jià)，接受監(jiān)督。早點(diǎn)0.5 - 1.0元/個(gè)，高檔菜3-5元/份，中檔菜2-3元/份，低檔菜1-1.8元/份，特價(jià)菜1元以下/份。菜肴質(zhì)量要求無湯無汁 200克/ 份，帶汁220克/份，帶湯250克/份，高中低檔菜比例控制在 3: 4: 3。6、重視和搞好食品衛(wèi)生安全和食堂衛(wèi)生防疫工作，就餐環(huán)境必須達(dá)到采購人和上級主管部門制定的標(biāo)準(zhǔn)。如因承包人的管理不善造成安全事故，由承包人負(fù)全部責(zé)任。7、期間用水、用電、用氣、衛(wèi)生費(fèi)全部分開單獨(dú)核算，由經(jīng)營管理者按物價(jià)部門規(guī)定價(jià)格交納，逾期不交造成后果由承包人負(fù)責(zé)。&承包

4、人衛(wèi)生區(qū)域劃分：交易文件中規(guī)定的區(qū)域及后廚范圍內(nèi)由中標(biāo)人負(fù)責(zé)9、采購人提供食堂現(xiàn)有的廚具設(shè)備。維修由經(jīng)營者負(fù)責(zé)，可添置需要的廚具設(shè)備，經(jīng)營期滿添置的廚具設(shè)備自行處理。10、經(jīng)營期間，食堂員工住宿安排及費(fèi)用由中標(biāo)人負(fù)責(zé)，費(fèi)用自理。11、 中標(biāo)人必須遵守食品原料采購制度，要設(shè)有專職采購員，大宗食品如米、油、面粉、主要副食品等必須從采購人認(rèn)可的供貨商目錄中進(jìn)行采購；并且堅(jiān)持索證制度，所購物料必須具備“三證”（衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、產(chǎn)地來源證），按照采購人要求做好臺賬， 建立檔案，接受監(jiān)督檢查。12、經(jīng)營人所聘用人員（55周歲以下）必須向采購人提供其身份證、健康證，報(bào)采購人處備案。培訓(xùn)考核合格并

5、與經(jīng)營人簽定合同后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容：中華人民共和國食品衛(wèi)生與安全法等。13、采購人對經(jīng)營者處違約金標(biāo)準(zhǔn)（1） 不明碼公示飯菜價(jià)，處違約金100元/次。（2） 免費(fèi)湯和調(diào)料必須有專人管理，否則發(fā)現(xiàn)一次處違約金 200元。（3） 飯菜價(jià)格檢查利潤超過采購人規(guī)定要求，第一次處違約金200元，以后加倍罰款。（4） 不遵守采購人統(tǒng)一規(guī)定的飯菜價(jià)格，查出一次處違約金200元。（5） 不準(zhǔn)閑雜人員進(jìn)入操作間，發(fā)現(xiàn)一次處違約金300元。（6） 餐廳、操作間蒼蠅密度不得超過衛(wèi)生條例的規(guī)定，否則處違約金100元。（7） 生熟盆必須明確標(biāo)志，分開使用，否則發(fā)現(xiàn)一次處違約金100元。（8） 剩飯、剩菜不準(zhǔn)隔頓使用，

6、否則發(fā)現(xiàn)一次處違約金200元。（9） 冰柜定期清理、生熟分開存放，違者處違約金200元。（10） 對餐具及用具應(yīng)及時(shí)消毒，未及時(shí)消毒發(fā)現(xiàn)一次處違約金200元。（11 ）垃圾必須送到指定地點(diǎn)，亂倒垃圾，發(fā)現(xiàn)一次處違約金100元。（12） 操作間打掃不干凈，發(fā)現(xiàn)一次處違約金200元。（13） 工作期間不準(zhǔn)員工酗酒，發(fā)現(xiàn)一次處違約金200元。（14 ）不準(zhǔn)超范圍經(jīng)營，否則發(fā)現(xiàn)一次處違約金500元。（15）工作期間，不穿戴規(guī)定的工作服或工作衣帽穿戴不整潔，發(fā)現(xiàn)一次處違約金 50 元/人。（16 ）嚴(yán)禁在操作間和售飯窗口抽煙，否則發(fā)現(xiàn)一次處違約金100元。（18） 每餐熟食必須留樣（48小時(shí)），發(fā)現(xiàn)一次

7、不按規(guī)定執(zhí)行處違約金100元。（19）經(jīng)營人如受到工商、稅務(wù)、公安、環(huán)衛(wèi)等部門罰款的，采購人將對經(jīng)營人處同樣數(shù)量 的違約金。14、經(jīng)營人經(jīng)營期結(jié)束后，必須完好地移交采購人提供的物資、設(shè)備，如損壞按價(jià)賠償。在經(jīng)營期滿后5日內(nèi)，撤走經(jīng)營人自備物資，把場所交給采購人，遲交一天處違約金200元，直至采購人強(qiáng)制搬出。15、食堂（含餐廳、操作間）的飯腳水處理，經(jīng)營人必須與收集人簽有協(xié)議。16、在食堂經(jīng)營過程中出現(xiàn)安全、食品衛(wèi)生等重大問題時(shí)，采購人有權(quán)用履約保證金先行支付相關(guān)費(fèi)用，如因此造成履約保證金不足10萬元，中標(biāo)人應(yīng)按采購人要求及時(shí)補(bǔ)足。17、在合同終止和解除時(shí)，中標(biāo)人必須保證食堂內(nèi)采購人投資的設(shè)施設(shè)

8、備完好無損，中標(biāo)人在已完全承擔(dān)全部經(jīng)營與法律責(zé)任（如經(jīng)濟(jì)、勞工、合約糾紛、賠償責(zé)任等）后，采購人 將全額返還履約保證金（不計(jì)利息）。18、 中標(biāo)人不得轉(zhuǎn)包，其委派的食堂項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在中標(biāo)后和經(jīng)營期間不得隨意更換，且項(xiàng) 目負(fù)責(zé)人須駐場管理。四、設(shè)備管理1、 采購人提供食堂現(xiàn)有的廚具設(shè)備（經(jīng)營人入住時(shí)采購人維修好），經(jīng)營期間維修費(fèi) 用由經(jīng)營者負(fù)責(zé)。2、經(jīng)營人可添置需要的廚具設(shè)備，經(jīng)營期滿添置的廚具設(shè)備自行處理。3、采購人擁有食堂內(nèi)采購人投資的設(shè)施設(shè)備的所有權(quán)，食堂公共設(shè)施、設(shè)備由采購人負(fù)責(zé)登記造冊，辦理資產(chǎn)交接手續(xù)， 交由中標(biāo)單位經(jīng)營管理。凡食堂公共設(shè)施、設(shè)備人為損壞、丟失的，均由中標(biāo)方按價(jià)賠償。中

9、標(biāo)人負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施設(shè)備的管理與維護(hù)，保證設(shè)備完好率、維修及時(shí)率 100%4、合同終止和解除后，中標(biāo)人必須保證所有設(shè)施設(shè)備的完好，否則，將從履約保證金中扣除相應(yīng)損失和修理費(fèi)用。5、食堂廚房內(nèi)部及餐廳需重新裝修和設(shè)備投入，中標(biāo)人在不改變食堂內(nèi)部結(jié)構(gòu)、廚房的總體流程的情況下，根據(jù)餐飲操作規(guī)范及現(xiàn)行的國家有關(guān)規(guī)定、滿足“明廚亮灶”的要求無償投入資金進(jìn)行裝修及購買設(shè)備， 確保通過政府管理部門和采購人的檢查驗(yàn)收， 期間產(chǎn)生 的費(fèi)用由中標(biāo)人自理或報(bào)由采購人同意添置。6、中標(biāo)人的改造升級食堂設(shè)計(jì)方案、預(yù)算清單、設(shè)備清單及相關(guān)方案必須經(jīng)過采購人 的審核批準(zhǔn)方可實(shí)施。五、食堂員工管理、物品采購1、經(jīng)營期間，食堂

10、員工住宿安排及費(fèi)用由中標(biāo)人負(fù)責(zé)，費(fèi)用自理。2、經(jīng)營人所聘用人員（55周歲以下）必須向采購人提供其身份證、健康證，報(bào)采購人備案。培訓(xùn)考核合格并與經(jīng)營人簽定合同后方可上崗（拒絕家庭作坊式經(jīng)營管理）。六、大宗食品采購1、 中標(biāo)人必須遵守食品原料采購制度，要設(shè)有專職采購員，大宗食品如米、油、面粉、主要副食品等必須從采購人認(rèn)可的供貨商目錄中進(jìn)行采購；并且堅(jiān)持索證制度，所購物料必須具備“三證”（衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、產(chǎn)地來源證），按照采購人要求做好臺賬，建立檔案，接受監(jiān)督檢查。2、食堂拒絕銷售、使用轉(zhuǎn)基因米、面、油等食品。七、安全衛(wèi)生管理中標(biāo)人為采購人食堂衛(wèi)生、防火、防盜、防食物中毒等安全責(zé)任人，對

11、相應(yīng)工作負(fù)有全部組織和管理義務(wù)。1、中標(biāo)人必須自行做好安全、防盜、防火和食品衛(wèi)生等工作，維護(hù)好消防設(shè)施，定期檢查消防器材，如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故，造成的一切損失均由中標(biāo)人自行承擔(dān)。 發(fā)現(xiàn)消防器材過期、失效須及時(shí)向?qū)W校報(bào)告更換。2、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，所有員工都要經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門的體檢、辦理健康證才能上崗；按時(shí)到衛(wèi)生防疫部門辦理食堂衛(wèi)生許可證的年檢手續(xù)，接受衛(wèi)生防疫部門的各類檢查。3、負(fù)責(zé)落實(shí)食堂經(jīng)營范圍內(nèi)及采購人指定區(qū)域的衛(wèi)生工作（含周邊環(huán)境、下水、隔油 池、廁所等），建立和健全一整套生產(chǎn)管理、衛(wèi)生管理和安全管理制度。4、中標(biāo)人必須接受采購人、政府相關(guān)職能部門的監(jiān)督檢查和管理，積極配

12、合采購人開 展工作，自覺接受對財(cái)務(wù)管理、食品采購、生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價(jià)格、服務(wù)規(guī)范等方 面的全方位監(jiān)控。八、用工管理食堂工作人員由中標(biāo)人自行招聘和管理，采購人有權(quán)對食堂用工情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。1、中標(biāo)人未經(jīng)采購人同意，不得擅自變更項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及相關(guān)管理人員，否則將受到不 同程度的處罰。2、中標(biāo)人在員工招聘、工資發(fā)放、保險(xiǎn)福利等方面必須符合相關(guān)法律法規(guī)；中標(biāo)人要 將所聘人員身份證、健康證和社保繳納憑證報(bào)采購人登記備案。3、中標(biāo)人要對食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全健康等進(jìn)行全面管理，所有人員 應(yīng)規(guī)范服務(wù)操作程序，做到文明用語、禮貌服務(wù)，特別是要尊重少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。4、 中標(biāo)人自行承擔(dān)所

13、聘員工勞動(dòng)合同的簽訂、勞務(wù)糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。5、中標(biāo)單位從事的一切經(jīng)營活動(dòng)必須嚴(yán)格執(zhí)行合同約定，嚴(yán)格遵守食品管理的各項(xiàng)法 律法規(guī)及采購人制定的一切管理制度。努力創(chuàng)造良好就餐環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。（1）飯菜銷售明碼標(biāo)價(jià)，工作人員服務(wù)程序操作規(guī)范，文明用語、禮貌服務(wù)、熱情、周 到、便捷。（2 ）創(chuàng)造文明就餐的食堂文化氛圍，食堂就餐秩序良好。（3）定期主動(dòng)了解干部職工的要求，調(diào)查就餐人員滿意程度。（4 ）接受監(jiān)督，對其提出的改進(jìn)意見中標(biāo)人有義務(wù)予以改進(jìn)。（5）食堂所用水、電、氣裝表計(jì)量，中標(biāo)人每月按水電氣表實(shí)際讀數(shù)及采購人的有關(guān)規(guī)定按時(shí)繳納相關(guān)費(fèi)用。十、食堂財(cái)務(wù)管理1、中標(biāo)人必須建立規(guī)范的財(cái)務(wù)管理制度，主動(dòng)接受采購人的監(jiān)督和檢查。十一、風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任承諾中標(biāo)人必須對自主經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)全部的后果