酒店學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告

1、酒店學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告 酒店業(yè)應(yīng)順應(yīng)國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的號(hào)召，各大酒店尤其是高 檔酒店，應(yīng)調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，瞄準(zhǔn)內(nèi)需市場(chǎng)，以度過(guò)危機(jī)。下 面是小編為大家整理的關(guān)于酒店的學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告，歡迎大家 的閱讀。實(shí)習(xí)單位介紹1. 實(shí)習(xí)單位：南通雷迪森大酒店 南通雷迪森大酒店是雷迪森旅業(yè)集團(tuán)有限公司、臺(tái)州市 鴻宇置業(yè)有限公司共同投資的按五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)打造的豪華商 務(wù)酒店。南通雷迪森大酒店地處美麗的黃海之濱、長(zhǎng)江入海 口，毗鄰知名的國(guó)際貿(mào)易港口 - 洋口港，擁有風(fēng)格各異的中 西餐廳、酒吧，配套齊全的宴會(huì)廳、會(huì)議室及健身中心、室 外游泳池等休閑娛樂(lè)設(shè)施。酒店獨(dú)特的庭院式設(shè)計(jì)將傳統(tǒng)魅 力與現(xiàn)代奢華完美結(jié)合 , 提供非一般的尊貴享受。

2、擁有總統(tǒng) 套房、豪華套房、好萊塢房等客房 209 間，其中行政樓層位 于酒店 2 樓，包含 23 間裝飾精美、風(fēng)格別致的行政客房， 絕妙的視野，攬窗遠(yuǎn)眺，盡享淺水灣水上公園美景。行政樓 層設(shè)有獨(dú)立的洽談室和接待處， 提供獨(dú)立、 快捷的商務(wù)空間。2. 實(shí)習(xí)的部門：夏宮中餐廳餐位 216 個(gè)，包含包廂和零點(diǎn)大廳， 12 個(gè)豪華包廂， 5 個(gè)雅致包廂， 以地道有機(jī)原材料，配合特色制作，主理港 式粵菜、官府菜、淮揚(yáng)菜、如東本地海鮮特色菜，是宴請(qǐng)賓 客的首選之地， ，招牌菜：金牌醬鯧魚，花雕酒香雞，牛氣 沖天。實(shí)習(xí)的內(nèi)容1. 中餐的服務(wù)程序 從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套 派毛巾問(wèn)茶斟茶點(diǎn)菜問(wèn)酒水

3、斟酒水上菜 席間服務(wù)結(jié)賬送客翻臺(tái)清場(chǎng)結(jié)束。雖然以 上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過(guò)，而且在工作中天天都可以遇 到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個(gè)性化的 服務(wù)，就不是那么容易了。通過(guò)實(shí)習(xí)，我覺(jué)得只有在整體上 掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu) 質(zhì)的服務(wù)。2酒水知識(shí) 在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一 些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來(lái)酒店以后，學(xué)習(xí)到了 很多酒水方面的知識(shí)，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們 的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一， 白酒八分滿， 白蘭地斟一撇等， 又如紅酒里可以加檸檬、 雪碧、七喜等，花雕酒可以加話梅， 威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一

4、些專業(yè)知識(shí)。3服務(wù)細(xì)節(jié) 如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬 料放其邊；開(kāi)酒需證得客人的同意；上菜時(shí)，先將菜品順時(shí) 針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名；上雞魚等的時(shí)候， 應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品 后，要向客人說(shuō)明；不能說(shuō)客人要幾碗飯，應(yīng)該說(shuō)給客人裝 幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人；兩個(gè)煲不能放一塊；看 菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說(shuō)成是飲料；公更分更應(yīng) 朝上放。4布草的盤點(diǎn)及清洗 由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺(tái) 布、餐巾、毛巾等， 這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)， 之后送布草房， 讓其清洗， 然后再回收點(diǎn)數(shù)， 我也曾做過(guò)一段時(shí)間， 在這里， 我

5、們和布草房有著直接的接觸，每天就由我來(lái)盤點(diǎn)布草，送 布草，收布草，在此過(guò)程中，我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以 及布草的分配和布草的流程等相關(guān)知識(shí)。實(shí)習(xí)收獲 雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的 東西，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須 有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識(shí)。 我想，作為一個(gè)管理者，如果對(duì)基層不了解，他就不能做一 個(gè)好的管理者。1對(duì)意志力的鍛煉 記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)， 對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的 實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我 說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀

6、？”諸如 此類的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué) 習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放 棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也?懂，我才來(lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的。從這 一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)我相信，我受挫的能 力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富。2服務(wù)技能增強(qiáng) 在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐 化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西 換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù)，技能 都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看 到顧客手上拿著一包煙， 我就把煙缸送上去， 他會(huì)非常高興，

7、 因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí)，茶壺已 傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐 鍛煉出來(lái)的能。3對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí) 通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、 市場(chǎng)營(yíng)銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)以后自己從 事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓?飲部實(shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí)，無(wú)論是餐 飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等，都積累了 豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的分配都有了 比較清晰的認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)的體會(huì)1微笑服務(wù)是一把金鑰匙 記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了， 我拿成了毛根粥，這

8、已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)， 我微笑著說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥” ！客人然后說(shuō)：“不 是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！ ”這是我才明 白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說(shuō)； “算了，毛根粥就毛根粥吧！ ”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的 力量。2員工是企業(yè)文化的宣傳者 員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因?yàn)樗麄兪?與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提 供，只有樹(shù)立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才能提高 顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些常客的觀察， 我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來(lái)， 就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有 了他們對(duì)顧客的了解，才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺(jué) 得酒店有了家的感覺(jué)，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美 譽(yù)度，才留住了顧客。總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一 次專業(yè)見(jiàn)習(xí)。總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的 東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào) 整自己的心態(tài)，如何