丁家小學(xué)實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)-創(chuàng)辦“三心”食堂

1、實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)辦“三心”食堂學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)最大的問(wèn)題就是安全與質(zhì)量得不到保障。我縣中小 學(xué)食堂全部收回自主經(jīng)營(yíng)已進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，下面，我就如何實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)管 理，創(chuàng)辦讓大家省心、放心、舒心的食堂，談?wù)勎覀兊南敕ê妥龇?。一、自主?jīng)營(yíng)省心。1、飯菜質(zhì)量更有保證。承包經(jīng)營(yíng)的模式是由承包人自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，學(xué)校只是單純地收 取承包費(fèi)用，并不參與食堂內(nèi)部管理和經(jīng)營(yíng)成本核算。盡管有總務(wù)處或其 他人員對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，但只能觸及皮毛，不能從根本上控制 其利潤(rùn)率，常常致使飯菜質(zhì)量難以保證。而自主經(jīng)營(yíng)后，學(xué)校實(shí)行全程監(jiān) 控，使飯菜質(zhì)量問(wèn)題得到有效的解決。2、食品安全更有保障。食堂承包經(jīng)營(yíng)，由于利益的趨

2、使，承包人總是一味地追求利潤(rùn)的最大 化。在原材料的進(jìn)購(gòu)中，總是大打折扣，降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。往往學(xué)生出的相 對(duì)較高價(jià)錢，吃的卻是相對(duì)低質(zhì)的米、面、油、菜。學(xué)生的利益受到侵害， 導(dǎo)致很多學(xué)生不愿到食堂就餐，到校外的攤點(diǎn)就餐，出現(xiàn)更多的安全隱患。 而承包人總是常常向?qū)W校訴苦，說(shuō)學(xué)生不愿意到食堂就餐，食堂所剩的飯 菜又倒掉多少、多少，要求學(xué)校降低承包金額等等。諸多問(wèn)題，讓人很不 省心。3、食堂管理更加主動(dòng)。學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)后，由于責(zé)任更加明確，所以管理更加主動(dòng)。一是分管領(lǐng)導(dǎo)管理更加到位。這主要源于安全的責(zé)任與壓力。二是全體教師觀 念發(fā)生改變。全體教師在認(rèn)識(shí)上也會(huì)發(fā)生很大變化，認(rèn)為食堂由原來(lái)的老 板的，變成

3、了學(xué)校自己的。三是學(xué)校投入不斷增加。食堂設(shè)施設(shè)備的添置 和改善，使學(xué)校食堂的工作環(huán)境和就餐環(huán)境有很大改觀。四是飯菜價(jià)格更 加合理。價(jià)格是調(diào)節(jié)食堂與消費(fèi)者之間利益平衡的杠桿，學(xué)校需經(jīng)過(guò)周密 的市場(chǎng)調(diào)查和成本核算之后，對(duì)食品進(jìn)行合理的定價(jià)，規(guī)定食堂工作人員 必須嚴(yán)格執(zhí)行，不得隨意調(diào)價(jià)。同時(shí)，上級(jí)有關(guān)價(jià)格的相關(guān)要求學(xué)校也可 以令行禁止。4、服務(wù)水平得以提升。由于實(shí)行自主管理，使食堂的服務(wù)水平得到很大提升，這主要表現(xiàn)在 以下兩方面。一是服務(wù)更熱情。以前承包經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，學(xué)生添加飯菜時(shí)總 要看工作人員的臉色，因?yàn)檫@添加的飯菜，減少的是老板的利潤(rùn)。而現(xiàn)在 用餐師生和工作人員之間的關(guān)系更加和諧了。二是監(jiān)督更有

4、力。學(xué)校設(shè)意 見箱收集師生對(duì)于食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平的意見和建議，收到了很好的 效果。比如本期學(xué)校對(duì)飯菜質(zhì)量的調(diào)整，對(duì)每周一到五的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn) 行了規(guī)定，就源于校長(zhǎng)助理收集的意見。實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的第一天就得到家長(zhǎng)的 好評(píng)。二、定點(diǎn)采購(gòu)放心。1、質(zhì)量讓人放心。學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行在準(zhǔn)入供應(yīng)商定點(diǎn)采購(gòu)，在采購(gòu)物資工作上，做到了規(guī) 范化、制度化，從源頭上把好了安全質(zhì)量關(guān)。讓師生吃得安全，吃得放心2、價(jià)格讓人放心。采購(gòu)的價(jià)格是讓教師最不放心的，這也是學(xué)校收回食堂時(shí)老師有意見 的一個(gè)原因。因?yàn)樵跊]有進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)的時(shí)候，價(jià)格有高有低，而在準(zhǔn)入 供應(yīng)商定點(diǎn)采購(gòu)的價(jià)格是統(tǒng)一的，大家都比較放心。質(zhì)量和價(jià)格都讓人放心，何樂而

5、不為呢？三、規(guī)范管理舒心。1、用工問(wèn)題。這是一個(gè)急需規(guī)范的問(wèn)題。本期我們采取單包工的形式解決學(xué)生食堂 加工銷售等服務(wù)工作。下期準(zhǔn)備采用學(xué)校安保人員的聘用方式來(lái)規(guī)范學(xué)校 食堂的用工問(wèn)題。2、明確職責(zé)。服務(wù)部（含學(xué)生超市、食堂）負(fù)責(zé)人為校長(zhǎng)，后勤負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)部進(jìn)行 核算、監(jiān)督及宏觀管理并負(fù)責(zé)向教職工公布服務(wù)部的經(jīng)營(yíng)情況；確定江智 勇和冉靜兩名在職教師分別負(fù)責(zé)學(xué)生超市和食堂的日常管理工作。服務(wù)部 其他工作人員具體負(fù)責(zé)學(xué)生超市和食堂的銷售服務(wù)環(huán)節(jié)。學(xué)校行政人員及 相關(guān)教師對(duì)整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理流程中的工作承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。3、操作流程。（1）進(jìn)貨驗(yàn)貨：由后勤和服務(wù)部、食堂管理人員先行對(duì)部分商品在準(zhǔn) 入供應(yīng)商定點(diǎn)采購(gòu)

6、，對(duì)需零星采購(gòu)的商品由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)指定相關(guān)人員輪流協(xié) 同服務(wù)部具體經(jīng)管人員進(jìn)行采購(gòu)。所有采購(gòu)商品的經(jīng)辦和驗(yàn)收人員不能為 同一人且不固定。2）加工銷售：由食堂工作人員具體負(fù)責(zé)，學(xué)校行政及值周教師協(xié)同進(jìn)行（3）資金管理：嚴(yán)格按照國(guó)家對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)資金的管理辦法，實(shí)行收支 兩條線、出納管理現(xiàn)金收支、會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)記賬、校長(zhǎng)一支筆審批的原則，做 到規(guī)范、合法隨時(shí)接受上級(jí)部門檢查。 食堂現(xiàn)金收入管理。先由各班主任或班干部每天提前到食堂管理人 員處做好當(dāng)天本班就餐人數(shù)登記并簽名，各班學(xué)生于下周一向出納人員繳 納上周的就餐費(fèi)。就餐人數(shù)登記表作為出納人員向各班收取就餐費(fèi)和現(xiàn)金 存行的原始憑證。最后由出納人員將進(jìn)賬單連同原始憑證交由會(huì)計(jì)監(jiān)督記 賬。 食堂現(xiàn)金支出管理。學(xué)校服務(wù)部單獨(dú)設(shè)立專戶，并設(shè)超市和食堂兩 個(gè)大的科目，支出全部款項(xiàng)以支票形式從服務(wù)部專用賬戶支出。支票所留 印鑒為：服務(wù)部公章、校長(zhǎng)印鑒、服務(wù)部會(huì)計(jì)印鑒、服務(wù)部出納印鑒。票 據(jù)按學(xué)校財(cái)務(wù)制度對(duì)報(bào)銷票據(jù)要求辦理。（ 4）經(jīng)營(yíng)核算：對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)情況的核算是食堂工作的晴雨表，我們必 須要以高度的責(zé)任感做好此項(xiàng)工作。每月由后勤組織值周教師等人員，對(duì) 食堂的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行盤點(diǎn)，填寫 XX 小學(xué)學(xué)生食堂盤存及核算總表并公 示，以便學(xué)校掌握食堂經(jīng)營(yíng)情況。開學(xué)初，甚至可將每天的營(yíng)業(yè)情況向?qū)W 校