2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷1（通用）

1、2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷12021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷12021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（單選題）姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。A 姜醇B 姜酸C 姜烯D 姜酚正確答案：B2、（單選題）用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，()使用。A 剁碎B 斬蓉C 切小丁D 剁成末正確答案：C3、（單選題）()制餡，必須用開(kāi)水燙，目的是去掉異味。A 白菜B 波菜C 油菜D 土豆正確答案：C4、（單選題）電流通過(guò)人體的()時(shí)的危險(xiǎn)性最大。A 神經(jīng)中樞B 心臟C 肝臟D 大腦正確答案：B5、（判斷題）()油條面坯必須和勻、餳透。正確答案：正確6、（單選題）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)

2、化劑遇()一般不會(huì)被破壞。A 水B 熱C 光D 氧正確答案：A7、（單選題）下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。A 成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少B 禽類有較多柔軟的結(jié)締組織C 禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多D 禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中正確答案：A8、（單選題）肉類脂肪含()較多。A 飽和脂肪酸B 不飽和脂肪酸C 必需氨基酸D 非必需氨基酸正確答案：A9、（單選題）蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。A 0B 5C 10D 15正確答案：B10、（單選題）下列不能用食品容器盛放的是()A 半成品B 即將換洗的衣物C 食品原料D 即將入口的食品正確答案：B1

3、1、（單選題）由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。A 感染型B 毒素型C 過(guò)敏型D 自發(fā)型正確答案：B12、（單選題）印模又叫()。A 印板模B 盒模C 套模D 內(nèi)模正確答案：A13、（單選題）()制作時(shí)，餡心要大，收口要嚴(yán)，兩面皮子薄厚均勻。A 春餅B 烙餅C 餡餅D 酥餅正確答案：C14、（單選題）用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法是()。A 搟皮B 攤皮C 捏皮D 壓皮正確答案：C15、（單選題）切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)()和分量的小面坯的方法。A 規(guī)格B 大小C 大塊D 小塊正確答案：A16、（單選題）工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的

4、面粉用()，并將面粉過(guò)羅倒回面桶。A 掃帚清掃干凈B 刮板刮干凈C 抹布擦干凈D 清水沖洗干凈正確答案：A17、（單選題）下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。A 玉米B 水果C 蔬菜D 稻米正確答案：D18、（單選題）醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與()問(wèn)題。A 化學(xué)污染B 生蟲(chóng)C 生蛆D 生霉正確答案：D19、（單選題）電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。A 用油B 直接C 用酒精D 用洗滌劑正確答案：B20、（單選題）下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。A 可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性B 維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康C 參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)D 促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成

5、，加速生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：A21、（單選題）特制粉具有()，延伸性、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)。A 彈性大B 拉力大C 韌性強(qiáng)D 色白正確答案：A22、（單選題）蒸汽壓力鍋使用完畢后，應(yīng)先將()關(guān)閉。A 閥門(mén)B 開(kāi)關(guān)C 熱蒸汽閥門(mén)D 電鈕正確答案：C23、（判斷題）()叉燒餡的口味特點(diǎn)是是爽滑味鮮。正確答案：錯(cuò)誤24、（判斷題）()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，否則久置雞肉餡會(huì)出湯。正確答案：正確25、（單選題）揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。A 光滑B 增勁C 細(xì)膩D 吸水均勻正確答案：D26、（單選題）調(diào)制礬、堿、鹽面團(tuán)，明礬和純堿的比例一般以()為好。A

6、0.12569444444444444B 0.08402777777777778C 0.12638888888888888D 0.20972222222222223正確答案：B27、（單選題）下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A 忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)B 公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上C 積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競(jìng)爭(zhēng)D 遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利正確答案：B28、（單選題）男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。A 臉不干凈B 頭發(fā)不干凈C 紐扣不齊全D 耳朵不干凈正確答案：C29、（判斷題）()莜麥加工必須經(jīng)過(guò)“二熟”，否則不易消化