家庭自制米酒釀造流程

1、家庭自制米酒流程、糯米（粳米）2、紅粬米3、水二、原料的配比：水：糯米：紅粬米=15: 10: 1三、釀制流程：1 、選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料，2、用干凈水親清洗糯米（粳米），清除雜質(zhì)，3、冷水浸泡糯米，水一、糯米（粳米）2、紅粬米3、水二、原料的配比:水:糯米:紅粬米=15: 10: 1三、釀制流程:1 、選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料，2、用干凈水親清洗糯米（粳米），清除雜質(zhì)，3、冷水浸泡糯米，水層約比米層高出 20 厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間冬、春季 15以下 14小時(shí)，夏季 25以下 8小時(shí)，以浸透為宜 ,用手能碾碎即 可，夏季更換 12次水，使其不酸。同時(shí)紅曲米倒入酒壇中浸泡 12

2、 個(gè)小時(shí)。4、糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分后放入蒸鍋，5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽后 5 分鐘，揭蓋向米層酒入適量清 水。6、再蒸 10 分鐘，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，7、米飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到 25C左右，【有條件用溫 度計(jì)檢測(cè)溫度】9、將冷卻到一定溫度的糯米飯放入酒壇中和浸泡好的紅曲米攪拌均勻，靜 待其發(fā)酵。10、發(fā)酵 3 到 4天的過程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽到微小的嘶嘶聲，且能 看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好妫纬珊癖簧w現(xiàn)象。這時(shí)可以用干凈的木 棒把米飯下壓到水下后上下攪拌一次，然后隔個(gè) 6 天攪拌一次。11、【第一次下壓非常關(guān)

3、鍵，就是用工具下壓的時(shí)候他會(huì)很容易向下沉。 如果很難壓下就先別去碰它?！?2、等到有部分水抹過米飯后就可以停止攪拌，可以封緊缸口讓其繼續(xù)發(fā) 酵就可以了。13、大約到 45 到 60 天（釀制時(shí)的溫度不同會(huì)有提前或滯后），容器中的 原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發(fā)酵過程結(jié)束。不需要后 期發(fā)酵的就可以裝袋壓榨提取紅酒咯。14、主發(fā)酵完成后，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維 生素等營(yíng)養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉(zhuǎn)化成酒精，所以這時(shí)候喝起來 的酒會(huì)顯得更甜些。15、主發(fā)酵完成后如果需要后期發(fā)酵的就可以密封酒壇口來進(jìn)一步完成紅 曲酒的發(fā)酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化

4、成酒精。16、后期發(fā)酵較緩慢些，一般在需要發(fā)酵個(gè) 30到 40天左右17、經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液會(huì)逐漸變?yōu)榻瘘S色紅經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，醪液 中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。18、如果想讓酒的品位更好，那就要經(jīng)過陳釀過程了，把經(jīng)過后期發(fā)酵的 酒液進(jìn)一步過濾后裝滿干凈酒壇密封取稻草和谷殼圍酒周圍四分之三，點(diǎn)火翁 酒至手摸酒壇面至發(fā)燙即可滅火進(jìn)行陳釀?；蛘哂靡桓鶡崴舴湃刖茐苯訜?熱煮沸密封保存。19、其實(shí)作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就已經(jīng)是很不錯(cuò)的酒了，可以 自己飲用或招待客人用了三、特別提示：1、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。不能含有油，酸， 堿成份。消毒的方法可用

5、酒精、微波爐、蒸煮，可根據(jù)自己的條件選擇。2、在主發(fā)酵期，每次攪拌米飯時(shí)所用的工具也必須干凈，3、自家釀酒時(shí)原料的比例要求不是很嚴(yán)格，但比例差得太多會(huì)影響酒的品 位和口感?？筛鶕?jù)自己的喜好按如下范圍選擇。糯米：紅粬米：水=100: 10:( 120-150)4、過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高?？梢杂脕頍耍?料理機(jī)打成糊加入面粉制作面點(diǎn)，夾在面包片中當(dāng)早點(diǎn)吃都很不錯(cuò)。5、釀酒的水質(zhì)要好，水質(zhì)差也是沒辦法釀出好的酒的。6、有釀過的親經(jīng)驗(yàn)分享是說添加甜酒曲后的紅曲酒是不能陳釀的。紅曲補(bǔ)充信息:1. 紅曲米易受潮，一旦受潮，就會(huì)受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊 生蟲，故保存時(shí)，應(yīng)

6、當(dāng)放在干燥的環(huán)境里；2. 使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點(diǎn)糖，起到 去酸解苦的作用；層約比米層高出 20 厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間 :冬、春季 15以下14小時(shí)，夏季 25以下8小時(shí)，以浸透為宜 ,用手能碾碎即 可，夏季更換 12次水，使其不酸。同時(shí)紅曲米倒入酒壇中浸泡 12 個(gè)小時(shí)。4、糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分后放入蒸鍋，5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽后 5 分鐘，揭蓋向米層酒入適量清 水。6、再蒸 10 分鐘，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，7、米飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到 25C左右，【有條件用溫 度計(jì)檢測(cè)溫度】9、將冷

7、卻到一定溫度的糯米飯放入酒壇中和浸泡好的紅曲米攪拌均勻，靜 待其發(fā)酵。10、發(fā)酵 3 到 4天的過程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽到微小的嘶嘶聲，且能 看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好妫纬珊癖簧w現(xiàn)象。這時(shí)可以用干凈的木 棒把米飯下壓到水下后上下攪拌一次，然后隔個(gè) 6 天攪拌一次。11、【第一次下壓非常關(guān)鍵，就是用工具下壓的時(shí)候他會(huì)很容易向下沉。 如果很難壓下就先別去碰它?！?2、等到有部分水抹過米飯后就可以停止攪拌，可以封緊缸口讓其繼續(xù)發(fā) 酵就可以了。13、大約到 45 到 60 天（釀制時(shí)的溫度不同會(huì)有提前或滯后），容器中的 原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發(fā)酵過程結(jié)束。不需要后 期

8、發(fā)酵的就可以裝袋壓榨提取紅酒咯。14、主發(fā)酵完成后，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維 生素等營(yíng)養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉(zhuǎn)化成酒精，所以這時(shí)候喝起來 的酒會(huì)顯得更甜些。15、主發(fā)酵完成后如果需要后期發(fā)酵的就可以密封酒壇口來進(jìn)一步完成紅 曲酒的發(fā)酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。16、后期發(fā)酵較緩慢些，一般在需要發(fā)酵個(gè)30到 40天左右。17、經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液會(huì)逐漸變?yōu)榻瘘S色紅經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，醪液 中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。18、如果想讓酒的品位更好，那就要經(jīng)過陳釀過程了，把經(jīng)過后期發(fā)酵的 酒液進(jìn)一步過濾后裝滿干凈酒壇密封取稻草和谷殼圍酒周圍

9、四分之三，點(diǎn)火翁 酒至手摸酒壇面至發(fā)燙即可滅火進(jìn)行陳釀?；蛘哂靡桓鶡崴舴湃刖茐苯訜?熱煮沸密封保存。19、其實(shí)作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就已經(jīng)是很不錯(cuò)的酒了，可以 自己飲用或招待客人用了三、特別提示：1、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。不能含有油，酸， 堿成份。消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮，可根據(jù)自己的條件選擇。2、在主發(fā)酵期，每次攪拌米飯時(shí)所用的工具也必須干凈，3、自家釀酒時(shí)原料的比例要求不是很嚴(yán)格，但比例差得太多會(huì)影響酒的品 位和口感?？筛鶕?jù)自己的喜好按如下范圍選擇。糯米：紅粬米：水=100: 10:( 120-150)4、過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。可以用來燒菜，用 料理機(jī)打成糊加入面粉制作面點(diǎn)，夾在面包片中當(dāng)早點(diǎn)吃都很不錯(cuò)。5、釀酒的水質(zhì)要好，水質(zhì)差也是沒辦