2021年食品工廠設(shè)計開題報告

1、食品工廠設(shè)計開題報告 以書面取代昔日廣為運用的口頭開題報告形式，無疑要切實可靠得多，下面是關(guān)于食品工廠設(shè)計開題報告，僅供參考。 一、 1、 課題意義 益生菌，又稱為益生素、促生素、活性菌、微生態(tài)制劑，是指那些具有維持人體內(nèi)菌群平衡，對人體健康產(chǎn)生有益作用的活菌制品或含有菌體組分及代謝產(chǎn)物的死菌制品。我國公布了10種可用于保健食品的益生菌，即兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌。 益生菌具備營養(yǎng)特性和免疫特性等功能。 (1)營養(yǎng)特性 益生菌在生長繁殖過程中能夠產(chǎn)生很高的維生素和各種氨基酸

2、，為生物腸道提供維生素營養(yǎng)、蛋白質(zhì)及核酸。益生菌在其生長繁殖過程中能夠產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸等揮發(fā)性脂肪酸，這些酸類能夠降低動物腸道的pH值，提高鈣、磷、鐵的利用率，并促進鐵和維生素D的吸收；腸道pH值的降低可有效抑制有害菌的生長。益生菌對生物本身具有產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì)的特性，也能通過對生物消化道菌群和消化酶的影響提高營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。 (2)增加生物機體免疫功能 益生菌和腸道正常菌群共同對外襲菌、病原菌具有定植抵抗作用，即通過生物拮抗和免疫作用而使病原菌難以在生物腸道 _植和繁殖。益生菌和腸道原籍菌群本身具有較強的抗感染作用。 (3)抗感染作用 使用益生菌可使動物腸道黏膜底層細胞增加，出現(xiàn)淋

3、巴細胞、 _細胞、巨噬細胞和漿細胞浸潤，細胞吞噬功能增強，機體免疫特別是局部免疫功能提高，分泌型IgA的分泌增加，從而抵御感染。 本設(shè)計采用噴霧干燥法制備益生菌粉劑。噴霧干燥法是以單一工序?qū)⑷芤?、乳液、懸浮液或漿狀物 _成粉狀干燥制品的一種干燥法。將 _燥的液體經(jīng)霧化器作用，噴成非常細微的霧滴，并依靠干燥介質(zhì)（熱空氣、冷空氣、煙道氣或惰性氣體）與霧滴均勻混合，進行熱交換和質(zhì)交換，使得溶劑氣化或使得熔融物固化。 2、培養(yǎng)目標 此次課題研究，可以綜合運用大學四年學到的理論知識，對于生物發(fā)酵、噴霧干燥等內(nèi)容有了更深入客觀的認識，掌握食品工廠設(shè)計的基礎(chǔ)。通過此次設(shè)計，將學習的理論知識綜合應(yīng)用于生產(chǎn)實踐

4、中。 1、益生菌發(fā)酵培養(yǎng)條件方面的資料與數(shù)據(jù) 2、益生菌活性以及成活率的檢測方法 3、噴霧干燥技術(shù)方面的資料，及提高益生菌生物活性的方法 4、食品工廠設(shè)計方面的資料與數(shù)據(jù) 1、設(shè)計方案 （1）熟悉益生菌粉劑的工廠制備的工藝流程，掌握工藝的各項要求。 （2）對 _生產(chǎn)所需的機械設(shè)備以及輔助設(shè)備有具體的了解。 （3）根據(jù)工廠所需的地質(zhì)、氣象、水文以及市場等各項條件，合理選擇廠址。 （4）總體布置工廠的平面設(shè)計，建筑群的組成內(nèi)容及使用功能，結(jié)合廠址條件，協(xié)調(diào)建筑物的平面關(guān)系。 （5）對物料、能量、水、電、汽進行衡算，確定參數(shù)。對工廠所需勞動人員進行估算。 （6）建立HACCP管理體系。 2、設(shè)計內(nèi)容

5、 綜合考慮生產(chǎn)原料的供應(yīng)、地理環(huán)境條件、市場投資和經(jīng)濟效果等方面的因素合理選擇廠址，進行全廠平面設(shè)計。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品質(zhì)量要求，結(jié)合建廠地點、原料、動力供應(yīng)及水源條件選擇生產(chǎn)工藝流程。根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求合理選擇符合生產(chǎn)設(shè)備，同時進行工廠車間設(shè)計，進行物料、能量、水電的.衡算，最后做出最合理的規(guī)劃。 用計算機繪制全廠總平面布置圖、生產(chǎn)設(shè)備工藝流程圖、生產(chǎn)車間布置圖、生產(chǎn)車間局部剖視圖及管道系統(tǒng)圖總共五張一號圖紙，完成設(shè)計說明書。 （1）廠址選擇 益生菌粉劑工廠的廠址選擇必須遵守國家法律、法規(guī)，符合國家和地方的長遠規(guī)劃。因地制宜、節(jié)約用地、節(jié)約能源與勞動力，注意環(huán)境保護和生態(tài)平衡。綜合考慮生產(chǎn)原

6、料的供應(yīng)，地理環(huán)境條件、市場投資和經(jīng)濟效果等方面的因素合理選擇廠址。 （2）工藝設(shè)計 益生菌粉劑的生產(chǎn)工藝應(yīng)根據(jù)工廠規(guī)模，原料的產(chǎn)地、特性和產(chǎn)品的質(zhì)量要求，以及廠址的水文地理條件，生產(chǎn)設(shè)備的參數(shù)條件確定生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備選擇與生產(chǎn)車間布置。 （3）工廠總平面設(shè)計 總平面設(shè)計必須滿足生產(chǎn)工藝要求，以最大限度地保證生產(chǎn)作業(yè)線的連續(xù)與方便。其次要充分綜合考慮地勢、地質(zhì)、地貌等條件，因地制宜，提高土地利用率。對各建筑物、堆場、運輸路線、工程管網(wǎng)進行經(jīng)濟合理安排，使人員、設(shè)備與物料 _能夠密切有效地配合。 （4）廠房建筑設(shè)計 廠房建筑按其在生產(chǎn)中的用途不同分為：生產(chǎn)車間、輔助生產(chǎn)車間、動力用車間、倉庫、辦公生活設(shè)施。廠房建筑設(shè)計要符合生產(chǎn)工藝的各項要求，從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮，確定廠房結(jié)構(gòu)、尺寸、高度及主要建筑構(gòu)件。 （5）工廠衛(wèi)生設(shè)計 對水源、能源、交通、風向、污水及廢棄物處理等因素充分考慮，結(jié)合廠址、工藝流程綜合進行設(shè)計處理 （6）經(jīng)濟分析 根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝流程選擇最合理的 _設(shè)備，核算物料、能源、水電，最出最經(jīng)濟的設(shè)計。 1、胡珊，胡事君，吳清平，羅華建，梁衛(wèi)驅(qū)，羅詩，陳仕麗 . 益生菌制劑 _技術(shù)概況，中國乳品 _，xx.3 2、陳亞非，羅綺珊.益生菌粉劑產(chǎn)品穩(wěn)定性研究.食品研究與 _，xx.1 3、溫