2021年怎樣做一個(gè)餐飲管理者

1、let the past things pass, and we must let them go.勤學(xué)樂(lè)觀(guān)天天向上（word文檔/a4打印/可編輯/頁(yè)眉可刪）怎樣做一個(gè)餐飲管理者 每一個(gè)選擇投資創(chuàng)業(yè)的人都要成為老板，同時(shí)也就要學(xué)會(huì)管理。那么作為一個(gè)餐飲行業(yè)的老板，該如何管理呢？為您分享以下九條建議：（一）訂適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)每一個(gè)成熟管理者都有有一個(gè)具體的目標(biāo)，并且愿意為目標(biāo)努力，這個(gè)目標(biāo)不能訂得太高而達(dá)不到，它必需適度的激勵(lì)，同時(shí)成熟的管理者知道完成任何事情都要付出代價(jià)，不可能無(wú)中生有。成熟的管理者也明白資源是有限的，資金、人力、時(shí)間等各種資源一定得依照相關(guān)完成目標(biāo)的先后次序分配好。（二）足夠的自

2、信一個(gè)成熟的管理者能接受決策，采取行動(dòng)實(shí)行的責(zé)任，他不能故意將困難決策拖到最后才做，也不能請(qǐng)上司代做。從經(jīng)驗(yàn)中得知，管理者往往不能等所有事情都清楚時(shí)再做決策，他通常得在資料情報(bào)不足的時(shí)候就做決定，所以管理者的經(jīng)驗(yàn)和判斷力也是很重要的。成熟管理者對(duì)自己做決策和實(shí)行能力必需有足夠的信心，怕犯錯(cuò)的管理者拖延而遲遲不做決定，這會(huì)引起更嚴(yán)重的后果。一個(gè)成熟的管理者并不是一個(gè)完美主義者，他會(huì)在最佳方法和現(xiàn)實(shí)環(huán)境二者之間取得妥協(xié)，因?yàn)橥罴逊椒ㄊ菬o(wú)法實(shí)行的。(三)適當(dāng)?shù)氖跈?quán)可被定義為委托權(quán)力和責(zé)任給他人，所有有關(guān)管理的書(shū)都有說(shuō)管理者應(yīng)授權(quán)給下屬，但是許多管理者認(rèn)為授權(quán)是很難做到的事情，人了是怕別人做的沒(méi)有

3、自己做的好，一個(gè)成熟的管理者就知道自己并不能做全部事情，所以能謙虛的接受別人幫助，同時(shí)適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)他對(duì)別人幫助的感謝。（四）激勵(lì)與控制一個(gè)成熟的管理者必需懂得如何激勵(lì)和控制自己，有時(shí)候甚至要強(qiáng)迫自己去做困難。不愉快但必需去做的事，小孩子做事喜歡別人獎(jiǎng)勵(lì)，成人就必需學(xué)習(xí)在獎(jiǎng)勵(lì)較少的環(huán)境中完成工作，多數(shù)成人都是靠自我激勵(lì)來(lái)完成工作，控制自己的脾氣是對(duì)管理者的一種挑戰(zhàn)，幼稚氣常會(huì)造成無(wú)理性的行為而導(dǎo)致人際關(guān)系的破裂，一個(gè)容易發(fā)脾氣的管理者，最先學(xué)習(xí)的應(yīng)該是控制自己的脾氣。（五）利用時(shí)間時(shí)間是有限的資源，一個(gè)成熟的管理者必需謹(jǐn)慎的分配時(shí)間于他所希望完成的計(jì)劃中，往往在做某個(gè)號(hào)召時(shí)會(huì)犧牲完成另一件事的機(jī)會(huì)

4、，最節(jié)省時(shí)間的辦法就是不去做那些不需要完成的事，成熟的管理者能夠區(qū)分緊急的事和重要的事，因?yàn)榫o急有事不見(jiàn)得是重要的事，而重要的事又不見(jiàn)得會(huì)是緊爭(zhēng)的事。一個(gè)管理者只應(yīng)該做在他權(quán)力范圍內(nèi)的事棗計(jì)劃、組織、指揮、控制和溝通意見(jiàn)，其他的活動(dòng)可以授權(quán)給下屬做，成熟的管理者有用不著浪費(fèi)時(shí)間在假造借口，參加無(wú)意義的爭(zhēng)論和詳察細(xì)審下屬的工作上，他很清楚自己和別人一樣都只有24小時(shí)可有我以只做他真正想做也應(yīng)該做的事。（六）建立并維持和他人友善的關(guān)系成熟的管理者和他人建立并維持良好的關(guān)系。這種關(guān)系建成立在人與人互相接的基礎(chǔ)上，也許在私人方面彼此并不喜歡，但在工作上一定要相處和-諧，并尊重他人的工作能力。處處為他人

5、著想是建立良好人際關(guān)系的第一步。成熟的管理者必需能了解，接受他人的意見(jiàn)的感覺(jué)，克服自己的偏見(jiàn)，同時(shí)適當(dāng)?shù)膶?duì)他人表示出自己的感覺(jué)，成熟的管理者聽(tīng)取別人的感覺(jué)和意見(jiàn)，并試著去了解他不見(jiàn)得要同意別人，但一定要使別人，但一定要使別人知道了解除他們。（七）情緒的成熟成熟的管理者對(duì)應(yīng)付挫折，失望，壓力都有一套方法，每一個(gè)人都會(huì)不時(shí)碰到些麻煩事，如何處理這些麻煩事就看其情緒的成熟度而定了，成熟管理者的情緒很少受到外界環(huán)境影響而變動(dòng)。（八）重視現(xiàn)在成熟的管理者重視在的問(wèn)題和關(guān)系，雖然他要靠過(guò)去累積的經(jīng)驗(yàn)做現(xiàn)在的指引，但他并不會(huì)毫無(wú)創(chuàng)造的模仿，當(dāng)然他也不會(huì)對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)白日夢(mèng)幻想或是無(wú)根據(jù)的恐懼，成熟的管理者知道他

6、只能有交物利用現(xiàn)在，所以盡量利用每天增加自己的智慧。（九）自我發(fā)展和自我評(píng)價(jià)成熟的管理者能適當(dāng)而且客觀(guān)的對(duì)自我表現(xiàn)評(píng)價(jià)，他明白沒(méi)有人是完美的，只有成熟的人勇敢的認(rèn)錯(cuò)，了解自己的缺點(diǎn)，這種認(rèn)識(shí)就是成長(zhǎng)和改進(jìn)的起點(diǎn)。成熟的一部分是原諒他人的錯(cuò)誤，自我的責(zé)備和懷疑是自我發(fā)展的一大阻礙，一個(gè)成熟的定理者希望自己能夠成長(zhǎng)。就必須針對(duì)自己的缺點(diǎn)，配合自己的能力，設(shè)計(jì)一系列的改正計(jì)劃。怎樣做好一個(gè)加盟餐飲管理者在加盟餐飲企業(yè)中，加盟餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對(duì)好的餐飲管理者有三種十分

7、形象的比喻或者說(shuō)是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。餐飲管理者要像頭馬，“頭馬”是馬群中的帶頭者，它以敏銳的嗅覺(jué)，把握住前近的方向，起到領(lǐng)頭的作用，把馬群領(lǐng)頭陽(yáng)光充足、水草豐茂的地方，這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機(jī)率大大提高。同樣，加盟餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)全面考慮企業(yè)發(fā)展，沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，那么，他就不能對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把

8、企業(yè)引入歧途，加盟企業(yè)就容易陷入危機(jī)之中，這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略眼光，對(duì)企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤(pán)的考慮，并對(duì)企業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)。目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應(yīng)用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢(shì)和市場(chǎng)需求的變化，加盟還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革，并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。餐飲管理者要像“空氣”。空氣雖然無(wú)處不在，但人們卻沒(méi)有感覺(jué)到因?yàn)樗拇嬖诙a(chǎn)生的壓力。然而一旦離開(kāi)了空氣，人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣，既無(wú)處不在，但又不要讓

9、員工感到你的壓力。也就是說(shuō)，加盟餐飲管理者要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和-諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺(jué)得你就是來(lái)約束和壓制他們的，而要讓員工在無(wú)形中自覺(jué)地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是，在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由于許多餐飲管理者往往就是老板本人，他們不懂得餐飲管理的基本方法，為了在員工而前樹(shù)立自己的絕對(duì)權(quán)威，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說(shuō)：“你是老板，還是我是老板？你說(shuō)了算，還是我說(shuō)了算？”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和加盟餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對(duì)企業(yè)存在的問(wèn)題提出合理化建議，也不敢對(duì)企業(yè)的發(fā)展發(fā)表自己的見(jiàn)解。按照現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，投資搞加盟餐飲企業(yè)

10、的老板從嚴(yán)格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號(hào)。由于目前投資餐飲企業(yè)的老板較多，他們中的許多人又都是外行，對(duì)餐飲行業(yè)并不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來(lái)當(dāng)餐飲管理者。懂行的加盟餐飲管理者往往不像某些老板那樣，他們能夠聽(tīng)取員工的意見(jiàn)并彩納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極致。加盟餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優(yōu)秀品質(zhì)值得餐飲管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見(jiàn)一塊無(wú)論多上的木材都會(huì)覺(jué)得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。加盟餐飲管理者千萬(wàn)不能像醫(yī)生那樣，專(zhuān)挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下，那么再優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病。加盟餐飲管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的缺點(diǎn)，讓員工人盡其才。其次，木匠做家具時(shí)一定有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，做出來(lái)是什么樣子。而不是沒(méi)有計(jì)劃，沒(méi)有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”但在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多餐飲企業(yè)的老板卻不是這樣，他們手中的錢(qián)多了以后，就會(huì)沒(méi)有計(jì)劃，沒(méi)有目的地四處去想著投資，想著開(kāi)店。結(jié)果往往因?yàn)閷?duì)自己實(shí)力估計(jì)過(guò)高，對(duì)加盟餐