2021年酒店各部門(mén)衛(wèi)生制度

1、if you think that you have forgotten a person, then you are not so stupid as to mention her with forgetting.勤學(xué)樂(lè)觀天天向上（word文檔/a4打印/可編輯/頁(yè)眉可刪）酒店各部門(mén)衛(wèi)生制度 范文一、粗加工衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。2、保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。3、不許穿工作服上廁所，并堅(jiān)持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛(wèi)生的事。4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。5、按配方下料，按

2、要求的溫度和時(shí)間加工，保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6、存放食品要做到生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，避免交叉污染。7、使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。8、堅(jiān)持用具消毒四過(guò)關(guān)，注意保潔。9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。范文二、凍庫(kù)衛(wèi)生管理制度1嚴(yán)格把好入庫(kù)關(guān)，嚴(yán)禁未經(jīng)過(guò)粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫(kù)。嚴(yán)禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個(gè)人生活用品進(jìn)入凍庫(kù)。2各種食品原料堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則，盛裝容器嚴(yán)格分開(kāi)并貼上標(biāo)識(shí)；在同一庫(kù)房?jī)?nèi)，各種原料分開(kāi)分類(lèi)分架存放，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。3衛(wèi)生負(fù)責(zé)人員應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)處理；同時(shí)做

3、好冰箱及庫(kù)房的清潔衛(wèi)生。4加強(qiáng)對(duì)凍庫(kù)溫度顯示器及庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)備的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修，以防食品原料腐爛變質(zhì)。5庫(kù)房食品原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行取料用料。6堅(jiān)持每日打掃一次庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境；并對(duì)凍庫(kù)定期進(jìn)行清洗、消毒、檢修，保證設(shè)備正常運(yùn)行。干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度范文三、食品原料保管衛(wèi)生管理制度1各廚房食品原料實(shí)行專(zhuān)人管理，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。2食品原料、半成品、熟食品必須分開(kāi)存放。3瓜果類(lèi)、根莖類(lèi)食品原料、以及凍庫(kù)內(nèi)的禽、肉類(lèi)原料，應(yīng)分類(lèi)存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10cm，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。4存放食品原料的冰箱、庫(kù)房應(yīng)有明顯的表識(shí)。5食品原料