職工食堂現(xiàn)狀分析

1、職工食堂現(xiàn)狀分析 及運營方式的利弊比對 一、食堂工作的重要性 首先對餐飲工作在后勤保障工作中的作用做一簡述。俗話說的好 兵馬未動，糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。再比如全球各 大公司都非常重視員工的生活和個人健康，紛紛為員工開辦內部食 堂，提供優(yōu)質低價的食品。在日本，企業(yè)都有開辦員工食堂的傳統(tǒng)。 三菱公司在位于東京丸之內區(qū)的總部旁邊重開食堂， 希望員工能把食 堂當作自由聚會的場所，以增加員工彼此之間的溝通，這樣更有利于 工作中的團結協(xié)作。不僅體現(xiàn)公司的人性化管理，更為員工創(chuàng)造了好 的工作條件和生活環(huán)境，為職工謀福利。員工沒有了后顧之憂，一定 會更加努力的工作，以優(yōu)異的工作業(yè)績回報公司的關

2、懷和愛護。 二、食堂就餐模式分析 方案一：固定就餐模式 公司與承包方協(xié)商確定人均伙食標準，并按照月報備就餐人數(shù)給 承包方。期間有辭職及新入職人員、請假等情況的，公司提前以文字 形式告知承包方，并雙方簽字留存，作為結算憑據。月底，根據雙方 所核定的伙食標準及就餐人數(shù)進行結算。 公司免費提供廚房設備、廚具及餐具。 公司免費提供水、電，燃氣。 食堂必須提供美味而又健康的膳食，提前一天將下周食譜公式并 提交公司綜管部備案，以便于過程監(jiān)控。食堂供應達到早餐多樣化, 菜式提供兩葷一素一湯，其中葷菜配備三至四個，以供員工選擇。 伙食標準：人均日伙食標準為早餐XX元、中餐及晚餐XX元。 公司對食堂實施監(jiān)督管理

3、： 1 、采購食品確保新鮮衛(wèi)生，當天購進當天使用，蔬菜必須履行 揀、洗、切、浸泡程序，嚴禁采購腐敗、霉變、病毒食品。 2 、食品應做到生熟分開、葷素分開、確保食品品味純正； 3 、剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施、 變質變?yōu)槭称穱澜?用； 4 、食品應嚴格進行衛(wèi)生檢查，以杜絕食物中毒。 5 、對廚房次日采購的物品、數(shù)量、質量、衛(wèi)生等監(jiān)督，蔬菜、 肉類及油類，必須經肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認，以確保促進工作。 優(yōu)點：便于統(tǒng)計以及計算等管理， 更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的分 量，避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現(xiàn)象發(fā)生； 或因飯菜份量 不夠吃致使員工產生不滿情緒。 缺點：伙食的質量難于控制。 方案二：自

4、由就餐模式 公司每人每天XX元的伙食補貼給員工，員工在就餐時可選擇不同 價位的食品消費，食堂按最低餐費標準提供食品，也可供應套餐、單 個全葷、小炒、面點、小吃等，以保證員工自由選擇、自由消費的權 、人 益。 優(yōu)點： 承包制自負盈虧，伙食質量有保證。 缺點： 員工有選擇外賣的自由，會導致承包者經營困難的現(xiàn)象發(fā)生。 幾種供餐方式比較 項目 注解 優(yōu)點 缺點 套 餐 根據預期的目標來組合不同價 位的菜品滿足要求，就餐人員 可按個人的消費標準或口味喜 好來選擇；價格從8兀、10兀、 12元、15元不等 效率咼、流水線供 應，減少排隊時間、 利于管理控制 相對其他方式缺之靈 活性，尤其到最后來就 餐人員

5、，可選性很小。 自 選 餐 每份飯菜明碼標價方式進行配 餐，菜品從1.5元一6元/菜價 格不等，米飯0.6元或1.0元/ 份，就餐人員從中選擇自己的 喜歡飯菜。 明碼標價，可選擇性 比較大，品種供應較 多，隨意選擇喜歡的 菜品 由于選擇性加大，無形 中增加排隊時間，效率 相對較低。 自 助 餐 采用酒店自選供餐模式，提前 預備好所供應飯菜，有就餐者 自由選擇，一般價位在8-10元 /人 自主選擇，隨意添 力口，不限量供應，供 應豐富多樣。 浪費會較大，遇到高峰 期可能存在排隊較長。 圍 餐 所有就餐人員做菜坐圍桌的方 式用餐，規(guī)定一桌多少人，多 少消費額，提供幾葷幾素，18 30兀/人。 此方

6、式可以為員工 提供一個溝通交流 的優(yōu)勢，相對套餐自 助餐而言，性價比較 高，浪費也較少。 此種方式要求服務效 率較咼，就餐咼峰期環(huán) 境衛(wèi)生難以達到良好 狀態(tài)。 三、食堂承包模式分析 方案一：食堂全程外包模式 甲方只負責對乙方的監(jiān)督管理，乙方需墊資經營，自負盈虧。乙 方負責食堂的管理與一切費用，女口：餐標的制定。員工工資、水、電、 氣等一切費用。負責原材料的采購。負責食堂設備的維修及保養(yǎng)，等 方案二、顧問管家模式 甲方提供廚房設備及用餐場地，指定就餐標準。乙方根據標準以 無利潤經營的模式為甲方提供餐飲服務， 甲方給付乙方服務費（雙方 協(xié)議的定額服務費），員工工資，甲方負責一切費用如：食材、水電

7、及燃料等以及設備的保養(yǎng)與維護。 方案三、完全自營模式 食堂采用自主經營模式，在實際運行過程中一直存在諸多難題， 主要有以下幾個方面： 1. 管理環(huán)節(jié)瑣碎，過程監(jiān)控較難。 2. 管理成本相對較大，也不易調控；廚房食物現(xiàn)金采購，對企業(yè)現(xiàn)金 流量產生負擔。 3. 食堂口味單調，無法滿足廣大員工需求。 4增加人力資源成本，廚房員工 因是本企業(yè)員工，從入職直到退休， 專業(yè)的培訓和人力資源管理投入巨大。 5.過于壟斷，花色品種翻新不快，服務意識差，同一學校各食堂承包 之間簡單地重復，工作效率低下，職工意見較大。 食堂自營與外包的利弊分析如下圖: 食堂自營與外包的對比與利弊分析（一） 承擔模式 對比 自營模

8、式 全程外包模式 顧冋管豕模式 備注 人工成本 甲方全部承擔 乙方全部承擔 甲方全部承擔 顧問模式甲 方須負擔乙 能源成本 甲方全部承擔 乙方全部承擔 甲方全部承擔 方服務費 1、采購過程更加規(guī)范，能夠保證原 1、減少人工成本 材料的質量。 2、專業(yè)知識統(tǒng)一官理 1、專業(yè)知識統(tǒng)一管理 2、能夠合理的投入成本，減少浪 3、統(tǒng)一進貨，可降低原材 2、減少人工成本 優(yōu)點 費。 料的成本 3、采購過程規(guī)范，能夠保 3、使員工的到最大的實惠 4、乙方墊資經營，自負盈 證原材料的質量。 4、有強烈的責任感，衛(wèi)生管理更 虧 加完善。 5、 負責設備的維修與保 養(yǎng) 1、 乙方為了增加利潤會通 過各種方式使利益最大 1、乙方收取服務費，費用 缺點 1、人工成本加大 化 加大. 2、圭寸閉管理，不能及時調整經營模 2、 原材料米購環(huán)節(jié)較難控 2、乙方通過減少投入成 式 制，無法保證質量。 本增加其利潤 3、 減少投入成本，無法保 證出品質量 食堂自營與外包的對比與利弊分析（二） 精選范本，供參考! 比 的 ttHM X9 和 FYKi HP3? HH i 開 務 勞 障 ft 4 gz f t Jrh. 咨 占 M As 桔 WR