茶藝：器具的名稱及用途

1、茶藝：器具的名稱及用途 茶藝器具的名稱及用途2012-05-08 茶具選配 一）茶藝器具的名稱及用途 我國(guó)地域遼闊，茶類(lèi)繁多，又因民族眾多、 民俗差異，飲茶習(xí)慣便各有特點(diǎn)，所用器具更是異彩紛呈。 1主茶具主茶具乃泡茶、飲茶主要的用具，主要有茶壺、茶船、茶盅、 茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等。 1）茶壺用以泡茶的器具。也可直接用茶壺來(lái)泡茶，獨(dú)自酌飲。也可用 小茶壺當(dāng)茶盅用。 茶壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座等細(xì) 部。壺身有口、延（唇墻）、嘴、流、腹、肩、把（柄、板）等細(xì)部。 由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同，壺的基本形態(tài)就有近200 種。以把劃分： 側(cè)提壺：壺把為耳狀，

2、在壺嘴的對(duì)面。 提梁壺：壺把在蓋上方為虹狀者。 飛天壺：壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶飛舞狀。 握把壺：壺把圓直形與壺身呈 90 狀。 無(wú)把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶。 以蓋劃分： 壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不外露。 嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平。 截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。 以底劃分： 捺底：將壺底心捺成內(nèi)凹狀，不另加足。 釘足：在壺底上加上三顆外突的足。 加底：在壺底四周加一圈足。 以有無(wú)濾膽分： 普通壺：上述的各種茶壺，無(wú)濾膽。 濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽 或?yàn)V網(wǎng)，使茶 渣與茶湯分開(kāi)。 2）茶船承放茶壺等的墊底器具，有竹木、陶瓷及金屬制品。既可增加 美觀

3、，又可防止茶壺燙傷桌面。 其主要種類(lèi)有： 盤(pán)狀：船沿矮小，整體如盤(pán)狀，側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來(lái)。 碗狀：船沿高聳，側(cè)平視只見(jiàn)茶壺上半部。 雙層狀：茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下 層的儲(chǔ)水器。 亦稱茶海、公道杯、公平杯，用于盛放和分斟茶湯。將茶湯 及時(shí)斟于茶海 中，可避免茶葉久泡而苦澀。 其主要種類(lèi)有： 壺式盅：壺形，或以茶壺代替。 圈頂式盅：將壺口部分或全部向外延拉成一翻邊，以作把 手。有蓋或無(wú) 主 rm o 杯式盅：杯形，有把或無(wú)把，從盅身拉出一個(gè)簡(jiǎn)單的倒水口。 茶盅 4）品飲杯 盛放泡好的茶湯并飲用的器具。其種類(lèi)有： 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。 敞口杯：杯口大

4、于杯底，也稱盞形杯。 直口杯：杯口與杯底同大，也稱桶形杯。 收口杯：杯口小于杯底，也稱鼓形杯。 把杯：附加把手的茶杯。 蓋杯：附加蓋子的茶杯，有把或無(wú)把。 5）聞香杯 直口高杯，用來(lái)聞嗅留在杯里的香氣之器具。此杯容積和品 茗杯一樣，但杯身較高，容易聚香。 6）杯托 茶杯的墊底器具。其種類(lèi)有：盤(pán)形：托沿矮小呈盤(pán)狀。 碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。 高腳形：杯托下有一圓柱腳。 圈形：杯托中心留一空洞，洞沿上下有豎邊，上固定杯底， 為托足。 復(fù)托形：高腳托的托碟中心再有一個(gè)碗形或碟形的小托，小托承托茶 盞或茶碗。 杯托 7）茶碗泡茶器具，或盛放茶湯作飲用器具。其形狀有：圓底形： 碗底呈圓形。 尖

5、底形：碗底呈圓錐形，常稱為茶盞。 8 ）蓋碗由蓋、碗、托三部件組成，泡飲合用器具或可單用。 9）大茶杯 泡飲合用器具。多為長(zhǎng)桶形，有把或無(wú)把，有蓋或無(wú)蓋。 10 ）沖泡盅、沖泡器 沖泡盅用以沖泡茶葉的杯狀物，盅口拉出一斜口為出水口。 沖泡器是指杯蓋連接一濾網(wǎng)中軸可以上下提壓如活塞狀， 既可使沖泡的茶湯均勻，又可以使渣與茶湯分開(kāi)。 2輔助用品泡茶、飲茶時(shí)所需的各種輔助器具，以增加美感，方便操 作。 1）鋪墊是茶席整體或局部物件擺放下的各種鋪墊、襯托、裝飾物的 統(tǒng)稱，常用棉、麻、化纖、竹、草桿織編而成。鋪墊的形狀 般有正方形、長(zhǎng)方形、三角形、菱形、圓形、橢圓形、多邊形和不確 定形。 鋪墊的類(lèi)型有：

6、織品類(lèi)：棉布、麻布、化纖、蠟染、印花、毛織、織 錦、綢緞、手工編織等。 非織品類(lèi)：竹編、草桿編、樹(shù)葉鋪、紙鋪、石鋪、瓷磚鋪等。 2）茶盤(pán) 擺置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金屬、陶瓷、石等 制成，有規(guī)則形、自然形、排水形等多種。 雙層茶盤(pán) 3）茶巾用以擦洗、抹拭茶具的棉織物，或用來(lái)抹干泡茶、分茶時(shí)濺 岀的水滴，或用來(lái)吸干壺底、杯底之殘水；或在注水、續(xù)水 時(shí)托墊壺流 底部，也可用來(lái)擦拭清潔桌面。 4）茶巾盤(pán) 放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。 5）奉茶盤(pán)用以盛放茶杯、茶碗、茶食或其他茶具的盤(pán)子，向客人奉 茶和茶食時(shí)也使用，常用竹、木、塑料、金屬制作而成。 6）茶荷 是控制置茶量的器

7、皿，用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時(shí) 可作觀賞干茶樣和置茶分樣用。 茶荷 7）茶則則者，準(zhǔn)則也，可衡量茶葉用量，確保投茶量準(zhǔn)確。用它從 茶葉罐中取茶入壺或杯，多為竹木制品。 8）茶匙 取茶或攪拌茶湯用具。常與茶荷搭配使用，從貯茶器中取干 茶。 9）茶夾用來(lái)清潔杯具或夾取杯具，或?qū)⒉柙圆鑹刂袏A岀。 10）茶針由壺嘴伸入流中疏通茶葉阻塞，使之出水流暢的工具，木 制成。 以竹、 形同筷子，也用于夾岀茶渣，在配合泡茶時(shí)亦可用于攪拌茶 湯。 12）渣匙從泡茶器具中取岀茶渣的用具，常與茶針相連，即一端為茶 針，另一端為渣匙，用竹、木制成。 13 ）茶漏圓環(huán)形小漏斗，當(dāng)用小茶壺泡茶時(shí)，投茶時(shí)將其置壺口，

8、使 茶葉從中漏進(jìn)壺中，以防茶葉灑到壺外。 14）箸匙筒插放茶箸、茶匙、茶夾、茶針等的有底筒狀器物。 箸匙筒及茶則、茶匙、渣匙、茶夾、茶漏 15）茶拂用以刷除茶荷上所沾茶末之具。 16）蓋置 承托壺蓋、盅蓋、杯蓋的器具，既保持蓋子清潔，又避免沾 濕桌面。其種類(lèi)有：托墊式：形似盤(pán)式杯托。 支撐式：圓柱狀物，從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋；或筒狀物，從蓋子四周 支撐。 17）壺墊圓形墊壺織品，保護(hù)茶壺。 18 ）濾斗（濾網(wǎng)）過(guò)濾茶湯碎末用。網(wǎng)為金屬絲制，緣邊金屬或瓷 質(zhì)。 19 ）濾斗架承托濾斗用。有金屬螺旋狀，有瓷質(zhì)雙手合掌狀、單手伸 指狀。 濾斗架及濾斗（濾網(wǎng)） 20 ）計(jì)時(shí)器用以計(jì)算泡茶時(shí)間的工具，有定

9、時(shí)鐘和電子秒表，可以計(jì) 秒的為佳。 21）茶食盤(pán) 置放茶食的用具，用瓷、竹、金屬等制成。 22）茶叉 取食茶食用具，金屬、竹、木制。 23 ）餐巾紙 墊取茶具、擦手、拭杯沿用。 24）消毒柜用以烘干茶具和消毒滅菌。 3.備水器 1）煮水器由湯壺和茗爐兩部分組成，爐以熱源分有電爐、酒精爐、炭 爐、燃?xì)鉅t等。常見(jiàn)的“茗爐”，爐身為陶器，或金屬制架，中間放置酒 精燈。茶藝館及家庭使用最多的是“隨手泡”，用 電燒水，方便實(shí)用。 2）暖水瓶 貯放開(kāi)水用。一般用居家使用的熱水瓶即可，如去野外郊游 或舉行無(wú)我茶 會(huì)時(shí)，需配備施行熱水瓶，以不銹鋼雙層膽者 為佳。 3）水方 貯放清潔用水的器皿。 4）水注 盛水

10、的壺形容器。功用是將冷水注入煮水器內(nèi)加熱，或?qū)㈤_(kāi) 水 注入壺（杯）中溫器、調(diào)節(jié)沖泡水溫。形狀近似壺，口較 般壺小，而流特別細(xì)長(zhǎng)，多為陶瓷制品。 5）水盂 盛放棄水、茶渣以及嘗點(diǎn)心時(shí)廢棄的果殼等物的器皿，多用 陶瓷制作而成，亦稱“滓盂”。 水盂4.備茶器 用于盛放茶樣的容器，體積較小，裝干茶30 -50克即可。 以陶器為佳，也有用紙或金屬制作。 貯藏茶葉用，可貯茶250 -500克。為密封起見(jiàn)，應(yīng)用雙層 蓋或防潮 蓋，金屬或瓷質(zhì)均可。 涂釉陶瓷容器，小口鼓腹，貯藏防潮用具。也可用馬口鐵制 成雙層箱，下 層放干燥劑（通常用生石灰），上層用于貯藏，雙層間以帶孔擱板隔 開(kāi)。 5.盛運(yùn)器 1）提柜用以存儲(chǔ)泡茶用具及茶樣罐的木柜，門(mén)為抽屜式，內(nèi)分格或安 放小抽屜，可攜帶外出泡茶用。 2）都籃竹編的有蓋提籃，放置泡茶用具及茶樣罐等，可攜帶外出泡 茶。 3）提袋攜帶泡茶用具及茶樣罐、泡茶巾、坐墊等物的多用袋，用人造 革、帆布等制成的背帶式袋子。 4）包壺巾用以保護(hù)壺、盅、杯等的包裝布，以厚實(shí)而柔軟的織物制 成，四角縫有雌雄搭扣。 5）杯套用柔軟的織物制成，套于杯外6.泡茶席 1）茶車(chē)可以移動(dòng)的泡茶桌子，不泡茶時(shí)可將兩側(cè)臺(tái)面放下，擱架向?qū)?關(guān)閉，桌身即成一柜，柜內(nèi)分格，放置必備泡茶器具及用 -80厘米。 大都為60 為方便攜 2 ）茶桌 用于泡茶的桌子。長(zhǎng)約120-1