學(xué)院學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量分析報(bào)告

1、xx學(xué)院xxxxxxx系課題名稱：xx學(xué)院學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量分析報(bào)告專業(yè)名稱：xxxxxxxxxxx 成 員： 學(xué) 號(hào)： 完成時(shí)間： 一、引言在現(xiàn)代社會(huì)，食堂服務(wù)質(zhì)量問題愈來愈受到人們的關(guān)注，人們不僅僅要求“吃飽”，更是越來越多地要求“吃好”。大學(xué)生是社會(huì)的未來，將肩負(fù)起社會(huì)重任，需要有一個(gè)健康的身體，而大學(xué)食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞與大學(xué)生的健康狀況和對(duì)校園的滿意程度息息相關(guān)。為了全面了解我校學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的滿意度，提高校園服務(wù)質(zhì)量，我小組進(jìn)行了一次關(guān)于xx學(xué)院學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量分析調(diào)查活動(dòng)。本次調(diào)查旨在明確xx學(xué)院學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量水平，集中體現(xiàn)于食堂的供餐水平，為xx學(xué)院學(xué)生和食堂提供有價(jià)值

2、和可行性的建議、希望能為學(xué)校服務(wù)水平的提高盡到綿薄之力。二、調(diào)查方法1、 調(diào)查時(shí)間：1718年11月1日1718年12月1日 2、調(diào)查地點(diǎn)：xx學(xué)院3、調(diào)查對(duì)象：xx學(xué)院在校學(xué)生4、調(diào)查方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查5、實(shí)施步驟：由小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，小組成員參與修改，數(shù)據(jù)匯總與分析。6、調(diào)查內(nèi)容：（1） 食堂菜式的品種（2） 食堂的衛(wèi)生情況（3） 食堂的環(huán)境氛圍（4） 食堂的飯菜口味（5） 食堂的飯菜新鮮度（6） 食堂整體服務(wù)質(zhì)量（7） 食堂工作人員打飯菜的速度（8） 在食堂找位置需要的時(shí)間（9） 食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度（10） 同學(xué)們對(duì)xx學(xué)院食堂的建議7、調(diào)查樣本：發(fā)放問卷70份，回收有效問卷60份。 我

3、們主要在食堂門口及男生宿舍樓下發(fā)放問卷，由于條件的限制，這種方法是我們能夠使用的在保證數(shù)據(jù)真實(shí)性的情況下效率最高的方式。但這種發(fā)放問卷的方式有著一定的局限性，這種局限性在于沒有統(tǒng)計(jì)到不經(jīng)常去食堂的同學(xué)的觀點(diǎn)，顯然，這一部分人對(duì)食堂的評(píng)價(jià)應(yīng)該不同于經(jīng)常去食堂吃飯的同學(xué)。所以我們認(rèn)為：本報(bào)告基本反映了xx學(xué)院大部分較常光顧食堂的學(xué)生對(duì)于食堂的評(píng)價(jià)，具有一定的真實(shí)性和借鑒參考意義。目 錄一、引言2二、調(diào)查方法2目 錄41.xx學(xué)院食堂服務(wù)質(zhì)量概述51.1xx學(xué)院食堂服務(wù)質(zhì)量的產(chǎn)生及其重要性52.xx學(xué)院食堂服務(wù)質(zhì)量的常見問題及產(chǎn)生根源62.1.飯菜價(jià)格問題62.2.飯菜質(zhì)量問題63.分析xx學(xué)院食堂

4、83.1xx學(xué)院內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)力83.2.xx學(xué)院周邊的競(jìng)爭(zhēng)力93.3xx學(xué)院食堂的服務(wù)質(zhì)量93.4食堂用餐的容量104 .xx學(xué)院食堂發(fā)展的時(shí)代挑戰(zhàn)和趨勢(shì)105.xx學(xué)院食堂存在一些亟須解決的問題115.1菜品方面115.2衛(wèi)生方面115.3服務(wù)方面125.4環(huán)境方面126.xx學(xué)院食堂服務(wù)質(zhì)量的新興形式126.1xx學(xué)院食堂服務(wù)的新興形式127xx學(xué)院食堂服務(wù)質(zhì)量的建議137.1男生建議的整理137.2女生建議的整理138 .xx學(xué)院食堂的發(fā)展趨勢(shì)149. 附件141.xx學(xué)院食堂服務(wù)質(zhì)量概述1.1xx學(xué)院食堂服務(wù)質(zhì)量的產(chǎn)生及其重要性1.1.1食堂服務(wù)質(zhì)量的產(chǎn)生一個(gè)原因源于它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。第一個(gè)

5、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是學(xué)校的另一個(gè)食堂。學(xué)校有x個(gè)食堂，又分屬于不同的老板，在菜品、菜價(jià)上的比拼是不分上下的，可以說是差不多，所以只能在服務(wù)上做出成績(jī)來，服務(wù)做出水平才能吸引更多的學(xué)生前來就餐。第二個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是學(xué)校外面的小餐飲店，它們有小炒類，有xxxxxx，還有煲仔飯、粥等種類齊全，有一些是食堂沒有的。相比于食堂的大鍋飯似的食物，這些餐飲店的食物更可口且價(jià)格也不算貴，因此有一部分學(xué)生還是會(huì)選擇到這些店用餐。但是餐飲店的缺點(diǎn)就是店面小，人手不夠，在用餐的高峰期時(shí)總會(huì)出現(xiàn)要等很久才上菜的現(xiàn)象，服務(wù)方面相對(duì)就差點(diǎn)；而學(xué)院食堂就是排隊(duì)打飯，不用久等。所以在與校外餐飲店的競(jìng)爭(zhēng)中，服務(wù)質(zhì)量也是顯得尤為重要。xx學(xué)院

6、食堂服務(wù)質(zhì)量的產(chǎn)生的另一個(gè)原因是學(xué)院食堂的主要消費(fèi)者群是學(xué)院學(xué)生，食堂的職責(zé)不僅是為學(xué)生提供便宜且有營(yíng)養(yǎng)的飯菜，而且還要為學(xué)生提供安全綠色食品，讓學(xué)生吃得放心。除此之外，服務(wù)更是要有一個(gè)高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，如果服務(wù)質(zhì)量做得好，又加上飯菜便宜份量足，這樣便可以吸引更多的學(xué)生前來消費(fèi)。1.1.2食堂服務(wù)質(zhì)量的重要性在現(xiàn)今的各行各業(yè)中，單純的出售商品是不會(huì)給企業(yè)帶來長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益的，只有不斷提高自身的質(zhì)量與水平才能出類拔萃。而提升服務(wù)質(zhì)量則是最重要的一點(diǎn)。因而，xx學(xué)院食堂的服務(wù)質(zhì)量也是同樣的重要?，F(xiàn)在的學(xué)院食堂與在學(xué)校周邊的餐飲店它們所提供的商品與服務(wù)都是差不多的，如果學(xué)院食堂能夠再進(jìn)一層提升服務(wù)質(zhì)量水平，

7、就能夠獲得更多的消費(fèi)者。在消費(fèi)一樣多的錢的情況下，選擇食堂消費(fèi)所得到的服務(wù)卻比較周到，在食堂消費(fèi)比較劃算，從而會(huì)吸引到更多的消費(fèi)者。提升服務(wù)質(zhì)量是讓學(xué)院食堂擁有更多客源量的最關(guān)鍵因素。因?yàn)樗亲寣W(xué)院食堂能夠獲得更多忠實(shí)的消費(fèi)者的最重要原因，所以提升服務(wù)質(zhì)量是學(xué)院食堂更應(yīng)該注意的問題。1.1.3食堂服務(wù)質(zhì)量概括分析食堂的服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn)在多個(gè)方面。菜品類，新鮮度。飯菜品類多種多樣也是學(xué)生最關(guān)注的問題之一，因?yàn)閤x學(xué)院有來自xx省各個(gè)地方的學(xué)生，他們的飲食習(xí)慣不同，有的愛吃清淡的，有的愛吃較咸的，有的愛吃面食等等，在這方面的服務(wù)質(zhì)量就是要增設(shè)一些不同口味的檔口，供學(xué)生多一點(diǎn)選擇。飯菜的新鮮度是服務(wù)質(zhì)量

8、里最基本的問題，要時(shí)刻保持飯菜的新鮮度才能讓學(xué)生吃得放心。食堂的環(huán)境衛(wèi)生。一個(gè)用餐的環(huán)境要是很干凈衛(wèi)生，在那里就餐就會(huì)很放心，同時(shí)也能使身心愉悅，從而對(duì)這個(gè)地方保持一個(gè)好印象。學(xué)院食堂用餐的人比較多，環(huán)境衛(wèi)生方面更是要多加注意，多增設(shè)幾個(gè)收拾飯后垃圾的工作人員，時(shí)刻保持食堂環(huán)境的衛(wèi)生狀況。工作人員的服務(wù)態(tài)度。工作人員的服務(wù)態(tài)度好壞會(huì)直接影響到學(xué)生的消費(fèi)情緒，如果工作人員的態(tài)度好，學(xué)生就會(huì)對(duì)食堂有好的印象，從而會(huì)選擇經(jīng)常到食堂消費(fèi)；但如果工作人員的態(tài)度不好，很可能會(huì)造成學(xué)生拒絕再次到食堂消費(fèi)。2.xx學(xué)院食堂服務(wù)質(zhì)量的常見問題及產(chǎn)生根源2.1.飯菜價(jià)格問題2.1.1在我校食堂里，大部分學(xué)生反映飯

9、菜價(jià)格過高，區(qū)分度不高對(duì)比進(jìn)貨價(jià)格相差過大，鑒于每位大學(xué)生的家庭經(jīng)濟(jì)狀況，家庭稍微富裕的當(dāng)然沒有問題，一頓飯十幾塊錢沒有壓力，雞肉鴨肉每天吃。但飯菜價(jià)格過高卻令家庭經(jīng)濟(jì)狀況堪憂的學(xué)子們無從適應(yīng)。只能點(diǎn)個(gè)飯點(diǎn)一份白菜一份豆腐，這令到他們不得餓一頓飽一頓，這對(duì)正處于長(zhǎng)身體的我們來說是存在相當(dāng)大的隱患的。2.1.2很多價(jià)格與標(biāo)價(jià)不符相信大家也試過，去某些窗口吃飯打卡的時(shí)候會(huì)被打高價(jià)，但是卻沒有相應(yīng)的飯菜漲價(jià)的說明，僅憑師傅的口頭交代是不能令我們欣然接受的。而且有些學(xué)生找打飯的那個(gè)師傅不僅沒有得到合理的回復(fù)還被打飯師傅嚷嚷。2.1.3打卡問題買飯菜的時(shí)候，有些同學(xué)反映卡會(huì)被莫名其妙的扣掉些錢，但學(xué)校方

10、面并沒有相應(yīng)的說法。這樣一來學(xué)生的利益就會(huì)有所損失。2.2.飯菜質(zhì)量問題2.2.1.高價(jià)錢買低質(zhì)量的菜高校已經(jīng)不是一件稀奇的事情，甚至去菜市場(chǎng)買那些可以吃的爛菜葉，有的還是一整筐幾塊錢而已，師傅們一次又一次的以不同借口提高飯菜的價(jià)格，卻從未提高過飯菜的質(zhì)量，怨聲載道之聲隨處可聞。不僅如此，有些食堂還是有問題的，不干凈的事物混水摸魚的賣給學(xué)生們，作為一名理智的消費(fèi)者，我們不應(yīng)該對(duì)之置之不理，受害者終究是我們而已。2.2.2.隔夜菜在食堂里面是屢見不鮮的有些菜炒過兩次都已經(jīng)發(fā)黃，例如炸雞腿等等的事物是翻新又翻新啊，面粉都比雞腿要厚重很多，這些隔夜菜對(duì)學(xué)生們?nèi)梭w造成的傷害無法估計(jì)。導(dǎo)致一些同學(xué)們胃痛

11、很嚴(yán)重。2.2.3.飯菜品種問題飯菜品種少，毫無新意，一年四季都如此，吃多了都會(huì)膩。選擇余地少，就醫(yī)學(xué)角度而言，經(jīng)常改變?nèi)梭w攝入飯菜的品種是對(duì)人體有益的，但是學(xué)校食堂卻不能給我們這種選擇。菜的種類應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而變化，因?yàn)槊總€(gè)季節(jié)我們都應(yīng)該享有不同的食材，以增加我們身體對(duì)病毒的抵抗力，補(bǔ)充體內(nèi)所需營(yíng)養(yǎng)以及維生素等等。飯菜含油量過高，我們不難發(fā)現(xiàn)，在眾多飯菜中，都存在著過多的油，姑且不管油是什么品種，但是攝油過多會(huì)影響我們的身體健康。2.2.4.飯菜衛(wèi)生問題飯菜不衛(wèi)生，我們經(jīng)常可以在xx上看到同學(xué)們發(fā)表對(duì)食堂飯菜衛(wèi)生問題的xx，大多數(shù)都是說在飯菜里發(fā)現(xiàn)小蟲子、小鐵絲、頭發(fā)甚至是蒼蠅、煙頭等等

12、。很明顯，這些食物對(duì)我們身體的傷害是不言而喻的。但是這種現(xiàn)象確成了家常便飯。特別是食堂的工作人員在這方面卻毫無改變。食用餐具不衛(wèi)生，很多餐具都已經(jīng)生銹了，有些碗碟爛縫缺角的也有，很多湯匙彎曲變形，甚至有些還發(fā)出異味，清洗不徹底，消毒不到位，有些裝飯菜的大鍋都直接跟食堂地面接觸，衛(wèi)生就更不必說了。2.2.5飯?zhí)梅?wù)問題服務(wù)不到位，點(diǎn)便宜的菜又會(huì)遭到冷眼相對(duì)，對(duì)于學(xué)生們的要求大多心不在焉。某些師傅們經(jīng)常有意無意的打錯(cuò)卡，這就使某些學(xué)生吃了虧又不敢出聲。即使出聲理論了也不會(huì)得到好的回復(fù)。某些師傅們戴“有色眼鏡”，對(duì)那些學(xué)校里的名人，或者是樣貌出眾的優(yōu)先招待，而對(duì)那些平淡無奇的，樣貌欠佳的學(xué)生們則慢條

13、斯理，真的是心有委屈而說不得。服務(wù)態(tài)度欠佳，對(duì)同學(xué)們的意見拖一天是一天，不及時(shí)解決，老是以各種借口回復(fù)導(dǎo)致問題不了了之。2.2.6產(chǎn)生問題的原因大學(xué)食堂在大學(xué)里面屬于一個(gè)不折不扣的壟斷組織，無非就在幾個(gè)食堂之中競(jìng)爭(zhēng)，以爭(zhēng)取更多的消費(fèi)者。競(jìng)爭(zhēng)心理導(dǎo)致的逐利性，由于食堂的從業(yè)人員大多是未經(jīng)培訓(xùn)而直接上崗的，大多數(shù)都只是考慮眼前利益，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益，以爭(zhēng)取更多的消費(fèi)者而不擇手段，盡管食物價(jià)格稍稍下降，但食材衛(wèi)生問題更加令人堪憂，為追求利益最大化不惜訂購有問題的食材，讓學(xué)生們家長(zhǎng)擔(dān)憂。還有食堂設(shè)備長(zhǎng)期不檢查，不更新，這將嚴(yán)重威脅學(xué)生們的人身安全。管理混亂問題仍然存在，食堂服務(wù)性是現(xiàn)今階段務(wù)必增強(qiáng)的。

14、食堂缺乏監(jiān)督制度，沒人監(jiān)督，將導(dǎo)致更大的安全隱患。食堂與學(xué)校的互惠互利，很多學(xué)生都認(rèn)為食堂是給了利益學(xué)校的，才可以在一次又一次的投訴之后仍然若無其事的經(jīng)營(yíng)著，這使學(xué)生有怨說不得，嚴(yán)重?fù)p壞了學(xué)校的形象。3.分析xx學(xué)院食堂3.1xx學(xué)院內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)力xx學(xué)院共有x間食堂，相對(duì)來說競(jìng)爭(zhēng)力比較小。食堂主要是提供給學(xué)生、老師用餐，在學(xué)院里可以說是壟斷市場(chǎng)，除了食堂，在學(xué)院里學(xué)生和老師沒有第二個(gè)用餐的選擇了。所以，食堂的價(jià)格相對(duì)來說會(huì)比較貴一點(diǎn)點(diǎn)，而且，飯菜的口味也只是一般?？谖恫荒軌蚍先繋熒囊?，即使口味不一，但是為了需要，還是得到食堂去用餐。在沒有對(duì)比的情況下，食堂也就沒有了競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于服務(wù)、質(zhì)量

15、等方面也就不重視了。根據(jù)調(diào)查顯示，有10%的人認(rèn)為飯菜較新鮮，且男女所占比例相等；60%的人認(rèn)為還可以，男生比例多一點(diǎn)；30%的人認(rèn)為較不新鮮，女生比例多些。所以，大部分人還是對(duì)食堂飯菜不是很滿意。還有一點(diǎn)，學(xué)校近年來都在提高招生人數(shù)，學(xué)生越多，食堂的經(jīng)濟(jì)效益也就越來越好。3.2.xx學(xué)院周邊的競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)于校內(nèi)里邊的市場(chǎng)，食堂的競(jìng)爭(zhēng)力比較小，但是，跟校外的飯店相比的話，那么競(jìng)爭(zhēng)力就大大的提高了。根據(jù)調(diào)查顯示，認(rèn)為食堂的菜色品種一般的占70%，女生多男生少，而認(rèn)為菜色品種不多的占8%，認(rèn)為非常少的占6%，男生明顯多于女生。校外的飯店多，而且品種也多，許多人都是沖著自己喜愛的口味去的，校外的飯店不僅

16、品種多，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)力大，所以在服務(wù)質(zhì)量、飯菜新鮮和價(jià)格等方面做得比較好，盡量取得顧客的滿意，挽留一些老顧客的光臨。所以在周末或者放假的時(shí)候，大部分人還是選擇到校外去用餐，更有一些人為了吃到自己喜愛的飯菜，情愿走遠(yuǎn)一點(diǎn)到校外去用餐。由此可以看出校內(nèi)和校外形成的競(jìng)爭(zhēng)比較明顯，而且和校外的飯店比較，競(jìng)爭(zhēng)力就比較大。3.3xx學(xué)院食堂的服務(wù)質(zhì)量學(xué)院食堂對(duì)于大家來說，就好像家里的廚房，學(xué)生用餐的環(huán)境也很重要，環(huán)境對(duì)我們來說會(huì)影響整個(gè)用餐過程的心情，用餐后的設(shè)施服務(wù)也會(huì)影響學(xué)生對(duì)于用餐環(huán)境的選擇。根據(jù)調(diào)查顯示，選擇“洗碗設(shè)施太少”的選項(xiàng)有10%，女生比例較多；選項(xiàng)“地面太滑，油污太多”的有22%的人選擇，男

17、女比例相等；有29%的人選擇了“晚飯結(jié)束時(shí)間太早”，此項(xiàng)女生較多；有10%的人選擇“工作人員服務(wù)差”，此項(xiàng)女生多過男生；有29%的人選擇“不應(yīng)該使用飯盒收取費(fèi)用”，這一項(xiàng)男生比女生多。所以，學(xué)院食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)各種服務(wù)做一個(gè)相對(duì)的調(diào)整。3.4食堂用餐的容量學(xué)院食堂桌子和椅子相對(duì)來說比較充足，學(xué)生在用餐的時(shí)候可以很快的找到座位坐下來用餐，男生跟女生的速度不一樣，大部分需要45秒和1分鐘左右，不過還不會(huì)出現(xiàn)用餐要占座位或者搶座位的現(xiàn)象，這樣學(xué)生在用餐的時(shí)候也會(huì)比較有秩序。校外的飯店在高峰期的時(shí)候是找不到座位的，但是在食堂里，即使是高峰期也還能找到座位用餐，學(xué)院食堂在這一點(diǎn)是比較有優(yōu)勢(shì)的。4 .xx學(xué)院食

18、堂發(fā)展的時(shí)代挑戰(zhàn)和趨勢(shì)隨著xx學(xué)院的不斷發(fā)展和學(xué)生生活水平的不斷提高，學(xué)院的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，以及近年來物價(jià)高漲，學(xué)院的飯菜價(jià)格不斷上漲，但是質(zhì)量卻沒有得到提升。以及管理模式存在一些問題，服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量跟不上等等問題都是讓學(xué)生抱怨的問題。生產(chǎn)決定消費(fèi)，消費(fèi)對(duì)生產(chǎn)具有反作用，消費(fèi)需求的增長(zhǎng)往往會(huì)帶動(dòng)一個(gè)生產(chǎn)部門甚至一個(gè)行業(yè)的興起與發(fā)展。這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的普遍規(guī)律，以我們大學(xué)生的視角來看，我們身處的學(xué)院雖地處xx的郊區(qū)，但是學(xué)院的不斷的發(fā)展以及現(xiàn)在學(xué)院的學(xué)生主力軍是90后，90后追求自由化、人性化、

19、以及追求飲食質(zhì)量化。據(jù)相關(guān)材料顯示，大學(xué)生日常消費(fèi)開支中，飲食方面的支出占60%。除了在校內(nèi)就餐外，校外就餐已經(jīng)成為大學(xué)生飲食消費(fèi)中的重要組成部分。各種形式的聚餐成為在校大學(xué)生飲食消費(fèi)的一個(gè)重點(diǎn)，大學(xué)生聚餐的理由多種多樣現(xiàn)如今，學(xué)院周邊特色小食檔口，飯店，獨(dú)具特色餐飲店越來越多，老鄉(xiāng)相識(shí)、放假歸來、生日聚會(huì)、班級(jí)聚餐、情侶就餐、等等都會(huì)主動(dòng)選擇去學(xué)院周邊就餐。此外，隨著生活水平的提高，大學(xué)生也更加注重生活的質(zhì)量，尤其是飲食的質(zhì)量。由于學(xué)校食堂里的菜種不經(jīng)常更新，菜品、菜式以及菜的味道一般，大學(xué)生就會(huì)產(chǎn)生外出就餐的需求。再者，大學(xué)生的消費(fèi)需求在空間上具有輻射性。大學(xué)是人口最為密集的環(huán)境之一，個(gè)人

20、消費(fèi)往往會(huì)受到群體的干預(yù)，反過來又會(huì)影響群體內(nèi)其他成員的消費(fèi)。久而久之，越來越多的大學(xué)生都會(huì)產(chǎn)生外出尋求自己更喜歡的食物的需求。學(xué)院食堂隨行就市與飯菜價(jià)格穩(wěn)定之間存在一些矛盾，農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格是遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的，隨行就市是其基本規(guī)律。而高校學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格在一定時(shí)期內(nèi)必須保持穩(wěn)定，不可能每天隨著市場(chǎng)進(jìn)貨價(jià)格的漲跌而隨時(shí)變動(dòng)然而學(xué)院門口的小食飯店可以做到隨行就市。5.xx學(xué)院食堂存在一些亟須解決的問題5.1菜品方面對(duì)于學(xué)院食堂的價(jià)格偏高。食堂的菜品單一，同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。5.2衛(wèi)生

21、方面食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠。個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩。工作服太臟。材料隨便亂放等等。5.3服務(wù)方面表現(xiàn)為服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差。打菜量度不準(zhǔn)確，偏少；刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷。還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問題。5.4環(huán)境方面就餐環(huán)境擁擠，秩序混亂。午餐時(shí)間，是食堂的用餐高峰期。在這個(gè)時(shí)段就餐的學(xué)生人數(shù)比較多，許多剛從教學(xué)樓下課的學(xué)生紛紛涌入食堂，一度造成食堂擁堵、搶菜、插隊(duì)等現(xiàn)象。6.xx學(xué)院食堂服務(wù)質(zhì)量的新興形式6.1xx學(xué)院食堂服務(wù)的新興形式6.1.1開設(shè)xx樂園在食堂x樓開設(shè)了專門經(jīng)營(yíng)xx,現(xiàn)磨豆?jié){,奶茶,漢堡等迎學(xué)生口味

22、的西式快餐形式?，F(xiàn)磨豆?jié){:以生黃豆現(xiàn)榨出汁的新鮮形式出爐,獲得學(xué)生青睞,日銷量可達(dá)上百杯.xx,漢堡的香味,方便更是誘人.而xx的生產(chǎn)日期的模糊也會(huì)讓一些學(xué)生有所考慮地去消費(fèi)。xx樂園的工作人員聘請(qǐng)一些年輕女性來銷售,身穿紅襯衫,西褲的女營(yíng)業(yè)員,良好的服務(wù)態(tài)度等更是為xx樂園增加了些人氣，也取得不可觀的收入.這是食堂的新興形式,也是竟?fàn)帉?duì)手的策略。6.1.2開設(shè)xxx風(fēng)味的鹵料這是一個(gè)經(jīng)常讓學(xué)生排長(zhǎng)隊(duì)的窗口.方便快捷.品味上好,香味誘人,格外引得男生青睞,但價(jià)格較高,但還是不會(huì)影響它的收入,仍然是高收入的新興形式。6.1.3開設(shè)小炒部食堂x樓新設(shè)了一些大圓桌,是學(xué)生,老師聚餐的首選,點(diǎn)菜,下單

23、,下鍋,上菜,過程快捷方便,菜色多樣,品味較好.如有生日聚餐可先預(yù)定，菜色可由學(xué)生說了算,不按菜牌等人性化服務(wù)贏得大眾好評(píng),埋單形式可刷卡也可付現(xiàn)金,這就消除了消費(fèi)的局限性,大大增加了食堂的收入。食堂的這些新興形式的開設(shè),正是競(jìng)爭(zhēng)贏對(duì)手的營(yíng)銷策略. 在問卷調(diào)查中我們對(duì)每次到食堂吃飯的消費(fèi)情況做了調(diào)查。57%的同學(xué)都集中在5-10元之間，說明學(xué)生的消費(fèi)水平適中.總的來說,消費(fèi)力的提高也更好地促進(jìn)了學(xué)生對(duì)食堂新興形式的接受能力,食堂采取這種經(jīng)東營(yíng)模式是正確的。7xx學(xué)院食堂服務(wù)質(zhì)量的建議經(jīng)過調(diào)查,在對(duì)學(xué)院食堂有什么建議?這個(gè)問題中從男女生兩方面入手,結(jié)果如下：7.1男生建議的整理1增加飯菜種類，價(jià)格便宜點(diǎn)2工作人員改進(jìn)服務(wù)態(tài)度3換老板吧4掛幾個(gè)鐘表讓學(xué)生們看時(shí)間，懂的把握時(shí)間5飯菜要保溫6改進(jìn)食堂的排水溝，洗碗設(shè)施7工作人員注意衛(wèi)生8維持秩序9增設(shè)營(yíng)業(yè)時(shí)間10工作人員要及時(shí)收拾拾餐桌，效果會(huì)更好7.2女生建議的整理1衛(wèi)生加強(qiáng). 戴口罩2菜式多一些，要新鮮點(diǎn)3有洗潔精4飯菜太貴，學(xué)生消費(fèi)不足5打菜速度應(yīng)提高6早上xx供應(yīng)時(shí)間太短，適當(dāng)延長(zhǎng)晚餐供應(yīng)時(shí)間，周末盡量正常開放7食堂xx園里騙人的蛋糕，不合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，我們吃的粥是剩飯做的。有時(shí)青菜有蟲，吃到剩菜，菜有異味 若吃多，危害健康8把那打飯一號(hào)窗口的胖子倒扣三個(gè)月工資并打入冷