(完整版)常用菜譜大全

1、紅燒鳊魚(yú)（全程記錄圖）1買來(lái)了一條八兩重的鳊魚(yú)（感覺(jué)太小了，小時(shí)候釣魚(yú)如果釣到這種都是會(huì)放生的，可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見(jiàn)到老家那種2-4斤多的大鳊魚(yú)了 ，其實(shí)如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就最佳了，估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了）必要的姜，蔥,2注意清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜3在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀一一這樣可以容易入味4.因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了 一一注意是斜向切入肉，不是直切！，覺(jué)得那5在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法 樣破壞了魚(yú)皮的口感！6調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁

2、的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了7下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了10剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以了11.兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!翻魚(yú)的時(shí)候小心，不要弄斷了，家庭就用自己的做法咯12.然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟水開(kāi)后加入最重要的黃酒 +醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了13.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬 不停的把汁澆在魚(yú)上

3、，保證均勻受熱！14加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊15.燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形16現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了 ，灑上蔥葉一一你以為這樣就做好了嗎 ？17鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn) 粘稠的時(shí)候就起鍋！18.最后工序一一澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味!19完工!看起來(lái)不錯(cuò)麻婆豆腐的做法（圖解）1準(zhǔn)備材料：豆腐切?。?medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、 醬油、少許糖。2鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆

4、瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛 肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。3加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。* Je4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋5起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!自制土豆餅（圖解）1洗干凈土豆，上屜鍋蒸2將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，雞精3.將蒸好的土豆去皮，弄碎4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉使勁地?cái)?5將加過(guò)面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來(lái)做，否則會(huì)影響土豆餅的色澤。6可愛(ài)好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦!教你做紅燒肉（全程圖）前期

5、準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一公分見(jiàn)方的條狀。1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁5、這就是做好的樣子了冬季暖身冬瓜汆丸子（組圖）材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。 豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里丸子是這樣的。中

6、火煮10分鐘，下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯(cuò)!冬季滋補(bǔ)羊腩煲（圖解）今天去市場(chǎng)看見(jiàn)有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤，準(zhǔn)備做個(gè)羊腩煲。配料用了馬蹄、紅蘿卜、姜片。首先把鍋燒熱，把羊肉倒進(jìn)去炒干，去掉水份。從新起鍋，放姜片、豆腐乳炒香。15分鐘。在加入已炒過(guò)的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮再加入馬蹄和紅蘿卜燜。燜了一個(gè)半小時(shí)的羊腩煲做好拉，一點(diǎn)臊味都沒(méi)有泡椒牛肉絲（圖解）泡椒的酸辣開(kāi)胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動(dòng)。牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出炒

7、香泡椒絲，放芹菜絲翻炒下牛肉絲炒勻即可。牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。糖醋帶魚(yú)（圖解）材料：冰鮮帶魚(yú)兩條Z、fiSa.1配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃2、撈起，空干3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒4、倒入炸好的帶魚(yú)塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。5、加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準(zhǔn)備起鍋好了，聞到香味了吧!京味十足油燜大蝦（圖解）主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。2,洗凈

8、后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。蔥、姜絲。ni還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。，放入蝦煎至兩面發(fā)硬。3，炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺(jué)有些微熱）4，煎好的蝦倒出來(lái)備用。5，如果這時(shí)炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒(méi)有油了，需要重新加油。6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，7,再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開(kāi)后用微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上, 出盤(pán)即可。炸茄盒（圖）原料：一、肉需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉拌勻。、面粉用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。三、茄子切片，每?jī)善唤M，一邊不能切透，保持粘連，有點(diǎn)像蚌殼。準(zhǔn)備工序

9、：把肉塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。烹飪步驟：一、把夾著肉的茄子放禁準(zhǔn)備好的面粉糊里面，整個(gè)裹一層面糊。、放入油熱的煎鍋。、不斷翻面油煎，直至兩面黃。出鍋啦!香辣魚(yú)片（圖解），魚(yú)兩吃，不錯(cuò)。微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒(méi)多大意思了，買條魚(yú)來(lái)，取下肉，剩下的魚(yú)頭魚(yú)骨用來(lái)煮湯, 活魚(yú)一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調(diào)味料腌30分鐘。熱油炸熟。鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開(kāi)。放魚(yú)片裹上湯汁，淋醋，撒上蔥段，翻勺出鍋。微辣香酥，略帶酸甜的魚(yú)片就做好了!荵花適量雞蛋餅原料：面粉150g、雞蛋2個(gè)、鹽適量、水 適量（約300ml）、油20g把雞蛋、鹽、

10、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加蔥花攪和至完全沒(méi)有 面疙瘩。醒幾分鐘。開(kāi)中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開(kāi)，證明面糊太稠了，在 面糊里再加水。調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開(kāi)，搖晃鍋面糊也很快流動(dòng)?？疵婧砻孀冾伾皳u晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面）翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。好了 吃吧!冬季滋補(bǔ)清燉羊肉（圖解）原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊， 花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒(méi)買到，只有出鍋后加胡椒粉了。

11、羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。1個(gè)鐘頭以上。將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少出鍋后酌量加鹽和胡椒粉即可，還要有香菜!現(xiàn)在就能喝了！ ！松子玉米（圖解）需要的食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一個(gè)，胡蘿卜（小）一根，小蔥一棵。 調(diào)味料：鹽半小勺。做法：1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。2、 首先松仁過(guò)油。這一步要格外小心

12、！因?yàn)樗扇侍厝菀缀?！鍋內(nèi)加油，待油溫有 3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有 一點(diǎn)點(diǎn)變色，就要趕緊撈出來(lái)瀝油。這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。3、另起一鍋，加底油，同時(shí)下蔥花和胡蘿卜丁炒，炒出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了， 至熟，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤(pán)出鍋。炒好的玉米!小提示：1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點(diǎn)的就可以了。2、這個(gè)菜雖然沒(méi)加一點(diǎn)糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時(shí)炒菜用鹽量的一半甚 至是1/3,可以讓這個(gè)菜吃起來(lái)更鮮。3、之所以最后把松仁拌入盤(pán)中，可

13、以更好的保持其香酥的口感香辣蝦（組圖）海白蝦若干，背開(kāi)邊。主要的配料 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。壓榨”出來(lái)。放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（蔥先不要放）就1 d棗鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。加適量鹽4起鍋了農(nóng)家魚(yú)（圖解）快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒作料如下：香蔥、姜、蒜瓣、香菜、豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚(yú)尤其是農(nóng)家風(fēng)味的，在沒(méi)有比泡椒和泡姜更能提味的了。做法：先煎魚(yú)，好多人怕這個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)楹苋菀妆粸R起的油燙到，讓魚(yú)粘鍋，

14、煎出來(lái)魚(yú)皮支離破碎，其實(shí)只要準(zhǔn) 備工作做好，這些都不會(huì)發(fā)生，首先魚(yú)洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚(yú)身上水吸干姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許另外煎魚(yú)的鍋一定要洗干凈，先開(kāi)火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里有一層姜汁，再開(kāi)火 倒油，油溫?zé)岷?，把火調(diào)低，不要太大，這時(shí)候把魚(yú)放下去，慢慢煎就可以了。等魚(yú)煎到兩面金黃色，即可起鍋。鍋內(nèi)另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、鄲縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖調(diào)好味后下魚(yú)加水 燉，下蔥、蒜。等汁快收干時(shí)候下香菜，起鍋!成功了！看樣子不錯(cuò)嘛!辣子肥腸（圖）說(shuō)說(shuō)做法順便說(shuō)一下我個(gè)人洗大腸的方法，洗得很干凈的！材

15、料：1、豬大腸500g2、干辣椒100g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）3、花椒20g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）4、姜片、蒜片少許5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量做法：1、將買回來(lái)的豬大腸洗凈；順便說(shuō)一下洗大腸的方法：將買回來(lái)的大腸放入盆中到入一些面粉（稍微多放一點(diǎn)）和鹽、一瓶啤酒來(lái)回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來(lái)將鍋中放水，放入洗 凈的大腸，再放入料酒、姜片（目的是為了去除大腸上的腥味）煮至沸騰（也就是飛水的意思），取出大腸；2、 鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用（圖1）；3、 干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段，

16、放入花椒備用（圖2）；4、 鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用（圖3、4）；5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前 盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可（圖 5、6） ！糯米臘肉卷（組圖）切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微燙一下，燙軟炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋炒好了!取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米包好的樣子蒸大概3、4分鐘滋味排骨組圖）可樂(lè)排骨材料：排骨

17、600克、可樂(lè)2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。做法：1將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用；2用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；3然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂(lè);4. 用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。梅子蒜茸蒸排骨材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個(gè)、胡椒粉、白糖、黃酒。做法：1將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用；2加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻；3把排骨平鋪在碟子上，將水燒開(kāi)，擺上蒸架，大火蒸810分鐘至熟；4上桌時(shí)撒點(diǎn)蔥花，澆 1湯匙熱油即可。椒鹽排骨材料

18、：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。做法：1將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用；2然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；3油在燒制過(guò)程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；5加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧?，那么這道菜肴就算做好了。蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加 點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開(kāi)。椒鹽排骨外面有一