花米飯的傳說與制作

1、花米飯的傳說與制作 相傳很久以前，壯侗、壯傣、布依三兄弟在恬靜的多依河畔辛苦勞作，過著幸福的生活。俗話說“樹大分丫人大分家”，當(dāng)時(shí)的大哥壯侗、二哥壯傣族都已經(jīng)成家，哥兩商定把這片富饒的土地留給三第布依，自己帶著妻兒尋他鄉(xiāng)重建家園，布依兄弟知道后，說什么也不肯自己留下讓兩個(gè)哥哥另尋重建家園，壯侗、壯傣好說歹說才留住了弟弟布依，分手那天，正是農(nóng)歷三月三。以后為不忘同胞骨肉之情，每逢農(nóng)歷三月三，三兄弟及子孫們都會(huì)千里迢迢，會(huì)集在多依河畔載歌載舞，祭奠祖先，共接手足之情。布依族是中國(guó)少數(shù)民族大家庭中一個(gè)具有悠久歷史的古老民族。布依族主要集中在貴州,而與貴州山水相鄰的羅平,則是云南布依族的聚居地。農(nóng)歷三

2、月三是布依族一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日，三月三，布依語為：更三粉，是布依族祭祀山神、水神、潑灑圣水、全民歡樂的傳統(tǒng)節(jié)日，是布依族眾多節(jié)日活動(dòng)中最隆重、最熱鬧、最激情的節(jié)日，更是布依族文化和風(fēng)情的傳承和展示。三月三這天，羅平縣魯布革布衣族苗族鄉(xiāng)舌坡村委會(huì)浪歪村，家家戶戶都在忙著染花米飯。在浪歪村，花米飯，已經(jīng)成為布依人節(jié)日必備的美食。據(jù)說已有千年歷史，但至今仍保留著原始制作工藝及配方。 在不同地區(qū)，花米飯的顏色也不一樣。在羅平，花米飯一般有黃、紫、黑、白、幾種，當(dāng)?shù)厝私谢罪?。真正的植物染色有黑、黃、紫三色。 花米飯的制作過程相當(dāng)復(fù)雜。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑選出來，單獨(dú)放好留做花米飯用。到次

3、年三月三民族傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，去到很遠(yuǎn)，沒有污染的山上，采回可食用的野生植物，把其中幾種植物的根、莖、花、葉分別搗碎，提取出色素，用盆裝好，以備后用。 用來染成黑色的植物稱“鴨樟榔樹葉”。布依女到山上選擇不高不矮，不老不嫩，適合染色的鴨樟榔樹葉，洗干凈，再將其搗碎，取其汁，再將汁水加熱，取其色水浸泡而成。 用來染成黃色的植物布依語稱“杜亞(糯婭)”，科學(xué)術(shù)語稱：密蒙花，又稱小棉花，當(dāng)?shù)厝朔Q黃飯花，密蒙花為多數(shù)花蕾密聚而成的花序小分枝，呈不規(guī)則團(tuán)塊狀，表面黃色或棕黃色，并有單個(gè)散在的花蕾，生于山坡、河邊、丘陵和雜木林地帶，通常為半陰生。分布在廣西、四川、貴州、云南等省區(qū)。在布依族民間療法中，單方熬湯服

4、用能治療糖尿病、頭暈等癥狀。 用來染成紅、大紅、紫三色的植物是用一種叫做“姊妹飯葉”的植物汁來浸泡，顏色間的區(qū)別是葉濃度的差別?？茖W(xué)術(shù)語叫虎杖。布依族婦女將這些植物洗凈，再放入鍋中煮，再將汁水加熱，取其色水，浸泡而成。待幾種染色原料加工好后，再將泡好的糯米分別裝入盆中，將色汁分別摻進(jìn)去攪拌，待色汁完全將糯米浸透后，就把米淘洗干凈，分層放入甑子里蒸熟。一小時(shí)后，滿甑子紅、黃、紫、黑等鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中呈現(xiàn)，米飯的香味隔很遠(yuǎn)就能聞到，真正是“一家蒸飯，十里飄香”。 上清香是吃花米飯之前的重要環(huán)節(jié)。上清香是布依族感謝祖先在這里開田種地、保佑寨子平安，請(qǐng)祖先來享用。 蒸好的花米飯還要倒入簸箕內(nèi)晾干，此時(shí)五色花米飯色澤鮮艷、五彩斑斕，喜甜食的再加上一點(diǎn)羅平特產(chǎn)的蜂蜜，又香又甜的花米飯清香四溢、純正味道富有植物清香，吃起來令人清香可口、回味無窮。花米飯可蒸熱再吃，也可涼吃。做好的花米飯如果在節(jié)日期間吃不完，還可以做成圓圓的小飯團(tuán)，或讓其自然曬干后收藏起來，日后慢慢吃。小飯團(tuán)用油炸來吃，不僅外觀好看，而且色香味極佳。曬干后的花米飯，也可以用開水泡成花米粥，如果在粥里再煮幾個(gè)荷包蛋，這雞蛋花米粥就是布依人待客的最高禮儀了?；罪埖念伾?，不僅僅是直觀的植物色彩、美食，它還蘊(yùn)含著布依族人民的民族色彩、生活