酒廊服務(wù)程序

1、酒廊服務(wù)程序不斷提高服務(wù)質(zhì)目的： 建立酒廊服務(wù)控制程序， 提供規(guī)范細(xì)致的服務(wù)，以滿足顧客的需求，量。程序：4.1 見到客人進(jìn)入酒廊時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)招呼客人，如是?？?，應(yīng)稱呼客人的姓氏。4.1.1 詢問(wèn)預(yù)定：詢問(wèn)客人是否預(yù)定。4.4.2 如客人預(yù)定，帶其到事先已訂好的桌前。4.4.3 如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1) 詢問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū) ;2) 詢問(wèn)客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；3) 4.4 引導(dǎo)入座1) 先為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；2)打開酒水單從客人右邊遞至客人手中；3) 聽候點(diǎn)單4.5服務(wù)員倒冰水1) 立于客人右側(cè)；2) 用左手輕輕

2、拿起水杯；3) 將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重；4) 將水倒八分滿；5) 輕輕放置客人右手邊。4.6點(diǎn)單1) 走近客人，面帶微笑，站于客人右側(cè)；2) 目光接觸客人，認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)單；3) 點(diǎn)單過(guò)程中，適時(shí)地向客人推薦特飲；4)客人點(diǎn)烈酒時(shí)，需問(wèn)清加冰還是凈飲，還是加上其他飲料；5) 重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。4.7落單1) 取點(diǎn)菜單(一式三聯(lián))，填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；2) 第一單為新單，以“ n ”( new )表示，從第二單開始則以“ + ”表示；3)填寫酒水名稱及數(shù)量；4) 把帳單交于收款員，由收款員簽字；5) 把第一聯(lián)交給收款員；6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料

3、。4.8酒水服務(wù)1) 將吧臺(tái)調(diào)制好的飲品，放在托盤上；2)隨手把紙巾杯(在水杯內(nèi)放8張餐巾紙)、杯墊和配送小食一起放在托盤上；3) 把紙巾杯放在桌子中心；4) 把杯墊放在客人面前；5)從客人右手邊上飲品，飲品放在杯墊上，并說(shuō)明酒水名字。4.9 席間服務(wù)4.9.1 更換煙缸1) 取干凈的煙缸放在托盤上；2) 走到客人臺(tái)前，用右手拿起干凈的煙缸蓋到臺(tái)面上有煙頭的煙缸上；3) 兩個(gè)煙缸一起拿到托盤上，再把干凈的煙缸拿到桌上；4)倒退離開餐桌。4.9.2 添加飲品1) 當(dāng)客人喝了大約半杯飲料時(shí)，要為客人添加飲品；2)征得客人同意后撤下臺(tái)面上的空瓶、 空罐， 并征詢客人是否需添加， 如添加則按4.6 ， 4.