《食品微生物檢驗(yàn)》習(xí)題庫(kù)

1、習(xí)題庫(kù)項(xiàng)目一 食品中的微生物及其檢驗(yàn)一、名詞解釋1、微生物：2、食品微生物檢驗(yàn)：3、食品變質(zhì)：4、腐?。?、酸?。?、菌落總數(shù)：7、大腸菌群：8、mpn二、填空題1、食品中的微生物的主要來(lái)源是 、和。2、引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要有 、和 等方面，其中，最普遍、最主要的因素是 。3、分解蛋白質(zhì)的微生物以 為主，其次是 和4、分解糖類(lèi)的微生物以 為主，其次是 和。5、分解脂肪的微生物以 為主，其次是 和。6、國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般包括三個(gè)方面的內(nèi)容： 、和。7、微生物指標(biāo)一般分為 、和 三項(xiàng)。8、食品微生物檢驗(yàn)包括 和 兩個(gè)方面。三、選擇題1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）

2、a.個(gè)體微小b. 分布廣泛c.種類(lèi)繁多d. 可無(wú)致病性e.只能在活細(xì)胞內(nèi)生長(zhǎng)繁殖2、土壤中，數(shù)量和種類(lèi)最多的微生物是（a、細(xì)菌b 、霉菌 c 、酵母菌 d 、放線菌3、我國(guó)城市飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（）a、每1000ml水中大腸桿菌 3個(gè)b、每1000ml水中大腸桿菌 30個(gè)c 每100ml水中大腸桿菌 3個(gè)d 每100ml水中大腸桿菌 30個(gè)e、每500ml水中大腸桿菌 3個(gè)4、我國(guó)城市飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（e ）a、每ml水中細(xì)菌總數(shù) 1000個(gè)b、每ml水中細(xì)菌總數(shù) 10個(gè)c、每100ml水中細(xì)菌總數(shù) 10個(gè)d 每500ml水中細(xì)菌總數(shù) 10個(gè)e、每ml水中細(xì)菌總數(shù) 100個(gè)四、判斷題1、菌落

3、計(jì)數(shù)以菌落形成單位（cfu表示。（）2、mpnfe指可能產(chǎn)氣的數(shù)量。（）3、食品中病原微生物的檢驗(yàn)，可以檢驗(yàn)出少量的病原微生物（）五、問(wèn)答題1、食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)有哪些？2、食品微生物檢驗(yàn)的任務(wù)是什么？3、食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容主要包括哪些方面？每一個(gè)方面的檢驗(yàn)項(xiàng)目是什么？4、食品質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)有哪些？并具體解釋之。5、食品微生物檢驗(yàn)的意義是什么？6、食品中細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)的意義是什么？7、食品中大腸菌群檢驗(yàn)的意義是什么？項(xiàng)目二 食品微生物檢驗(yàn)的基本條件與設(shè)備一、名詞解釋1、分辨力：2、相位:3、振幅:二、填空題1、無(wú)菌室通常包括 和 兩部分，這兩部分的比例一般為 ,高度一般 m 左右。2、對(duì)無(wú)菌

4、室進(jìn)行熏蒸消毒時(shí)，通常采用的方法是 和3、在采用氧化熏蒸法對(duì)無(wú)菌室進(jìn)行消毒時(shí)，使用的高鈕酸鉀和甲醛的比例為 4、普通光學(xué)顯微鏡的機(jī)械裝置主要包括 、和 05、普通光學(xué)顯微鏡的光學(xué)裝置主要包括 、 和。6、電子顯微鏡的基本構(gòu)造包括 、和 等5部分。7、常見(jiàn)的高壓蒸汽滅菌器主要包括 、和 三種類(lèi)型。8、滅菌玻璃器皿包扎的目的是 。9、化驗(yàn)室常用的滅菌方式是三、選擇題1、無(wú)菌操作間潔凈度應(yīng)達(dá)到（）a 100 級(jí) b、10000 級(jí)c 、 100000級(jí)d 、 300000級(jí)202、超凈工作臺(tái)潔凈度應(yīng)達(dá)到（）a、100 級(jí) b、10000 級(jí)c 、 100000級(jí)d 、 300000級(jí)3、人體肉眼的分

5、辨率為（）a 0.2cm b 、0.2mm c 、0.2um0.2m4、普通光學(xué)顯微鏡的分辨率為a、0.2cm b、0.2mm5、電子顯微鏡的分辨率為（a 0.2cm b 、0.2mmc 、0.2um)c 、0.2um0.2m0.2m6、電子顯微鏡的放大倍數(shù)比光學(xué)顯微鏡放大倍數(shù)高（）a、 10 倍 b 、 100 倍 c 、 1000倍 d 、 10000倍7、以下哪種介質(zhì)的折射率與玻璃的折射率最接近（）a 、空氣 b 、水 c 、香柏油 d 、亞甲基藍(lán)染液8、玻璃器皿高壓滅菌溫度為（ ）a 、 115b 、 121 c 、 110d 、 1009、紫外線適用于（）滅菌a 、表面 b 、營(yíng)養(yǎng)瓊

6、脂c 、空氣 d 、金屬器皿10、紫外線的殺菌機(jī)理可能是（）a、紫外線的穿透作用b、紫外線的高熱作用c、紫外線的輻射作用d紫外線凝固細(xì)菌蛋白質(zhì)e、紫外線干擾細(xì)菌dnas制與轉(zhuǎn)錄11、高壓蒸汽滅菌器使用的最適溫度和時(shí)間是（ ） 。a 90,1h b 110 ,30min c 115 ,10min d 121 ,15min四、判斷題1. 實(shí)驗(yàn)室的工作區(qū)域應(yīng)與辦公室區(qū)域明顯分開(kāi)。 （）2、實(shí)驗(yàn)室布局應(yīng)采用單方向工作流程，避免交叉污染。 （）3、病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。（）4、含糖培養(yǎng)基一般用干熱滅菌（）5、 新購(gòu)的玻璃器皿均含有游離堿， 故應(yīng)先浸于洗液或2mol/l

7、鹽酸內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)，再用自來(lái)水沖洗干凈。待干燥后，滅菌備用。 （）6、配制培養(yǎng)基不能使用銅、鐵容器，以防有微量銅或鐵混入培養(yǎng)基中，使細(xì)菌不易生長(zhǎng)。 （）7、 95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因?yàn)闈舛雀?。（）五、?wèn)答題1、微生物檢驗(yàn)室的基本條件有哪些？ 2、檢驗(yàn)員守則有哪些？3、無(wú)菌室的結(jié)構(gòu)與要求是什么？4、甲醛熏蒸消毒法有哪兩種？有何特點(diǎn)？5、無(wú)菌室無(wú)菌程度的測(cè)定方法是什么？6、常用顯微鏡有哪幾類(lèi)，其成像原理是什么？7、普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造主要分為哪幾部分 ？8、干燥箱的使用方法和注意事項(xiàng)有哪些？9、高壓蒸汽滅菌鍋的滅菌原理是什么？10、離心機(jī)使用時(shí)注意事項(xiàng)有哪些？11、常用濾器的種類(lèi)

8、有哪幾種？12、新購(gòu)置的玻璃器皿怎樣進(jìn)行處理？13、帶菌玻璃器皿怎樣洗滌？項(xiàng)目三 食品微生物檢驗(yàn)的常用試劑及配制一、名詞解釋1、緩沖液：2、ph指示劑:3、血清學(xué)反應(yīng)：4、佐劑:5、培養(yǎng)基：6、生長(zhǎng)因子：7、鑒別培養(yǎng)基：二、選擇題1、常用于細(xì)菌菌體染色的染色液是（）。a、酸性染色液 b、堿性染色液 c、中性染色液 d、天然染色液2、甲基紅（mr試驗(yàn)中陽(yáng)性結(jié)果呈（）。a黃色 b、無(wú)色 c、紫色 d、紅色3、硫化氫產(chǎn)生試驗(yàn)中，如果有硫化氫產(chǎn)生，則出現(xiàn)下列現(xiàn)象（），a、出現(xiàn)黑色菌落 b、出現(xiàn)紅色菌落 c、產(chǎn)氣 d、出現(xiàn)透明環(huán)4、對(duì)于三糖鐵生化試驗(yàn)結(jié)果，下列說(shuō)法正確的是（）a、培養(yǎng)基斜面黃色，底層黑色

9、，說(shuō)明試驗(yàn)菌株不發(fā)酵乳糖b、培養(yǎng)基斜面紅色，底層黃色，說(shuō)明試驗(yàn)菌株發(fā)酵乳糖c、培養(yǎng)基斜面紅色，底層黃色，說(shuō)明試驗(yàn)菌株只發(fā)酵葡萄糖d培養(yǎng)基斜面、底層皆黃色，說(shuō)明試驗(yàn)菌株只發(fā)酵葡萄糖5、天然培養(yǎng)基不具有下列哪個(gè)特點(diǎn)（）。a、營(yíng)養(yǎng)豐富b、成分不明確c、成本較低d、重復(fù)性好。6、通過(guò)加入特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，殺死或抑制不需要的微生物的培養(yǎng)基是（ ）。a合成培養(yǎng)基 b、增殖培養(yǎng)基 c、 選擇培養(yǎng)基 d、 固體培養(yǎng)基三、填空題1、染料按其電離后離子所帶電荷的性質(zhì)， 可分為? 2、緩沖液的緩沖能力與 ?口營(yíng)關(guān)。3、常用血清學(xué)反應(yīng)的類(lèi)型有 ? 4、培養(yǎng)基的主要成分有：5、水活度值（aw）是指在一定溫度和壓力

10、條件下， /微生物生長(zhǎng)的水活度值范圍為 o五、問(wèn)答題1、觀察微生物為什么要進(jìn)行染色？它們?yōu)槭裁茨苋旧仙?、染料按其來(lái)源可分為幾種類(lèi)型？各有什么特點(diǎn)？3、如何配制500ml ph 7.6濃度為0.2mol/l的磷酸緩沖液？4、要配制70%勺乙醇500ml,需要95%勺乙醇多少毫升？5、血清學(xué)反應(yīng)的特點(diǎn)有哪些？6、培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為幾種類(lèi)型？各有什么特點(diǎn)和用途？7、試述如何配置牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基？項(xiàng)目四食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)一、名詞解釋1、細(xì)菌：2、莢膜：3、芽抱：4、菌落：5、菌苔：6、放線菌：7、酵母菌：8、菌絲體：9、消毒：10、滅菌：11、化療：12、微生物的分離與純化：13、微生物保

11、藏技術(shù)：二、填空題1、細(xì)菌形態(tài)、。2、細(xì)菌以 方式進(jìn)行繁殖。3、霉菌、酵母菌都是 生物。4、放線菌個(gè)體為分枝絲狀體，根據(jù)菌絲在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的情況，可以分為、和。5、酵母菌的無(wú)性繁殖方式主要有 和。6、生長(zhǎng)溫度的三個(gè)基本點(diǎn)：微生物的生長(zhǎng)溫度有高有低，、為三個(gè)基本點(diǎn)。三、選擇題1、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件（）a.充足的營(yíng)養(yǎng) b.充足的陽(yáng)光 c.合適的酸堿度 d.必要的氣體環(huán)境2、不屬于原核細(xì)胞型的微生物是（）a.螺旋體 b.放線菌 c.病毒 d.細(xì)菌e.立克次體 3、屬于真核細(xì)胞型的微生物是（a. 螺旋體 b. 放線菌 c. 真菌 d. 細(xì)菌 e. 立克次體4、有關(guān)微生物的描述正確的是（）a.體形小

12、于1mm勺生物b. 單細(xì)胞的小生物c. 不具備細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微小生物d.體形小于1（im的生物e. 以上均是錯(cuò)誤的5、與動(dòng)物細(xì)胞比較，細(xì)菌所特有的一種重要結(jié)構(gòu)是（ ）a. 核蛋白體 b. 線粒體 c. 高爾基體 d 細(xì)胞膜 e 細(xì)胞壁6、細(xì)菌按照結(jié)構(gòu)分（ ）a. 革蘭氏陰性菌b. 革蘭氏陽(yáng)性菌c. 球菌 d 、桿菌7、革蘭氏染色結(jié)果判定g+應(yīng)為（）a紅色b、紫色c、蘭色d 、黃色 e 、白色8、革蘭氏染色結(jié)果判定g一應(yīng)為（）a紅色b、紫色c、蘭色d 、黃色 e 、白色9、必須在電子顯微鏡下才可見(jiàn)到的細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)是（）a 、莢膜 b 、鞭毛 c 、芽胞 d 、異染顆粒 e 、菌毛10、與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)

13、有關(guān)的結(jié)構(gòu)是（）a. 鞭毛 b. 菌毛 c. 纖毛 d 莢膜 e 軸絲11、與內(nèi)毒素有關(guān)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）a. 外膜 b. 核膜 c. 線粒體膜 d. 莢膜 e. 細(xì)胞膜12、芽胞與細(xì)菌有關(guān)的特性是（）a. 抗吞噬作用b.產(chǎn)生毒素c.耐熱性d.粘附于感染部位e. 侵襲力13、對(duì)外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）a. 細(xì)胞壁 b. 莢膜 c. 芽胞 d. 核質(zhì) e. 細(xì)胞膜14、 消毒劑， 是用于殺滅或清除物體上病原微生物的化學(xué)藥物， 但對(duì)消毒劑的要求是（ ）a、必須殺死含有芽胞的細(xì)菌b、能夠殺滅微生物繁殖體即可c、使微生物毒力失活d使微生物酶系統(tǒng)失活e、抑制微生物生長(zhǎng)15、用物理或化學(xué)方法殺滅微生物

14、稱(chēng)滅菌，其中包括（ ）a、細(xì)菌繁殖體、芽胞、真菌、病毒等b、只包括病原微生物c、只包括非病原微生物d只包括病原微生物繁殖體e、只是滅活微生物體內(nèi)某些活性物質(zhì)16、 熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類(lèi)， 并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強(qiáng)，這是因?yàn)椋?）a、可迅速提高溫度b、濕熱有一定潛熱、穿透力大，促進(jìn)菌體蛋白凝固c、迅速破壞細(xì)菌的酶系統(tǒng)d促進(jìn)糖類(lèi)分解e、使細(xì)菌迅速失活 17、高壓蒸汽滅菌效果除去與高壓時(shí)間、溫度（壓力）消毒物品的包裝和布放有關(guān)外，最重要的是與滅菌器內(nèi)冷氣排除有關(guān)，當(dāng)高壓滅菌時(shí)，壓力升至多少，徹底排除冷氣后，再至所需壓力，才能達(dá)到滿(mǎn)意效果（a、b、c、d、20.1kg/cm20.

15、2kg/cm20.3kg/cm20.4kg/cme、20.5kg/cm四、問(wèn)答題1、使用顯微鏡觀察標(biāo)本時(shí)，為什么必須按照從低倍鏡到高倍鏡，再到油鏡的順序進(jìn)行？2、如果標(biāo)本片放反了，可用高倍鏡或油鏡找到標(biāo)本嗎？為什么？3、怎樣使用油鏡觀察標(biāo)本？尤其應(yīng)注意些什么？4、如何判斷視野中所見(jiàn)到的污點(diǎn)是否在目鏡上？5、 在對(duì)低倍鏡進(jìn)行準(zhǔn)焦時(shí)， 如果視野中出現(xiàn)了隨標(biāo)本移動(dòng)而移動(dòng)的顆?；虬呒y，是否將標(biāo)本移至物鏡中央，就一定能找到標(biāo)本的物像？為什么？6、對(duì)同一微生物制片，用油鏡觀察比用低倍鏡觀察有何優(yōu)缺點(diǎn)？7、涂片在染色前為什么要先進(jìn)性固定？固定時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題？8、芽孢染色時(shí)為什么要加熱或延長(zhǎng)染色時(shí)間？9、說(shuō)

16、明芽孢染色用自來(lái)水沖洗的作用。10、莢膜染色涂片時(shí)為什么不加熱固定？11、說(shuō)明莢膜染色法（ tyler ）中硫酸銅的作用？12、鞭毛染色為什么用培養(yǎng)12-18h 的菌體？13、鞭毛染色在制片時(shí)能否用加熱固定？為什么？14、 用美蘭染色法對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行死活細(xì)胞鑒定時(shí)為什么要控制染液的濃度和染色的時(shí)間？15、列表比較四大類(lèi)微生物細(xì)胞和菌落形態(tài)的主要特征。16、試述革蘭氏染色的機(jī)理。17、做革蘭氏染色涂片時(shí)，其染色成敗的關(guān)鍵一步是什么？為什么？18、 為什么隨著顯微鏡放大倍數(shù)的改變， 目鏡測(cè)微尺每格相對(duì)的長(zhǎng)度也會(huì)改變？能找出這種變化的規(guī)律嗎？19、能否用血球計(jì)數(shù)板在油鏡下進(jìn)行計(jì)數(shù)，為什么？20、根據(jù)

17、自己的體會(huì)，說(shuō)明血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的誤差主要來(lái)自哪些方面？如何減少誤差？21、如何確定平板上某單個(gè)菌落是否為純培養(yǎng)？寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)的主要步驟。22、如何將雜菌中的細(xì)菌分離？23、寫(xiě)出細(xì)菌的稀釋傾注分離法的程序。24、為什么干熱滅菌比濕熱滅菌所需要的溫度高，時(shí)間長(zhǎng)？25、菌種保藏中，石蠟油的作用是什么?26、以斜面上的菌種接種到新的斜面培養(yǎng)基為例，說(shuō)明具體操作方法。27、經(jīng)常使用的細(xì)菌菌株，使用哪種保藏方法比較好？28、沙土管保藏法適合哪一類(lèi)微生物？29、試述真空冷凍干燥保藏方法的原理。項(xiàng)目五 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)一、名詞解釋1、樣品采集：2、胖聽(tīng)：3、泄漏：4、商業(yè)無(wú)菌：5、菌落總數(shù)：6、大腸菌群：7

18、、糞大腸菌群：二、填空題1、對(duì)固體食品進(jìn)行樣品處理的方法有、2、冷凍樣品處理前應(yīng)先在原容器中解凍，一般 :c下解凍不超過(guò) p下不 超過(guò) o3、gb/t 4789.2-2010中菌落總數(shù)檢驗(yàn)所用培養(yǎng)基是 ?4、活菌計(jì)數(shù)法檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)應(yīng)選擇菌落數(shù)在 之間的平板作為計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。5、菌落數(shù)測(cè)定結(jié)果1:100 (第一稀釋度)菌落數(shù)分別為 204,213; 1:1000 (第 二稀釋度)菌落數(shù)分別為19,18。結(jié)果菌落總數(shù)報(bào)告為 o6、菌落總數(shù)的計(jì)算公式：n= ec/ (m+0.1n2)d,其中m是指?7、大腸菌群檢測(cè)所用乳糖膽鹽培養(yǎng)基中膽鹽的作用是 o8、食品中大腸菌群數(shù)是以每 100ml(g)檢樣內(nèi) 表

19、示。三、問(wèn)答題1、樣品根據(jù)其大小可分為幾種？各自意義如何？2、樣品采集時(shí)應(yīng)堅(jiān)持哪些原則？3、簡(jiǎn)述不同狀態(tài)樣品的采樣方法。4、除了對(duì)食品采樣檢測(cè)外，還需對(duì)哪些生產(chǎn)工序監(jiān)測(cè)采樣？5、樣品送檢過(guò)程中應(yīng)堅(jiān)持什么原則，并采取哪些運(yùn)送措施？6、食品中檢出的菌落數(shù)是否代表食品被污染的所有細(xì)菌數(shù)？為什么？7、如何檢測(cè)牛奶中菌落總數(shù)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？8、進(jìn)行大腸菌群檢測(cè)的意義是什么？為什么選擇大腸菌群進(jìn)行檢測(cè)？9、簡(jiǎn)述食品中大腸菌群檢驗(yàn)的三個(gè)步驟。項(xiàng)目六 食品中常見(jiàn)病原微生物檢驗(yàn)技術(shù)一、選擇題1、對(duì)沙門(mén)氏菌的生物學(xué)特性描述不正確的是（ ）a、革蘭氏陰性菌b、無(wú)芽抱和莢膜c、乳糖試驗(yàn)陰性d、抗熱性強(qiáng)2、對(duì)金黃色葡

20、萄球菌生物學(xué)特性描述不正確的是（ ）a顯微鏡下排列成葡萄用狀b、高耐鹽性c、革蘭氏染色陰性d 、甲基紅反應(yīng)陽(yáng)性3、檢樣接種血平板后產(chǎn)生的金黃色葡萄球菌可疑菌落形態(tài)特征為（ ）a菌落為深紫黑色，具有金屬光澤b、菌落周?chē)纬赏该鞯娜苎h(huán)c、菌落周?chē)鸀橐换鞚釒?，其外層有一透明圈d菌落顏色為灰色到黑色4、對(duì)志賀氏菌生物學(xué)特性描述不正確的是（ ）a、革蘭氏陽(yáng)性b、桿菌，長(zhǎng)約23m,寬0.57 mc、無(wú)芽胞、莢膜、鞭毛d分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣5、志賀氏菌三糖鐵試驗(yàn)陽(yáng)性結(jié)果現(xiàn)象為（）。a、產(chǎn)氣的培養(yǎng)物b、有動(dòng)力的培養(yǎng)物c、不發(fā)酵乳糖、蔗糖，發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的培養(yǎng)物d在三糖鐵瓊脂斜面上呈蔓延生長(zhǎng)的培養(yǎng)物6

21、、肉毒梭狀芽孢桿菌的致病性在于其產(chǎn)生的（）a、蛋白酶 b、肉毒毒素 c、溶血素 d、腸毒素7、進(jìn)行毒力判斷時(shí)，如果5 倍、 50 倍及 500倍稀釋液致動(dòng)物全部死亡，而注射5000倍稀釋液的動(dòng)物全部存活，則可大體判定毒力為（ ）。a 100010000mld/mlb、50050000mld/mlc、100 1000mld/ml d、100 10000mld/ml8、肉毒梭菌在卵黃瓊脂平板上形成的典型性菌落形態(tài)特征為（）a、菌落呈紫黑色 b 、菌落呈黃色c、菌落具有金屬光澤d 、菌落表面出現(xiàn)珍珠層樣二、簡(jiǎn)答題1、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)有哪五個(gè)基本步驟？每步操作的目的是什么？2、簡(jiǎn)述金黃色葡萄球菌的定性檢測(cè)法。3、志賀氏菌檢驗(yàn)有哪些基本步驟？4、如何進(jìn)行肉毒毒素的檢驗(yàn)？5、可用于霉菌鑒別的方法有哪些？項(xiàng)目七 發(fā)酵食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、名詞解釋:1、乳酸菌2、發(fā)酵乳制品3、干酪4、醬油5、發(fā)酵酒6、同型乳酸發(fā)酵7、異型乳酸發(fā)酵二、填空題：1、乳桿菌屬的代表種有、 。2、乳酸發(fā)酵分為 、 兩種類(lèi)型。三、選擇題：1、釀造醋的程序是（ ）a. 糖化、制曲、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵b. 制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵c.