餐廳服務(wù)員崗位操作流程

1、餐廳服務(wù)員崗位操作流程序號(hào)程序流 程 和 標(biāo) 準(zhǔn)1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。2、員工進(jìn)崗后，根據(jù)事先分配的任務(wù)做相應(yīng)的工作，區(qū)域之間相1 餐準(zhǔn) 互配合，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完成所有的餐前準(zhǔn)備工作，如提前預(yù)準(zhǔn)備訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。3、服務(wù)員進(jìn)區(qū)域扣， 清理自已區(qū)域的地面衛(wèi)生和所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)干凈整齊。5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

2、2 迎8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具， 遞上菜單，示意顧客稍后，客 迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。9、翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟） 。3點(diǎn)10、在紀(jì)錄顧客所點(diǎn)菜品酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、菜服務(wù)員姓名。11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。4下12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解單決。13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一次性用品送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客

3、所需，整5 餐中 理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見隨時(shí)撤下顧客服務(wù) 餐桌上的空餐具和用具。 菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。18、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。19、問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)求顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做6結(jié)好解釋工作。賬20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您xxx元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好） ，到吧臺(tái)找零后， 在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您xxx元，請(qǐng)您請(qǐng)點(diǎn)并收好，謝謝！），如顧客需發(fā)票，問請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開發(fā)票，耐心向解釋， 出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚