咖啡店?duì)I銷策劃書

1、咖啡店?duì)I銷策劃書一、內(nèi)容概述（1）本策劃書說明了咖啡磨坊在 2010 年開實(shí)體商店的計(jì)劃。（2）本計(jì)劃涉及的實(shí)施時(shí)間的時(shí)間為 06 屆云南大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)后 的三個(gè)月內(nèi)。（3）啟動(dòng)這個(gè)計(jì)劃，對(duì)于應(yīng)屆畢業(yè)的學(xué)生來說，是基于目前國內(nèi)的大學(xué)生就業(yè) 市場(chǎng)狀況和應(yīng)屆畢業(yè)生的心態(tài)來考慮的：大學(xué)連年擴(kuò)招 ,導(dǎo)致近年來大學(xué)生人數(shù) 激增,由此也帶來了大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難的問題出現(xiàn)；而且應(yīng)屆畢業(yè)生難以與職業(yè) 需求公司達(dá)成統(tǒng)一的意見，部分應(yīng)屆畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè)；我們抓住這個(gè)機(jī)會(huì)， 來開啟這扇通向成功人生大大門，打撈人生的第一桶金?。?）本商業(yè)營銷策劃書的主要目標(biāo)是：取得昆明咖啡市場(chǎng)的市場(chǎng)占有率，獲取 利潤，并

2、在計(jì)劃實(shí)施的半年內(nèi)開啟連鎖店； 并通過集資股份責(zé)任制， 在應(yīng)屆畢業(yè) 生畢業(yè)的時(shí)候降低大學(xué)生的失業(yè)率，從而避免畢業(yè)等于失業(yè)的尷尬。（5）實(shí)現(xiàn)上面的利潤目標(biāo)以及計(jì)劃，主要利用云南大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院應(yīng)屆畢 業(yè)生的專業(yè)知識(shí)和滿腔的熱血以及“破釜沉舟”的精神，來降低投資中的耗費(fèi)， 充分利用每一份資源。 經(jīng)過對(duì)本計(jì)劃的投資分析， 實(shí)現(xiàn)本計(jì)劃書的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)不超 過 5%。（6）為此項(xiàng)目，我們需要增加生產(chǎn)投入資金約為 50 萬，作為此項(xiàng)目的主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)， 我們能夠先期投入的資金為 40 萬，其中主創(chuàng)人員投資的 40萬中，有 10 萬作為 流動(dòng)資金。該項(xiàng)目尚存有 10 萬的缺口，需要通過銀行貸款或者其他融資方式解 決

3、。二、項(xiàng)目市場(chǎng)定位及分析1.市場(chǎng)定位（1）產(chǎn)品和服務(wù)描述：產(chǎn)品介紹 ：以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來滿足消費(fèi) 者的需求。1. 咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、 卡布奇諾愛爾蘭咖啡等；2. 西餐類：以進(jìn)口牛排為主，如：菲力牛排，西冷牛排， T 骨牛排等；3. 時(shí)尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；4. 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、 熱飲、點(diǎn)心、沙拉等（食品菜單， 詳見附件一）服務(wù)描述：為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、 寄托一種情感， 使咖啡吧成為商務(wù)休閑、 朋友聚會(huì)的首選之地。

4、這些業(yè)務(wù)與投資 場(chǎng)所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場(chǎng)所業(yè)主的客源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。（2）競(jìng)爭(zhēng)比較 ： 同行競(jìng)爭(zhēng)格局對(duì)我們有利，能更好的提升我們的知名度。 相對(duì)而言，我們咖啡點(diǎn)環(huán)境、管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量以及性價(jià)比,都占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。（ 3）資源、技術(shù)： 咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對(duì)產(chǎn)品和服 務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)， 畢竟其帶有高消費(fèi)色彩， 消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充 分體現(xiàn)。（ 4）格調(diào)方面： 咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格 ,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ,給顧客貴 族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi) 觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。（ 5）針對(duì)消費(fèi)

5、群體： 商務(wù)旅客，成功人士，追求時(shí)尚潮流的年輕一族。2.地點(diǎn)選擇（ 1） 市場(chǎng)需求：1）固定的老客戶資源。2）寫字樓與賓館客源。3）購物娛樂場(chǎng)所。4）成熟居民小區(qū)。5）外企及本地區(qū)眾多的 IT 類企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。6）本區(qū)域各種學(xué)校眾多，當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。（ 2）地點(diǎn)選擇： 結(jié)合我們是商務(wù)、休閑、藝術(shù)咖啡專賣店的特點(diǎn)，建議合 作者在高檔寫字樓、CBD商圈、高科技園區(qū)、藝術(shù)社區(qū)、商務(wù)休閑區(qū)或者其他有 市場(chǎng)空隙之處等地域選址；因此，我們選擇在文林巷 （洋人街 ），但是由于該街道 的房租比較高， 而咖啡館的占地面積不宜太小， 所以選擇租用一棟樓， 但是由于 一樓的店面對(duì)于咖

6、啡館的用處不是很大， 因此出租一樓店鋪的一部分， 為我們分 擔(dān)房租，留一個(gè)小入口，咖啡館用二樓和三樓，總共150 平米。原因：1) 文林街又名洋人街，位于美麗的翠湖商圈，是一個(gè)純美仿古風(fēng)格的文化休閑 商業(yè)街區(qū)；2) 總建筑面積約 2700 平方米，位于昆明中央文化區(qū)的核心地帶，聚西式餐飲、 購特、休閑為一體；3) 翠湖周邊歷來體現(xiàn)出了典型的文化經(jīng)濟(jì)，周邊與云南大學(xué)、師范大學(xué)、云南 民族學(xué)校相毗鄰，發(fā)達(dá)的校園經(jīng)濟(jì)為文化長廓的開發(fā)推波助瀾；4) 文林巷就在我們生活了四年的學(xué)校的旁邊， 我們對(duì)周邊環(huán)境以及這條街的人 們的生活狀態(tài)了如指掌。3. SWOT 分析：(1)機(jī)會(huì) 咖啡消費(fèi)品位越來越高， 文化

7、的魅力就是市場(chǎng)的魅力。 單純速溶咖啡己遠(yuǎn) 遠(yuǎn)不能滿足要求了， 消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、 風(fēng)格和知道如何享受咖 啡帶來的樂趣。 教育水準(zhǔn)、 家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。 意味著咖啡這種西方傳入 的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式 隨著人們生活水平的不斷提高 ,消費(fèi)觀念的逐步改變 , 咖啡廳已經(jīng)成為人們 日常生活中一個(gè)重要的休閑聚會(huì)場(chǎng)所 ,咖啡廳也越來越受到廣大消費(fèi)者的 青睞 ,尤其是年輕一代新新人類對(duì)于咖啡廳的執(zhí)著 ,使咖啡廳行業(yè)得到了足 夠大的上升發(fā)展空間 ,市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆⒖Х葟d的建設(shè)是一種必然的趨 勢(shì)。(2) 威脅就目前昆明咖啡業(yè)市場(chǎng)來看 ,我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手非常的大。 目前

8、昆明有很多的連鎖機(jī)構(gòu)，這些咖啡廳都有一定的管理體系 ,實(shí)行連鎖經(jīng) 營模式 ,具有一定的品牌優(yōu)勢(shì)與人才儲(chǔ)備優(yōu)勢(shì) ,咖啡連鎖店所擁有的品牌優(yōu)勢(shì)與廣告優(yōu)勢(shì)是我們目前所無法比擬的。(3) 優(yōu)勢(shì)在連鎖店集團(tuán)化的經(jīng)營模式下，程序式的管理制度是其優(yōu)點(diǎn)也是其一大缺陷,各連鎖店風(fēng)格過于一致 ,產(chǎn)品服務(wù)模式化，無法彰顯咖啡廳的個(gè)性化特色。我們所 要做的就是怎樣利用好靈活的管理機(jī)制， 本土資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展個(gè)性化特色咖啡廳， 并成功打入昆明咖啡業(yè)市場(chǎng)。 這個(gè)時(shí)候， 我們的特點(diǎn)以及經(jīng)營理念就顯得非常重 要。特點(diǎn)：商務(wù)、休閑、藝術(shù)咖啡專賣店；經(jīng)營理念：詮釋咖啡文化,演繹現(xiàn)代生活,引領(lǐng)時(shí)尚潮流。(4) 劣勢(shì)首先，咖啡廳行業(yè)進(jìn)

9、入昆明市場(chǎng)尚處于飽和挖掘階段。 其次，因?yàn)樵诳Х仁袌?chǎng)上，消費(fèi)者可能已經(jīng)接受了早期進(jìn)入昆明市場(chǎng)的咖啡廳， 對(duì)于新興品牌，消費(fèi)者能否能順利接受是個(gè)問題。因此，初期進(jìn)行市場(chǎng)推廣時(shí)， 需要更多的宣傳促銷費(fèi)用。4. 競(jìng)爭(zhēng)分析現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手重要有三類：(1) 奶茶店：一飲相思，七杯茶，街客，大維這類店鋪價(jià)格比較低廉，會(huì)吸引大量的學(xué)生顧客；(2) 文化巷附近的大量酒吧、水吧：我在生活，格門，布拉格其規(guī)模不大， 具有一定特色；( 3)直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手： 水井咖啡屋，斯瑪特咖啡屋，薩爾瓦多咖啡店；5. 成本分析( 1) 支出：按照半年算房租：整棟樓的房租是 2 萬元/月，房租半年一付，加押金一共是 150000元

10、裝修費(fèi)用以及材料： 80000 左右員工工資：平均每個(gè)人在 3000元/月，員工控制在 6 個(gè)左右，一共是 108000 元左右水電： 1300/月左右 ，一共是 7800元左右工商稅務(wù)以及其他： 5000元/月左右，一共是 30000 元左右半年的支出在 375800 元左右（2） 收入：按照同類咖啡館市場(chǎng)調(diào)查，每日顧客在 15 桌左右，每桌消費(fèi) 200 元，保守估計(jì)約為 3000 元/日，半年的收入的約為 540000元/ 半年半年的純利潤保守估計(jì)在 164200 元左右三、推廣計(jì)劃1. 廣告宣傳 ： 針對(duì)高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場(chǎng)所的停車場(chǎng)內(nèi)，向有 車族派送精美廣告單頁（DM）和小

11、禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券 形式。2.事件營銷： 開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完 善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。 學(xué)生派對(duì)、讀書活動(dòng)。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì)組織，舉行 一些沙龍派對(duì)、讀書活動(dòng)、觀影活動(dòng)、藝術(shù)社區(qū)活動(dòng)，照樣有利于提升 品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。 時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候， 也可以舉辦一個(gè)以 “咖啡和生活” 為主題的征文活動(dòng)。3.服務(wù)營銷： 建立會(huì)員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不 高，如 9.5 折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì) 于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起， 而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他 （她） 為某先

12、生、小姐，他們會(huì)覺得很受尊重。4促銷策略 ： 咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比 較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃 和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中， 通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格， 樹立起鮮明的企業(yè)形象。 促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā) 放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu) 勢(shì)宣傳和突出形象。四、人員與制度通常在 1500平米上 200平米內(nèi)的需要工作人員 6 名左右。（1）經(jīng)理及店長（由項(xiàng)目組成員或者大股東擔(dān)任） 負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理各部門工作，制訂營銷方案 ,工作流程，建立考核培訓(xùn)制度， 督促員工工作，做好各部門的交流工作。 督促員工的工作， 鼓舞員工的工作熱情， 聽取員工的意見。 綜合決策各種工作的運(yùn)。 及時(shí)向股東的意見及要求， 向下傳遞 本店所要求的工作。（2）廚師 3 名，分別負(fù)責(zé)冷盤飲料、面點(diǎn)、西餐及咖啡的制作（3）服務(wù)員 3 人（4）其他人員可以由股份制成員員酌情擔(dān)任，并按照貢獻(xiàn)獲取分紅。五、財(cái)務(wù)計(jì)劃1. 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理：實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“日?qǐng)?bào)表”和“月報(bào)表” 上的科目審核。2. 每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式 兩份，以便核對(duì)及入帳。3