清湯魚圓制作說課稿

1、清湯魚圓的制作說課稿紹興縣職業(yè)教育中心 高國明尊敬的各位專家、評委：下面我將從以下五個方面對本節(jié)課的教學(xué)進行介紹。第一、說教材；第二、說學(xué)生；第三、說教法、說學(xué)法；第四：說教學(xué)過程。最后一個說反思。我們先來看第一部分：第一部分：說教材： 1、教材的地位與作用。清湯魚圓的制作是高等教育出版社出版的由李剛、王月智主編的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材中式烹調(diào)技藝第十二章第二節(jié)的一部分內(nèi)容。主要講述“汆”這種烹調(diào)方法的概念、種類和特點。中式烹調(diào)技藝是烹調(diào)專業(yè)的一門核心基礎(chǔ)學(xué)科?！百唷笔侵惺脚胝{(diào)技藝熱菜制作中的一項基本技能。2、教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)： 知道汆制菜肴的概念、種類和特點了解清湯魚圓的制作流程和要點能

2、力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生仔細(xì)觀察的能力， 以及發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力培養(yǎng)知識的遷移能力和創(chuàng)新能力情感目標(biāo)：培養(yǎng)良好的職業(yè)衛(wèi)生習(xí)慣及安全操作意識提高對烹飪藝術(shù)的審美能力。 3.教學(xué)重難點：重點：汆制菜肴的制作方法和成菜特點難點：魚丸擠制的手法第二部分：說學(xué)生本課的教學(xué)對象是中職二年級學(xué)生，他們在學(xué)習(xí)中存在“三喜三缺乏”的實際： 喜歡專業(yè)操作，但缺乏及時歸納、鞏固和強化； 喜歡急于求成，但缺乏良好的操作習(xí)慣和精益求精的精神； 喜歡個體操作，但缺乏團隊合作意識。第三部分：說教法和學(xué)法說教法u 多媒體教學(xué)法：媒體演示、拍攝、講解u 指導(dǎo)法：個別指導(dǎo)與集體指導(dǎo)相結(jié)合，發(fā)現(xiàn)問題、分析解決、指導(dǎo)提高u 任務(wù)驅(qū)動法u

3、 情景互動教學(xué)法說學(xué)法1.合作學(xué)習(xí)法創(chuàng)設(shè) ：“組間同質(zhì)，組內(nèi)異質(zhì)”活動小組，采用“合作學(xué)習(xí)1+2技巧訓(xùn)練法”，讓學(xué)生學(xué)習(xí)更多合作技巧和能力。2.自主探究法：讓學(xué)生看一看、想一想、做一做、問一問、評一評，使知識在探究中得以構(gòu)建，使能力在實踐中得以培養(yǎng)。第四部分：說過程設(shè)計思路：在中式烹調(diào)技藝這門課的教學(xué)中，我們打破原有模式，把多媒體教學(xué)法放到課堂教學(xué)中來，在重難點突破的途徑上，通過視頻媒體慢放，讓學(xué)生直觀細(xì)致了解制作過程。利用讓學(xué)生攝像，使學(xué)生自己記錄下每組同學(xué)的制作過程，既提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，又培養(yǎng)了學(xué)生細(xì)微的觀察能力，同時注重教師為導(dǎo)、師生互動、生生互動，使教材更貼近學(xué)生、貼近實際。五、說教

4、學(xué)過程15分鐘30分鐘4分鐘5分鐘嘗試演練任務(wù)分組視頻導(dǎo)入 課堂評價10分鐘6分鐘90分鐘學(xué)生認(rèn)知直觀展示，設(shè)置懸念導(dǎo)入課題魚茸類菜肴的制作方法要領(lǐng) 分工合作，相互促進；互評自評，分析小結(jié)； 發(fā)現(xiàn)問題，鞏固能力；鞏固練習(xí)，拓展提高；感性認(rèn)識理性認(rèn)識說教材說學(xué)生說教法說學(xué)法說教學(xué)過程課后作業(yè)分組討論，實踐運用； 課前準(zhǔn)備理論講授、教師示范20分鐘課前準(zhǔn)備材料：順序教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖時間負(fù)荷1視頻引入：清湯魚圓制作教師利用視頻播放讓學(xué)生來初步認(rèn)識清湯魚圓的制作。1、觀察清湯魚圓制作，初步了解汆的定義2、學(xué)生猜想：魚圓放鹽和水的比例是多少？是怎么擠制成型的？讓學(xué)生能直觀了解本節(jié)課的任務(wù)

5、是清湯魚圓的制作，通過設(shè)置懸念讓學(xué)生產(chǎn)生探究的動力和興趣5分鐘小2理論講授，教師示范講述汆制菜肴的概念種類特點以及清湯魚圓制茸原理及制作的步驟、魚丸擠制的方法及要點認(rèn)真聽講，做好筆記，一邊觀察一邊模仿比較老師做的和視頻播放的共性和區(qū)別在哪里？讓學(xué)生了解魚茸類菜肴的制作方法要領(lǐng)，同時養(yǎng)成認(rèn)真聽講動手做筆記的好習(xí)慣，以便很快進入角色培養(yǎng)知識的遷移能力20分鐘中3任務(wù)分組：全班分成12組，每組3人，每組設(shè)有小組長，每組準(zhǔn)備一臺攝像功能的手機。同組異質(zhì)，優(yōu)差搭配分工合作，相互促進讓學(xué)生分組練習(xí)，互幫互助。培養(yǎng)團結(jié)協(xié)做意識。4分鐘4嘗試演練分發(fā)材料及操作工具，發(fā)現(xiàn)問題、分析解決、指導(dǎo)幫助。每組1人攝影，

6、2人制作，實踐運用了清楚記錄學(xué)生的制作過程，讓學(xué)生體會責(zé)任意識以及安全生產(chǎn)意識。30分鐘小5互動交流播放每組拍攝的視頻，并讓學(xué)生上來解說。分組討論，上臺解說通過這個活動有效引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力15分鐘小6課堂評價清湯魚圓學(xué)習(xí)效果評價表發(fā)放，教師點評互評自評，分析小結(jié)認(rèn)真聽取老師的建議，把握魚茸菜肴的制作要領(lǐng)。以及汆制時的水溫控制。通過比較主動找到自己的不足及時歸納、鞏固。10分鐘中7鞏固提高，開拓創(chuàng)新鞏固練習(xí)：回家再試做一次拓展練習(xí)：大家從這道菜肴的學(xué)習(xí)中開拓思路，動手嘗試一下能不能有所創(chuàng)新領(lǐng)悟知識回家練習(xí)課堂教學(xué)的延續(xù)，讓學(xué)生具有開拓思維6分鐘小六、板書設(shè)計：清湯魚圓的制作一、 制作過程：魚茸-加鹽、水-上勁-擠圓-汆熟-裝盤二、 操作關(guān)鍵：1、鹽和水的比例適度2、擠魚圓的方法與要求：a、手包緊b、由下向上用力 c、虎口出茸拇指抹圓第五部分：說反思魚圓擠制的手法和水的溫度是制作清湯魚圓的成功的關(guān)鍵，通過本課的教學(xué)使學(xué)生對清湯魚圓