第十節(jié)生鮮成本核算解決規(guī)范 連鎖水果店超市經(jīng)營(yíng)管理裝修運(yùn)營(yíng)

1、第十節(jié) 生鮮成本核算解決規(guī)范一、生鮮折扣售賣方式：1、解決辦法一：此類“折扣”商品專指蔬果、肉品等易損耗、無法退貨、小批量清倉(cāng)的商品。不同于快訊、驚爆等促銷折扣。此類“折扣”商品可以在營(yíng)業(yè)結(jié)束前，在原貨號(hào)一次性變價(jià)出清。各店可設(shè)定折扣標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)賣場(chǎng)操作手冊(cè)中的權(quán)限規(guī)定，由負(fù)責(zé)人簽字、變價(jià)，允許負(fù)毛利。要求嚴(yán)格執(zhí)行變價(jià)流程，不得直接在電子秤上任意變價(jià)，不得任意將正常商品打折。2、解決辦法二：設(shè)立新貨號(hào)，只作清倉(cāng)使用。每商品小組按情況設(shè)立數(shù)個(gè)清倉(cāng)貨號(hào)（以公斤、包為單位）。如：處理蔬菜/包 1元、處理蔬菜/公斤 2元；處理水果/包 1元、處理水果/公斤 2元處理辦法是：在原貨號(hào)下報(bào)損、庫(kù)存更正，清倉(cāng)

2、貨號(hào)進(jìn)價(jià)為“0.01元”。3、特例商品如破殼雞蛋，單獨(dú)建處理貨號(hào)（描述為 破殼雞蛋），進(jìn)價(jià)為雞蛋的原進(jìn)價(jià)。二、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨操作核算問題解決辦法：1、原則上熟食原材料由供應(yīng)商供貨。必要時(shí)只能調(diào)撥臨時(shí)用、小批量的、或者各組已無法正常售賣但未變質(zhì)的商品。2、限生鮮內(nèi)部相互進(jìn)行轉(zhuǎn)貨。3、生鮮大組間轉(zhuǎn)貨，轉(zhuǎn)出部門不得為轉(zhuǎn)入部門作數(shù)量、金額折扣，當(dāng)天作完庫(kù)存更正。保證轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入方金額、數(shù)量一致。4、需與當(dāng)?shù)刎?cái)務(wù)協(xié)調(diào)。 當(dāng)天匯總轉(zhuǎn)貨單據(jù)，進(jìn)行庫(kù)存更正，交財(cái)務(wù)進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。轉(zhuǎn)貨單據(jù)必須妥善留存，防止因丟單、漏單，使成本無法核算。5、轉(zhuǎn)入貨號(hào)下進(jìn)價(jià)與轉(zhuǎn)出貨號(hào)進(jìn)價(jià)一致，不能為“0”，否則會(huì)造成轉(zhuǎn)入成本不準(zhǔn)確，最終導(dǎo)致

3、盤點(diǎn)差異。6、當(dāng)轉(zhuǎn)出貨號(hào)商品進(jìn)價(jià)發(fā)生變動(dòng)時(shí)，對(duì)應(yīng)的轉(zhuǎn)入貨號(hào)進(jìn)價(jià)必須同步調(diào)整。采購(gòu)要做好價(jià)格維護(hù)。三、生鮮商品A進(jìn)B出的進(jìn)售價(jià)核算解決辦法：1、肉品組（白條豬）：A進(jìn)（白條豬）商品的進(jìn)、售價(jià)一致，B出（分割肉）商品的進(jìn)價(jià)與A進(jìn)商品的進(jìn)價(jià)要保持一致。如果A進(jìn)商品的進(jìn)價(jià)發(fā)生變化，B出商品的進(jìn)價(jià)必須同時(shí)變化。B出商品的售價(jià)按步留率、預(yù)期毛利計(jì)算。 2、熟食組（自制品）：A進(jìn)商品的錄入進(jìn)、售價(jià)一致，B出商品的進(jìn)價(jià)大于A進(jìn)商品進(jìn)價(jià)。要求按食譜卡測(cè)算成本。特別注意：B出商品進(jìn)價(jià)要隨A進(jìn)商品進(jìn)價(jià)變動(dòng)進(jìn)行手工調(diào)整。B進(jìn)價(jià)=A原材料進(jìn)價(jià)+各種輔料成本B出商品的售價(jià)按食譜卡測(cè)算的成本加預(yù)期毛利額計(jì)算。B售價(jià)=A原材

4、料進(jìn)價(jià)+各種輔料成本+預(yù)期毛利額采購(gòu)應(yīng)建立此類商品的管理檔案，提示在A進(jìn)商品價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，所有對(duì)應(yīng)B出商品價(jià)格相應(yīng)變化。3、每天及時(shí)作對(duì)應(yīng)A、B貨號(hào)的庫(kù)存更正。4、B商品因變質(zhì)等原因產(chǎn)生的報(bào)損數(shù)量，應(yīng)按B出商品報(bào)損。A商品因變質(zhì)等原因產(chǎn)生的報(bào)損數(shù)量，應(yīng)按A商品報(bào)損。四、生鮮電子稱價(jià)格維護(hù)的管理辦法：1. 按照生鮮管理手冊(cè)、賣場(chǎng)管理手冊(cè)的要求執(zhí)行2. 必須保持電子稱價(jià)格與系統(tǒng)價(jià)格一致3. 按各店具體情況制定相關(guān)的處罰條例，約束主管、員工五、生鮮一品多貨號(hào)的管理要點(diǎn)：1、商品應(yīng)按不同供應(yīng)商、不同單品建檔2、F2、F4組有一種單品多個(gè)供應(yīng)商供貨情況，應(yīng)在描述上給以區(qū)別，如原材料 西裝雞（華都）、西

5、裝雞（雙大）；白條豬（順義）、白條豬（肉聯(lián)）；后臀尖（順義）、后臀尖（肉聯(lián)）。并盡量將進(jìn)貨時(shí)間段、銷售時(shí)間段分開。如同期都有進(jìn)貨，發(fā)生的損耗按各自進(jìn)貨比例分擔(dān)。舉例：某月某商品從華都進(jìn)貨100公斤、從雙大進(jìn)貨400公斤，當(dāng)月該商品損耗10公斤。華都進(jìn)貨占總量20%，雙大進(jìn)貨占80%，華都分擔(dān)損耗2公斤，雙大分擔(dān)8公斤。3、F1、F3的干貨類商品重復(fù)較多，建議與供應(yīng)商談判，在合同中限制供貨品項(xiàng)，避免庫(kù)存混亂。六、“生鮮大金額盤盈”的解決辦法：1、盤點(diǎn)前，確認(rèn)完成庫(kù)存更正，如：A進(jìn)B出（自制）、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨。2、周期進(jìn)行盤點(diǎn)培訓(xùn)，不斷對(duì)主管、員工強(qiáng)化盤點(diǎn)規(guī)范。3、盤點(diǎn)前準(zhǔn)備充分，收貨單據(jù)認(rèn)真檢查。4、

6、保證贈(zèng)品作“搭贈(zèng)品”錄入、已退貨商品完成錄入、團(tuán)購(gòu)已入 機(jī)商品設(shè)明顯標(biāo)志，有單獨(dú)存放區(qū)。 5、明確收貨扣重標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)物補(bǔ)損嚴(yán)格執(zhí)行搭贈(zèng)品收貨規(guī)定6、維護(hù)好系統(tǒng)數(shù)據(jù)，把電子稱管理作為賣場(chǎng)管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。更 換為18位碼電子稱。7、維護(hù)好系統(tǒng)的數(shù)據(jù)資料。8、自制品要按食譜卡核算進(jìn)價(jià)，不得按售價(jià)倒推進(jìn)價(jià)。（見問題三）9、盤點(diǎn)計(jì)算的價(jià)差問題是不存在的。因進(jìn)價(jià)差異產(chǎn)生的庫(kù)存差異金額，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)作“憑證”轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)進(jìn)行帳務(wù)處理，將差額彌補(bǔ)到前期利潤(rùn)中。這樣盤點(diǎn)差異整體計(jì)算仍是平衡的。七、生鮮聯(lián)營(yíng)商品的控管辦法：1、提供供應(yīng)商電子稱，可租賃給供應(yīng)商。建立管理制度，并在合同中約定。2、聯(lián)營(yíng)品牌熟食、茶葉、花粉、蜂蜜等類，需按分類建檔，如：茶葉：紅茶、綠茶、烏龍茶等，按分類設(shè)立價(jià)格貨號(hào)。這種貨號(hào)收銀時(shí)，需要收銀員手工輸入商品價(jià)格。3、聯(lián)營(yíng)蔬菜、水果、肉類、鮮活水產(chǎn)，因價(jià)格敏感，需按單品建檔便于監(jiān)督。聯(lián)營(yíng)面包房、聯(lián)營(yíng)主食廚房、糕點(diǎn)按照單品建檔。聯(lián)營(yíng)干貨類供應(yīng)商多，且易與自營(yíng)商品混淆，需做區(qū)分，應(yīng)視同“自營(yíng)”，按單品建檔維護(hù)，便于樓面進(jìn)行品項(xiàng)監(jiān)督。4、聯(lián)營(yíng)商品要執(zhí)行收貨管理制度。雖按單品管理錄入但聯(lián)營(yíng)商品不計(jì)庫(kù)存，