海參知識大全

1、海參知識大全目前我國的海參消費十分旺盛，市民對海參的保健作用日漸重視，但也 普遍存在著對海參認識的誤區(qū)。1 .刺參簡介刺參，成品海參一般體長20-40厘米。體呈圓筒形，背面隆起，體形、 大小、顏色和肉刺的多寡隨生活環(huán)境而異，生活于巖石底和水溫較低海 區(qū)的個體，肉刺較多且大，體壁較肥厚，體色為黃褐或深褐色。棲息于 水深3-15米處?；顒幽芰^弱，餌料為泥沙中的有機質和微小的動、植 物，如硅藻、原生動物、腹足類以及石莼等。不耐高溫，夏季休眠，冬 季行動活躍，產卵期隨水溫而異。一般從 5月中旬至7月上旬，產卵水 溫在18-20 C。受精卵發(fā)育成稚參約需20余天，水溫超過20 C時或低于 5度，即開始

2、休眠，移至較深的巖礁陰暗處，停止攝食和運動。刺參的再 生能力很強。海參是名貴的珍貴海味，性溫，味甘微咸，功能補腎益精，生肌 止血，名列于八大海珍之中。肉色青潤，質地細嫩，含有高級蛋白質及 人體所必需的多種礦物質和維生素。很早以前，就被人們視為滋補珍 品。，每百克水發(fā)海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4 克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素 B1、B2、尼 克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即海參是唯一不含膽固醇的動 物性食品，且脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、不含膽 固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。2. 最近海參賣得非?；鸨?/p>

3、，吃海參能治病嗎？答：海參既具有營養(yǎng)價值，也具有藥用價值。海參的營養(yǎng)價值是由于海 參的蛋白含量較高，且氨基酸組成平衡，易于被人體吸收。但人們吃海 參顯然并不僅僅是因為海參的食用價值， 由于它在具有很高營養(yǎng)價值的 同時也具有很高的藥用價值。 海參的藥用價值是由于其體內含有大量的 酸性粘多糖、 海參皂甙（又叫海參素或海參毒素） 、海參脂類、 維生素， 以及各種微量元素等物質，所以長期食用海參確實有一定的食療效果。 不同海參中的蛋白質和酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂類、維生素等物 質的含量因種類不同而有所不同。據各項研究表明，刺參中這些物質的 含量要比其他海參種類要高。然而海參是食品而不是藥品，不能靠

4、它來 治病，治病還要靠正規(guī)的治療措施與藥物。海參的營養(yǎng)價值和功效 :（1）海參 生命保鮮劑，延續(xù)衰老 海參富含蛋白質、礦物質、 維生素等 50 多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯 降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延續(xù)衰老的作用，海 參精氨酸含量很高， 號稱“大富翁 ”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。 另外，錳、?；撬岬榷紝θ梭w延緩衰老，有獨特的功能。（2）海參 消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力海參體內所含的 18 種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力， 適宜于生長發(fā)育中的青少年。 海參能調節(jié)人體水份平衡， 適宜于孕期腿 腳浮腫的女士。 海參能消

5、除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病 的能力，因此非常適合經常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士；易感冒、 體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。（3）海參 海參中的?；撬?、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。 海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用。（4）海參一一益智健腦、刺參中含有多種脂肪酸（EPA和DHA） 其中DHA對胎兒大腦細胞發(fā)育起至關重要的作用。人體大腦發(fā)育始于 妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取 DHA和EPA。如果母體 缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足， 影響胎兒神經系統(tǒng)的正常 發(fā)育。（5）海參一一在海參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒 素，能有

6、效抑制癌細胞。3. 說海參是 海中人參”有這么好嗎？答：海參和人參都含有同類的活性物質 一一皂甙，這是一種巧合。皂甙 味苦，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素。海參皂甙是最早 發(fā)現的動物皂甙，是海參主要的活性物質，具有防癌抗癌等多種作用， 但一次性用量過大會有毒副作用， 例如人一次性攝入皂甙過多就會口干 舌燥，甚至流鼻血。4為什么有的海參那么貴，有的海參很便宜？哪種海參好？答：海參賣得那么貴，表面原因是因為市場需求拉動了價格的提高，根 本原因是人們對海參的 不了解”雖然我國海參養(yǎng)殖產業(yè)的規(guī)模是世界上獨一無二的，但是國內海參藥學及營養(yǎng)學的研究和科學普及落后，一些書本上存在許多誤傳，以致于有

7、 些根本性的知識被以訛傳訛。百姓雖然知道也感受到吃海參給他們的健 康帶來了益處，但是缺乏海參與食療作用相關的知識，所以普通百姓吃 海參一方面是迷信，一方面是憑經驗。刺參每斤價格 30004000 元不 等，而茄參只有 2540 元 /斤，兩種海參從本質上講營養(yǎng)價值即蛋白含 量且氨基酸組成平衡沒有太大的差別。 差別就在于其藥用價值即所含的 酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂類、維生素，以及各種微量元素等物質 不同。5.市場中銷售的海參的種類有哪些？目前市場中銷售的海參種類很多，可簡單分為刺參與肉參兩大類。 刺參又可分為膠州灣刺參、渤海海域刺參（即大連參）、日本刺參（即 關東參）、俄羅斯參（紅參）、朝鮮

8、刺參以及帶有微刺的南韓參。肉參即參體無骨刺的海參種類，主要有關西參、茄參、北極參等。 膠州灣刺參即黃海海域刺參，包括本地刺參、及煙臺威海等地的海參。 該種刺參的營養(yǎng)及藥用價值較高且價格相對出于中間階層， 然而因其養(yǎng) 殖方式的不同使得其價值有所差異。 6池塘養(yǎng)殖的海參與自然海域生長的海參有何不同？ 目前市場中銷售的膠州灣刺參主要分為自然海域生長和池塘養(yǎng)殖生長， 然而由于沿海海域有限及市場海參需求量的日益增長之間矛盾的激化， 使得更多養(yǎng)參者構建了池塘更有甚者將海參與魚類蝦類混養(yǎng)在一起采 用人工喂養(yǎng)海帶海草沫的方式， 甚至有部分養(yǎng)殖戶在喂養(yǎng)魚蝦的藥物殘 留也影響到海參。并且海參富集鉛和砷的能力很強，

9、在這種環(huán)境差的區(qū) 域養(yǎng)殖的海參鉛超標達到國家食品標準的 1 萬倍以上。而自然海域開放 式養(yǎng)殖生長的海參，其生長環(huán)境優(yōu)良同野生的完全相同，經人工培育部 分海參苗撒入海中后任其自由生長，在生長期間不會人工喂養(yǎng)任何食 物，靠其自主食用海底泥砂中的各種微生物生長，等其生長年限達三到 五年時間潛水將其抓出。7如何鑒別市場上的劣質海參 ? 目前海參市場上銷售的 60都是違法商販經過加工處理過的劣質海參， 主要包括加鹽、加糖膠（為了掩蓋其所加的鹽分滲出）、或加明礬（增 加硬度與重量）等處理方法，而且處理方法越來越精明致使很多消費者 飽受其害，下面簡單介紹一下對于這幾種劣質海參的鑒別方法： 第一點：我們先從視

10、覺上區(qū)分，加鹽的海參一般最容易鑒別因為在參體 表面會泛出很明顯的白色鹽結晶，鹽分嚴重超標。加糖的海參從表面比 較難鑒別，這種海參的表面呈現一種不自然的亮色，而且背面吸盤處底 部會被粘貼在一起；加膠的海參主要是表面會呈現亮色。 第二點：我們從觸覺上區(qū)分，將加糖的海參抓與掌心一會松開，甚至會 有粘在一起的感覺（加膠的類同），加明礬的海參個體會特別硬實毫無 膠性，與純淡干的海參對比同等大小的海參這幾種海參的重量要明顯的 重一些、個體實一些。 第三點：我們從嗅覺上區(qū)分，劣質海參由于摻雜了鹽糖膠礬等物質掩蓋 了其原本的海鮮味，嗅不出什么新鮮味道。 如果通過以上幾種方法還是辨別不出，可以用最直接的方法：用

11、刀子將 海參沿開口處割開， 如在其體腔內有大量鹽的結晶則證明其為經過加鹽 處理的（但此方法一般店鋪不會允許）。 標準的純淡干海參表面有自然、粗糙、干燥的色澤，背面吸盤都很干凈 清晰，甜試會有少許的咸味，聞著有很濃很新鮮的海鮮味，并且個體輕不壓秤，漲發(fā)率高一般能達到三倍左右大小， 或一斤干海參能發(fā)制出 12斤以上，肉質厚口感好營養(yǎng)價值高。8如何科學的泡發(fā)海參？先將參體洗凈再放入純凈水中浸泡 48 小時（其間一天一換水） ，見參體 漲大泡軟后將參體沿腹部開口處剪開將其石灰質的牙拿掉并將其體腔洗 凈，再用純凈水煮制 ,開鍋后再小火煮 15-20 分鐘后熄火燜到不燙手， 開 蓋到水自然涼，然后將鍋中海

12、參取出放入純凈水中浸泡 24 小時后，即可 食用。注： 1、筋不要扔掉 ,有極高的營養(yǎng)價值； 2、發(fā)參過程中水質一定要保持 干凈； 3、用純凈水發(fā)海參不但個大而且人體吸收好； 4、發(fā)制海參容器 用干凈、無油污的專用鍋 ,水容量漫過海參最好； 5、發(fā)好后的海參可放冷 藏保存， 并用保鮮膜將其密封 ;6、最好不用暖瓶發(fā)制， 因為保溫效果好海 參長時間高溫易爛； 7、海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不溶于水，不怕水發(fā)海 參中營養(yǎng)成份流失。 9如何科學的食用海參？ 海參即可當作食品亦可當作保健品食用。 當食品可查閱有關菜譜，作為保健品一般按療程連續(xù)食用，每天早晨空 腹食用效果最佳。使用一般用海參蘸蜂蜜或特制的醬

13、包、將水發(fā)參切片 直接放入煮好的粥內、或將水發(fā)參用熱水燙一下直接食用也可配合牛奶 食用。10. 活海參和水發(fā)海參哪種更有營養(yǎng)？一般認為，吃海鮮都是活的營養(yǎng)價值高，而且活的更有海鮮味。但海參不一樣，活海參雖然營養(yǎng)價值豐富，但不易被人體吸收，這是 因為活海參大部分為膠質， 營養(yǎng)成分被包圍在膠質中， 其吸收率僅為 10%左右，再者活海參殺菌不夠徹底，因此活海參不提倡生吃。水發(fā) 海參是海參干制后， 經過物理技術已打破細胞壁， 其營養(yǎng)成分極易被 人體吸收，吸收率高達 95%以上 .11. 為何淡干海參表皮有褐色和黑色之分？ 海參表皮有褐色和黑色之分， 主要是與其生長環(huán)境有關。 通常說海參 生長在海域的礁石區(qū)， 其表皮大多為褐色； 而生長在海草區(qū)或泥沙區(qū) 的其表皮多為黑色或黑褐色。 這是海參自身的保護色， 與本身的營養(yǎng) 價值無關。12. 為什么有的海參水發(fā)后水發(fā)綠？ 海參一般生長在海底的海藻區(qū)和巖礁區(qū) |、泥沙區(qū)。生長在海藻區(qū)的 海參水發(fā)后發(fā)綠，這是因為海藻為綠色，含