管理工作年終總結(jié)

1、管理工作年終總結(jié)篇一：某酒店西餐廳管理年終總結(jié)20xx 就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點(diǎn) 20xx ，對我而 言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本 餐廳獲得了和 - 諧餐廳的榮譽(yù)，那時候就時常告誡自己，鞭 策我們的團(tuán)隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要 的是一種責(zé)任，是對員工，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負(fù) 起這個責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無愧于 公司賦予我們的管理職責(zé)。從 09 年進(jìn)入 xx 和公司以來，一 步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。1 人事維護(hù) 10 年 9 月 18 號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候， 當(dāng)時老員工 22 人，一年多過去，

2、現(xiàn)在留下的老員工尚有 12 人，老員工穩(wěn)定率為 %，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名， 西餐廚師一名， 灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存 在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就 餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2 菜肴質(zhì)量 上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚 師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán) 重，兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大 的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)， 廚師長現(xiàn)場操作， 手把手的指導(dǎo)， 終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。3 服務(wù)質(zhì)量 因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳， 就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，

3、加之員工基本屬于 35 歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺 7 步曲， 收銀 4 步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做 到有問必答。態(tài)度友好。4 安全生產(chǎn) 縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一 起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視， 也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強(qiáng)5 食品安全 因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋 面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安 全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé) 把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé) 制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制， 每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)

4、理檢查監(jiān)督，務(wù)必 杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn) 確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的 印象。同時確保了職工的正常就餐。1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計 劃的制訂每天菜譜， 因為食堂就餐的人較多， 不能 100%的達(dá) 到人人滿意，但能保證 80%以上的人員滿意 ;2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多 采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品， 如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都

5、不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了; 泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜 ; 芹菜葉子可以涼拌， 可以和紅蘿卜一起炒 ; 員工的菜品豐富了，同時費(fèi)用也就降 下來了 ;4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和 瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一 起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥 肉的膩。第五、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽 那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài) 度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)， 每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增 加了油條、 豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)

6、備小菜、 湯、粥 ， 并堅持平均一月吃一次餃子。 每天的食譜和菜譜， 予以公布， 便于接受大家的監(jiān)督。1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變 和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等 ;2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅 持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡 可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài) ; 我們要求每一位職工必須做 到：(1) 注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤 洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。(2) 食堂內(nèi)外實行定人、定點(diǎn)、定時間、定要求。必須 做到每日清掃， 對每

7、日產(chǎn)生的垃圾雜物， 日產(chǎn)日清隨時打掃。 周末進(jìn)行大掃除。(3) 各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本 色，鐵見光， 用后擺列整齊， 生熟用具嚴(yán)格分開， 不得混用。(3) 開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。 食 堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其 職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的 重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān) 的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能 做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。 今后的工作打算： 一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在 思想認(rèn)

8、識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行 動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以 方便干部職工就餐。 二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作 上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。 食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干 部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大 事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓 出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛 的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常 使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人水平有限，有

9、許多工作做的不足， 仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實 了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加 大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。 同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求， 還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)， 對食品的米購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放 心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱 苦的工作，只有認(rèn)真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬 無一失?？傊?，食堂工作正在日漸步入正?；?， 正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化， 食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、 務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉 獻(xiàn)。篇二：食堂年終工作總結(jié)一

10、直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接 關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體 素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真 貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作， 從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會穩(wěn)定， 解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體 魄。具體做了以下幾個方面的工作。一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員 愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計劃上所要求的工作理 念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老 板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動的 開展和學(xué)習(xí)

11、，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱 情，積極認(rèn)真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)， 取長補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭 其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人 們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事， 認(rèn)真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全 體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防 安全領(lǐng)導(dǎo)小組， 工作中做到了 “五關(guān)” 即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)， 物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作

12、程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品 存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到 人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常 去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的 質(zhì)量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民 - 主管 理。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收 不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對收進(jìn)的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對每一道 工序、每一個地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才 能使用。在價格上，我們還經(jīng)常在市場上進(jìn)行物價調(diào)查，避 免了多次送貨老板的亂報價，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食 物儲存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好 份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消 毒中，落實到人， 每天進(jìn)行檢查與記載。 為了謹(jǐn)防食物中毒， 除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn) 行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。 由于制度的落實，