酒水部吧員崗位職責(zé)（共5篇）

1、酒水部吧員崗位職責(zé)（共5篇） 第1篇：酒水吧臺崗位職責(zé)酒水吧臺崗位職責(zé)酒水吧臺崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守崗位制度，準(zhǔn)時到崗。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨源，檢查有無過期產(chǎn)品。2、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，準(zhǔn)確迅速的為客人提供良好的服務(wù)。3、對客人退回的酒水、香煙等物品嚴(yán)格檢查，辨別真?zhèn)?，做好回收手續(xù)。對客人存的酒水做詳細(xì)記錄登記在冊，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。4、營業(yè)中吧臺酒水員一律嚴(yán)禁開單，必須由前廳人員填單。5、營業(yè)中不得私自將香煙、酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。 6、熟悉各類酒水的名稱、價格、型號、產(chǎn)地、特點，保持合理的凍存。營業(yè)結(jié)束

2、后要做出當(dāng)日銷售報表并進(jìn)行盤點，準(zhǔn)確無誤的填寫盤點表，月末配合財務(wù)人員進(jìn)行盤點，真正做到財物相符。7、每日營業(yè)結(jié)束后要將電源等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類碼放整齊，無安全隱患后方可下班。保持酒吧的衛(wèi)生清潔。酒水吧臺崗位職責(zé)和服務(wù)流程、組織機(jī)構(gòu)關(guān)系：直屬領(lǐng)導(dǎo)：。部長/經(jīng)理聯(lián) 系：。餐廳其他部門員工一）職權(quán)范圍：1）嚴(yán)格控制好酒水、飲料等物品的存放及安全2）熟練掌握吧臺酒水知識及服務(wù)技能，做好酒水賬目報表等。二）崗位職責(zé)：1）按出品單子發(fā)貨，并按工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序向值臺服務(wù)員提供服務(wù)2）每日保證酒水?dāng)?shù)量、品種，確保酒水運(yùn)轉(zhuǎn)3）控制酒水損耗，力求降低成本，做到先進(jìn)先出。4）負(fù)責(zé)酒吧的用具、設(shè)施、清潔保

3、養(yǎng)工作，做好隨手衛(wèi)生5）與客人保持良好的關(guān)系，盡量滿足客人要求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 6）積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)知識和操作技能 7）精通業(yè)務(wù)、熟悉掌握、使用就把各種工具、器皿的使用方法，認(rèn)識了解所供應(yīng)酒水的特性和使用形式，掌握一定的酒水知識正確調(diào)制各款流行雞尾酒，熟練制作各種鮮榨果汁和果盤。 8）接受客人投訴并及時向上級匯報 9）完成上級交辦的其他工作三）工作流程1）（早9：20晚15：50）自查形象2）（早9：25晚15：55）例會點到3）（早9：30晚16：00）盤點酒水、開市衛(wèi)生及準(zhǔn)備工作4）（早10：00）驗收酒水或水果5） （早10：30晚16：00）員工餐6）（早11：00晚16:30）自

4、查形象7）(早11：05晚16：35)立崗侯客8）見單發(fā)貨9）（晚21：30）盤點酒水、填寫酒水日報表10）（晚21：30）申購酒水和水果11) （午13：30晚21：00）收市工作12）（午14：00晚21：30）工作交接下班。四）流程分解：1）自查形象：檢查儀容儀表按標(biāo)準(zhǔn)要求上班。2) 例會點到：在制定地點、時間列隊集合以標(biāo)準(zhǔn)站姿等待開會。 3）盤點酒水、開餐衛(wèi)生及準(zhǔn)備工作：例會結(jié)束后第一時間盤點實物酒水，與酒水日報表仔細(xì)核對。做好開餐前吧臺內(nèi)的衛(wèi)生工作。備好酒水，水果、小食等。4）驗收酒水或水果：每日早上在規(guī)定時間，仔細(xì)驗收當(dāng)天營業(yè)所需的新進(jìn)的酒水或水果。核對品名、重量、類別、質(zhì)量、價格

5、等，并做好記錄。5）員工餐：做好工作交接，排隊用餐。6）自查形象：飯后漱口、補(bǔ)妝、自查儀容儀表。7）立崗侯客：在吧臺內(nèi)面向客人，以標(biāo)準(zhǔn)站姿、面帶微笑侯客。 8）見單發(fā)貨：嚴(yán)格遵守工作崗位要求，見單子仔細(xì)核對品名、數(shù)量無誤后方可發(fā)貨。9）盤點酒水、填寫酒水日報表：每天或每市都要嚴(yán)格仔細(xì)盤點實物酒水等，認(rèn)真正確做好酒水日報表。10）申購酒水和水果：完成上述工作內(nèi)容后立即向采購或供應(yīng)商申購明日所需酒水和水果等。 11）收市工作：做好收市衛(wèi)生工作，檢查各類物品、用具，有無歸類擺放，關(guān)好燈飾、鎖好冰箱、收好酒水、關(guān)好水龍頭等，檢查有無消防和安全隱患。12）、工作交接、下班：與下一班次做好工作交接。集合、

6、點到、下班。吧臺人員崗位職責(zé)1.按時上下班,不遲到,不早退,有事需提前書面請假.2.著裝整齊,注重儀表,微笑服務(wù).3.領(lǐng)取當(dāng)天所需貨物和備足各類器具,搞好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作.4.清潔杯具等物品,保持吧臺內(nèi)外環(huán)境整潔.5.杜絕一切與吧臺無關(guān)人員進(jìn)入吧臺. 6.熟練掌握吧臺專業(yè)知識及操作技能. 7.與服務(wù)員傳菜員保持良好合作,為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù).8.不準(zhǔn)串崗離崗或擅自離崗.9.上班期間不允許在吧臺內(nèi)抽煙,看報紙,吃零食等,更不得偷吃吧臺內(nèi)任何食品. 10.未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自在吧臺內(nèi)存放或借出任何酒水,食品，否則一罰十.11.愛護(hù)公司各項設(shè)備及財產(chǎn),妥善保管好一切物品,減少酒水的浪費(fèi)和降低用具的破

7、損率.12.負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)日常酒水,食品的盤點工 作,做好每日的銷售報表和每月的盤存報表及每日盤點報表.13.做好每天開檔工作及交接班工作. 14.認(rèn)真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度,服從上級安排.15.下班時檢查各個電器開關(guān)和門鎖,做好防范工作.16.節(jié)約用水,用電,控制好吧臺內(nèi)的各項 成本及新鮮食品的保存方法及工作.17.負(fù)責(zé)每日所需物品的領(lǐng)貨工作,申購工作.18.每日發(fā)貨注意貨品的日期。1.每天向下屬員工講解當(dāng)天工作情況及注意事項。 2.正確傳達(dá)上級指示，并貫徹執(zhí)行。3.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。4.掌握酒水庫存狀態(tài)，做好酒水控制。5.制定直接下級的崗位描述并

8、界定直接下級的工作。6.向調(diào)酒員、服務(wù)員布置、工作安排班次，并在對客人服務(wù)過程中進(jìn)行督導(dǎo)，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。7.受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。8.制定下屬員工崗位技能計劃報批通過后協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。 9.巡視、監(jiān)督服務(wù)員、調(diào)酒員服務(wù)程序，并檢查班前準(zhǔn)備工作和酒吧關(guān)門后的收尾工作。10.及時掌握酒吧餐具和用具的使用情況。11.控制酒吧狀態(tài)，衛(wèi)生狀況，硬件設(shè)施的完好，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 12.必要情況下向直接下級授權(quán)。13.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。14.根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。15.填寫直接下級過失單和獎

9、勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。16.控制服務(wù)區(qū)域客人狀況，及時解決客人提出的問題，適當(dāng)處理客人投訴。17.了解客人，與客人建立良好的關(guān)系。18.營業(yè)結(jié)束后，檢查吧臺、服務(wù)臺并做好善后工作。 19.填寫營業(yè)報告和各種提貨單。20.及時對下級工作中的爭議做出裁決。 21.定期向直接上級述職。22.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。 2.對夜總會給飯店造成的影響負(fù)責(zé)。 3.對夜總會工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。 4.對夜總會負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。 5.對夜總會所掌管的飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1.有對下級崗位調(diào)配有建議權(quán)。2.

10、對下級員工工作有監(jiān)督、檢查考核權(quán)。 3.對下級員工工作爭議有裁決權(quán)。 4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍： 1.夜總會所屬員工。2.夜總會所屬場所，設(shè)施和設(shè)備。 3.夜總會衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。4.吧臺所屬的餐具、酒具。第2篇：酒水員崗位職責(zé)酒水員崗位職責(zé)1、了解酒吧內(nèi)酒水的名稱、產(chǎn)地、度數(shù)。2、保證酒吧吧臺、酒具、玻璃器皿的潔凈，擺放整齊，隨時做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持個人衛(wèi)生。3、按規(guī)定的配備數(shù)量備齊各種飲料、香煙、器皿，確保銷售需要。4、根據(jù)客源變化及市場調(diào)查，提出修改酒單的建議。5、負(fù)責(zé)填寫當(dāng)班的酒水銷售盤存表及該營業(yè)點日報表(一式三份：財務(wù)、樓面、留存

11、)，由每天結(jié)束后將樓面一聯(lián)上交。6、根據(jù)酒水消耗及存量，列出次日需補(bǔ)的酒水名稱、數(shù)量填寫單子(領(lǐng)料單或調(diào)撥單)由部門經(jīng)理簽字，次日開餐前備齊酒水。7、協(xié)助財務(wù)進(jìn)行月底酒水盤點，并做好記錄。8、檢查酒水品種是否齊全，并做好補(bǔ)充。9、根據(jù)訂單要求發(fā)貨。10、向在吧臺咨詢的客人介紹吧臺所提供酒水的特點，并征求客人對酒水的意見和建議，并及時報告領(lǐng)班。11、做好餐后收尾工作臺(整理物品、收拾臺面、清除垃圾、關(guān)燈)。12、檢查庫存量與盤點數(shù)相符，如不符，須及時報告領(lǐng)班，查明短缺原因，做好休息前的交班工期作(交班日記)。13、完成上司布置的其它任務(wù)。1 / 1第3篇：酒水員崗位職責(zé)（一）工作職責(zé)1、服從分配

12、，認(rèn)真完成上級下達(dá)的工作任務(wù)。2、自覺遵守賓館各項規(guī)章制度。3、嚴(yán)格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。4、保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財產(chǎn)，定期盤點，保持正常的酒水平衡數(shù)。5、關(guān)注玻璃杯具的使用情況，定期盤點，及時補(bǔ)充。6、自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高自身素質(zhì)。7、準(zhǔn)時參加班前班后會。（二）能力要求1、操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類設(shè)備。2、學(xué)_能力：善于學(xué)_新知識、新技能，敢于創(chuàng)新。3、理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執(zhí)行。（三）個人素質(zhì)1、勤快、耐勞、條理性強(qiáng)。2、自律性強(qiáng)，自愛、自重、不貪。3、反應(yīng)靈敏，手腳麻利。4、身

13、體健康，無不良生活_慣。1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2宴會部服務(wù)程序：、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合

14、廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。（二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無

15、缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。（三）、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“good morning/good afternoon/good evening welcome, sir/mi, hom many？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單?！薄癿r&mrs here is your menu.”語氣親切，

16、使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位

17、的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。7、點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒

18、水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過1015分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?3、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

19、16、巡臺：煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。及時撤換骨碟。及時添加酒水、飲料等。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“

20、謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。第4篇：酒水員崗位職責(zé)酒水員崗位職責(zé)1.按照餐廳規(guī)定，統(tǒng)一著裝上崗。按時到崗，服從并完成上級交代的工作安排，不允許頂撞上司，對同事相互尊重，工作互相配合。2.上班時不能擅自離崗、串崗。，不得打鬧、嬉戲和做與工作無關(guān)的事。 3.按照衛(wèi)生規(guī)定對吧臺衛(wèi)生做徹底清潔，所有物品堆放整齊有序。 4.熟知各種酒水知識，不得試吃餐廳食品。5.不得帶與工作無關(guān)的人和私人物品進(jìn)入吧臺，不得挪用餐廳物品和私自提供給他人，不能私自帶走餐廳和客人放在吧臺的任何物品。

21、 6.積極、認(rèn)真的工作。加強(qiáng)責(zé)任心，愛護(hù)吧臺的一切設(shè)施設(shè)備。7.定期對吧臺的物品進(jìn)行盤點，如有誤差，及時上報，每日的日報表及月報表帳目與數(shù)量要清楚，明確，字跡工整。8.上下班嚴(yán)格做好存銷記錄交接工作，下班前做好收市工作，清潔好崗位衛(wèi)生，責(zé)任明確。9.下班前要注意檢查本崗位的水源和電源是否關(guān)閉。10.遵守紀(jì)律，以身作則，嚴(yán)格遵守餐廳各項規(guī)章制度和管理規(guī)定，以身示范。 11.上班期間嚴(yán)禁帶包。11.違反以上規(guī)定者每次罰款20-50元。15.如發(fā)現(xiàn)偷盜酒店物品者除照價賠償外扣除當(dāng)月全部工資和押金，開除出店，數(shù)額巨大者移送司法機(jī)關(guān)。16.員工離職應(yīng)提前一月向酒店提出書面申請，在酒店招到替補(bǔ)員工后方可離

22、職，否則扣除當(dāng)月全部工資和押金。第5篇：酒水員崗位職責(zé) 崗位職責(zé)酒水員崗位職責(zé) -崗位職責(zé)（一）工作職責(zé)1、服從分配，認(rèn)真完成上級下達(dá)的工作任務(wù)，酒水員崗位職責(zé)。 2、自覺遵守賓館各項規(guī)章制度。3、嚴(yán)格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。4、保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財產(chǎn)，定期盤點，保持正常的酒水平衡數(shù)。 5、關(guān)注玻璃杯具的使用情況，定期盤點，及時補(bǔ)充。6、自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高自身素質(zhì)。 7、準(zhǔn)時參加班前班后會。 （二）能力要求1、操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類設(shè)備。 2、學(xué)_能力：善于學(xué)_新知識、新技能，敢于創(chuàng)新。 3、理解能

23、力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執(zhí)行。 （三）個人素質(zhì)1、勤快、耐勞、條理性強(qiáng)。2、自律性強(qiáng)，自愛、自重、不貪。 3、反應(yīng)靈敏，手腳麻利。4、身體健康，無不良生活_慣。1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2宴會部服務(wù)程序：、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

24、8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序 （一）、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。 2、備

25、料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。 （二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。 2、檢查儀容儀表。 3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。 4、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。 5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。 6、檢查花草。 7、檢查地面。 （三）、迎接客人 1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30左右） 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“good morning/good afternoon/good evening welcome,

26、 sir/mi, hom many？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單?！薄癿r&mrs here is your menu.”語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。 2、餐廳服務(wù)員 （1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。 （2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。 （3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。 （四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么

27、茶？我們有花茶、烏龍”。 2、增減餐具 3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。 4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。 6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。 7、點菜： 介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。 推銷欽品： 同

28、菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。 8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。 9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過1015分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。 12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。” 13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果，崗位職責(zé)酒水員

29、崗位職責(zé)(https:/unjs)。 各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。 16、巡臺：煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。 將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 及時撤換骨碟。及時添加酒水、飲料等。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。 17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，

30、應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。 19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左）20、遞上小毛巾 21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。 22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。（五）餐后檢查收尾工作1、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。 2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)

31、。 （2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。 3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。 4、備餐具：服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。 備餐間工作規(guī)范： 1、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。 （3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。 （4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。 （5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 （7）準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。 2、餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜

32、間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。 （5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。 3、收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。 （4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。