云南野生菌的基本種類

1、云南野生菌的基本種類野生菌一般生長(zhǎng)于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶。單身至群生。野生菌因地理環(huán)境 的不同和各地所生長(zhǎng)的植被的不同也就帶來(lái)了野生菌的種類多樣化。野生菌的種類如何確定是按什么來(lái)劃 分。為何云南野生菌的種類會(huì)很多呢。為什么我們都注重野生菌呢。是不是野生的，天然的更能吸引人。那就來(lái)看看野生菌和人工菌的差別何在;人工菌：菇肉質(zhì)松散，香味平淡無(wú)奇，各種菌菇口感雷同還有水氣。野生菌：菇肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感各異，香氣濃郁，經(jīng)科學(xué)研究其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是人工菇無(wú)法比擬。所以野生 菌也因?yàn)橄∮卸鴱涀阗F。至于全世界野生菌的種類和全國(guó)野生菌的種類太多，太遠(yuǎn)我們就暫時(shí)不作深入的研究，就重點(diǎn)討論一下云南野

2、生菌的種類；五彩的云南是植物的王國(guó)，野生菌也愛(ài)上了這個(gè)王國(guó)。并且在這里瘋狂的生長(zhǎng)著，為云南的野生菌種類奉 獻(xiàn)了舉足輕重的力量。云南食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種類型。 云南最常見(jiàn)的野生菌種類主要有 ：（01）干巴菌：干巴菌剛岀土呈黃褐色，老熟時(shí)呈黑褐色。肉質(zhì)堅(jiān)硬、干燥、含有鈣、蛋白質(zhì)、硫胺 素等營(yíng)養(yǎng)成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干當(dāng)?shù)匕傩辗Q為干巴，因而此菌得名干巴菌。(02)青頭菌：作為一種特殊的野生菌的種類它生長(zhǎng)環(huán)境極其純凈，主要生長(zhǎng)在樹(shù)林中的草叢里，每年六至九月岀菇。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、植物纖維等成份，入口細(xì)嫩，香味悠長(zhǎng)，有濃郁的大 自然

3、清香氣息。(03)松茸：松茸又名松口蘑、松蘑、臭雞樅。菌蓋初為半球形，后展開(kāi)成傘狀，表面干燥、灰褐色 或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。(04)雞樅： 雞樅俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。菌蓋剛岀土?xí)r呈圓錐形，開(kāi)展后，中央凸起， 表面黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開(kāi)。菌褶白色，煮熟時(shí)色微黃，菌肉白色，細(xì)嫩 肥厚，清蒸、氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無(wú)窮，故為古今中外頗受贊譽(yù)的珍貴食用菌(05)黑虎掌菌：虎掌菌在歷史上被視為中寶珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌在菌體上長(zhǎng)滿一層纖細(xì)的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎抓，因而得名。虎掌菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)

4、濟(jì)價(jià) 值很高，鮮時(shí)有濃香味，干制后香味更濃。(06)雞油菌：雞油菌是世界著名的四大名菌之一，它在云南野生菌的種類中是名人。雞油菌在烹制 時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流岀來(lái)，如雞油一般，故此得名。(07)牛肝菌：是云南野生菌種類的一大種類，學(xué)名有華美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐環(huán) 乳牛肝菌等。云南牛肝菌資源豐富，其中著名的有白、紅、黃、黑等優(yōu)良牛肝菌。牛肝菌，生長(zhǎng)于松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶。生長(zhǎng)期為每年5月底至10月中，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多，易于采收。(08)牛肝菌(黑蔥菌)(09)牛肝菌(白蔥菌)(10)牛肝菌(紅蔥菌)(11) 羊肚菌：羊肚菌含有豐

5、富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、19種氨基酸，和多種微量元素。從中醫(yī)的角 度看，該菌具有益腸胃，助消化和化痰理氣之功效，可用于治療脾胃虛弱，消化不良，痰多氣短等癥，是 一種不含任何激素，是云南野生菌的種類中的一種天然滋補(bǔ)品(12) 老人頭：老人頭菌是生長(zhǎng)在云貴高原3000米以上的杉樹(shù)寄生菌，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，所以人工無(wú)法培植。老人頭菌潔白細(xì)嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚(yú)媲美，故被譽(yù)為植物鮑魚(yú)”，老人頭菌是烹制素食鮑魚(yú)的最佳原料。老人頭菌是野生菌的種類中的一個(gè)重要的角色。（13）珊瑚菌：別名黃枝瑚菌、變紅黃叢枝，子實(shí)體從生，多分枝，形似掃把，又叫掃把菌，含有豐 富氨基酸及粗纖維蛋白，具有降血壓、降三

6、脂、消炎和減肥美容的功效。（14） 黃羅傘（鵝蛋菌）：是非常珍貴的食用菌，具有色鮮味美、肉質(zhì)細(xì)嫩、香郁可口的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)極為豐 富,尚未人工栽培研究。（15）竹蓀：竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹參菌。它的地上部份，頭部是濃綠色的帽菌蓋，中部是雪白的柱狀菌柄，基部是粉紅色的蛋形菌托，夕卜 形俊俏。由于其美麗的外形，絕佳的食味，瑞士著名真菌學(xué)家高又曼稱它為真菌之花”。（16）千年靈芝：靈芝湯，材料少、做法簡(jiǎn)單，是非常好的固本復(fù)原、鎮(zhèn)靜安神、康復(fù)元?dú)獾暮脺?。?7） 大紅菌：大紅菌是在雜木林下生長(zhǎng)出來(lái)的紅色真菌，含有人體所需的豐富的素 a、b、c、d、e

7、,還具有滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)顏、防癌抗癌、除濕等獨(dú)特功能，被醫(yī)學(xué)界一些專家教授稱為 紅靈芝”目前人工還無(wú)法栽培。（18）白參菌：又名裂褶菌、白花，為裂褶菌科的一種食藥兼用的珍稀菇菌。其菇體質(zhì)韌、味道清香、 鮮美爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價(jià)值。（19） 白靈菇：其色白如雪，形似靈芝，因此當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為西天白靈芝”，白靈菇是其簡(jiǎn)化的商品 名。因其野生環(huán)境十分惡劣，加之過(guò)度采摘和牲畜踐踏，所以它在野生菌的種類里是很少的，白靈菇是一 種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。(20) 猴頭菇：又叫猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有 素中葷”之稱，長(zhǎng)期以來(lái)，人們把它同熊掌、海參、魚(yú)翅共同列為四大名菜”。(21) 茶樹(shù)菇：俗名楊樹(shù)菇、柳蘑、柳松茸、茶薪菇、柳環(huán)菌等，屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、田頭菇屬，是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的珍稀食用菌。茶樹(shù)菇是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健于一身的食療兩用珍稀食用菌，具有高蛋白、低脂肪、無(wú)污染、無(wú)藥害等特點(diǎn)。野生菌的種類繁多，但常見(jiàn)的也就是這些