關(guān)注人體所需的營(yíng)養(yǎng)平衡

1、第一章第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡 第一節(jié)第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源生命的基礎(chǔ)能源糖類糖類 糖類糖類 油脂油脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水 六大營(yíng)養(yǎng)素六大營(yíng)養(yǎng)素 三大能源物質(zhì)三大能源物質(zhì) 回憶回憶: : 沒有甜味的可能是糖。如沒有甜味的可能是糖。如 有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇 淀粉、纖維素 問：什么是糖？問：什么是糖？ 1、是、是 綠色植物光合作用的產(chǎn)物。綠色植物光合作用的產(chǎn)物。 2、是、是 最廉價(jià)的能量來源。最廉價(jià)的能量來源。 3、人體攝取的熱量有、人體攝取的熱量有75%來自于糖來自于糖 類類 含糖食物與含糖量含糖食物與含糖量 食物食物蔗糖蔗

2、糖粉絲等粉絲等 大米、面粉、大米、面粉、 玉米等玉米等 蘋果、桃子、蘋果、桃子、 葡萄等葡萄等 含糖量含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12% 單糖：葡萄糖、果糖單糖：葡萄糖、果糖 二糖：二糖：蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖 多糖：淀粉、纖維素多糖：淀粉、纖維素 不能水解成更簡(jiǎn)單的糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成2 mol2 mol單糖單糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成n n mol mol單糖單糖 分分 類類 分類依據(jù)：分類依據(jù)： 1 1、能否水解、能否水解 2 2、水解生成多少份單糖、水解生成多少份單糖 1糖的分類、代表物： 概述： 2、

3、糖類的組成與特征、糖類的組成與特征（P4資料卡片）資料卡片） Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）（大多數(shù)糖類符合） 符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。的不一定是糖類化合物。 如如 不符合此通式的不一定不是糖類化合物。不符合此通式的不一定不是糖類化合物。 如如 甲醛（甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸（C2H4O2 ） 鼠李糖（鼠李糖（C6H12O5 ） 糖類俗稱碳水化合物 通式通式： 甜味 糖 類 碳水化合物 明確：明確： 糖 類 一、葡萄糖 1、物理性質(zhì) 白色晶體、能溶于水、有甜味 2、分子式：C6H12O6 問：葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子， 說明它可能含有什么官能團(tuán)？ OH

4、、CHO、COOH 演示實(shí)驗(yàn)：葡萄糖的銀鏡反應(yīng)演示實(shí)驗(yàn)：葡萄糖的銀鏡反應(yīng) （i）與銀氨溶液反應(yīng)（銀鏡反應(yīng)）：）與銀氨溶液反應(yīng)（銀鏡反應(yīng)）： 實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵：實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵： A 試管光滑潔凈試管光滑潔凈 B 銀氨溶液配制要按順序，且現(xiàn)配現(xiàn)用銀氨溶液配制要按順序，且現(xiàn)配現(xiàn)用 C 用溫水浴加熱，試管不可振蕩用溫水浴加熱，試管不可振蕩 D 反應(yīng)后用稀硝酸洗刷試管反應(yīng)后用稀硝酸洗刷試管 3、化學(xué)性質(zhì) 現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀出現(xiàn)現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀出現(xiàn) 結(jié)論：證明葡萄糖分子中含有結(jié)論：證明葡萄糖分子中含有CHO（醛基）。（醛基）。 討論：葡萄糖的結(jié)構(gòu)討論：葡萄糖的結(jié)構(gòu) 4、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 CH2OH-CHOH-CH

5、OH-CHOH-CHOH-CHO 或或 CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖屬于一種多羥基醛葡萄糖屬于一種多羥基醛 反應(yīng)方程式如下：反應(yīng)方程式如下： CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH H2O + 2Ag +3NH3 + CH2OH(CHOH)4COONH4 （氫氧化二氨合銀） （i）與銀氨溶液反應(yīng)：）與銀氨溶液反應(yīng)： （葡萄糖酸銨） 結(jié)論： 葡萄糖有還原性葡萄糖有還原性 此反應(yīng)可用于檢驗(yàn)醛基存在此反應(yīng)可用于檢驗(yàn)醛基存在 此反應(yīng)可用于工業(yè)制鏡和熱水瓶膽鍍銀此反應(yīng)可用于工業(yè)制鏡和熱水瓶膽鍍銀 （ii）體內(nèi)氧化）體內(nèi)氧化 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g)

6、 + 6 H2O(l) 放出能量放出能量15.6kJ/g 葡葡 萄萄 糖糖 分子式分子式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 官能團(tuán)官能團(tuán) 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 醛基的還原性醛基的還原性 （特征反應(yīng)）（特征反應(yīng)） 醇羥基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì) 主要用途主要用途 C C6 6H H12 12O O6 6 CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO -OH-OH（羥基）、（羥基）、-CHO-CHO（醛基）（醛基） 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜白色晶體、溶于水、

7、不及蔗糖甜 銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng) 與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應(yīng)的反應(yīng) 酯化、氧化、活潑金屬酯化、氧化、活潑金屬 制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 閱讀教材閱讀教材P5P5回答問題：葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的回答問題：葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的 變化？變化？ 思考：思考： 1 1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人 的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否 患有糖尿病？患有糖尿病？ 2 2、人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生

8、一般會(huì)注射葡萄糖水、人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會(huì)注射葡萄糖水 溶液，這是為什么？溶液，這是為什么？ 1g 1g的葡萄糖完全氧化放出約的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ15.6KJ的熱量。的熱量。 注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 1、糖尿病的檢測(cè)、糖尿病的檢測(cè) 健康人：健康人：胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消 化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲(chǔ)存葡萄糖化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲(chǔ)存葡萄糖 （肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少 胰島素的釋放。胰島素的釋放。 糖尿?。禾?/p>

9、尿病：糖尿病人不能生產(chǎn)足夠的胰島素，血液和糖尿病人不能生產(chǎn)足夠的胰島素，血液和 尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn) 生酮酸，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致中毒。生酮酸，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致中毒。 檢測(cè)檢測(cè) 血糖的檢測(cè)：醫(yī)院用專門儀器檢測(cè)血糖的檢測(cè)：醫(yī)院用專門儀器檢測(cè) 方法方法 糖尿的檢測(cè)：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約糖尿的檢測(cè)：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約 1 1秒鐘取出，在秒鐘取出，在1 1分鐘內(nèi)觀察試紙的分鐘內(nèi)觀察試紙的 顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比，即得顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比，即得 出測(cè)定結(jié)果。出測(cè)定結(jié)果。 化學(xué)原理：與新制化學(xué)原理：與新制Cu(OH)Cu(

10、OH)2 2的反應(yīng)的反應(yīng) 注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖， 而尿糖檢測(cè)只是粗略地了解血糖水平。而尿糖檢測(cè)只是粗略地了解血糖水平。 常識(shí)簡(jiǎn)介：葡萄糖的用途常識(shí)簡(jiǎn)介：葡萄糖的用途 生活中生活中 工業(yè)上工業(yè)上 醫(yī)藥上醫(yī)藥上 閱讀教材閱讀教材P6P6資料片卡，完成下列表格資料片卡，完成下列表格 類別類別 分子式分子式 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 是否含醛基是否含醛基 水解反應(yīng)水解反應(yīng) 方程式方程式 主要來源主要來源 二者關(guān)系二者關(guān)系 蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖 C12H22O11 白色晶體、白色晶體、 溶于水、甜味溶于水、甜味 無色晶體、無色晶體、 溶于水、甜味溶于水、

11、甜味 無，屬非還原糖無，屬非還原糖有，屬還原糖有，屬還原糖 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜大米、玉米大米、玉米 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 C12H22O11 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖 判斷下列說法是否正確判斷下列說法是否正確 （1）糖類也叫碳水化合物，所以糖類中存在水分子。（）糖類也叫碳水化合物，所以糖類中存在水分子。（ ） （2）所有符合通式）所有符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)化合物都是糖類（的有機(jī)化合物都是糖類（ ） （4）含有）含有C、H、O三種元

12、素的有機(jī)物叫糖（三種元素的有機(jī)物叫糖（ ） （5）糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（）糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（ ） （6）糖類物質(zhì)都有甜味（）糖類物質(zhì)都有甜味（ ） 甘蔗 甜菜 制糖 玉米 二、淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在 主要存在于植物的種子和塊根里，其中谷 類物質(zhì)含淀粉較多，天然有機(jī)高分子化合物。 2、淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是白色、無氣味、無甜味的粉末狀 物質(zhì)； 不溶于冷水； 在熱水中產(chǎn)生糊化作用。 糊化作用： 食物由生變熟的過程 。 思考：思考： 米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？ 淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然淀粉是一種多糖，屬天然高分子

13、化合物，雖然 屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催 化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味?；饔孟拢馍甥溠刻?，故咀嚼后有甜味。 在體內(nèi)的水解過程：在體內(nèi)的水解過程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 3 3、淀粉的化學(xué)性質(zhì)、淀粉的化學(xué)性質(zhì) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸 NaOH 溶液溶液 思考：如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉的水解程度？思考：如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉的水解程度？ 淀粉不具有醛基

14、，通常不顯還原性，是一種非還淀粉不具有醛基，通常不顯還原性，是一種非還 原原 性糖。性糖。 淀粉的特征反應(yīng)：遇碘（碘單質(zhì)）變藍(lán)色淀粉的特征反應(yīng)：遇碘（碘單質(zhì)）變藍(lán)色 。 淀粉液淀粉液 硫酸硫酸 水解液水解液 碘水碘水 溶液是否變藍(lán)溶液是否變藍(lán) 溶液呈堿性溶液呈堿性 是否是否 有銀鏡有銀鏡 銀氨溶銀氨溶 液水浴液水浴 4、淀粉的用途 人體能源； 工業(yè)原料：制備葡萄糖、酒精 發(fā)酵原理： 25222C H OHCO 酒曲 6126C H O 含纖維素的植物的圖片含纖維素的植物的圖片 1 1、存在：、存在： 纖維素存在與一切植物中，是一種多糖，相對(duì)分子纖維素存在與一切植物中，是一種多糖，相對(duì)分子 質(zhì)量

15、約為幾十到幾百萬，屬于天然有機(jī)高分子化合物。質(zhì)量約為幾十到幾百萬，屬于天然有機(jī)高分子化合物。 2 2、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)； 不溶于水。不溶于水。 3 3、纖維素的化學(xué)性質(zhì)、纖維素的化學(xué)性質(zhì) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸 不顯還原性，非還原性糖 可在硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn) 物也是葡萄糖，但比淀粉水解困難 4、纖維素的用途纖維素的用途（6 6個(gè)方面）個(gè)方面） 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造 紙紙 制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。 根據(jù)含根據(jù)含N N量分為火棉（含量分為火棉（含N N量較高，量較高， 用于制造無煙火藥）、膠棉（含用于制造無煙火藥）、膠棉（含N N量量 較低，用于制造噴漆）較低，用于制造噴漆） 思考：思考： 草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng) 物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？物能以草為