關(guān)注人體所需的營養(yǎng)平衡

1、第一章第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡關(guān)注營養(yǎng)平衡 第一節(jié)第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源生命的基礎(chǔ)能源糖類糖類 糖類糖類 油脂油脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素 無機鹽無機鹽 水水 六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素 三大能源物質(zhì)三大能源物質(zhì) 回憶回憶: : 沒有甜味的可能是糖。如沒有甜味的可能是糖。如 有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇 淀粉、纖維素 問：什么是糖？問：什么是糖？ 1、是、是 綠色植物光合作用的產(chǎn)物。綠色植物光合作用的產(chǎn)物。 2、是、是 最廉價的能量來源。最廉價的能量來源。 3、人體攝取的熱量有、人體攝取的熱量有75%來自于糖來自于糖 類類 含糖食物與含糖量含糖食物與含糖量 食物食物蔗糖蔗

2、糖粉絲等粉絲等 大米、面粉、大米、面粉、 玉米等玉米等 蘋果、桃子、蘋果、桃子、 葡萄等葡萄等 含糖量含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12% 單糖：葡萄糖、果糖單糖：葡萄糖、果糖 二糖：二糖：蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖 多糖：淀粉、纖維素多糖：淀粉、纖維素 不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成2 mol2 mol單糖單糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成n n mol mol單糖單糖 分分 類類 分類依據(jù)：分類依據(jù)： 1 1、能否水解、能否水解 2 2、水解生成多少份單糖、水解生成多少份單糖 1糖的分類、代表物： 概述： 2、

3、糖類的組成與特征、糖類的組成與特征（P4資料卡片）資料卡片） Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）（大多數(shù)糖類符合） 符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。的不一定是糖類化合物。 如如 不符合此通式的不一定不是糖類化合物。不符合此通式的不一定不是糖類化合物。 如如 甲醛（甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸（C2H4O2 ） 鼠李糖（鼠李糖（C6H12O5 ） 糖類俗稱碳水化合物 通式通式： 甜味 糖 類 碳水化合物 明確：明確： 糖 類 一、葡萄糖 1、物理性質(zhì) 白色晶體、能溶于水、有甜味 2、分子式：C6H12O6 問：葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子， 說明它可能含有什么官能團？ OH

4、、CHO、COOH 演示實驗：葡萄糖的銀鏡反應(yīng)演示實驗：葡萄糖的銀鏡反應(yīng) （i）與銀氨溶液反應(yīng)（銀鏡反應(yīng)）：）與銀氨溶液反應(yīng)（銀鏡反應(yīng)）： 實驗關(guān)鍵：實驗關(guān)鍵： A 試管光滑潔凈試管光滑潔凈 B 銀氨溶液配制要按順序，且現(xiàn)配現(xiàn)用銀氨溶液配制要按順序，且現(xiàn)配現(xiàn)用 C 用溫水浴加熱，試管不可振蕩用溫水浴加熱，試管不可振蕩 D 反應(yīng)后用稀硝酸洗刷試管反應(yīng)后用稀硝酸洗刷試管 3、化學(xué)性質(zhì) 現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀出現(xiàn)現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀出現(xiàn) 結(jié)論：證明葡萄糖分子中含有結(jié)論：證明葡萄糖分子中含有CHO（醛基）。（醛基）。 討論：葡萄糖的結(jié)構(gòu)討論：葡萄糖的結(jié)構(gòu) 4、結(jié)構(gòu)簡式 CH2OH-CHOH-CH

5、OH-CHOH-CHOH-CHO 或或 CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖屬于一種多羥基醛葡萄糖屬于一種多羥基醛 反應(yīng)方程式如下：反應(yīng)方程式如下： CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH H2O + 2Ag +3NH3 + CH2OH(CHOH)4COONH4 （氫氧化二氨合銀） （i）與銀氨溶液反應(yīng)：）與銀氨溶液反應(yīng)： （葡萄糖酸銨） 結(jié)論： 葡萄糖有還原性葡萄糖有還原性 此反應(yīng)可用于檢驗醛基存在此反應(yīng)可用于檢驗醛基存在 此反應(yīng)可用于工業(yè)制鏡和熱水瓶膽鍍銀此反應(yīng)可用于工業(yè)制鏡和熱水瓶膽鍍銀 （ii）體內(nèi)氧化）體內(nèi)氧化 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g)

6、 + 6 H2O(l) 放出能量放出能量15.6kJ/g 葡葡 萄萄 糖糖 分子式分子式 結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式 官能團官能團 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 醛基的還原性醛基的還原性 （特征反應(yīng)）（特征反應(yīng)） 醇羥基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì) 主要用途主要用途 C C6 6H H12 12O O6 6 CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO -OH-OH（羥基）、（羥基）、-CHO-CHO（醛基）（醛基） 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜白色晶體、溶于水、

7、不及蔗糖甜 銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng) 與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應(yīng)的反應(yīng) 酯化、氧化、活潑金屬酯化、氧化、活潑金屬 制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質(zhì)制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質(zhì) 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 閱讀教材閱讀教材P5P5回答問題：葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的回答問題：葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的 變化？變化？ 思考：思考： 1 1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人 的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否 患有糖尿病？患有糖尿病？ 2 2、人生病不能正常飲食時，醫(yī)生

8、一般會注射葡萄糖水、人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水 溶液，這是為什么？溶液，這是為什么？ 1g 1g的葡萄糖完全氧化放出約的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ15.6KJ的熱量。的熱量。 注射葡萄糖可迅速補充營養(yǎng)。注射葡萄糖可迅速補充營養(yǎng)。 1、糖尿病的檢測、糖尿病的檢測 健康人：健康人：胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消 化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存葡萄糖化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存葡萄糖 （肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少 胰島素的釋放。胰島素的釋放。 糖尿?。禾?/p>

9、尿?。禾悄虿∪瞬荒苌a(chǎn)足夠的胰島素，血液和糖尿病人不能生產(chǎn)足夠的胰島素，血液和 尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn) 生酮酸，嚴重時導(dǎo)致中毒。生酮酸，嚴重時導(dǎo)致中毒。 檢測檢測 血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測 方法方法 糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約 1 1秒鐘取出，在秒鐘取出，在1 1分鐘內(nèi)觀察試紙的分鐘內(nèi)觀察試紙的 顏色，并與標準比色板對比，即得顏色，并與標準比色板對比，即得 出測定結(jié)果。出測定結(jié)果。 化學(xué)原理：與新制化學(xué)原理：與新制Cu(OH)Cu(

10、OH)2 2的反應(yīng)的反應(yīng) 注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖， 而尿糖檢測只是粗略地了解血糖水平。而尿糖檢測只是粗略地了解血糖水平。 常識簡介：葡萄糖的用途常識簡介：葡萄糖的用途 生活中生活中 工業(yè)上工業(yè)上 醫(yī)藥上醫(yī)藥上 閱讀教材閱讀教材P6P6資料片卡，完成下列表格資料片卡，完成下列表格 類別類別 分子式分子式 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 是否含醛基是否含醛基 水解反應(yīng)水解反應(yīng) 方程式方程式 主要來源主要來源 二者關(guān)系二者關(guān)系 蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖 C12H22O11 白色晶體、白色晶體、 溶于水、甜味溶于水、甜味 無色晶體、無色晶體、 溶于水、甜味溶于水、

11、甜味 無，屬非還原糖無，屬非還原糖有，屬還原糖有，屬還原糖 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜大米、玉米大米、玉米 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 C12H22O11 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖 判斷下列說法是否正確判斷下列說法是否正確 （1）糖類也叫碳水化合物，所以糖類中存在水分子。（）糖類也叫碳水化合物，所以糖類中存在水分子。（ ） （2）所有符合通式）所有符合通式Cn(H2O)m的有機化合物都是糖類（的有機化合物都是糖類（ ） （4）含有）含有C、H、O三種元

12、素的有機物叫糖（三種元素的有機物叫糖（ ） （5）糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（）糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（ ） （6）糖類物質(zhì)都有甜味（）糖類物質(zhì)都有甜味（ ） 甘蔗 甜菜 制糖 玉米 二、淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在 主要存在于植物的種子和塊根里，其中谷 類物質(zhì)含淀粉較多，天然有機高分子化合物。 2、淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是白色、無氣味、無甜味的粉末狀 物質(zhì)； 不溶于冷水； 在熱水中產(chǎn)生糊化作用。 糊化作用： 食物由生變熟的過程 。 思考：思考： 米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？ 淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然淀粉是一種多糖，屬天然高分子

13、化合物，雖然 屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催 化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味?；饔孟拢馍甥溠刻?，故咀嚼后有甜味。 在體內(nèi)的水解過程：在體內(nèi)的水解過程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 3 3、淀粉的化學(xué)性質(zhì)、淀粉的化學(xué)性質(zhì) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸 NaOH 溶液溶液 思考：如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？思考：如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？ 淀粉不具有醛基

14、，通常不顯還原性，是一種非還淀粉不具有醛基，通常不顯還原性，是一種非還 原原 性糖。性糖。 淀粉的特征反應(yīng)：遇碘（碘單質(zhì)）變藍色淀粉的特征反應(yīng)：遇碘（碘單質(zhì)）變藍色 。 淀粉液淀粉液 硫酸硫酸 水解液水解液 碘水碘水 溶液是否變藍溶液是否變藍 溶液呈堿性溶液呈堿性 是否是否 有銀鏡有銀鏡 銀氨溶銀氨溶 液水浴液水浴 4、淀粉的用途 人體能源； 工業(yè)原料：制備葡萄糖、酒精 發(fā)酵原理： 25222C H OHCO 酒曲 6126C H O 含纖維素的植物的圖片含纖維素的植物的圖片 1 1、存在：、存在： 纖維素存在與一切植物中，是一種多糖，相對分子纖維素存在與一切植物中，是一種多糖，相對分子 質(zhì)量

15、約為幾十到幾百萬，屬于天然有機高分子化合物。質(zhì)量約為幾十到幾百萬，屬于天然有機高分子化合物。 2 2、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)； 不溶于水。不溶于水。 3 3、纖維素的化學(xué)性質(zhì)、纖維素的化學(xué)性質(zhì) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸 不顯還原性，非還原性糖 可在硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn) 物也是葡萄糖，但比淀粉水解困難 4、纖維素的用途纖維素的用途（6 6個方面）個方面） 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造 紙紙 制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。 根據(jù)含根據(jù)含N N量分為火棉（含量分為火棉（含N N量較高，量較高， 用于制造無煙火藥）、膠棉（含用于制造無煙火藥）、膠棉（含N N量量 較低，用于制造噴漆）較低，用于制造噴漆） 思考：思考： 草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動 物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？物能以草為