學(xué)校營養(yǎng)餐各種制度

1、學(xué)生營養(yǎng)餐日常管理制度（一）1. 大力宣傳農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重 大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。2. 加強(qiáng)健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活 習(xí)慣。3將本校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理 制度、管理人員、工作人員、核定的實(shí)名制學(xué)生名單報(bào)教育 局審查備案。4. 配備好后勤管理人員和生活教師，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指 導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。5. 合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。6. 認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導(dǎo)。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān) 持每周檢查指導(dǎo)一次，分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天指導(dǎo)檢查一次；全 面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食

2、品配送 分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。7. 嚴(yán)格按照學(xué)籍管理規(guī)定界定享受對象，認(rèn)真審核享受 人數(shù)，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理， 嚴(yán)禁虛報(bào)學(xué)生數(shù)，嚴(yán)防套取、 冒領(lǐng)國家資金。賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐安全管理制度（二）1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法、傳染病防治法、學(xué) 校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管 理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)安 全管理制度。2. 按照有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際配備專（兼）職的食品 安全管理人員，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)， 預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。3. 把食品安全知識教育納入學(xué)

3、校教育計(jì)劃，加強(qiáng)對學(xué)生 食品安全知識的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生 習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以 防不良疾病發(fā)生。4. 學(xué)校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊 蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。5. 直接從事營養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康， 并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上 崗參加工作。6. 直接接觸學(xué)生營養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好 的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長 指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場 所內(nèi)吸煙。7. 學(xué)校食堂管理員、采購員切實(shí)嚴(yán)把食品采購、運(yùn)輸、 驗(yàn)收入庫三個(gè)環(huán)節(jié)

4、，堅(jiān)持食品原料采購查驗(yàn)與索證索票制 度，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異 常的食品，嚴(yán)禁使用無碘鹽，嚴(yán)禁無質(zhì)量保證的食品及原輔 材料進(jìn)入學(xué)校。8. 堅(jiān)持做好全縣學(xué)生營養(yǎng)狀況的監(jiān)測工作，學(xué)生監(jiān)測率達(dá) 30%以上，監(jiān)測次數(shù)一年不低于一次。賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度（三）一、凡出現(xiàn)下列情況之一者，相關(guān)責(zé)任學(xué)校或個(gè)人要做 出書面檢查，并在教育系統(tǒng)進(jìn)行通報(bào)批評。1. 管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒 存放。2. 各項(xiàng)制度形同虛設(shè)，執(zhí)行不力。3. 未配備食品專用儲藏室，食堂操作間雜亂。4. 儲藏室無防鼠、 防蠅、 防火、 防盜、 防破壞相關(guān)措施。二、凡出現(xiàn)下列

5、情況之一者，對相關(guān)責(zé)任學(xué)?；騻€(gè)人給 予警告或撤職等行政處分。1. 確定享受營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過程中，不按文件規(guī) 定核定學(xué)生人數(shù)，弄虛作假，套取國家資金的。2. 對因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、損壞營養(yǎng)食品，造成惡 劣影響的。3. 對學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng)，經(jīng)媒體曝光，給學(xué) 生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的。三、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交司法 機(jī)關(guān)查處，追究刑事責(zé)任。1. 對擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生 營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金，造成一定影響的。2. 義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混 亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。3. 對因保管不善、加工不

6、規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中 毒等嚴(yán)重衛(wèi)生事故的。賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)課間餐驗(yàn)收入庫制度 （ 四）1. 學(xué)生營養(yǎng)課間餐必須是縣、鎮(zhèn)招投標(biāo)中心統(tǒng)一招標(biāo)采 購的食物、肉類、油類、蔬菜等，其他途徑采購的食品，學(xué) 校一律不予驗(yàn)收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。2. 營養(yǎng)課間餐食品必須以招投標(biāo)中心確定的品牌、價(jià)格 和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改。3. 采購的飲用奶和蛋糕必須有營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、 生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告， 牛奶外包裝上有 “學(xué)生飲用奶” 標(biāo)識。4. 學(xué)校設(shè)立專（兼）職食品檢驗(yàn)員，對進(jìn)入學(xué)校的食品 進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無破損， 標(biāo)識是否完整規(guī)范，做好

7、詳細(xì)記錄，建立食品安全檔案，嚴(yán) 把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續(xù)，在確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安 全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。5. 學(xué)生食用的物品必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn) 批次和配送時(shí)間， 配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)， 超過時(shí)限的， 學(xué)校有權(quán)拒收。賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)課間餐儲存保管制度（五）1. 專庫存放制度。學(xué)校建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用學(xué) 生營養(yǎng)食品儲藏、 儲存場所， 配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)備， 強(qiáng)化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關(guān)保障措施，確 保食品儲藏安全衛(wèi)生。 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害、 易燃易爆、 易污染的物品。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品，禁止在庫房內(nèi) 從事與

8、庫房管理無關(guān)的活動(dòng)。2. 專人管理制度。庫房管理員由身體健康、責(zé)任心強(qiáng)、 工作敬業(yè)、業(yè)務(wù)熟悉的人員擔(dān)任。管理人員要定期體檢并取 得健康證，定期參加業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高個(gè)人素質(zhì)。管理人 員全面負(fù)責(zé)食品的接收入庫、分發(fā)出庫、日常保管、衛(wèi)生保 潔等工作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任 何人未經(jīng)允許不得進(jìn)入儲藏室。3. “先進(jìn)先出、分類存放”制度。按食品類別及保管要 求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔墻 （大于 10 厘米）、離地（大于 10 厘米），整齊存放，并標(biāo) 明品名及入庫時(shí)間，先入庫的先發(fā)放。4. 恒溫保鮮保質(zhì)制度。嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時(shí)對 庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保

9、證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或 受潮而引起庫存食品過期、霉變。用于溫度調(diào)整的空調(diào)，冷 藏、冷凍食品的冰箱、冰柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以 確保其溫度達(dá)到要求。賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)課間餐發(fā)放與用餐制度（六）1. 班主任要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)課間餐的發(fā)放工作， 并認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記工作。2. 班主任要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)，加強(qiáng)健康教育， 負(fù)責(zé)用餐期間的秩序管理， 防止學(xué)生出現(xiàn)留餐、 棄餐等行為； 一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)批評教育、恰當(dāng)處理。3. 班主任要及時(shí)將食品發(fā)放到學(xué)生手中，不得克扣、截 留或轉(zhuǎn)移蛋糕、牛奶為他人飲食；一旦發(fā)現(xiàn)，學(xué)校要嚴(yán)肅處 理。4. 班主任要經(jīng)常對食用營養(yǎng)課間餐的學(xué)生進(jìn)

10、行調(diào)查，了 解學(xué)生食用情況，學(xué)生食用營養(yǎng)課間餐后，如果有不適者， 要立即向?qū)W校報(bào)告。賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué)校 學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品加工制度（七）一、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。二、加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生，加工時(shí)不得吸煙、吐痰，穿戴 整潔的工作服裝。三、加工雞蛋前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。四、加工時(shí)發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)或者感觀性狀異常的營養(yǎng)餐不得加保持五、加工營養(yǎng)餐的設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒， 清潔衛(wèi)生。六、雞蛋要熟，牛奶要熱，并按規(guī)定留樣。七、專人加工，不得其他人員進(jìn)入。賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度（八）1、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專 人管

11、理。2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、 通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備 查。3、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事 故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4、學(xué)校接收、發(fā)放營養(yǎng)餐情況等材料必須及時(shí)歸檔， 按自然月份存放。5、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。6、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管 理?xiàng)l例進(jìn)行管理。7、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防 盜、防火、防遺失。8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時(shí) 歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。9、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級主管部門檢查 營

12、養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意， 并辦理借閱登記手續(xù)， 借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。賽澗回族鄉(xiāng)中心學(xué) 校學(xué)生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度（九）一、“營養(yǎng)餐”由管理員負(fù)責(zé)留樣工作。二、二、“營養(yǎng)餐”與食品分隔留樣。三、三、“營養(yǎng)餐”進(jìn)庫后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留 樣。四、四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和 真實(shí)性。五、五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的種類、名稱和留樣時(shí) 間。六、六、每天對留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及 時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。七、七、營養(yǎng)餐留樣由下一批留樣食品替換。 留樣時(shí)間為一周賽澗回

13、族鄉(xiāng)中心學(xué)校 營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度（十）1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法、傳染病防治法、學(xué)校衛(wèi)生監(jiān) 督工作條例等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師 認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)安全管理制度。2. 按照有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際配備專 （兼）職的食品安全管理 人員，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，預(yù)防學(xué)校食品安全 事故發(fā)生。3. 把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計(jì)劃， 加強(qiáng)對學(xué)生食品安全 知識的教育與培訓(xùn)， 引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣， 嚴(yán)禁學(xué)生購 買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。4. 學(xué)校及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑 螂等有害昆蟲及其孽生條件。5. 直接從事營養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康， 并定期進(jìn) 行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證