河北大胖人餐飲連鎖管理 前廳考試試題

1、前廳服務(wù)員晉升試題餐廳： 姓名： 考試時(shí)間：60分鐘 分?jǐn)?shù)： 一 填空題：（每題1分，共50分）1. 大胖涮鍋成立于 1997 年，大胖的公司全稱是 河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司 。2. 大胖涮鍋熬出來(lái)?！鞍尽钡囊馑际莀大胖涮鍋的鍋底非勾兌，是熬出來(lái)的， 大胖涮鍋18年經(jīng)歷風(fēng)雨熬到現(xiàn)在 。3. 在服務(wù)工作中要做到四勤_眼勤_、 手勤 、 嘴勤 、 腿勤 。4. 在服務(wù)中的五聲是指_迎聲 、 應(yīng)聲_、 謝聲 、 歉聲 、 送聲 。5. 工牌別在 左 胸，標(biāo)志 上 方_1_cm處，健康證佩戴在工牌下方。6. 大胖涮鍋骨湯特點(diǎn)是： 。7. 女員工的站姿：_自然貼在腹部，左手五指并攏伸直，雙腿并攏，

2、腳跟緊靠呈“V”字型。8. 正主人位口布折法是： ，副主人位口布折法是： ，賓客位口布采用 法。9. 消防的四個(gè)能力是：1.檢查消除火災(zāi)隱患能力，2.撲救初級(jí)火災(zāi)能力，3.組織疏散逃生能力，4.消防宣傳教育能力。10. 滅火器的使用方法：1.拔下保險(xiǎn)銷，2.一手緊握噴管，3.另一手捏緊壓把，4.噴嘴對(duì)準(zhǔn)火焰根部掃射二、選擇題(20分)1、煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)( )煙、就應(yīng)該換上干凈的煙缸( A ).A、2個(gè); B、3個(gè); C、5個(gè).2、斟酒時(shí)、服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)( A ).A、酒瓶與杯沿相距3厘米以上 B、瓶口擱在杯沿上; C、酒瓶與杯沿相距1cm3、服務(wù)員推銷菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦( A ).

3、A、 高利潤(rùn)的菜肴; B、高成本的菜肴; C、快捷、簡(jiǎn)單的菜肴.4、在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過(guò)度的客人服務(wù)員可（ ）勸解。 A、請(qǐng)保安相勸 B、自己主動(dòng)上前 C、動(dòng)員同桌客人 D、要求同桌客人5、發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時(shí)，下列（ ）做法是不允許的A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警 D、不使用明火6、食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須（ ）。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋 C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽(yáng)的照射下7、急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求(D ):A、漠視的態(tài)度; B、快捷迅速; C、周到的服務(wù); D、耐心的服務(wù).8、當(dāng)客人要挑選并詢問(wèn)某一道菜肴時(shí)、不要(B ).A、使用婉轉(zhuǎn)

4、的口氣; B、用定性的語(yǔ)言; C、適當(dāng)使用吸引人的語(yǔ)句.9、如果在為賓客服務(wù)時(shí)、遇到自己沒(méi)把握的事應(yīng)(A ). A、及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào); B、相對(duì)擔(dān)任下來(lái); C、婉言拒絕; D、試著解決.10、當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜、廚房一時(shí)沒(méi)有原料不能馬上做時(shí)、應(yīng)該( A). A、向賓客說(shuō)明情況、并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí)間; B、照常規(guī)接受點(diǎn)菜; C、向客人說(shuō)明廚房沒(méi)有的菜.三、判斷題對(duì)的打、錯(cuò)的打(10分)1、服務(wù)員斟酒時(shí)、身體可緊靠客人以免托盤打翻( ).2、上菜是依照右上右撤的原則、上菜、撤盤都在賓客右側(cè)進(jìn)行( ).3、少年兒童喜歡有嚼頭、比較香脆的食品;( )4、同客交談時(shí)、應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇、和藹可親、聲音洪亮;( )5、同客人談話時(shí)應(yīng)本著宇實(shí)事求是的原則、不能隨便答復(fù)我不知道不清楚之類的話;( )6、斟茶時(shí)、杯中茶水一般以斟八分滿為宜( ).7、在許多情況下、客人主動(dòng)為與服務(wù)員握手時(shí)、服務(wù)員不應(yīng)回避;( )8、服務(wù)工作中、送客和迎客一樣重要;( )9、菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)特色和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)志、是溝通飯店與