疫情防控期間餐廳及人員用餐管理方

1、 疫情防控期間餐廳及人員用餐管理方 案 為有效防范疫情，確保公司人員有序返崗、逐步恢復(fù)公司正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序，特制定此方案。 一、總體要求 按照依法科學(xué)有序防控要求，進(jìn)一步加強(qiáng)統(tǒng)一指揮，精準(zhǔn)分類，全程管控，堅(jiān)決杜絕交叉感染。 二、餐廳工作人員基本情況 公司人員返崗復(fù)工后，用餐人數(shù)大幅增加，且需兼顧分時(shí)段用餐和隔離人員送餐等工作，工作量加大，餐廳現(xiàn)有值班人員明顯不足。根據(jù)地方防疫工作要求（職工食堂廚師、生活物資采購人員等重點(diǎn)崗位人員返崗前要進(jìn)行新冠肺炎核酸檢測，嚴(yán)禁“帶病上崗”），短期內(nèi)餐廳工作人員返崗和補(bǔ)充存在困難。 三、成立餐廳防疫工作小組 1.做好餐廳設(shè)備設(shè)施和場所的消毒工作。 2.督促餐廳

2、工作人員做好自身防護(hù)工作。 3.做好食材采購和安全管理工作。負(fù)責(zé)監(jiān)督食材采購驗(yàn)收，并監(jiān)督相關(guān)人員按照疫情防控流程做好各項(xiàng)消毒防護(hù)工作。 4.安排專人做好隔離人員訂餐、送餐工作，做好相關(guān)人員防護(hù)用品穿戴和消毒措施的培訓(xùn)工作。 5.做好人員用餐管理工作。監(jiān)督所有人員嚴(yán)格遵守進(jìn)入餐廳戴口罩、用餐分時(shí)分區(qū)、單人單桌等用餐要求。四、餐廳消毒管理要求 （一）餐廳環(huán)境 1.餐廳須保持良好通風(fēng)，后廚操作間保持清潔干燥。 1 / 4 2.每日通風(fēng)不少于3次，每日消毒不少于1次，重點(diǎn)應(yīng)做好門把手、餐桌和后廚衛(wèi)生死角的清掃和消毒。 3.餐具及烹飪用品須高溫消毒。 4.餐廳消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照消毒滅殺方案執(zhí)行。 （二）

3、工作人員 1.餐廳工作人員主動(dòng)與其他人員保持安全距離，杜絕接觸外來人員，并應(yīng)避免接觸動(dòng)物或直接用手接觸肉禽類生鮮材料，防止出現(xiàn)交叉感染可能。 2.餐廳工作人員每天上班前應(yīng)測量體溫，及時(shí)監(jiān)測健康狀況，并用酒精擦拭衣物表面、用洗手液搓洗雙手進(jìn)行消毒。 3.餐廳工作人員進(jìn)入工作場所應(yīng)佩戴口罩、穿工作服、戴工作帽，必要時(shí)應(yīng)佩戴手套，工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)洗手消毒。 五、食品加工管理要求 1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范要求，落實(shí)蔬菜、水產(chǎn)品和畜禽肉分池清洗措施，禽蛋在使用前對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 2.食用肉類和蛋類須充分煮熟，避免生食。 3.畜禽肉類食品加工用具和盛放器具要與其它食品分類使用、分開存放

4、，防止加工過程中與產(chǎn)生交叉污染。 六、員工就餐管理方案 1.xx分時(shí)段分區(qū)域用餐規(guī)定 2.隔離人員送餐安排 （1）隔離人員由專人負(fù)責(zé)配送，在房間內(nèi)單獨(dú)用餐。 （2）送餐路線：餐廳后廚-隔離人員房間； 送餐工具：送餐箱，由車班安排車輛協(xié)助配送。 2 / 4 （3）隔離人員食譜按照公司每周食譜，滿足健康飲食需求，使用一次性餐盒配餐。 （4）送餐人員防護(hù)要求：佩戴防護(hù)手套、穿防護(hù)服、佩戴防護(hù)口罩。 （5）送餐人員將食品送至隔離人員房間門外，不得與隔離人員接觸。每日送餐前后對送餐工具使用75%濃度酒精進(jìn)行噴灑消毒。 （6）隔離人員就餐后，按照生活垃圾處理要求裝袋、扎口放置在房間門外，由專人統(tǒng)一處理。

5、3.餐廳用餐要求 （1）所有人員進(jìn)入餐廳必須佩戴口罩（外來人員、有發(fā)熱情況人員禁止進(jìn)入）。 （2）就餐人員要做好自我防護(hù)。就餐前使用洗手液規(guī)范洗手，打飯排隊(duì)前后間距不小于1米，開始用餐前不得取下口罩，就餐期間要避免面對面就餐，盡量避免談話交流并縮短就餐時(shí)間。 （3）在餐廳進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守分時(shí)分區(qū)用餐規(guī)定，避免人員聚集； （4）用餐結(jié)束后立即佩戴上口罩，排隊(duì)洗碗時(shí)應(yīng)保持前后左右間距，盡量避免談話交流。七、其他要求 1.鼓勵(lì)采用個(gè)人自帶餐具，打餐后返回辦公地點(diǎn)或宿舍單獨(dú)用餐的方式，盡量避免堂食。 2.因餐廳工作人員返崗存在困難，人手不足時(shí)將選派人員協(xié)助參與隔離人員送餐等工作，協(xié)助人員上崗前應(yīng)測溫、消毒，并應(yīng)重新配備口罩、工作服、手套等防護(hù)用品。 3.公司食材采購、供應(yīng)工作受疫情影響較大，食材儲(chǔ)備僅滿足人員正常用餐需求，公司人員及外委單位人員應(yīng)按需打飯，避免不必要的浪費(fèi)。 3