酒店物資報損制度

1、HONGTIAN HOTELTo：各部門MEMORANDUM 公函】日期：2013年5月20日From：財務(wù)部事由：酒店物資報損制度編 碼：XZ-2013/5/20/13頁數(shù)：共3頁為了加強(qiáng)酒店對物資的統(tǒng)一管理，維護(hù)酒店的利益，現(xiàn)對各部門報廢、報損 物品管理及降低物資報損管理做出如下規(guī)定: 原材料及物料途中損耗的管理1、途中損耗原材料及物料在購進(jìn)和其他因素而造成的損耗責(zé)任，屬供貨單位因包裝不符合規(guī)定而造成破損或數(shù)量不足，應(yīng)向供貨單位追索損失，在供貨單位未償付損失金額前，所損耗原材料不能進(jìn)入庫存管理。2、自然損耗物品：物品在運(yùn)輸途中所發(fā)生的損耗，如鮮活商品、易碎物品等經(jīng)核定非人為造成的損耗，在驗(yàn)

2、收時應(yīng)向供貨單位追償損失。3、人為損耗：原材料在運(yùn)輸途中，由于裝卸不負(fù)責(zé)任，造成破損或失所產(chǎn)生的損耗，應(yīng)查明原因，根據(jù)當(dāng)時的實(shí)際情況，由經(jīng)辦人員負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任或部門負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。物品殘損、霉壞的管理各種物品出現(xiàn)殘損霉變，需要銷價處理或報損、報廢，必須填制“報損申請 單”，嚴(yán)格審查原因，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批處理。報損、報廢的規(guī)定:原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要作報損、報廢處理時，由保管 人員填寫“報損申請單”，據(jù)實(shí)說明變壞原因，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見, 報部門經(jīng)理、財務(wù)部審批。對核實(shí)并獲準(zhǔn)報損、報廢的商品、原材料的殘骸，由 報廢部門送交房務(wù)部進(jìn)行集中清理。 倉庫管理員在日常倉庫上班過程中，由

3、于缺乏專業(yè)知識、操作技能及缺乏工作責(zé)任心造成原材料的霉壞、變質(zhì)，將追究倉庫 管理員個人責(zé)任，要求賠償。報損物資處理及降低物資報損的管理1、物品類:(1) 酒店所有的報損設(shè)備、家具、軟片、各種殘損品的處理，全部統(tǒng)一由財務(wù)部負(fù)責(zé);(2) 各部門破損的設(shè)備、家具、軟片等，本著修舊的原則，由各部門統(tǒng)一放在工程部指定的位置內(nèi)，由工程部負(fù)責(zé)維修。如經(jīng)過鑒定不能維修的，由財務(wù)部統(tǒng)一處理(有關(guān)部門配合)；(3) 保安部必須嚴(yán)格把關(guān)，決不允許沒有任何正當(dāng)手續(xù)的人自行出門處理報損物品，任何個人不得私自處理殘損品。2、食品類(倉庫)：保管員對庫原材料要經(jīng)常檢查，本著“先進(jìn)先出，定期翻垛”的原則，檢查食品保質(zhì)期，在保

4、質(zhì)期前兩月通知供貨商調(diào)換食品，發(fā)現(xiàn)霉變，破損等情況時, 及時填寫“物資報損單”。具體管理規(guī)定:(1)(3)要隨時記錄并反映庫存食品的報損數(shù)量，金額和原因，如實(shí)填寫，字跡工 整，不準(zhǔn)用鉛筆填寫;成本控制部根據(jù)此表反映報損食品情況進(jìn)行實(shí)地檢查，確定該食品是否屬 于報損的食品之列;報損表格一式三聯(lián)，要有倉庫領(lǐng)班、成本控制主管及財務(wù)經(jīng)理簽字批準(zhǔn)然后將“物資報損單”交由成控部備檔;倉庫應(yīng)與廚房一起建立庫存標(biāo)準(zhǔn)量，以便定時補(bǔ)倉，可隨時與行政總廚、廚師長到庫房協(xié)同檢查食品庫存情況及質(zhì)量，以便做出調(diào)整或安排使用。對于庫存時間過長的調(diào)料或食品，應(yīng)及時向有關(guān)部門提出建議和意見，特別是對于廚師更換后調(diào)味的補(bǔ)貨需更慎

5、重，應(yīng)及時將庫存的信息反饋，以便能掌握庫存情況，更好做出采購判斷;(4)3、食品類（后廚部）：廚房的報損是隱性報損，原材料的損壞不輕易被發(fā)現(xiàn),(1)(2)應(yīng)加以控制，報損主要原因?yàn)? 原材料存放在冰庫里，層層積壓，極少清倉，導(dǎo)致里面貨物積壓過多、過 久而變質(zhì)變味，將追究餐飲部廚房責(zé)任;廚房調(diào)料過期變質(zhì)，特別是在更換廚師后原采購的調(diào)味被閑置不用，而導(dǎo)致積壓變質(zhì)，將追究餐飲部廚房責(zé)任;貴重食品如：干鮑、燕窩、魚翅、遼參的調(diào)配、泡發(fā)或出品時因制作人員 技術(shù)，而發(fā)生變質(zhì)的，將追究制作人員責(zé)任。廚房應(yīng)提供干貨泡發(fā)后的標(biāo) 準(zhǔn)份量，以備檢查;采購質(zhì)量不過關(guān)，驗(yàn)收時未把好關(guān)，讓低劣產(chǎn)品進(jìn)入使用，而導(dǎo)致失效、

6、過期或變質(zhì)、變味，將追究米購部責(zé)任。對以上現(xiàn)象廚房應(yīng)加強(qiáng)管理，定期清理冰庫食品，做到先進(jìn)先出先用；高檔貨 品應(yīng)專人保管和調(diào)制；嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，不合格食品不允許進(jìn)入；邊角料充分利用，減少 損壞率，財務(wù)部需加強(qiáng)此方面的監(jiān)查力度。出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋 也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之于 陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻 失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者, 宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎

7、郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡拔 以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕 漏，有所廣益。將軍向?qū)櫍孕惺缇?，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰能”是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹 也。先帝在時，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長 史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待 也 I P；-0受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣 卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝 以驅(qū)馳。后值傾覆，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不 故五月渡瀘，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，當(dāng)獎率先帝知臣謹(jǐn)慎，效，以傷先帝之明；三軍，北定中原，庶竭駑鈍，攘除奸兇，興復(fù)漢室，還于舊都。此臣所以報先 帝而忠陛下之職分也。至于斟酌損益，