食品營養(yǎng)與保健課緒論

1、,(公選課 ),食品營養(yǎng)與保健,.,2,主要內(nèi)容,一、健康的概念,二、營養(yǎng)與健康,三、21世紀(jì)提倡的食品,緒 論,.,3,健康是一個(gè)具有強(qiáng)烈時(shí)代特征的綜合概念。人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)隨著歷史的發(fā)展，大致經(jīng)歷了從神靈自然醫(yī)學(xué)模式、生物醫(yī)學(xué)模式到生物心理社會(huì)醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。,一、健康的概念,.,4,1.神靈自然醫(yī)學(xué)模式,人類社會(huì)早期生產(chǎn)力水平底下，人們的社會(huì)時(shí)間和科學(xué)認(rèn)識(shí)都很有限，對(duì)于生命現(xiàn)象和疾病也知之甚少，健康被視為神靈所賜，以獲得生存、保護(hù)和延續(xù)生命為目的。,（一）健康的不同模式,.,5,隨著社會(huì)生產(chǎn)力水平的提高，物質(zhì)生活逐漸豐富，人們的認(rèn)識(shí)水平不斷提高，醫(yī)學(xué)亦逐漸步入了實(shí)驗(yàn)階段，建立了以生物機(jī)體

2、和機(jī)體的生物性為研究對(duì)象的生物醫(yī)學(xué)模式，開始從生物學(xué)的角度認(rèn)識(shí)疾病，認(rèn)為健康是生物學(xué)上的適應(yīng)。,2.生物醫(yī)學(xué)模式,.,6,3.生物心理社會(huì)醫(yī)學(xué)模式,新的醫(yī)學(xué)模式立足于軀體、社會(huì)和心理因素之間的相互作用，從完整人的角度賦予了健康概念更為豐富的含義：“健康是指身體、心理及社會(huì)適應(yīng)方面完好狀態(tài)，而不僅僅是無病或不虛弱。”因此，健康是一個(gè)動(dòng)態(tài)的適應(yīng)性過程，意味著不斷適應(yīng)變化不止的生物和社會(huì)環(huán)境。,.,7,（二）從人類對(duì)健康的需求，研究健康概念的發(fā)展,人們對(duì)健康的需求發(fā)生的變化,五個(gè)層次： 1.最低層次的保障生命 2.維持生計(jì) 3.促進(jìn)發(fā)展 4.享受生活 5.和睦共處（與社會(huì)、環(huán)境、大自然等）,.,8,

3、1947年，WHO提出健康不僅是沒有疾病和虛弱，而且是身體、心理和社會(huì)上的完好狀態(tài)。 1948年在憲章中提出的健康概念是：不僅是沒有疾病和虛弱，而且是一種個(gè)體在身體上、精神上、社會(huì)上完全安寧狀態(tài)。 1957年，WHO又提出健康是個(gè)體在一定環(huán)境遺傳條件下能夠恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)其行為功能，正式提出行為功能為健康的重要標(biāo)準(zhǔn)。,（三）從WHO對(duì)健康的定義看健康概念的發(fā)展,.,9,1984年，WHO的專家組推薦自理能力的喪失作為健康喪失的終點(diǎn)。 1985年WHO 又提出了健康的新概念：除了軀體健康、心理健康和社會(huì)適應(yīng)良好外，還要加上道德健康，只有這四個(gè)方面的健康才算是完全的健康。這是最新的最具有權(quán)威性的關(guān)于健康

4、的概念。,（三）從WHO對(duì)健康的定義看健康概念的發(fā)展,.,10,（四）健康概念的內(nèi)涵,健全的精神寓于健康的身體，身體健康是心理健康的基礎(chǔ)，身體健康是人生完全健康的基石。軀體健康即人們所說的生理健康，是指人體的結(jié)構(gòu)完整而又健全，生理功能正常而又完善。軀體健康是指身體處于無疾病的良好狀態(tài)。,1.軀體健康,.,11, 心理健康是人的良好心理素質(zhì)的表現(xiàn)，是人的整體健康狀態(tài)的必要組成部分。心理健康指的是一種持續(xù)的心理狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，個(gè)人具有生命的活力、積極的內(nèi)心體驗(yàn)、良好的社會(huì)適應(yīng)，能夠有效地發(fā)揮個(gè)人的身心潛力與積極的社會(huì)功能。,2.心理健康,.,12,道德可簡單解釋為做人的道理和應(yīng)有的品德。一個(gè)人

5、是否健康與自身的道德品質(zhì)有著很重要的關(guān)系。道德健康以生理健康、心理健康為基礎(chǔ)并高于生理健康和心理健康，是生理健康和心理健康的發(fā)展。道德健康即品德高尚,也就是說健康的人具有高尚的道德情操即健康的道德內(nèi)含。,3.道德健康,.,13,社會(huì)適應(yīng)良好即社會(huì)適應(yīng)健康。社會(huì)適應(yīng)主要指人在社會(huì)生活中的角色適應(yīng)，包括職業(yè)角色、家庭角色及婚姻、家庭、工作、學(xué)習(xí)、娛樂中的角色轉(zhuǎn)換與人際關(guān)系等適應(yīng)。,4.社會(huì)適應(yīng)良好,.,14,（五）健康維度的發(fā)展,健康是相互作用的動(dòng)態(tài)多維度結(jié)構(gòu)。隨著健康的發(fā)展，健康維度已從WHO提出的3個(gè)發(fā)展到5個(gè)、6個(gè)到今天的7個(gè)，并且隨著人們認(rèn)識(shí)的深化，可能還會(huì)擴(kuò)展。由于人生是發(fā)展的（從出生到

6、老死），因此，掌握了健康就有助于個(gè)體掌握自身的發(fā)展。健康是運(yùn)動(dòng)的，即隨著個(gè)體的發(fā)展而變化；又因?yàn)榻】凳嵌嗑S度的，各維度是相互作用和相互影響的，因此，健康也可因各維度的改變而變化。,.,15,1.軀體維度: 指個(gè)體的結(jié)構(gòu)與功能特征。,2.情緒維度: 包括應(yīng)激能力、靈活性、解決沖突的忍讓以及基本的情緒特征。,3.理智維度: 個(gè)體對(duì)信息的作用和處理，對(duì)價(jià)值觀及新概念闡明以及判斷能力的訓(xùn)練程度；還有應(yīng)對(duì)技巧、靈活性、在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)講適當(dāng)話的技巧；運(yùn)用信息及理解新觀念的能力都?xì)w入此維度。,.,16,4.社會(huì)維度: 個(gè)體的成長和發(fā)展離不開所生存的社會(huì)（人與人之間的關(guān)系），一個(gè)人從出生到長大成人都受他人的影響

7、，只要認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，就會(huì)察覺到這個(gè)維度在生活中的重要性。,5.心靈維度: 心靈一詞也可譯作“精神”，按通常的理解，相當(dāng)于“精神體系”和“思想境界”的意思。,.,17,6.職業(yè)維度: 有人將職業(yè)性人際關(guān)系從一般社會(huì)關(guān)系中分離出來，以強(qiáng)調(diào)它在當(dāng)今社會(huì)中的重要性。這一維度反映個(gè)體對(duì)受雇用的滿意度，它對(duì)個(gè)體健康的影響可以是直接的，也可以通過對(duì)其他維度的作用而間接影響。,7.環(huán)境維度: 隨著人類文明的進(jìn)步，生存環(huán)境日益受到人們的關(guān)注。環(huán)境是個(gè)大概念，包括宏觀及微觀兩方面。,.,18,（六）亞健康與健康壽命,亞健康是介于健康與疾病之間的一種狀態(tài)，是指機(jī)體在內(nèi)外環(huán)境不良刺激下引起心理、生理發(fā)生異常變化，但尚

8、未達(dá)到明顯病理性反應(yīng)的程度。從生理學(xué)角度來講，就是人體各器官功能穩(wěn)定性失調(diào)尚未引起器質(zhì)性損傷。在此狀態(tài)下如能及時(shí)調(diào)控，可恢復(fù)健康狀態(tài)，否則會(huì)發(fā)生疾病。,1. 亞健康的概念,.,19,引起亞健康的原因大約有4種。 （1）由于過度疲勞造成的精力、體力透支 （2）人的自然衰老 （3）現(xiàn)代身心疾病 （4）人體生物周期中的低潮時(shí)期,2.導(dǎo)致亞健康的原因,.,20,當(dāng)出現(xiàn)應(yīng)激能力下降、工作效率降低、情緒低落等一系列自我感覺，而醫(yī)學(xué)檢查所得各項(xiàng)生理、生化指標(biāo)均無明顯異常，醫(yī)生無法做出明確診斷時(shí)，可確定處于亞健康狀態(tài)。 亞健康的診斷主要包括以下方面： 失眠、神經(jīng)衰弱、疲倦、胸悶煩亂、食欲下降、應(yīng)激能力下降、工

9、作效率降低、心理抑郁、性格缺陷、偏執(zhí)人格,3.亞健康的診斷,.,21,適度運(yùn)動(dòng) 全面、均衡、適量的營養(yǎng) 調(diào)控情緒,保持心理健康 提高自我保健意識(shí) 適時(shí)干預(yù) 睡眠養(yǎng)神 走近大自然,4.亞健康的預(yù)防和消除,.,22,（七）健康的具體標(biāo)準(zhǔn),世界衛(wèi)生組織最近具體提出的人體健康十條標(biāo)準(zhǔn)是： 1.有足夠充沛的精力，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力而不感到過分的緊張； 2.處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無巨細(xì)不挑剔； 3.善于休息，睡眠良好； 4.應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化； 5.能夠抵抗一般性感冒和傳染病；,.,23,6. 體重得當(dāng)，身材勻稱，站立時(shí)頭、臂、臀位置協(xié)調(diào)； 7. 眼睛明亮，反

10、應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎； 8. 牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，無出血 現(xiàn)象； 9. 頭發(fā)有光澤，無頭屑； 10.肌肉、皮膚富有彈性，走路感覺輕松。,.,24,幾乎一切非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、心臟病、腦血管意外、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥以及腫瘤等，都可以從營養(yǎng)學(xué)上找到病因并采取預(yù)防措施。 選擇一種適合自己的鍛煉方式，保持良好心態(tài)、有規(guī)律的生活，再加上膳食結(jié)構(gòu)的合理調(diào)整就可以脫離亞健康狀況，恢復(fù)良好的精神和體力。,二、營養(yǎng)與健康,.,25,（一）中國居民膳食狀況,人們的體形、精力、心理狀況、學(xué)業(yè)成績、工作成就、生活質(zhì)量、疾病、壽命等與營養(yǎng)水平密切相關(guān)。合理的營養(yǎng)來自于合理的飲食，合理的飲食是

11、指營養(yǎng)素(包括糖、脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素、水等)全面、平衡、適量的飲食。 大面積的營養(yǎng)學(xué)調(diào)查表明，我國居民有不少方面都未能達(dá)到這一合理飲食的要求，這將是新世紀(jì)營養(yǎng)學(xué)工作的重要內(nèi)容。對(duì)于不同人群來說，營養(yǎng)需要有各自的特點(diǎn)，要通過科學(xué)、合理、平衡的飲食滿足人們各自的需要。,.,26,（二）兒童、青少年的營養(yǎng)狀況及其改進(jìn),兒童期是人的一生中生長發(fā)育的旺盛時(shí)期，活動(dòng)較多，基礎(chǔ)代謝和肌肉活動(dòng)所消耗的能量高，對(duì)各種營養(yǎng)素的要求就比較嚴(yán)格。人們最為關(guān)注的是下一代的身高。大中小學(xué)生存在的這些問題源于能量、營養(yǎng)素?cái)z入的失衡，膳食結(jié)構(gòu)的不合理，飲食行為不良和營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的缺乏。對(duì)大中小學(xué)生膳食營養(yǎng)的干預(yù)將是2

12、1世紀(jì)學(xué)校體育的重要任務(wù)。,.,27,（三）中老年人的營養(yǎng),我國60歲以上老年人比例逐漸增大，老年人的營養(yǎng)與健康越來越成為一個(gè)非常重要的社會(huì)問題。如何提高老年人的身體素質(zhì)和生活質(zhì)量，是老年社會(huì)的重要課題，營養(yǎng)學(xué)研究也會(huì)起至關(guān)重要的作用。通過建立老年人營養(yǎng)保障制度，關(guān)心老年人膳食營養(yǎng)，加強(qiáng)對(duì)老年人的營養(yǎng)保障工作，研究開發(fā)適合老年人消費(fèi)的系列食物，重點(diǎn)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品和三低食品（低鹽、低脂、低能量食品）,減少老年人營養(yǎng)性疾病的發(fā)生率。,.,28,（四）合理膳食的要求,1. 保障能量消耗量和攝入量之間保持平衡。 2. 食物來源要多樣，比例適宜。 3. 保障合理的食物攝入量。,“生命在于營養(yǎng)”， 生命

13、更在于全面、均衡和合理的營養(yǎng)。,.,29,紅色果蔬如紅辣椒、番茄、紅棗、山楂、草莓、蘋果等，這些常見的紅色食品通常是保護(hù)人體健康的好助手。它們具有促進(jìn)人體巨噬細(xì)胞活力的功能，巨噬細(xì)胞是感冒病毒等致病微生物的殺手，增強(qiáng)了它們的殺毒滅菌的能力，感冒病毒就不會(huì)再威脅我們的健康了。 紅色肉食卻不宜多吃。,1.紅色食品,三、21世紀(jì)提倡的食品,.,30,白色果蔬頗受心血管病人的青睞，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜等，給人一種質(zhì)潔味鮮的美感，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)視力，安定情緒，對(duì)高血壓、心臟病患者益處頗多。 白色肉食是指魚肉、雞肉、鴨肉等。,2.白色食品,.,31,綠色蔬菜中富含葉酸（B12)，而葉酸已被證實(shí)能防止胎

14、兒神經(jīng)管畸形。葉酸是心臟的保護(hù)神，能有效清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護(hù)心臟的作用。 綠色蔬菜含有豐富的維生素C，大量維生素C有助于增強(qiáng)身體抵抗力和預(yù)防疾病。對(duì)于工作緊張、長時(shí)間操作電腦和吸煙的人來說，每天都應(yīng)適量加強(qiáng)維生素C的攝入。,3.綠色食品,.,32,黃色果蔬主要有胡蘿卜、紅薯、老玉米、南瓜、黃豆等，其最大的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)是富含維生素A和維生素D，還含有豐富的胡蘿卜素，可減少感染、腫瘤發(fā)病。維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾病發(fā)生，維生素D具有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功效；對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有防治作用，因此這類人群多食用黃色食品，無疑是明智之舉。,4.黃色食品,.,33,黑色食品包括紫菜、黑米、烏雞、黑芝麻、黑木耳、黑棗、發(fā)菜、首烏、龜、甲魚等。因?yàn)楹谏称酚腥髢?yōu)勢(shì)：來自天然，有害成分極少；營養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多；能明顯減少動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等嚴(yán)重疾病的發(fā)生幾率。此外，烏雞能調(diào)理女性月經(jīng)；黑木耳能防治尿路結(jié)石、降低血黏度，血液得到稀釋，人就不容易患腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。如每日吃515克黑木耳，能顯著降低血黏度與膽固醇含量，有助于預(yù)防血栓形成。,5.黑色食品,.,34,保健食品在中國有悠久的歷史，在中國和歐美已取得廣大消費(fèi)者的認(rèn)同，被認(rèn)為是“21世紀(jì)的食品”。