公司食堂工作改進措施

1、公司食堂工作改進措施公司食堂工作改進措施一、豐富菜品種類：每周保證主菜中有雞、鴨、魚、肉至少輪流 一遍；一餐之中不再同時安排兩個瓜類；每天至少保證一個葉菜；時 令菜要適當安排；增加一定數(shù)量的小炒；每周日公布下周菜譜。二、在烹飪方式上要敢于創(chuàng)新，改變此前側(cè)重炒菜的做法，做到 炒、炸、煎、蒸、煮相結(jié)合； 一般中餐口味稍重點， 晚餐口味稍輕點； 各種湯味稍淡點。三、保持現(xiàn)有飯菜份量，開飯過程中不能隨意要求加菜，也不提 倡有償加菜； 待確認無人就餐并仍有剩菜時， 可當餐給需要的員工加 菜；若全部員工用餐完畢仍有剩菜，禁止將剩菜轉(zhuǎn)入下餐有償使用； 確保在不浪費的前提下，米飯充足供應。四、飯菜價格維持早餐

2、 1.5 元，中、晚餐各 3 元。提高宵夜標準， 由原來每人每餐 3.5 元提高到 4.5 元。另外，公司每天另給員工生活 補貼 2.5 元左右，保證員工早、中、晚餐伙食標準達到 10元/ 天（水、 電、氣、工費除外），上夜班的員工伙食標準達到 14.5 元/ 天。五、員工在規(guī)定時間內(nèi)就餐，要盡力做到按標準品種供應飯菜， 菜品不夠時，廚師要及時補充；情況特殊時，經(jīng)就餐者同意，可考慮 面條、炒飯等其他方式解決。六、進一步改善食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生： 炊食人員要注意個人衛(wèi)生； 要穿工作服，打飯時要戴口罩；有些菜洗完后還要進行浸泡；廚房內(nèi) 灶臺、打飯臺、地面要每天做清潔；冰柜每季要清理、消毒一次；餐 廳

3、每餐要抹凈桌面、清掃地面，桌面每周熱水、洗潔精抹洗不少于 3 次，地面每周拖洗不少于 2 次；要不定期對餐廳墻面、窗戶、玻璃、 電扇進行清潔衛(wèi)生；要注意食堂外圍及宿舍樓梯、走廊衛(wèi)生。七、加強采購監(jiān)督：堅持按日過磅記數(shù)； 蓮山 課件 堅持按日 公布采購信息；相關(guān)人員不定期檢查采購品種、質(zhì)量；不定期到市場 進行價格調(diào)查、比對；幫助食堂選擇誠信商戶，疏通供應渠道。八、購買陶瓷餐具和快餐盤，專門用于公司客人、商戶和銷售人 員。不再給廠內(nèi)員工提供任何一次性碗筷。九、啟用食堂洗手間，保證員工特別是外部人員就餐時使用，特 別要做好洗手間衛(wèi)生。十、督促炊食人員改善服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量和服務技能，樹 立“正義

4、、克己、責任、分享”企業(yè)精神。十一、在食堂設立員工意見箱，收集員工意見，傾聽員工心聲， 根據(jù)意見不斷改進食堂工作。十二、加強對炊食人員的績效考核，實行一級對一級考評、一級 對一級負責，工作業(yè)績與個人工資掛鉤，嚴格獎罰。對長期達不到工 作要求的，堅決實行優(yōu)勝劣汰。員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1 、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、 衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多。2 、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生 和廚師個人衛(wèi)生方面。3 、食品安全也是首要考慮的， 用餐時間過后食堂不能完全封閉的 狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的， 擔心人為做手腳， 引發(fā)

5、用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需 進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4 、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不 利于凍住的不利于清洗， 部分量比較大食物化開后分割不用部分再進 入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。5 、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統(tǒng) 計用餐人數(shù)。引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有 票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉， 有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上 刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要

6、對廚房 工作進行整改。二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平 （共 6人，月工資支出預計 17700 元含保險 ）* 炒鍋 3 人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1 人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資 2700元。 * 幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清 理，洗撿菜、配菜、打飯、1 人 xx 年 1 月待轉(zhuǎn)正預計工資 1800 元， 1 人還未到期工資 1500 元。* 車間送飯員 1 人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐 車的維護，衛(wèi)生的打掃） 未轉(zhuǎn)正工資 1500元。三、整改方案1 、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新擺放，清

7、理 地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放 整齊，每天清洗，定期（ 10天一次消毒，夏季 5天一次消毒）。廚 房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和 冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一 袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。 其他蔬菜等食材購入后也 應初步檢摘后保存。 需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程， 行政部隨 時抽查。2 、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細， （多 以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食 材的切法決定食材的使用量和口味。大

8、鍋食物多，不易成熟，塊小成 熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過 10 天-15 天的數(shù)據(jù)收集來確定）3 、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳 通道從早 8:00 點開放到晚 21:00 關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工 作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán) 境衛(wèi)生好。4 、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭 發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5 、餐票的實行為了減少浪費， 浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯 量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改進菜品質(zhì)量，菜品味 道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節(jié)約精神

9、， 打飯?zhí)岢偈⑶诖颍?不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠 保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員 要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯 菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。6 、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食 堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集 中培訓和班組車間的培訓和學習。員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人 員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標， 并餐票購買費用要提高一 些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來 用餐人員

10、（特別指有施工項目在公司內(nèi)停留有一定時間段的， 用餐要 告知用餐開始時間和截止時間， 每日大概用餐人數(shù)。 廚房才能更合理 制作食材數(shù)量。）7 、所有正式入職的廚房工作人員， 必須進行體檢。體檢合格留用， 不合者辭退。四、人員配置方案在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加 1名炒鍋， 1名面點師傅。幫廚 1名。現(xiàn) 有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作 量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物 雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的 饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資， 面點師傅還可制作 其他食物，所以從成本上來講，聘請一位

11、面點師更合算。公司食堂管理改善方案 考慮到我司的實際情況，進一步提高員工福利待遇，為使食堂工 作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務于 廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導參考。一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問題公司設有新老兩個食堂， 現(xiàn)在采取公司配置專職廚師和食堂采購， 員工自負伙食費的辦法。 公司提供一日三餐，早餐的價格一般在 1-1.5 元左右，中晚餐每餐費用一般在 3.24 元之間，員工如果正常在食 堂就餐每月的伙食費用支出約為 230 元左右。員工普遍反映的主要問 題是： 1、菜式單調(diào)，相對較長的周期內(nèi)吃同一種菜； 2、食品采購質(zhì) 低價高。 3、伙食不合胃口

12、，烹飪方法單一。 4、伙食費支出與飯菜質(zhì) 量不對稱。二、改善措施1 、加強對食品采購的監(jiān)管。食堂采購人員買菜回來后，廚師負責 檢測菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、 過時，確認沒有問題后過稱并記錄好實際數(shù) 量，如有問題及時向人力資源部管理人員反映。人力資源部XX每周不定期對新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費用支出抽檢三次以上， 并記錄好抽檢情況。 人力資源經(jīng)理鐘毅華不定期對執(zhí)行情況進行監(jiān)管。2 、加強對食品用量監(jiān)管及庫存食品的盤點工作 對食品的用量及實際份量進行監(jiān)管，對食用油及配料方面的數(shù)量 進行分類統(tǒng)計，對主菜的購買數(shù)量及實際數(shù)量進行監(jiān)控。建立詳細的食堂采購及開支明細帳， 每月或每季由人力資源部組織相關(guān)人員 對食堂的開支、 庫存實物進行監(jiān)控及盤點核對。 每天對食堂的費用開 支情況進行公示。3 、經(jīng)常變換菜式并不斷改進烹飪方法4 、加強對食堂各項工作的監(jiān)管 建議成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐的各位員工