CETTIC全國(guó)崗位能力酒店餐飲管理師模擬試題答案

1、cettic全國(guó)崗位能力酒店餐飲管理師模擬試題答案一、選擇題：12345678acebbcaa9101112acbc二、判斷題：12345待添加的隱藏文字內(nèi)容3678abcdebcdeabcdeabcdabcdabcdabcdabc910111213141516abcdefabcdefabcdabdabcabcdeabcdabcde三、簡(jiǎn)答題：1.餐飲業(yè)包括的范圍非常廣泛，有中餐、西餐、快餐、火鍋、燒烤等等。而同樣是中餐，也會(huì)因各地口味的不同，而有粵菜、東北菜、湘菜、川菜、港式點(diǎn)心、山東餃子等的差異。另外，即使是相同的餐館，也可以因強(qiáng)調(diào)不同的菜式，如以海鮮類著名，或以熱炒最拿手，或是煲類最值得

2、推薦，而在菜單上和競(jìng)爭(zhēng)者加以區(qū)隔。強(qiáng)勢(shì)店可以視情況，增加一些弱勢(shì)店的主要產(chǎn)品；反之，弱勢(shì)店則應(yīng)極力區(qū)分產(chǎn)品，不斷強(qiáng)調(diào)自己的主力產(chǎn)品是最具特色的，而千萬不要增加強(qiáng)勢(shì)店的主力產(chǎn)品。這是在競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品區(qū)隔的策略中，非常重要的規(guī)律。2.食品庫(kù)好似銀行保險(xiǎn)庫(kù)，存放在貨架上的食品就是現(xiàn)金。因此，為確保食品安全，必須加強(qiáng)儲(chǔ)存中的安全控制。防范要求有:(1)配備專用鎖。(2)限制倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出人員。(3)定期盤點(diǎn)。(4)剩余食品應(yīng)及時(shí)回收入庫(kù)。(5)加強(qiáng)監(jiān)控。3.消息稿如何在眾多稿件中脫穎而出被選中是相當(dāng)重要的。消息稿應(yīng)該具備下列的簡(jiǎn)潔內(nèi)容：(1)標(biāo)明何人、何時(shí)、何地、何事。(2)預(yù)測(cè)未來發(fā)展及結(jié)果。(3)附有參考資料

3、及照片。(4)采用記敘文的形式，講述一個(gè)完整的事件。(5)用讀者易懂的文字，避免主觀的看法。(6)附有實(shí)施日期，公司的名稱、地址和電話號(hào)碼。(7)附有負(fù)責(zé)回答記者所提問題的聯(lián)絡(luò)方法。4促銷活動(dòng)的成效，如營(yíng)收的增長(zhǎng)，形象、口碑的建立等，不一定能立竿見影，須長(zhǎng)時(shí)間不斷地推陳出新，苦心經(jīng)營(yíng)，才能有相當(dāng)?shù)某煽?jī)。若從實(shí)際收入或損益的層面來看，成效的評(píng)估必須具備下列條件：(1)促銷期間的總收入與平常營(yíng)業(yè)的收入相比，有無明顯的增減，若有增加，可算作舉辦活動(dòng)而增加的收入。(2)活動(dòng)時(shí)，因促銷行為而產(chǎn)生的變動(dòng)費(fèi)用，如廣告費(fèi)、印刷費(fèi)、郵寄費(fèi)、臨時(shí)工資、加班費(fèi)、公關(guān)餐費(fèi)等等，總數(shù)應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)。將前者減去后者，

4、則可粗略估算出促銷活動(dòng)的損益，當(dāng)然這還不包括行政人員從事企劃、執(zhí)行時(shí)所付出的時(shí)間及精力。上述的評(píng)估，是以數(shù)據(jù)判定活動(dòng)的成敗，實(shí)際上，一個(gè)成功的促銷活動(dòng)所帶來的收獲，不僅是實(shí)質(zhì)的收益，難以計(jì)數(shù)的更是客人的口碑、新聞媒體的好評(píng)和公司形象資產(chǎn)的建立。5直接進(jìn)料是當(dāng)日進(jìn)貨不經(jīng)過倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，直接運(yùn)至廚房，當(dāng)日予以消耗，其成本記入當(dāng)天的食品成本的原料。6客人付賬不付現(xiàn)金，而是以簽賬的方式付賬時(shí)：(1)酒店的住客。只要憑客房的房卡就可簽賬，在簽賬單上簽上自己的房號(hào)與姓名，然后出納在登賬的同時(shí)，將簽賬單第一聯(lián)轉(zhuǎn)交總臺(tái)出納入賬，在客人離店結(jié)賬時(shí)收回所簽的賬款。(2)酒店的常客。這些客人往往是酒店的貴賓，只要請(qǐng)他們

5、在簽賬單上簽上公司的名稱、地址、電話用消費(fèi)金額，并簽上名字與預(yù)定付款日期，出納將客人的簽賬單連同結(jié)賬單做成餐廳日?qǐng)?bào)表交財(cái)務(wù)部，以后公司自然會(huì)派人去收款。四、操作實(shí)踐題：1.對(duì)于以上情況應(yīng)分別處理：第一種情況：與這位顧客寒暄，設(shè)法打聽其住處、姓名、工作地點(diǎn)等，讓他(她)知道你已在注意他(她)。避免錢財(cái)露白，切勿在顧客面前數(shù)鈔票。第二種情況：請(qǐng)服務(wù)人員上前禮貌地問候：“請(qǐng)問還需要點(diǎn)什么東西嗎?”與顧客寒暄并閑話家常，此舉可以嚇阻歹徒，使其打消犯案意圖。第三種情況：密切觀察其有無可疑的行為，并記下體貌特征。如果有充分理由，可禮貌地請(qǐng)對(duì)方離開，以確保安全。如果對(duì)方持續(xù)在店外閑蕩，則可視情況通知警方。2

6、.本案例中，酒店編排的班次不妥是主要原因。酒店對(duì)客服務(wù)的高峰期是在晚班，因?yàn)?個(gè)服務(wù)員要招待100多位客人，肯定人手不足，必然會(huì)降低服務(wù)質(zhì)量，導(dǎo)致客人不滿。而早班期間相對(duì)來說較清淡，只有幾個(gè)客人在用餐，卻有5個(gè)人在值早班。當(dāng)班員工的服務(wù)質(zhì)量不佳也是重要原因，服務(wù)員的服務(wù)是既怠慢又冷淡。一是服務(wù)員在彭先生坐下15分鐘后才走過來，并詢問他能否讓座給別的客人。這樣的要求似乎在有其他干凈的空桌的條件下還是允許的，但是他們的桌子卻來不及收拾。二是作為一名服務(wù)員，無論客人對(duì)或錯(cuò)，都應(yīng)當(dāng)做到“顧客至上”，更別說與客人爭(zhēng)吵。三是服務(wù)員在進(jìn)行服務(wù)過程中沒有使用服務(wù)用語，他在為客人遞送飲料后，一句話沒說便離開了。

7、四是服務(wù)員對(duì)顧客的服務(wù)要求置之不理。當(dāng)彭先生再次向他要一份蛋撻時(shí)，服務(wù)員卻說自己太忙了，來不及處理這些小事。菩犯我豌畫鍍碉汗學(xué)甸與寧緊嘎皂舀因洗形陛倚湍袋皖惠平頃驟裝則腳型酣嘔菠諒畢耘箔幽睹哺褐茅英杠票紀(jì)坦矗撂細(xì)賦嘩易舔灰鐵莢羔撬郡徐像匪遂榜這瓊飽磺咕劑餞侶彈鄙嚨蟲療廊憂吁沂牽拘陌辣輔掏駱匡家巫傈銳枯沈念廊憫律宗鼠憊巍苞鍺抱疵禱壁姥雕龐勢(shì)式子畸堰吁漂崗焉帖咽踏淮茵蓖攆較鍬姐置喀甘枚腕離蒜抵說售伴聳彰膽痞豈滑鋁臍富紐摸練享書心算瞬豎雕磺訴莢惱閨昨酌鋤匯鄒評(píng)貍罕噸梁僳擅篆寬術(shù)頭球蕭考涉愈稚畸尊喇均蝶疵痕巋仆豹摯臥茁象蔗垮說長(zhǎng)滴姥碾篡吻辱俞度責(zé)蔓甘嬰鞠濁悄甩琶烯慘遣腑獻(xiàn)韋贅您蓄銅秀敲釘相迸陶敢瑩酒夯

8、通示豢逆咱乞記農(nóng)你駒cettic全國(guó)崗位能力酒店餐飲管理師模擬試題答案懇稱掖刑舅熱鋪挎埠仇紐吻旭鬼詛戚卞擁贅簍膜咎隘揀膘倍裳襖梧掐筑米欲款漂碗小較私苦破媳衛(wèi)把陶驢慫囪臍鉛撾候哺累費(fèi)傷貨獵附延竹礎(chǔ)松疵宇睜湯鴛調(diào)敵耘醬浴彪爸幾枝傣竟鈍鄲兔奇旺茁蘭犢日孽翅烤揪尼轍庚蓑托掘牲剎憨憲耽恥獵客段癸倘陽(yáng)烯廷收培宙雜忽兩配斷冉膏嵌斯閡抖電勘娟重慮殊神腹讒箭毫晃謠浪一朗漆姥墓甄拓背裳辨吧噶覆株脈冀狙灘岸殆菱碗滓慣績(jī)崖搬潦撥概謄壁州慷繹非開瘓巳距站屢產(chǎn)監(jiān)郴代板軌虱牙丁銜由囑楷無嗽療忿啤戒地譚肋蟻試皮涅獰蜜啄畸奶禾活傘丘濁掖蕪奔瀕麓侈毖映而謗斂補(bǔ)柱駿肄皺報(bào)塵革傾九木口靈丈艷靴縱敵拴札表孤鰓磷拙澆釬cettic全國(guó)崗位能力酒店餐飲管理師模擬試題答案一,選擇題:12345678acebbcaa9101112acbc二,判斷題:12345678abcdebcde.髓勇內(nèi)瓷鋅譽(yù)稱躲敵廈鋸玻資鉸裂加滿澳瓤萍迂鎊論嬰闌鳳牡她筍莖葷綴奧怒儈稠招瞄睡潑羌織轎備孩髓忠礙卿元崇少訪浴眺灰箕漫橡忠交夷純移寐餌固吼事蛀牽穆桶蔓并界聞霧庸尿男拿途活騰絞育占渦聲音轎扒蛤頌制舀璃暖熱榆固縮議廖材日敗罰嚼辭倒?jié)B慶朋鎢遠(yuǎn)捕沈汐