御園西餐廳現(xiàn)狀分析與對策研究

1、原創(chuàng)一篇酒店內(nèi)部的文章(1)御園西餐廳現(xiàn)狀分析與對策研究 萬豪大酒店在清溪是最豪華的酒店,也是唯一一家星級酒店.御園西餐廳是酒店內(nèi)部最好的餐廳之一,無論從其硬件設施設備的先進、豪華還是從其軟件技術和管理水平的專業(yè)來說,御園西餐廳均應該是清溪最好的西餐廳.最好的西餐廳應該有最好的利潤，(并非指營業(yè)額)然而從七八月份的營業(yè)額(七八月份的營業(yè)額分別為182038元和322244元，早餐以68元計算)來看，情況不容樂觀。本文試圖從分析御園西餐廳的現(xiàn)狀入手，總結其優(yōu)勢和劣勢所在，參照客人的意見和建議，根據(jù)筆者的經(jīng)驗和想法以及餐廳的實際情況，提出一系列的對策。（僅僅指對策而已，不一定是可行的）希望本文能夠

2、給御園西餐廳帶幫助。一、御園西餐廳現(xiàn)狀分析1、競爭對手分析有市場就有競爭，只是顯形和隱性競爭而已。萬豪大酒店是清溪的唯一一家星級酒店，但是作為西餐廳來說，清溪地區(qū)的各種西餐廳比比皆是，所以御園西餐廳的競爭對手是很多的，下表為清溪鎮(zhèn)及周邊地區(qū)西餐廳的調(diào)查表，御園西餐廳主要店名地址早餐元/位午餐元/位晚餐元/位客源服務費酒水備注上島咖啡廳清溪套餐20套餐30-80套餐30-80港、臺本地無/牛扒/元70-120萊莉雅西餐廳清溪套餐20套餐30-80套餐30-80港、臺本地無/聚富西餐廳清溪無套餐15-30套餐15-30港、臺本地無/牛扒/元30-50名典西餐廳清溪無套餐20-30套餐20-30本地

3、無/富麗都西餐廳清溪無套餐10-30套餐10-30本地人港、臺無/伯頓西餐廳清溪15元/位周末爆滿套餐15-40自助餐本地人港、臺無啤酒22無瓶牛扒/元68-128宏信假日清溪套餐2228套餐35-60套餐35-60/10%/中華60沙龍25新都會塘夏46半自助98/15%啤酒28無/新都會樟木頭36半助餐98/10%啤酒25/瓶/廣開花園樟木頭28/68/10%/三正半山樟木頭3868半/全128/15%/萬豪酒店清溪68套餐38-8868港、臺商務客無啤酒25/瓶/以套餐和自助餐為主，所以從下表可以分析得出顯形的競爭對手主要是本地的西餐廳，隱性的競爭對手主要是周邊鎮(zhèn)上的高星級酒店的西餐廳。

4、就顯性的競爭對手來說，其優(yōu)點主要在以下3點上表現(xiàn)得比較突出。首先，整體環(huán)境相對來說比較好。這里所說的整體環(huán)境是指競爭對手們可以給消費者（本地客人）提供包房，一來消費者可以比較的安靜，二來他們也可以在里面打牌或者做其他的事情，聲音大小不受限制。而御園西餐廳就不能夠提供這些方面的東西。其次，提供的食物比較大眾化，能夠滿足不同層次消費者的不同需求。再次就是價格比較低。價格始終是消費者敏感的因數(shù)之一。當然一分錢一分貨，茶餐廳的價格肯定是不能夠和高星級酒店的價格相提并論的。顯性競爭對手最大的缺點就是服務差或者叫服務比較隨意，另外就是沒有自助餐。說完顯性就是隱性競爭對手了。隱性競爭對手的主要優(yōu)點也是在以下

5、5點比較突出。首先是服務質(zhì)量相對本餐廳好。因為他們都是開業(yè)很久的酒店，各種最優(yōu)化的服務方式他們都已熟知并掌握，并且實際操作了很長的時間。服務員和客人也建立了友好的關系，面對客人服務員再也沒有以前的那種緊張的感覺，笑起來也比較自然，對客人的特別要求也能熟記。第二還是和他們開業(yè)很久有關。因為他們開業(yè)了這么長的時間，所以長期培訓計劃和短期培訓計劃都做得很詳細，具體落實方面講究實效。員工得到了學習機會，能夠提升他們的專業(yè)和非專業(yè)知識，無論在說話方面還是在做事情方面都比剛從工廠出來時要有水準得多，所以服務員在素質(zhì)方面占有很大的優(yōu)勢。第三就是他們自助餐出品比御園西餐廳的豐富。至少他們都有飲品包含在自助餐中

6、，這一點是很多客人反映較強烈的。第四是客人都已習慣他們餐廳的模式和口味，對一個新的事物總有個從不習慣到習慣，再由習慣到不習慣的一個過程。當時清溪沒有高星級酒店所以他們只有習慣那種不習慣的餐廳。最后一點就是他們的客源相對已經(jīng)穩(wěn)定，他們可以掌握客人的口味和習性，經(jīng)常做他們喜歡的菜式來滿足客人的要求。隱性對手最大是缺點就是路途遙遠，另外就是客人長時間吃一種口味的食物，會感覺很膩，沒有新鮮感。2、客源分析中國人亞洲其他歐洲澳洲美洲非洲合計備注內(nèi)地香港澳門臺灣合計合計中國人比例外國人比例香港人比例澳門人比例臺灣人比例抵達人數(shù)8/sep125/1431135/5/850.360.640.06/0.16此表

7、數(shù)據(jù)有出入九月13358/142333521311627500.440.560.08/0.19全年1297442387926213497913148658370.450.550.08/0.15在店人數(shù)8/sep5726/10518834202944450.420.580.06/0.24九月22588334265813057745615610.420.580.06/0.23全年1699520316043826861228253942591850.420.580.06/0.17早上的客人以房客為主。上表統(tǒng)計的是入住萬豪大酒店的客人信息。從此表中不難反映出御園西餐廳早上外國客所占的比例。中午的客人最

8、不穩(wěn)定也是最少的，主要是以周邊少數(shù)廠家的客人為主。晚上自助餐主要以臺灣客人和協(xié)議客人為主。因為御園西餐廳是以自助餐為主的餐廳，所以以開自助晚餐為界線來劃分是比較恰當?shù)?。開自助餐以前主要是商務散客和本地以家庭式為主的客人，開自助餐以后主要是臺灣客人和協(xié)議客人。從以上二種途徑分析的結果可以看出開自助餐以后我們失去了大部分的外國客人（主要是指晚上）和本地的一些散客。清溪是一個很大的市場，要想招攬所有的客人是不可能的事，但是作為一個高星級酒店的西餐廳來說，如果失去太多的外國客人是值得深思的。（除非目標市場定位在本地客人）另外，清溪這個特別的地理位置，緊鄰小香港，（樟木頭）清溪臺商協(xié)會也成立了14周年，

9、這么大的港臺同胞市場，作為清溪唯一一家星級酒店也應該分得較大的一更。但是從上表可以看出香港人的比例不是很高。3、菜式分析對一個餐廳來說，最重要的莫過于食品和飲料的出品質(zhì)量。沒有高水準的菜式，體現(xiàn)不了餐廳的檔次，沒有高檔次的酒水，吸引不了高品位的客人。我們先來分析御園西餐廳菜牌。（menu）餐牌一共4頁，但是從頭到尾找不到一個很有特色的菜式，并且可供選擇的菜式太少；從頭盤到甜品滿是大街小巷能夠找到菜式，滿足不了客人的多種需求。從菜牌上看餐廳完全是一個咖啡廳的消費模式，完全是一個coffeeshop的消費檔次。商場上講究“人無我有，人有我優(yōu)”，沒有想到反倒被競爭對手搶占了先機。兒童喜歡吃甜食，但曾

10、幾何時西廚房告示牌上的各種甜品沽清的字樣依然黑然可見；老人喜歡吃一些清淡容易消化的食物，結果白粥是最佳的選擇。習慣了邊吃邊盤著腳在椅子上的感覺，又何必花高價錢來吃這種“老百姓”的食品呢？現(xiàn)在再回頭來看看我們剛才分析的失去了部分當?shù)氐囊约彝ナ綖橹鞯目腿?，原因就不用再細說了。再來看商務午餐。傳統(tǒng)的銷售方式是先生產(chǎn)出產(chǎn)品再到市場上去找需要這種產(chǎn)品的消費者，現(xiàn)代的銷售方式是先找需要某種產(chǎn)品的消費者再來生產(chǎn)產(chǎn)品。時代在變化，商家的經(jīng)營理念也在變化。是的西方人的主食以肉食為主，東方人的主食以米飯為主，但是餐廳中午的消費客人決定了我們的市場定位，所以商務套餐的主食全部是肉類食品應該是不妥。再看9月份的商務套

11、餐，6個主菜中有3個是辣的。誠然，有客人建議廚房多一些泰式風味的菜式，但也不能為了一個客人的要求而不顧其他客人的感受吧？最后來看自助餐的情況。相對這種低廉的價格來說，自助餐是很好的了。一分錢一分貨，沒有錯賣的賣家，只有錯買的買家。但是幾個常見的東西在御園餐廳還是沒有出現(xiàn)。首先就是早餐自助餐中沒有太多的面包，（bread）（目前餐廳出的面包只能夠說是pastry而已）比如牛角包、丹麥包、法包等。另外從健康的飲食來看早上也應該吃點多水分的食品。但除了各式粥之外就沒有其他的食品了。晚餐是最正式的一餐也應該是最豐盛的了，但是擁擠的自助餐臺上擺滿了“垃圾食品”，（客人評價）要燒烤沒有燒烤，要飲料沒有飲料

12、，簡直就是要什么沒有什么要什么又有什么。沒有高檔的菜式，酒水也不能為其彌補什么。除了長城干紅和王朝干紅外，唯一的進口紅酒就是法國2000年的武當紅，（moutoncadet）（其實武當紅也不是很好的紅酒）叫客人怎么搭配菜式，怎么款待貴客，怎么慶祝喜悅呢？再回頭看我們自助晚餐中沒有很多外國客人的原因也就很明白了。4、價格分析當供求不平衡時，價格會隨著價值上下波動而起伏變化?？腿似毡閷ψ灾偷膬r格能夠接受，但是我們應該知道在價格方面，買賣雙方始終是一對對立的矛盾，所以從這點出發(fā)，我們應該知道我們的價格是極低或者偏低的。從調(diào)查競爭對手的調(diào)查表中我們不難發(fā)現(xiàn)同級別的酒店中，晚上自助餐的價格只有御園西餐

13、廳的是最低的了?，F(xiàn)在我們是需大于供，何必一開始就拿低價格來吸引人頭呢？動用這種價格戰(zhàn)，如果沒有一定的商業(yè)智慧最后只有兩敗俱傷。當年只有美國aa航空公司利用收益管理（revenuemanagement）才擠跨其他公司而且自己還錢的。新開張期間有各種促銷活動是很正常的事情，現(xiàn)在這種價格還有各種促銷，那以后正式營業(yè)還怎么促銷呢？很現(xiàn)實的里例子：房價由398調(diào)整到440，很多客人就難以接受。5、服務分析“五星級的酒店一星級的服務”，可見服務的質(zhì)量有多么的低劣。很多資料都顯示在服務方面，東莞的酒店就是比廣州深圳要差，包括御園西餐廳在內(nèi)，筆者個人認為有以下四點原因。1、服務員總體素質(zhì)不是很高。盡管有實習生

14、是從旅游學校出來的，但是他們和很多的員工一樣都是沒有經(jīng)驗的新手，加上在學校或者在社會上混了一段時間，也學不了什么東西，包括服務意思都是那么的差。盡管也個別的老員工是從其他酒店應聘過來的，但是熟人的介紹，老油條式的服務就比比皆是。2、培訓不得力。很多酒店，特別是私營的老板很少說在開業(yè)前能夠培訓3個月以上的，大部分都是趕在某個展銷會或者什么節(jié)日之前開業(yè)，結果在開業(yè)時又趕工程又更進采購培訓自然丟在一邊了。開業(yè)之后也沒有制定出的長遠培訓計劃和短期的培訓計劃，結果，員工感覺學不到什么知識又沒有升職的機會就頻繁跳槽。部門或者人力資源部認為員工頻繁跳槽，搞培訓也是浪費，干脆就停止培訓，惡性循環(huán)從此就開始了。

15、3、中層管理者實際經(jīng)驗不足。人際關系是很重要的，所以師傅帶徒弟的方式最常見。經(jīng)常就是老大跳槽后帶著原來的服務員過來做領班，領班過去做主管。因為中層管理者本身的專業(yè)知識和管理能力就有限，還怎么帶領和控制整個局面呢？4、管理者監(jiān)督不力，放任自由，或者集權不放，獨斷獨行。管理者獨斷獨行那至少還說明他在管某些事情，只是他們不聽取中層管理者在實際工作得來的意見，給員工工作帶來不便，員工覺得領導沒有才能，灰心意冷，結果大家相互混，看到員工不足的地方也不管，服務質(zhì)量自然下降。放任自由的管理方式是最沒有職業(yè)經(jīng)理人道德的管理者。新開張的酒店，如果在一開始員工就沒有養(yǎng)成好的習慣，在以后的服務中是很難得糾正的，新員

16、工加入后總能夠看到老員工偷工減料的工作程序，結果一批不如一批，整個餐廳都是老油條。6、內(nèi)部溝通與管理如果硬是要給剛開業(yè)的酒店的那種混難的局面加一個理由的話，那就是各個部門、員工沒有默契的配合，還需要時間來磨合。但是酒店應該開業(yè)2個半月了，如果餐廳還是一團糟，那么個恰當?shù)睦碛删筒皇且患菀椎氖虑榱恕?)資產(chǎn)管理混亂因為最開始酒店籌備期間的采購程序就出錯，再加上西餐廳和酒吧是一個部門，但是后來分開之后，所有的資產(chǎn)都沒有清點和分開，所以，給整個財務帶來極大的不便?，F(xiàn)在各個吧臺所使用的杯具器具都是西餐廳的財產(chǎn)，包括他們?nèi)藶榛蛘咦匀坏钠茡p都是算西餐廳的。另外調(diào)撥給其他部門的東西也沒有一個下文，不知結果如

17、何。如果按照目前各個部門所以的財產(chǎn)來清點資產(chǎn)，也沒有誰來跟進此事。就拿8月底的盤點來說，酒吧和西餐在一起時以西餐的名義申領了3臺引水機，分開時資產(chǎn)沒有調(diào)撥，結果在盤店時，西餐盤點3臺，酒吧盤點1臺。像這種混亂的資產(chǎn)不僅是引水機，還有其他的很多東西。2）開源節(jié)流做得不好不是自己的東西，浪費與否無關緊要，這是大部分人的想法，加上管理者的監(jiān)督不力和中層管理者的不監(jiān)督，員工的這種想法會更突出。從員工使用客用的一只牙簽到偷吃廚房的一個蘋果，從水龍頭嘩嘩的流水到燈光的不合理控制，一點一滴，每時每刻都在消耗著成本。如果說開源節(jié)流僅僅是控制好這些表面的浪費那是錯誤的或者說是不全面的。申夠、申領一些毫無用處的東

18、西在部門，然后堆積在倉庫，難道不是一種浪費？各種毫無用處的杯具、用具到處都是，各種餐具器具的數(shù)量多到同時接待幾個大型宴會還用不完，管事部一個沒有人注意的部門在洗滌時不按要求洗滌，破損率、報損率日益提高，這怎么能夠做好開元節(jié)流呢？3）溝通不暢樓面和廚房關系（僅指個別人的關系）一直不好是開業(yè)到現(xiàn)在的事情。樓面有預定也沒有和廚房進行有效的溝通，讓廚房提前準備好足夠的菜品；廚房要出什么新的菜式也沒有通知樓面提前作好培訓工作，客人的意見又不能夠及時的反映到廚房（和相關部門），僅僅是在窩里斗而已。樓面和廚房完全是唇齒相依相，相互沒有一個商量協(xié)調(diào)的過程，怎么回有好的配合呢？當然這只是說餐廳和廚房的溝通，餐廳

19、和其他的部門，如客房部，財務部等也是溝通得不是很暢。餐廳內(nèi)部的溝通也是幢礙重重。從服務員到管理者，從高層到低層，我行我素，不分工也不協(xié)作，部門有什么新的動態(tài)只有個別的人知道。管理者之間沒有正常的交班，管理者與員工之間也沒有交班和正常的例會，更不用說經(jīng)常性的會議。總之就是下面的意見反映不上去，上面的意見落實不下來，因為沒有人支持和監(jiān)督。4）制度不健全沒有葫蘆怎么畫瓢呢？部門沒有任何規(guī)章制度，員工沒有有效的參考，只能按照自己原先的酒店做事，加上各個級別的溝通不暢，（以上已經(jīng)提到）中層管理者失去監(jiān)督信心，所以整個內(nèi)部各自為政，一盤散沙。個別智商高的員工也能夠趁混水摸魚而沒有人發(fā)現(xiàn)和制止。沒有規(guī)矩不成

20、方圓。道格拉撕的xy理論也說明人性是懶惰的。一個正式的組織怎能沒有一定的規(guī)章制度呢？5）員工的思想管理是個盲點不是西餐廳所有的員工全部是實習生，也有其他星級酒店或者集團管理公司來的員工，按照酒店約定俗成的習慣，有部分事情本來是其他部門的義務，而他們的權利給我們強行的剝奪的了，完全一個茶餐廳的管理模式。自己的事情都做不完還義務“幫”其他的人，每天都有員工加班，叫員工怎么不鬧情緒呢？沒有滿意的員工就沒有滿意的客人。不了解員工的思想動態(tài)，不知道員工的想法或者不重視員工的意見，對員工的意見不發(fā)表任何意見，員工自然失去信心。因為上司對下屬莫不關新，就證明上司對該下屬不信任或者說上司是在懷疑下屬的能力。有

21、多少人希望自己在普通的崗位上平凡的工作一輩子呢？馬斯洛的需求理論反映得很清楚，生理需求得到滿足之后就是希望得到情感的歸宿。以上所分析的是西餐廳的現(xiàn)狀，綜合起來其優(yōu)點主要在以下三個方面。1、市場很大，競爭對手很少（顯性的競爭對手不夠檔次，隱性的競爭對手距離太遠）。2、設施設備完善，整體環(huán)境幽雅。3、價格低廉，出品豐富。缺點主要表現(xiàn)在以下五個方面。1、服務細節(jié)不到位，服務員素質(zhì)不高，培訓沒有落實。2、內(nèi)部經(jīng)營管理不善，橫向縱向的溝通不協(xié)調(diào)。3、菜式普通，價格低廉。變換菜式時沒有根據(jù)有效的信息來源作為依據(jù)。4、客人信息收集不齊，客人意見沒有受到重視5、員工的思想管理不足，各種制度沒有制定或者沒有落實

22、。(著作權所有,不得轉(zhuǎn)載)原創(chuàng)一篇酒店內(nèi)部的文章(2)二、對策研究分析了西餐廳的現(xiàn)狀，知了己也知了彼。根據(jù)西餐廳目前的條件和客人的一些意見，筆者認為可以采取以下一些措施。（可行性沒有經(jīng)過分析）1、菜式改造根據(jù)前面分析的客源主要是臺灣人和小部分的外國客人，我們可以做一些適合他們口味的菜式比較西式化的菜式。比如意大利菜式、法國菜式。因為中秋節(jié)準備推銷法國菜式（先不說是否合適這么推銷），平時自助餐中的意大利菜式（冷盤）、法國菜式（甜品）是比較多的，所以這對于廚房的師傅來說不非很高的技術要求。因為隱性競爭對手的酒店餐廳中還沒有像這種高檔的西式餐廳，所以我們做這些菜式他們是很難模仿得到的。等他們請到有這

23、些手藝的師傅的時候，我們已經(jīng)吸引了應有的固定客人。當然臺灣客人也是比較喜歡吃日餐的，鑒于兄弟部門就是日餐，所以日式風味的菜式可以不做很高的要求。好馬配好鞍。有了新的菜式，增加了新的菜式，這么小的自助餐臺怎么夠用呢？所以自助餐臺也要作相應的改動。根據(jù)筆者的想法，自助餐臺可以做以下調(diào)整。改造后的buffet臺以ibm凳的形式組成，既方便各美食節(jié)的裝飾，又方便節(jié)日的擺設。 改造前改造后有了好的菜式，要搭配好的酒水才可以體現(xiàn)餐廳的檔次。所以采購一些國外的名酒也是必要的。高檔次的酒水是必不可少，中低檔次的酒水也要兼顧。2、價格調(diào)整五星級的酒店價格肯定是不能夠和差餐廳的價格相比較的。當然也不是說價格要高到

24、不敢想象。新都粥城一個白粥6元，我們的價錢就定16元；肉絲湯米粉的價錢是25元，黑椒牛柳炒意粉的價錢就是28元；揚州炒飯消夜25元，正餐時間還是25元，自助餐68元，一瓶沒有年份的王朝干紅188元，等等。不同的原料有不同成本，不同的時間有不同的價格，不同的食物酒水價格要有一定的參照物。當然根據(jù)競爭對手的價格來定價是一個很好的策略，但是我們自己財務部也應該有專門的人員來核算這些成本和定價，根據(jù)分析、溝通選擇最優(yōu)的方案來定價。但是所有所以的價格好象都是部門自己定價而已，沒有經(jīng)過有效的分析（包括成本和客人消費心理）。做專業(yè)事還有專業(yè)人，所以只懂管理不懂經(jīng)營也是一大遺憾。（管理是經(jīng)營的一部分）68元的

25、自助餐，一聽這價格您猜想會是什么檔次的自助餐？同級別酒店的餐廳只有御園最低。在錢不是問題的前提下，如果招待一個非常重要的客人您是選擇128元的餐廳還是選擇68元的餐廳呢？散客68元每位，vip卡的客人也是68元每位，那何必要花688元買一張vip卡呢？商務客人的消費心理是不用再說的了。失去商務客人的原因也不用再贅說了。當然如果目前御園西餐廳的市場定位是當?shù)乜腿四怯至懋攧e論。3、促銷活動1）前面分析菜式和菜式改造時已經(jīng)提到過我們的廚師是經(jīng)驗豐富的廚師，泰式或者亞洲風味、意大利式、法式，輕輕松松。所以定期做一些美食節(jié)是不成問題的。自助餐臺改造以后各種節(jié)日美食節(jié)也好裝飾，所以這應該是很有可行性的促銷

26、活動。2）上面說的是在菜式方面的促銷。在其他方面也可以動腦筋的。再來說前面提到的中秋節(jié)推銷法國菜式，合適嗎？筆者個人是持否定態(tài)度的。中秋節(jié)是中國的節(jié)日，搞個什么全魚餐或者全雞餐之類的不更有中國風味？如果硬是要搞個什么活動的話，不一定非要在菜式上下工夫啊。中秋節(jié)和月餅嫦娥有關，搞一個有關這些文化方面的活動也可以的（當然這個最好是以酒店的形式來組織成功率會比較高一些）。這也是促銷活動的一個方面吧。再來看晚上自助餐只有一批客人（5：407：40），服務員少，客人多，服務自然不是很周到，兼顧vip客人的意見（“沒有vip卡也68元那我還買vip卡有什么用呢”），可以促銷在7：309：30之間消費的vi

27、p客人給予咖啡贈送（因為很多客人反映沒有飲料）或者優(yōu)惠等等。這樣既照顧到了vip客人，要分流了客人，服務也可以提高。根據(jù)80%/20%理論，80%的利潤來自20%的回頭客，相信這20%的回頭客中vip客人至少占了80%。3）最后再來看價格方面的促銷。各大商家都促銷買100元送30元（比如而已）消費券，吸引客人下次繼續(xù)消費；或者買100元送價值30元（是售價而不是成本）的禮品。雖然這倆種方法性質(zhì)一樣，但是他的思路很明顯是用高端的價格來出售，然后做各種促銷。沒有一種方案是直接降價的。唯獨御園西餐廳餐廳是從88元降到68元（聽說而已）。拿喜來登酒店作例子會更合適。他們酒店開業(yè)時也沒有說價格低到幾十元

28、，而是直接定到138元，原后打5折。（vip卡的客人）效果一樣（也是但是不超過70）但給別人的感覺就是不一樣。根據(jù)商家的這種思路。我們以88元為售價，68元為最低折扣價，以普通散客為例，來進行促銷。至少有4種方案可供選擇。a8折88*80%-68=+2.4及散客以88元的價格消費后給他8折扣，在營業(yè)額上要比68元的價格高2.4元b買4送1（88*4-88）-68*4=-8及4個人消費后馬上免去1個人的消費，按3人消費買單，這樣在營業(yè)額上比68元的少8元錢。但是，以4人消費后免費送一人下次的消費券的效果就大不一樣。88*4-68*4=+80，也就是說以88元的售價要比68元的售價盡賺80元，就算

29、有一個人的贈送，以68元為最高成本（最低折扣）也還可以賺12元。c買10送3（88*10-88*3）-68*10=-64及10個人消費后馬上免去3個人的消費，按7人消費買單，這樣在營業(yè)額上比68元的少64元錢。但以10人消費后免費送3人下次的消費券的效果就大不一樣。88*10-68*10=200，也就是說以88元的售價要比68元的售價盡賺200元，就算有3個人的贈送，以200/3=66.7元為成本（最低折扣）也還可以保本。但是賣68元的自助餐，成本有66.7元嗎？d買10送x如果我們知道毛利率，或者能夠算出平均成本是很容易計算出，在自助餐不贏利（保本）的情況下的可推行的促銷活動的。4、加強內(nèi)部

30、管理1）重視培訓因為開業(yè)初的培訓實際上只要10天的時間而已。開業(yè)后7月份沒有培訓，8月份也只培訓了3個知識點，并且只是填鴨式的培訓沒有經(jīng)過考核，9月份的培訓計劃還沒有批下來（9月份已經(jīng)過了1/3），可想而知餐廳員工的專業(yè)知識有多少。也不怪客人評價是“一星級”的服務。根據(jù)筆者對餐廳員工的一分書面調(diào)查報告顯示，90%的員工希望得到培訓，并且都認為加班培訓不算是加班而是一種福利。所以建議培訓由專人管理，作好長期培訓計劃和短期培訓計劃，作好培訓筆記和每月培訓分析表，把培訓真正當一回事來做。2）加強溝通與協(xié)作沒有良好的傳播渠道，信息肯定會失真或者中斷。餐廳內(nèi)部的溝通都不暢，還怎么對外協(xié)調(diào)呢？加強領導者之間的溝通和交流，作好分工協(xié)作，作好交班交接，統(tǒng)一標準、統(tǒng)一步伐才能齊步前進。作好相關部門的協(xié)調(diào)，才能得到客人的滿意結果。3）重視員工管理，注意細節(jié)服務沒有滿意的員工就沒有滿意的客人，沒有滿意的客人就沒有滿意的薪水。了解員工的思想動態(tài)，多和員工溝通，聽取