12月酒店餐飲工作總結(jié)

1、12 月酒店餐飲工作總結(jié)以下是為大家搜集的一篇“12 月酒店餐飲工作總結(jié)”，供大家參考，希望可以幫助到大家!一、營(yíng)業(yè)狀況1 、12 月 1 日12月 30 共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為 60 萬(wàn)元2 、主要婚宴為(1)12月 1 日 18 桌標(biāo)準(zhǔn) 588 元(2)12月 24 日 36 桌標(biāo)準(zhǔn) 600 元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為 3.2萬(wàn)元左右3 、其它消費(fèi)為 57 萬(wàn)元 , 平均日消費(fèi)為 2 萬(wàn)元4 、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主 , 零點(diǎn)消費(fèi)很少 ,5 、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo) , 主要原因 1 是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際 , 另外部門(mén)在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處 .二、員工工作情況1 、員工

2、積極性始終欠佳2 、員工工作意識(shí)不夠3 、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度4 、衛(wèi)生工作有所改進(jìn) , 但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況1 、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整 , 增加了一名主管人員2 、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn) , 并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理 , 衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn) .3 、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺 , 員工情緒化較普遍 , 本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施 , 比如(1) 員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施(2) 實(shí)行跟包服務(wù) .(3) 做員工思想工作 .4 、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn) , 員工在此方面有所提高 , 其它的培訓(xùn)較少 , 主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主 , 下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn) .5 、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展 , 主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好 ,推出以后不一定有效果, 目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在五月份出臺(tái)上報(bào)審批, 十二月份開(kāi)始操作 , 其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員 .四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度, 但是各小組落實(shí)的很慢不到位 . 關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠, 部門(mén)今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理 .下月工作計(jì)劃：1 、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn) ( 見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃 ).2 、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案 , 爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦3 、提高員工節(jié)能意識(shí) , 并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作4 、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱