茶文化學(xué)復(fù)習(xí)資料

1、茶文化學(xué)復(fù)習(xí)資料1、茶文化學(xué)：是以科學(xué)的態(tài)度和歷史的眼光研究茶的起源、人類飲茶發(fā)展與變遷、茶的品飲藝術(shù)及飲茶習(xí)俗、茶與自然，社會(huì)，政治，宗教的關(guān)系以及現(xiàn)代飲茶的社會(huì)功能，并預(yù)測(cè)其發(fā)展趨勢(shì)一門新興邊緣學(xué)科。2、廣義茶文化：以茶為載體，并通過這個(gè)載體傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)了一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明，是以茶為題材的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化的集合。 狹義茶文化：以茶為載體，表達(dá)人與人，人與自然之間的各種理念、信仰、情感、愛憎等思想觀念的各種文化形態(tài)之統(tǒng)稱。3、茶文化的性質(zhì)：廣泛的社會(huì)性、牢固的群眾性、典型的民族性、明顯的區(qū)域性。 茶文化的社會(huì)功能：推動(dòng)廉政建設(shè)；促進(jìn)茶

2、葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；增進(jìn)人民健康；建立和諧社會(huì)4、茶的幾種起源說(shuō)：中國(guó)起源說(shuō)，起源于中國(guó)西南云貴高原；印度起源說(shuō)；原產(chǎn)于中國(guó)和印度；原產(chǎn)東南亞有野生茶的各產(chǎn)茶國(guó)；原產(chǎn)于印度、緬甸和中國(guó)交界的無(wú)名高地5、中國(guó)四大茶區(qū)： 江南茶區(qū)（浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等）； 江北茶區(qū)（河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北） 西南茶區(qū)（云南、貴州、四川三省及西藏東南部，是中國(guó)最古老茶區(qū)） 華南茶區(qū)（廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等?。?北至山東省榮城縣；南至海南榆林；西至西藏自治區(qū)易貢；東至臺(tái)灣東部海岸6、世界三大高香紅茶：祁門紅茶、錫蘭烏沃紅茶、印度大吉嶺紅茶7、茶文化簡(jiǎn)史：萌芽秦以前（生產(chǎn)和利

3、用源于巴蜀），是我國(guó)發(fā)現(xiàn)和利用茶的初始階段，即從最早發(fā)現(xiàn)和利用茶發(fā)展到開始人工栽培；局限于巴蜀地區(qū)，作為貢品已有記載 發(fā)展時(shí)期兩漢南北朝時(shí)（茶業(yè)向東轉(zhuǎn)移，到長(zhǎng)江中下游地區(qū)），栽培區(qū)域擴(kuò)大，向東轉(zhuǎn)移；成為商品向全國(guó)各地傳播；飲茶之風(fēng)遍及南方 興盛時(shí)期唐宋時(shí)期（茶葉日益繁榮，飲茶風(fēng)氣遍及全國(guó)），栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大；生產(chǎn)貿(mào)易中心轉(zhuǎn)移到長(zhǎng)江中下游的浙江、福建一帶；飲茶風(fēng)氣全國(guó)普及；有關(guān)茶書著作相繼問世. 宋元時(shí)期：（茶業(yè)中心轉(zhuǎn)移福建，斗茶成風(fēng)），茶興于唐盛于宋；出現(xiàn)了“以茶為業(yè)”的專業(yè)戶和官營(yíng)茶園；屬福建北苑最為有名，規(guī)模最大；當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心已從長(zhǎng)江中下游的太湖流域南移到東南福建一帶。 鼎盛時(shí)期

4、明清時(shí)期（散茶興起，茶文化走向民間），栽培面積、生產(chǎn)量一度達(dá)到有史以來(lái)最高水平；茶葉的生產(chǎn)技術(shù)和傳統(tǒng)茶學(xué)發(fā)展到了一個(gè)新高度；散茶成為生產(chǎn)和消費(fèi)的主要茶類；茶葉產(chǎn)品開始出口銷往世界各地；茶葉外貿(mào)機(jī)構(gòu)亦得到發(fā)展 明代飲茶：斗茶之風(fēng)消失，茶葉研末變?yōu)殄嫹ǎ粚?duì)黑、花、紅、烏龍茶等茶類起了推動(dòng)作用； 黃茶起源：是茶葉“自然發(fā)黃”，早在7世紀(jì)時(shí)為壽州黃芽；悶黃，明代 黑茶起源：宋代川茶；湖南安化黑茶 花茶起源：始于宋代，以花入茶，窨制花茶 烏龍茶起源：屬半半發(fā)酵茶，在明代中晚期的武夷山茶區(qū)已出現(xiàn) 紅茶的起源：起于明而盛于清（最早的從福建崇安的小種紅茶開始） 方興未艾中國(guó)茶業(yè)再現(xiàn)輝煌，新中國(guó)成立后茶葉經(jīng)濟(jì)

5、飛速發(fā)展；種植面積第一位；產(chǎn)量占世界第二位；出口量占第三位；綠茶出口貿(mào)易占世界70%左右一、煮茶法煮茶法：自漢至今，漢魏六朝以迄初唐（主流）中唐（支流）直接源于食用和藥用。時(shí)間：不晚于西漢末； 地點(diǎn)：飲茶有比較明確文字記載在巴蜀地區(qū)特征：茶品：以散茶、團(tuán)茶作為貢品 茶器：唐以前，茶器與食器混用，中唐以后有專門茶器煮茶法是指要餅茶研碎待用，然后開始煮水，以家水燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波濤浪滾，稱為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出的沫餑放入水中，視人數(shù)多少嚴(yán)格入量。二、煎茶法煎茶法：陸羽

6、式煎茶法，是唐代飲茶的主流形式，是中國(guó)茶藝最早形式；從煮茶法演化而來(lái)，直接從末茶改進(jìn)而來(lái) 時(shí)間：西晉，杜育荈賦；地點(diǎn)：岷江之水，發(fā)明在巴蜀之地 茶品：唐宋時(shí)有粗、散、末、餅四類（都應(yīng)碾成末再煎） 茶器：唐代發(fā)明了茶器煎茶法是指陸羽在茶經(jīng)里創(chuàng)作記載的一種烹煎茶方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤，碾羅成末，候湯初沸投末，并加以環(huán)攪，沸騰則止。煎茶法的主要程序有：備茶，備器，選水，取火，候湯，炙茶，碾茶，羅茶，煎茶（投茶，攪拌），酌茶，品茶等流變：煎茶法萌于晉，盛于中晚唐，衰于五代，亡于南宋。煎茶法衰亡之日，便是點(diǎn)茶法隆盛之時(shí)。三、點(diǎn)茶法點(diǎn)茶法：兩宋飲茶的主流形式，曾傳朝鮮、韓國(guó)、日本 緣起：煎茶法；時(shí)間

7、：不晚于北宋初年，北宋蔡襄茶錄 地點(diǎn)：建安民間 茶品：出散、末茶均可。但要經(jīng)炙、碾、磨、羅成茶粉 茶器：風(fēng)爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅合、茶匙、茶盞、茶筅等。茶筅是點(diǎn)茶法最重要茶具。點(diǎn)茶法屬清飲。程序：備茶，備器（炙、碾、磨、羅），取火，候湯，熁盞流變：點(diǎn)茶法萌芽于晚唐，始于五代，盛于南宋，衰于元，亡于明朝后期點(diǎn)茶法有茶百戲點(diǎn)茶法做法：先將茶餅放在火上烤成金黃色；把茶餅敲碎，碾成極細(xì)的茶末，用篩子把茶末篩一遍，去掉粗末；取一定量的茶末放進(jìn)黑色的茶碗量，加入少量水，攪拌調(diào)勻，調(diào)成膏狀；往茶碗里注入更多開水，一邊注水，一邊用茶筅攪拌茶湯。通常要七次注水，每次注水茶筅擊打次數(shù)不同，輕重緩急不懂，直到理

8、想狀態(tài)。四、泡茶法泡茶法：自明朝中期形成至今，是明清以來(lái)的主導(dǎo)飲茶方式。 泡茶法兩大來(lái)源：是源于唐代“庵茶”的“壺泡法”；是源于宋代點(diǎn)茶法“撮泡法” 時(shí)間：明朝萬(wàn)歷年前（壺泡法） 地點(diǎn)：蘇吳一帶的發(fā)明 茶品：各種茶類即可； 茶器：景瓷，宜陶，紫砂壺，蓋砂杯 撮泡法：直接置茶入茶盞，注沸水即可 壺泡法：在壺中沖泡，然后分盞入茶杯引用 壺泡法：萌芽于中唐，形成于明朝后期，盛行于清及民國(guó)時(shí)期，小壺小杯沖泡品飲青茶的功夫茶法，在工夫的基礎(chǔ)上發(fā)明了聞香杯和茶海（公道杯），以及用蓋碗代壺的臺(tái)灣變式工夫茶。 煮茶法：煎茶法是特殊的煮茶法；泡茶法：是特殊點(diǎn)茶法 至今唯存：煮茶法和泡茶法。六、茶具器為茶之父，水

9、為茶之母。好茶=妙器+好水1茶具：廣泛地講，是泛指完成泡飲全過程所需的設(shè)備、器具、用品及茶室用品。狹義地講，茶具僅指泡茶和飲茶的用具。2紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行。三大特點(diǎn)：泡茶不走味、貯茶不變色、盛暑不易餿3唐代六大名窯：刑窯、岳州窯、婺州窯、壽州窯、洪州窯、鼎州窯、越窯4景瓷茶具（明代兩代產(chǎn)的白瓷）：薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡；北宋江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白瓷，質(zhì)地光滑，百里泛青，雅致悅目，所以有“中國(guó)瓷都”之稱；青瓷生產(chǎn)的鼎盛時(shí)期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯5茶宴：宮廷茶宴、文人墨客、禪林茶室6明代宜興罐以供春壺為上7有“假玉器”之稱的是唐代白瓷8茶道組又稱茶道六君子，包括茶針、茶匙、茶則

10、、茶夾、茶漏、茶道筒9宋代盛于“斗茶”，又稱“茗戰(zhàn)”，斗茶崇尚“茶色貴白”茶具以青、黑瓷為好七、茶政與茶法1稅茶法的主要內(nèi)容：理清稅權(quán)；取締私茶；保護(hù)茶園；瀘州、壽州、淮南一帶稅額追加50%2茶政與茶法產(chǎn)生的背景：唐代以前，茶葉經(jīng)營(yíng)為自由貿(mào)易，亦稱賦稅。但隨著茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)的不斷普及，茶成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中不可或缺的重要物質(zhì)，茶葉經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生了巨大的利益，引起了統(tǒng)治階級(jí)的重視。從而統(tǒng)治階級(jí)為了掠奪茶利，便制定了茶政、茶法，對(duì)茶的經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行規(guī)范，以便謀取巨大的茶利。3我國(guó)茶的征稅始于唐德宗建中元年。4榷茶制：即插得專營(yíng)專賣。始于中唐時(shí)期，文宗太和九年，宰相王涯奏請(qǐng)榷茶。真正厲行“榷茶制”的是從

11、北宋初期開始的。我國(guó)榷茶之制正式施行始于宋太祖乾德二年。5茶引制：到了北宋末期“榷茶制”改名為“茶引制”（官府不直接買賣茶葉），一直沿用到清乾隆年間，才改“茶引制”為官商合營(yíng)的“引岸制”。6引岸制：實(shí)行產(chǎn)銷對(duì)口貿(mào)易宋代茶法：三稅法、通商法、茶引法、見錢法、貼射法宋代茶政：茶葉專賣、茶馬互市7元代茶葉：最大特點(diǎn)是其過渡性；元代茶葉編輯秦淮以南廣闊區(qū)域；餅茶逐漸衰落，制造以散茶、末茶為主，貢茶也是散、團(tuán)并重；元代茶政：茶引法八、貢茶1貢茶起源于四周；從李唐王朝開始形成制度2唐代貢茶制的形式：朝廷選擇茶葉品質(zhì)優(yōu)異的州定額納貢；選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚自然品質(zhì)優(yōu)異、產(chǎn)量集中、交通便捷的重點(diǎn)產(chǎn)品，由朝廷

12、直接設(shè)立貢茶院（即貢焙制），專業(yè)制作貢茶。3唐代貢茶，以蒸青團(tuán)餅為主，以早為貴；宋代沿襲唐制，顧渚貢茶院逐漸衰落；明代貢茶，散茶星期；清代貢茶，茶名欽定。補(bǔ)：茶經(jīng)一之源、二之具、三之選、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖（藝術(shù)、精神、茶道）茶房四寶：玉書碨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌產(chǎn)茶國(guó)：中國(guó)、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、印度尼西亞、日本（產(chǎn)量從大到小排列）茶葉傳播路線：東傳：由中國(guó)日本、韓國(guó)； 西傳：由福建、廣州南洋諸國(guó)馬來(lái)半島、印度半島地中海歐洲各國(guó) 北傳：傳入土耳其、阿拉伯、俄羅斯茶馬貿(mào)易始于唐肅宗時(shí)期；唐德宗貞元年間正式開始了商業(yè)性的茶馬交易九、茶館一、茶館亦稱茶肆、茶坊

13、、茶社等。是專門供應(yīng)茶水并提供消費(fèi)者品名、聚會(huì)、休閑、娛樂的產(chǎn)所（以飲茶為中心的綜合性活動(dòng)產(chǎn)所）。茶館最早形式是茶攤，中國(guó)最早出現(xiàn)在晉代。大唐中期郭嘉政治穩(wěn)定，社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁榮，茶館不僅在江南普及，也流行到北方，此時(shí)茶館除了予人解渴外，還有休息、進(jìn)食功能。宋朝：興盛時(shí)期。特殊功能：喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣、進(jìn)行各種演藝活動(dòng)和行業(yè)聚會(huì)。明清：休閑、飲食、娛樂、交易（社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展使得市民階層不斷擴(kuò)大，民豐物富造成了人們對(duì)娛樂的需求）近現(xiàn)代：衰微時(shí)期。中國(guó)經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)、貧困和一個(gè)非常時(shí)期，茶館一度衰微。近二三十年來(lái)：復(fù)興時(shí)期。中國(guó)迅速發(fā)展，人們生活水平提高，直接導(dǎo)致了人們對(duì)精神的追求

14、，茶館作為文化生活形式也悄然恢復(fù)。 茶館也成為人們業(yè)余生活重要選擇之一二、四川茶館以綜合效用見長(zhǎng)；蘇杭茶室以幽雅著稱；廣東茶樓主要與“食”相結(jié)合；上海茶館海派風(fēng)格北京茶樓集各地之大成，以種類繁多、文化內(nèi)涵豐富為特點(diǎn)三、歷史上茶館種類：大茶館、清茶館、書茶館、野茶館、茶攤、茶棚 近代茶館種類：音樂茶室、茶軒、茶亭四、仿古式茶藝館：室內(nèi)庭院式、現(xiàn)代式、民俗式、戲曲茶樓、綜合性茶藝館五、茶館的功能：交際功能、休閑功能、餐館功能、展示功能 上海湖心亭、北京老舍、杭州湖畔居、成都順興老茶館十、茶文化旅游1茶文化旅游的內(nèi)涵：是現(xiàn)代茶業(yè)和現(xiàn)代旅游業(yè)交叉結(jié)合兼具共容的新型旅游模式。它是將茶生態(tài)環(huán)境、茶事活動(dòng)、

15、自然資源、茶文化內(nèi)涵等融為一體的產(chǎn)物。茶文化旅游由于涉及面廣泛，既屬于文化旅游，又屬于觀光旅游、民俗旅游。以茶園生態(tài)環(huán)境自然景觀為背景，在相應(yīng)的局部把地區(qū)范圍內(nèi)進(jìn)行人工修飾和點(diǎn)綴的茶文化生態(tài)旅游，其基本形式的秀美幽靜的環(huán)境為條件，以茶事活動(dòng)為基礎(chǔ)，以茶區(qū)多樣性的自然景觀和特定的歷史文化景觀為依托，以茶為載體，豐富的茶文化內(nèi)涵和絢麗多彩的民風(fēng)民俗活動(dòng)為內(nèi)容，進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)，而涵蓋觀光，求知，體驗(yàn)，習(xí)藝，娛樂，商貿(mào)，購(gòu)物，度假等多種旅游功能的新型旅游產(chǎn)品。2茶與旅游相結(jié)合的原因：產(chǎn)茶區(qū)和風(fēng)景區(qū)的結(jié)合；茶俗是民俗的一部分，民俗旅游是旅游的一種方式；茶文化旅游滿足人們?cè)诼糜芜^程中對(duì)文化、歷史、審美的追

16、求。3茶文化旅游類型：自然景觀性；人文考古型；茶鄉(xiāng)特色型；特色茶俗型；農(nóng)業(yè)生態(tài)型；修學(xué)求知型；茶館體驗(yàn)型 特色茶俗：藏族酥油茶；茶鄉(xiāng)特色型：新昌大佛龍井茶、余杭徑山茶旅；人文考古型：陜西扶風(fēng)縣法門寺、浙江顧渚山、福建建甌“宋代北苑公差”，摩崖石刻碑文4黃山：奇松、怪石、云海、溫泉（四絕）5茶文化旅游的特點(diǎn)：大眾性、群眾性；區(qū)域化、集中性；多樣化，豐富性；人性化，傳承發(fā)展性；休閑化，體驗(yàn)性6茶文化旅游市場(chǎng)的開發(fā)思路：突出茶文化旅游的文化內(nèi)涵；加強(qiáng)茶文化旅游區(qū)建設(shè)；不斷開發(fā)茶文化旅游新產(chǎn)品；發(fā)掘茶文化宗教民俗風(fēng)景資源；開發(fā)更多的茶文化旅游紀(jì)念品；以茶葉博覽會(huì)、茶文化節(jié)為載體，提高旅游知名度十一、外國(guó)茶文化1日本茶道基本精神：“和、敬、清、寂”。日本茶道將飲茶視為生活規(guī)范，藉以修身養(yǎng)性，學(xué)習(xí)禮儀，以環(huán)境幽雅為主體，以高尚享受為目的的一種活動(dòng)。2韓國(guó)茶禮形成與發(fā)展經(jīng)歷了：新羅統(tǒng)一高麗王朝時(shí)期（高麗時(shí)期是朝鮮半島茶文化的最輝煌時(shí)期）朝鮮李朝時(shí)期現(xiàn)當(dāng)代時(shí)期3飲茶皇后：凱瑟琳公主；英國(guó)飲茶始于17世紀(jì)中期；調(diào)配茶湯順序：糖，茶湯，牛奶；英國(guó)下午茶：貴族夫人安娜發(fā)明4美國(guó)茶俗：西海岸飲泡沫茶、東部歐洲風(fēng)格、美國(guó)南部保留舊文化甜茶、美國(guó)北部茶通指熱飲料； 美國(guó)人喝茶有：冰茶、速溶