戴斯大酒店餐飲部崗位職責(zé)及工作流程

1、 第 1 頁(yè) 戴斯大酒店餐飲部崗位職責(zé)及工作流程 第一章 一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展； 2）與主廚師長(zhǎng)一起根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、季節(jié)差異、客人需求研究制定特別菜單籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種； 3）配合主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)； 5）巡視、督導(dǎo)中餐廳、自助餐廳和廳面主管組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量； 6）每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制。 7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和

2、費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況； 8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。 11）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄； 二、餐飲部主管崗位職責(zé) 第 2 頁(yè) 1）編定每月員工排班，做好員工的考勤記錄； 2）檢查員工人儀表

3、及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求； 3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作； 4）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況； 5）隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)； 6）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐飲部經(jīng)理反映； 7）加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗

4、； 每月對(duì)餐具、布草、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查設(shè)施和盤(pán)點(diǎn)。 8）每天對(duì)布草進(jìn)行清點(diǎn)，與洗滌公司對(duì)接每日的洗滌數(shù)目，檢查布草有無(wú)油污、破損、丟失。洗滌不合格打回重洗 9）及時(shí)查看房間預(yù)定，合理分配布草并做好等級(jí)，如有破損。遺失，及時(shí)補(bǔ)單據(jù)。注意防火、防潮、防蟲(chóng)咬的工作，按六常整理布草。 10）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)； 11）負(fù)責(zé)組織服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平； 12）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。 三、預(yù)定員崗位職責(zé) 1）接電話時(shí)，鈴響不得超過(guò)三聲，對(duì)提前預(yù)約宴請(qǐng)的客戶，要做好登記，留好電話，并詢問(wèn)客戶忌口或有無(wú)其他特殊要求，了解客人的情況，并及時(shí)給配菜員寫(xiě)明客人所要求的注意事項(xiàng)。 2）盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、