紅地球葡萄的采收貯藏及保鮮技術(shù)

1、紅地球葡萄的采收貯藏及保鮮技術(shù)2008年第 9期 紅地球葡萄的采收貯藏及保鮮技術(shù) 段銀昌（許昌縣林業(yè)技術(shù)站 ,河南許昌 461000）摘要 :通過(guò)對(duì)紅地球葡萄的采收時(shí)期 ,分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ,貯藏病害的防治及保 鮮技術(shù)的介紹 ,對(duì)增加農(nóng)民收入 ,提高葡萄消費(fèi) 質(zhì)量及延長(zhǎng)葡萄食用時(shí)間具有指導(dǎo)作用 .關(guān)鍵詞 :紅地球葡萄 ;采收時(shí)期 ;分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ;貯藏 ;保鮮技術(shù) 紅地球葡萄的采收 ,貯藏及保鮮是果品轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐?的重要一環(huán) ,因此,要高度重視 .幾年來(lái),我們根據(jù)生產(chǎn) 銷售實(shí)踐 ,總結(jié)出了一整套采收 ,貯藏及保鮮的可行的 技術(shù)措施,現(xiàn)介紹如下 :1 采收時(shí)期1.1 采收時(shí)期紅地球葡萄應(yīng)在充分成熟時(shí)采收 .充

2、分成熟的果實(shí) 著色好,糖度高,品質(zhì)佳,耐貯藏 .一般說(shuō)來(lái) ,在不受凍害 的情況下,采收愈晚愈好 .我地區(qū)一般在 8月20日后, 果實(shí)逐步成熟 .因此,8月20日后,可依據(jù)市場(chǎng)情況 ,分 批解袋增色，若要銷售,可提前57d后采收，果實(shí)可達(dá)到固有的色澤 （鮮紅色）.如需貯藏,則不可解袋,至 9月 20日前后,待果實(shí)在袋內(nèi)全紅后 ,即可解袋 ,采收.采收 前可噴異菌脲防治灰霉病等 .1.2 采收 采收及入貯前加工對(duì)貯藏質(zhì)量的好壞至關(guān)重要 ,因 此要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) .采收時(shí)應(yīng)注意以下各項(xiàng) .第一 ,采收應(yīng) 選擇晴朗天氣 ,露水蒸發(fā)后進(jìn)行 ;陰雨 ,大霧及雨后不能 采收 .第二,采摘,裝箱 ,搬運(yùn)一定要小心

3、操作 ,嚴(yán)防人為 落粒 ,破粒.第三,采摘時(shí)一手握剪刀 ,一手抓穗梗 ,在貼 近母枝處剪下 ,保留一段穗梗 .采后直接剪掉果穗中爛 , 癟,脫 ,綠,干,病的果粒 ,然后直接放入箱 ,筐或內(nèi)襯塑 料保鮮袋的箱內(nèi) .最好不要再倒箱 ,采后不要異地整理 , 異地加工整理比就地加工整理果實(shí)損耗將增加 5 倍以 上.第四 ,采收后及時(shí)裝箱運(yùn)入冷庫(kù) ,做到不在產(chǎn)地過(guò) 夜 ,以保持果粒新鮮 .1.3 包裝 用于包裝的主要有紙箱 ,塑料箱和塑料泡沫箱等 . 立即銷售的一般用紙箱 ,用于貯藏的容器多為塑料箱 , 塑料泡沫箱等 ,這些容器保溫和減震性能較好 .目前 ,用 于冷藏的紅地球葡萄通常采用塑料保鮮袋 +

4、保鮮劑的貯 藏形式 ,塑料薄膜主要有聚乙烯和無(wú)毒聚乙烯兩種 ,厚 度一般為0.030.05mm比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用.裝箱時(shí),果穗不 易放置過(guò)多 ,過(guò)厚,一般 12 層為宜,袋內(nèi)上下各鋪一層 包裝紙以吸潮 ,銷售包裝上標(biāo)明名稱 ,產(chǎn)地,數(shù)量 ,生產(chǎn) 日期 ,生產(chǎn)單位等內(nèi)容 .2 采后處理2.1 分級(jí)根據(jù)我國(guó) 2001 年發(fā)布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)鮮食葡萄(N4/T4702000)的規(guī)定，及有關(guān)文獻(xiàn)資料，結(jié)合紅地球 葡萄栽培銷售的具體情況 ,初步制定了紅地球葡萄果 實(shí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ,見(jiàn)表 1.2.2 預(yù)冷 不能進(jìn)行隨采果隨銷售而必須進(jìn)行貯藏的,貯藏前即葡萄采后必須進(jìn)行快速預(yù)冷 .預(yù)冷可以有效而迅速地 降低果穗呼吸強(qiáng)度

5、 ,大大延緩貯藏中病菌的危害與繁殖 . 另外,快速預(yù)冷還可以防治果梗干枯 ,失水,阻止果粒失 水萎蔫和落粒 ,從而達(dá)到保持葡萄品質(zhì)的目的 .目前主要 是在庫(kù)溫一 1 0C的冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，預(yù)冷時(shí)間2024h待葡 萄降到0C時(shí)入貯.我地區(qū)貯藏多采用塑料小包裝方法， 預(yù)冷時(shí)需敞開(kāi)袋口預(yù)冷 ,預(yù)冷后放人防腐劑扎口入貯 .預(yù) 冷速度愈陜愈徹底 ,袋內(nèi)結(jié)露愈小 ,貯藏效果愈好 .表 1 紅地球葡萄分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)堡旦二堡三堡三堡 果穗完全成熟 ,色澤鮮紅 ,上色一致 ,穗緊而不密 擠,粒粒相問(wèn),松而不散.穗形緊湊 ,美觀,呈圓錐形, 果穗基本要求不落粒 ,無(wú)干縮果 ,無(wú)腐爛 ,干斑,無(wú)日灼 ,霜凍害及其 它雞,鼠糞

6、引起的損傷 ,無(wú)小青果 .果梗,果蒂發(fā)育良 好且健壯 ,無(wú)傷害,無(wú)軟尖,壞死,整齊 果?；疽?大小 著色 果粒 二氧化硫傷害 可溶性固形物含量 (10Ora1) 果面 12g 橫徑 2528ram 出口 28 30ram 色澤均勻 完整 無(wú)17 以上 光潔無(wú)粗皮果12g橫徑 23 25mm色澤鮮紅均勻 基本完整無(wú)1612g橫徑 20 23mm著色好 基本完整 無(wú) 16 光潔無(wú)粗皮果無(wú)腐爛破損粒2.3 貯藏 農(nóng)業(yè)科技 5 住是 2008年第 9期冷庫(kù)貯藏是主要方式 .保持低而穩(wěn)定的溫度是冷庫(kù) 貯藏的技術(shù)關(guān)鍵 ,溫度控制不嚴(yán) ,上下波動(dòng)幅度太大 ,易 引起袋內(nèi)濕度過(guò)大甚至造成積水 ,容易發(fā)生腐

7、爛和藥害 塑料薄膜袋貯藏的工藝為 :適期晚采一加工 （修整 果穗等 ）一田間直接裝入內(nèi)襯薄膜袋的箱內(nèi)一敞口預(yù)冷 （降低果溫 ）一放人防腐劑一扎口上架或碼垛貯藏 .也有 采用預(yù)冷后再裝袋 ,放入藥劑,扎口貯藏 .效果不如前 者.采用塑料薄膜袋貯藏 ,貯藏期間若袋內(nèi)結(jié)露嚴(yán)重 ,必 須開(kāi)袋除濕 ,無(wú)結(jié)露后再扎袋貯藏 ,否則加重腐爛 ,縮短 貯藏期冷庫(kù)的溫度一般保持在一 1oc. 3防腐劑的合理使用 紅地球葡萄在貯藏進(jìn)程中 ,主要病害如灰霉病等病 菌，在0C左右的低溫下仍能緩慢的生長(zhǎng)繁殖，因此，一 般在貯藏時(shí)要進(jìn)行防腐處理 .但紅地球葡萄比較耐貯 藏,在質(zhì)量得到保證的情況下 ,若貯藏期不超過(guò) 2個(gè)月,

8、 可不做防腐處理 .2個(gè)月以上 ,使用防腐劑處理效果明 顯.應(yīng)用于貯藏的主要防腐劑有二氧化硫 ,仲丁胺 ,冰醋 酸等,但常用的是二氧化硫和仲丁胺 .3.1 二氧化硫處理3.1.1定期熏蒸法按每立方米容積用硫黃23g,加少 許酒精或木屑點(diǎn)燃后密閉1h.貯藏前期每1015d熏蒸 1次，貯藏后期每30d熏蒸1次，每次熏蒸完畢后，要打 開(kāi)庫(kù)門(mén)或揭?guī)Q氣 ,這種方法適合庫(kù)內(nèi)塑料大帳貯藏 . 3.1.2緩慢釋放法.焦亞硫酸鹽混合片劑 :焦亞硫酸鈉 和焦亞硫酸鈉按 1:1的比例混合,加入1%淀粉或糊精, 1%硬脂酸鈣加工成一定重量的（0.500.60g）的片劑，按 每千克葡萄放 45片的用量放入薄膜袋或帳內(nèi)

9、中上部 片劑應(yīng)用塑料薄膜包裝 ,使用時(shí)可用大頭針扎一些小 孔,使藥片吸收潮氣 ,緩慢釋放二氧化硫 ,達(dá)到防腐保鮮效果.3,2 仲丁胺防腐處理仲丁胺是一種高效低毒 ,廣譜性殺蟲(chóng)劑 .其特點(diǎn)是釋放速度快，但藥效期較短（23個(gè)月）按照每千克葡萄0.100.20ml（土窖藏0.20ml,冷庫(kù)藏0.10ml）用藥量將 所需原液加等量水稀釋 ,用脫脂棉或珍珠巖作吸附載 體,裝入開(kāi)口小瓶或小塑料袋內(nèi) ,放入塑料小包袋中扎 口貯藏.若用大帳貯藏 ,則在大帳四角和中央用繩子系 上按上述藥量吸附好的脫脂棉或布條 ,密封大帳 .此法 在紅地球葡萄上也可應(yīng)用 .進(jìn)行仲丁胺分袋或處理時(shí) ,一定要戴橡膠手套 ,同 時(shí)注意

10、保護(hù)眼睛 ;仲丁胺不能直接接觸葡萄 ,否則易產(chǎn) 生藥害 （表現(xiàn)為果穗變褐 ）;貯藏中不要輕易開(kāi)袋或揭 . 農(nóng)業(yè)科技 5 往是帳,否則藥劑易揮散 ,起不到防腐作用 .4主要貯藏病害的防治4.1 裂果貯藏過(guò)程中濕度過(guò)大 ,易引起裂果 .裂果后很快霉 爛變質(zhì) ,大大影響葡萄的商品性 .防治措施 :加強(qiáng)采前肥水管理 ,尤其是采前 1-2周嚴(yán)禁灌水；合理調(diào)整負(fù)載量，進(jìn)行疏果疏花，使果穗 不過(guò)于緊密，以防擠壓造成裂果；貯運(yùn)包裝容器一定 要裝滿裝實(shí)，防止因振動(dòng)擠壓造成裂果；貯藏環(huán)境尤 其是利用薄膜袋 ,帳貯藏時(shí) ,濕度不可過(guò)大 .4.2 凍害紅地球葡萄一般果梗 ,穗柄 ,軸含水量高 ,若溫度過(guò) 低易產(chǎn)生凍害 .梗柄受凍后 ,呈水浸狀 ,之后褐變發(fā)霉 , 霉菌沿果柄侵入果肉 ,造成果粒腐爛脫落 . 防治措施：主要是控制庫(kù)溫不能低于一 2C .若短時(shí) 間低溫使葡萄發(fā)生輕凍傷 ,不要移動(dòng)葡萄 ,當(dāng)溫度調(diào)至一 0.500C條件下會(huì)逐步復(fù)原若長(zhǎng)時(shí)間低溫造成凍傷， 則失去商品價(jià)值 .4.3 藥物傷害4.3.1 二氧化硫傷害 .紅地球葡萄對(duì)二氧化硫抗性不 強(qiáng),受害后色澤變淺 ,嚴(yán)重時(shí)整個(gè)果穗包括梗 ,柄都被漂 白,遇高溫褐變 ,果肉有硫黃味道 .防治方法:掌握好合理的藥劑使用量：貯前一 定要預(yù)冷 ,而且要冷透 ,貯藏過(guò)程中 ,