高中化學(xué) 第4章 命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第1節(jié) 油脂 新人教版選修5

1、第 四 章,生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì),人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。它們和通過(guò)呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過(guò)新陳代謝過(guò)程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，在自然界分布很廣。它們除了供人類食用外，還可以作為工業(yè)原料，用來(lái)制造紡織品、日用品、藥物和某些化工產(chǎn)品等,第一節(jié)油脂,新課情境呈現(xiàn),一些愛(ài)美的女性，為了減肥對(duì)脂肪深惡痛絕，采取各種辦法減去身上的脂肪，結(jié)果人雖瘦了下

2、來(lái)，身體的毛病卻多起來(lái)了。眾多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，迄今為止，最有效最安全的減肥是運(yùn)動(dòng)減肥，其他的方式大多干擾正常的脂質(zhì)代謝，導(dǎo)致生理功能缺損?？陀^地說(shuō)，脂肪有利也有弊。讓我們一起走進(jìn)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的世界，了解它們的奧秘吧,課前新知預(yù)習(xí),一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1認(rèn)識(shí)油脂 六大營(yíng)養(yǎng)素包括_、_、_、_、無(wú)機(jī)鹽、水,高級(jí)脂肪酸,甘油,不飽和,液態(tài),飽和,固態(tài),糖類,油脂,蛋白質(zhì),維生素,2常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸 飽和脂肪酸：軟脂酸(十六酸，棕櫚酸)_； 硬脂酸(十八酸)_； 不飽和脂肪酸：油酸(9十八碳烯酸)_； 亞油酸(9,12十八碳二烯酸)C17H31COOH,C15H31COOH,C17H35

3、COOH,C17H33COOH,簡(jiǎn)單甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,二、油脂的性質(zhì) 1物理性質(zhì),無(wú),無(wú),小,無(wú)固定,難,易,2.化學(xué)性質(zhì) 由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，而在高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的，因而油脂不僅有酯的性質(zhì)，許多還兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)。 (1)油脂的水解反應(yīng)(以硬脂酸甘油酯為例)油脂的共性：1mol油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol_和3mol高級(jí)脂肪酸(或鹽)。 酸性條件下： _,甘油,堿性條件下： _。 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱_。工業(yè)上常用高級(jí)脂肪酸鹽來(lái)生產(chǎn)肥皂,皂化反應(yīng),2)油脂的氫化不飽和油脂的特性。 含義。 液態(tài)油由于含有_，因而在催化劑存在并加

4、熱的條件下，可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)的過(guò)程，又叫油脂的_。這樣制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。 化學(xué)方程式。 如油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為 _,碳碳雙鍵,硬化,3應(yīng)用 (1)利用油脂的氫化，工業(yè)上生產(chǎn)硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生產(chǎn)甘油和高級(jí)脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反應(yīng)制取甘油和肥皂。 點(diǎn)撥：(1)乙酸乙酯在堿性條件下的水解不是皂化反應(yīng)，皂化反應(yīng)特指油脂在堿性條件下的水解。 (2)礦物油是烴的混合物，不是酯類物質(zhì)。 (3)油具備烯烴和酯的雙重性質(zhì),預(yù)習(xí)自我檢測(cè),D,A,D,課堂探究研析,問(wèn)題探究：1.試分析油脂在不同條件下的水解程度。 2為什么可以用Na2CO3溶液洗滌餐具上的油污？且

5、熱的溶液洗滌效果更好？ 探究提示：1.油脂屬于酯類，在酸或堿的催化作用下，均可發(fā)生水解反應(yīng)。在酸性條件下，油脂的水解是可逆的，水解到一定程度即可達(dá)到平衡狀態(tài)；而在堿性條件下，油脂水解生成的高級(jí)脂肪酸與堿發(fā)生中和反應(yīng)生成鹽，降低了生成物濃度，使油脂的水解平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，使其水解趨于完全，故油脂在堿性條件下水解程度更高,知識(shí)點(diǎn)1油脂結(jié)構(gòu)與主要化學(xué)性質(zhì),2純堿溶液能去油污是因?yàn)镹a2CO3溶液水解顯堿性，而堿性條件下油脂水解更徹底，生成可溶的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。用熱的純堿溶液去油污效果更好，是因?yàn)樯邷囟?，Na2CO3的水解程度增大，溶液堿性增強(qiáng)，油污的水解速率加快，去油污效果越好,2油脂的官

6、能團(tuán)與化學(xué)性質(zhì),2)合成洗滌劑 合成洗滌劑是根據(jù)肥皂去污原理合成的分子中具有親水基和憎水基的物質(zhì)。它分固態(tài)的洗衣粉和液態(tài)的洗滌劑兩大類。主要成分是烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉等。 (3)肥皂、合成洗滌劑的去污原理比較 相同點(diǎn) 去污原理相同，二者都存在親水基、憎水基兩部分，位于分子的兩端。在洗滌時(shí)，親水基溶于水中，憎水基則插入油滴中，在水和外力作用下完成去污過(guò)程,典例剖析,例 題 1,C,解析：油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級(jí)脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽水的混合溶液，可用過(guò)濾的方法分離提純,規(guī)律方法指導(dǎo)：一般有機(jī)物

7、難溶于水，有機(jī)物間互溶，但碳原子數(shù)較少的醇易溶于水,變式訓(xùn)練,D,問(wèn)題探究：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證某種油是植物油還是礦物油。 探究提示：植物油是含有不飽和鍵的油脂，具有酯的性質(zhì)并兼有烯烴的性質(zhì)；可以取兩支試管分別加入少量樣品，并加入滴有酚酞的NaOH溶液(紅色)，振蕩并微熱片刻，觀察到試管中紅色變淺、液體不再分層的是植物油，無(wú)變化的試管中是礦物油,知識(shí)點(diǎn)2油脂、礦物油和酯的比較,知識(shí)歸納總結(jié)： 1油脂和酯的比較,2.油脂和礦物油的比較,典例剖析,例 題 2,D,規(guī)律方法指導(dǎo)：區(qū)別物質(zhì)應(yīng)先判斷物質(zhì)的類別，然后根據(jù)該類物質(zhì)的性質(zhì)選擇合適的試劑和方法,變式訓(xùn)練,A,學(xué)科核心素養(yǎng),油脂易錯(cuò)點(diǎn)辨析

8、“酯”和“脂”、“油”和“脂肪”、“植物油”和“礦物油”等是考試中經(jīng)常會(huì)錯(cuò)用的概念，是考試的失分點(diǎn)，需要我們平時(shí)在學(xué)習(xí)中仔細(xì)區(qū)分和辨析。 1.酯和脂 “酯”和“醇”“酚”等一樣，以“酉”為偏旁，表示烴的衍生物，酯是由酸(可以是羧酸也可以是無(wú)機(jī)含氧酸)與醇發(fā)生反應(yīng)而生成的一類有機(jī)物。低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體，高級(jí)酯是蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級(jí)酯是脂肪的主要成分?！爸币浴霸隆睘槠?，有多種含義，當(dāng)表示油脂時(shí)，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸的甘油酯?？梢哉f(shuō)“脂”是“酯”這個(gè)“大家族”里的“小家庭,4.植物油和礦物油的關(guān)系 植物油是酯類化合物，含C、H、O三種元素，與NaOH溶液共熱后的液體不分層；礦物油是液態(tài)烴，只含C、H兩種元素，與NaOH溶液共熱后的液體分層,即時(shí)訓(xùn)練,解析：油脂、短鏈醇均可來(lái)自動(dòng)植物資源，根據(jù)化學(xué)方程式可知，生物柴油由可再生資源制得，A項(xiàng)正確；根據(jù)生物柴油的分子結(jié)構(gòu)可知，生物柴油是由不同酯組成的混合物，B項(xiàng)正確；動(dòng)植物油脂雖然相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物，C項(xiàng)錯(cuò)誤；“地溝油”主要是動(dòng)植物油脂，利用上述反應(yīng)，可用于制備