西餐禮儀之刀叉的正確用法

1、西餐禮儀之刀叉的正確用法西餐刀叉禮儀1、刀宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)， 食指則壓在柄背上?？刹灰咽持干斓降侗成习?，因?yàn)椋擞么罅?才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上 ; 另外，不 要伸直小指拿來(lái)刀， 尤其是女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅， 其實(shí)這是錯(cuò)誤 的。刀是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。?右手拿刀。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的 用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品 ; 中等大小的用來(lái)將大 片的蔬菜切成小片 ; 而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的 小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包， 然后用它挑些果醬、 奶油涂在面

2、包上面。 切割食物時(shí)雙肘下沉， 手肘不要離開(kāi)桌子， 這樣會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃 相十分可怕，而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去呢。2、叉叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種， 要視情況而定。 背 側(cè)朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖 端大致在柄的根部， 若太前方，外觀不好看， 太往后，又不太能使勁， 硬的食物就不容易叉進(jìn)去。 叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí)， 則如鉛筆拿法，以拇指、 食指按柄上，其余三指支撐柄下方 ; 拇指和食指要按在柄的中央位置， 如果太向前，會(huì)顯得笨手笨腳。左手拿叉， 叉齒朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類(lèi)軟 質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。 動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中

3、， 不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入 嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出 聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可 放在叉子平面上，用刀子整理一下。3、勺子 在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的 ; 扁 平的用于涂黃油和分食蛋糕 ;比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物 ; 最大 的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò)。湯匙和點(diǎn)心匙除了 喝湯，吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品 ; 不可以將餐匙插 入菜肴當(dāng)中，更不能讓其直立于甜品、湯或咖啡等飲料中。進(jìn)餐時(shí)不 可將整個(gè)餐匙全部放入口中。西餐禮儀常識(shí)1、預(yù)約的竅

4、門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)， 不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子， 可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。 在預(yù)定 時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。3、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。 去高檔的餐廳 , 男士要 穿著整潔的上衣和皮鞋 ; 女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正 式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。4、由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。 當(dāng)椅子被拉開(kāi)后， 身體在幾乎要碰到桌子的距離站直， 領(lǐng)位者會(huì)把椅 子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。5、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背 , 腹

5、部和桌子保持約一個(gè) 拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。6、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是 : 菜和湯； 魚(yú)肝油； 水果； 肉類(lèi)； 乳酷酪； 甜點(diǎn)和咖啡； 水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻 吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主 菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始 點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。7、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的 調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、 預(yù)算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。8、主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白酒。上菜之前 不妨來(lái)杯香檳、

6、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。9、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的 這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋 住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。10、用三根手指輕握杯腳。 酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少 量酒倒入酒杯中， 讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。 只須把它當(dāng)成一種 形式，喝一小口并回簽 Good接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)?手去拿酒杯， 而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。 正確的握杯姿勢(shì)是用 手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食 指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。11、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯， 像是

7、將酒放在舌頭上似的喝。 輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒 味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯 看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦 較好。12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙 的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈 45角較好。 身體上的半部略微前傾。 碗中的湯剩下不多時(shí)， 可用手指將碗略微抬 高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原 則。吃硬面包時(shí)， 用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿(mǎn)地，此時(shí)可用刀 先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先

8、把刀 刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。14、魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān) 用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將 調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。 若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物， 還是使用叉子 為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線(xiàn)，刀尖不要刺透，刺入一半即 可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方 向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至 右面，邊切邊吃。15、略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略 作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。 若刀叉突出到盤(pán)子外面， 不安全也不好看。邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺 成四點(diǎn)鐘方向即可。西餐進(jìn)餐禮儀入座后，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐。取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不 能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取 少量放在盤(pán)內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！睂?duì)不合口味的菜，勿顯露出 難堪的表情。吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜