人類對細(xì)菌和真菌的利用教案2_1

1、第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)目標(biāo)】1、嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，推理總結(jié)發(fā)酵作用的實質(zhì)；2、嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品， 舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用， 舉例說出其他細(xì) 菌真菌在食品制作中的作用；3、說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法；4、舉例說明人類對其他細(xì)菌和真菌的利用。教學(xué)重點和難點】1 、重點：嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，說明食品的腐敗原因 和運用食品保鮮的一般方法。2、難點：發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。課前準(zhǔn)備】1、有關(guān)發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導(dǎo)氣管；澄清石灰水3、學(xué)

2、生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品。4、其他視頻資料和圖片教學(xué)過程設(shè)計】（一）導(dǎo)入：教師： 在學(xué)習(xí)本章前， 同學(xué)們曾經(jīng)進(jìn)行了一次情感投票， 大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為細(xì)菌和真菌對 人類還是有很多用途的， 那么大家可否推薦幾種細(xì)菌和真菌， 讓我們把他們的名字公布在光 榮榜上？學(xué)生：踴躍提出各種細(xì)菌和真菌。（二）主要教學(xué)過程： 教師：人類利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”，細(xì)菌真菌 和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。教師： 我看到大家的氣球都吹的很大呀， 可是我的氣球怎么吹不起來呢？一定是有什么 地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下

3、來了，大家能幫助我找找錯誤嗎？教師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水。學(xué)生：如果倒開水，酵母菌就燙死了。教師：同學(xué)們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯誤，讓我們繼續(xù)找一找吧。（錄像）將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶，開始套氣球。學(xué)生：沒放糖。教師：對，酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯誤：（錄像）將飲料瓶放在室外的窗臺上（時值北京的冬天，冰還沒化呢）學(xué)生：太冷了，凍冰了。教師：對，發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤，氣球肯定是吹不起來了。 大家有沒有想過，把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢？學(xué)生：（猜測）二氧

4、化碳。教師：我們能不能想辦法證明你的猜測呢？七年級時，我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。學(xué)生：用石灰水。教師：請一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來，通入澄清的石灰水中。學(xué)生：石灰水變渾濁了。學(xué)生：瓶子里的氣體是二氧化碳。教師：發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生了二氧化碳，我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢？學(xué)生：呼吸作用。教師：發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳，還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞。學(xué)生：酒味。教師：對。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣充足嗎？學(xué)生：不充足。教師： 酵母菌在氧氣不充足的情況下， 呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。 我

5、們利用它的這 個特性釀酒。有同學(xué)實驗過嗎？學(xué)生：展示自己釀制的米酒和果酒。教師：在氧氣充足的情況下 ，酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢？ 學(xué)生：展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒有酵母菌的面團(tuán)。 教師：面團(tuán)為什么鼓起一個個小泡泡？學(xué)生：產(chǎn)生了二氧化碳。教師：為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣？學(xué)生：產(chǎn)生了水。教師： 對。在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。 我們用它的這種 特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。教師：想想家里的冰箱和櫥柜，里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢？ 學(xué)生踴躍發(fā)言（教師配合出實物）：酸奶、醋、醬油 ,教師：我很喜歡吃的醬豆腐， 也是由真菌幫助制造的。

6、有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎？ 學(xué)生：清朝咸豐年間，有一個賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就 把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、 花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。可 是后來有事出門忘記了， 等回家想起來， 趕緊過去掀開壇子， 一股臭氣撲了出來。 王致和想， 壞了，這么多東西全糟蹋了， 這可賠大發(fā)了。 可他又舍不得扔了， 就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。 覺得有一種特殊的香味兒， 還真好吃。 他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來， 大伙兒都說味道不錯。 王致和因做臭豆腐出了名， 后來一傳十十傳百， 連宮里的慈禧太后也 愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭，

7、 這表示這家的東西是皇家享用的貢品。 可是慈禧太后嫌“臭豆腐”這個名字太不雅，就給它起了個新名字叫“青方”。相對的，醬 豆腐就被叫成“紅方”。學(xué)生： 我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠， 他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里， 呆 幾天后，豆腐坯子上就長滿了霉菌， 這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉， 很干凈的。然后將長滿白 毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味， 醬汁也是多種細(xì)菌和霉菌發(fā)酵成的， 醬汁的紅色也是一種專 門的紅曲霉形成的。教師：我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢？學(xué)生：好吃！牛奶是很有營養(yǎng)教師：除了好吃以外，細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如: 的，但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。孚L酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸，營養(yǎng)價值不僅沒有降低，而且更容易消化。教師：有時細(xì)菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎？學(xué)生：不能，爛掉了。教師：防止食物腐爛的方法都有哪些？你能舉個例子嗎？學(xué)生：放冰箱里凍的