精選2020食堂管理人員責(zé)任書3篇

1、精選2020食堂管理人員責(zé)任書3篇 為確保全體師生的。身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)學(xué)校安全工作暫行規(guī)定的精神，本著“誰主管，誰負責(zé)”“誰失職、誰負責(zé)”層層簽訂責(zé)任書的原則，學(xué)校與食堂負責(zé)人簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任狀如下： 1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員。 2、食品采購：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準(zhǔn)入證的單位定點采購。蔬菜保證新鮮，無雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購熟食品，肉類采購要索證，嚴(yán)

2、禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品，嚴(yán)禁采購“三無產(chǎn)品”。 3、食品 _： _人員必須懂得食品衛(wèi)生知識， _前首先檢查原料及輔料，不用 _變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70， _后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不 _涼拌菜。 4、食品貯存：倉庫內(nèi)保持清潔通風(fēng)，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，

3、食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續(xù)。 5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時。 6、環(huán)境衛(wèi)生：室內(nèi)、用具干凈，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。 7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時鎖門關(guān)窗。 8、因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負責(zé)人承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。 本責(zé)任書有效時間范圍為食堂管理者管理期。責(zé)任書一式兩份，負責(zé)人一份，學(xué)校備案一份。 甲方： 乙方： 為更好地貫徹落實“部頒標(biāo)準(zhǔn)”，執(zhí)行項目法施工安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理

4、，竭盡全力控制重大傷亡事故的發(fā)生，確保職工的生命安全及不使國家、 _的經(jīng)濟財產(chǎn)蒙受損失，根據(jù)國家、省、市有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)定，認真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，爭創(chuàng)文明工地。經(jīng)雙方協(xié)商達成如下協(xié)議： 安全生產(chǎn)責(zé)任書期限：自進場施工至本工程完工為止。 一、 甲方職責(zé) 1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)，認真執(zhí)行工程承包合同中的有關(guān)安全要求。 2、按照“安全第一、預(yù)防為主”和堅持“管生產(chǎn)必須管安全”的原則進行安全生產(chǎn)管理，做到生產(chǎn)與安全工作同時計劃、布置、總結(jié)和評比。 3、不定期的對工程的安全生產(chǎn)進行檢查，就檢查出的問題向乙方通報，并提出書面整改意見，并對整改情況進行復(fù)查直至整改完畢。 4、

5、根據(jù)國家安全管理，對乙方進行獎勵和處罰。對安全生產(chǎn)不負責(zé)任、未達到安全生產(chǎn)目標(biāo)的項目經(jīng)理、注冊安全主任和安全負責(zé)人視情節(jié)輕重可作出撤換等方面的處理。 5、協(xié)助乙方一起處理安全生產(chǎn)事故。 二、乙方責(zé)任及義務(wù)： 1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責(zé)食堂的管理工作，做好早、中、晚餐的管理工作。 2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂進貨制度， _貨物須過秤驗收，嚴(yán)禁質(zhì)劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全。 3、負責(zé)食堂人員技能訓(xùn)練，負責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。 4、每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100%持有健康證，督促食堂人員注意個人衛(wèi)生。 5、嚴(yán)

6、格把握食品操作衛(wèi)生關(guān)，容器及飯菜暫存場所必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品應(yīng)燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過3小時，每天菜肴實行24小時留樣。 6、做好每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃、不留死角，確保食堂的整體環(huán)境衛(wèi)生，定期檢查設(shè)備，做好維護維修工作。 7、負責(zé)食物中毒預(yù)防 _管理工作，在發(fā)生食物中毒事故后負責(zé)立即起動應(yīng)急預(yù)案并上報上級 _。 本責(zé)任書壹式兩份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方代表簽字生效，至工程竣工結(jié)算清并全部退場止。 甲方： 乙方： 代表人 ： 日期：年 月 日 食堂是學(xué)校安全工作的重點之一，為加強學(xué)校安全工作，確保學(xué)生身心健康，促進食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，按照“誰管理、誰負責(zé)

7、”的管理體制，特與食堂管理人員制訂本目標(biāo)責(zé)任書： 1.食堂管理人員是食堂安全第一責(zé)任人，在主管 _的指導(dǎo)下具體負責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作，建立健全相應(yīng)的管理檔案。 2.食堂工作人員必須認真履行有關(guān)管理制度，切實做好本職工作;工作人員必須具有健康證才能上崗。定期 _食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，定期 _食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。 3.進貨時要加強監(jiān)管進貨全過程。嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度，不采用霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期)成品原料;定點采購;購進的原料要妥善存放并合

8、乎衛(wèi)生要求;對購進的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用;所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。 4.所用餐具每天洗刷干凈后要進行充分消毒。 5.食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食。 6.廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責(zé)任到人包干負責(zé)，天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作。 7.個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。 8.定期檢查維護食堂設(shè)備，要重點檢查燃氣、炊具、油煙管道等重要設(shè)備，聘請專業(yè)人員定期清洗油煙管道，確保各項設(shè)備安全運行，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應(yīng)保管在安全地方。每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設(shè)備安全，并作記錄。 9.要采取措施認真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜