面粉生產(chǎn)及加工工藝.ppt

1、a,1,面粉生產(chǎn)及加工工藝,a,2,小麥的結(jié)構(gòu)與特性,a,3,a,4,a,5,小麥的組成,麥皮 14.5% 胚乳 83.5% 胚芽 2.5,a,6,a,7,小麥的分類,小麥的分類方法 1.冬小麥和春小麥 2.白麥和紅麥 3.硬麥和軟麥 發(fā)達(dá)國家小麥以蛋白質(zhì)含量分等及其用途 硬度 硬中硬中軟軟 蛋白質(zhì)含量（%）11%水基13.5以上11.513.511.012.09.011.0 干基15.2以上12.915.212.413.510.112.4,a,8,小麥中的雜質(zhì),麥殼麥桿麻繩 泥沙、塵土 石頭玻璃等 金屬 蕎子燕麥等,a,9,a,10,a,11,小麥的清理設(shè)備,平轉(zhuǎn)篩、振動篩 吸風(fēng)分離器 去石

2、機(jī) 磁選器 精選機(jī) 打麥機(jī),a,12,a,13,a,14,a,15,a,16,a,17,a,18,a,19,a,20,a,21,a,22,小麥的配麥調(diào)質(zhì),目的：質(zhì)量穩(wěn)定均勻、專用粉的要求 設(shè)備 配麥器,a,23,a,24,清理工藝流程圖,a,25,a,26,加工工藝簡述,小麥清理 研磨制粉 配粉打包,a,27,a,28,a,29,a,30,主要磨粉設(shè)備,磨粉機(jī) 高方篩 清粉機(jī) 打麩機(jī) 松粉機(jī),a,31,磨粉機(jī)的工作原理簡述,磨輥的分類 齒輥(技術(shù)特性） 光棍 作用原理 皮磨、心磨、渣磨、尾磨,a,32,a,33,a,34,a,35,高方篩的工作原理,a,36,面粉的篩分與分析,皮磨系統(tǒng) 心磨系

3、統(tǒng) 渣磨系統(tǒng) 尾磨系統(tǒng) 顏色、灰分、蛋白質(zhì)等,a,37,清粉機(jī)打麩機(jī)松粉機(jī)的作用,清粉系統(tǒng)利用風(fēng)篩結(jié)合作用，將從皮磨系統(tǒng)來的純粉粒、連款粉粒和鼓屑分開，送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。 打麩機(jī) 松粉機(jī),a,38,制粉流程圖,a,39,a,40,配粉流程,配粉具有三大功能：配粉、儲粉和勻粉 配粉的基本方法 面粉后處理系統(tǒng)包括倉體、混合、輸送、除塵四大部分。其中倉體部分包括配粉倉、散存?zhèn)}和打包倉等；混合部分包括計(jì)量、微量添加、面粉混合等；輸送部分包括機(jī)械輸送、正壓輸送等；除塵系統(tǒng)包括粉塵的控制以及脈沖粉的處理等,a,41,配粉是指利用制粉車將生產(chǎn)出的幾種不同組分和性狀的基礎(chǔ)粉，經(jīng)過合適的比例(配方)混配制成符合一定質(zhì)量要求的面粉，在混配過程中也可加入添加劑進(jìn)行修飾。通過配粉，滿足食品專用粉多品種的需要。 完善的配粉工藝是進(jìn)行面粉配制的基礎(chǔ)，應(yīng)具有入倉計(jì)量、殺蟲、入倉和倒倉、