各類海鮮做法大全

1、2013-5-18 17:44閱讀(5)轉(zhuǎn)載自竹君 贊(1330)贊(1330)贊(1330)贊(1330) 評論 轉(zhuǎn)載 分享 復(fù)制地址 舉報 更多 更多 o 編輯 o 刪除 o 使用該信紙 o 字體： 大 中 小 o 權(quán)限設(shè)置 o 修改分類 o 推薦日志 o 設(shè)為置頂o 轉(zhuǎn)為私密日志 o 舉報 o 申述 上一篇|下一篇：警惕！十種婚姻最.原來海鮮的煮法這么多，好好學習啊！豉椒爆花蛤原料：花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙（30ml ）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）做法：1）花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。3

2、）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。超級羅嗦：*此道菜，還可以用其他蛤蜊來制作，程序和做法都是一樣的哈。*蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。*炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調(diào)成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。2.姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；2、鍋內(nèi)添多水，燒開；3、下入毛蛤蜊大火煮；4、見陸續(xù)有蛤蜊開口，馬上關(guān)火，撈出；5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺

3、盤；6、澆上自制的姜汁即可食用。7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。溫馨提示：1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感；2、喜歡嫩口的，見鍋內(nèi)有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最后；3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁蘸食。3.雪絨絲蒸扇貝原料： 鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。 扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。做法 1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制

4、為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。 3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。 特色 ：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。4.蛤蜊蒸蛋：這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量做法：1、 材料。2、 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。3、 鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開

5、口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。4、 將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。5、 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。6、 將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。7、 冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受 -40200，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。多說兩句：1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。2、煮蛤蜊

6、的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。5.清蒸鱸魚原料：鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握做法：步驟1：將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。步驟2：取大塊老姜切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點料酒，醬油，和少許油。步驟3：鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣

7、關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”78分鐘后立即出鍋。步驟4：很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這里菜都不難做，這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。6.醬爆香螺原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量做法：1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；5、大火收干汁即可。溫馨提示：1、口味輕

8、的只用甜面醬即可；2、這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調(diào)味品。7.鹽水皮皮蝦原料：皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙（15克）做法：1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開后，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。3）可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。超級啰嗦：*每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時節(jié)?，F(xiàn)在這個季節(jié)的皮皮蝦，剛好是肉質(zhì)肥美的時候。8.香煎鱈魚材料：鱈魚800克 香蔥2顆 生姜1小塊 大蒜3瓣 青辣椒1個 淀粉適量 調(diào)料：食用油50克 醬

9、油1/2大匙 香醋3小匙 精鹽1小匙 白糖3小匙 味精1/2小匙 做法 1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末； 2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用； 3.鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可。 特點 肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制 9.蔥姜蟶子 材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。 調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖。做法：1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水；2 炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；3 烹

10、入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。 10.西芹炒鮮尤原料:西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個調(diào)料：料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉加工：1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲；2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋；3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。11.紅燒龍蝦 原料：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。 步驟1：龍蝦買來時一定要挑活的，否則死的肉肉會很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。步驟2：鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，

11、花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。步驟4：倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。步驟5：好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。步驟6：如果你喜歡也可以最后撒上點胡椒粉（視個人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。12.五香鱔段 原料： 鮮活鱔

12、魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克調(diào)料： 精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克 制法：1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。 2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。 13.干鍋香辣蝦材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜調(diào)味料：李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖做法：1

13、、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可7、起鍋后撒上香菜14.蒜蓉開邊蝦海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽

14、、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性

15、疾病和驅(qū)蟲的功效。食譜用料：大蝦、彩椒調(diào)料：姜蒜、料酒、鹽制作方法：1、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘3、把蒜蓉和姜末塞進蝦背部4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸5、3分鐘以后取出，盛出裝盤15.香辣魷魚圈 做法： 1：先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當?shù)男∪Γ?2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡； 3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘； 4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘； 5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的

16、鹽、胡椒粉調(diào)味； 6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用。今日的魷魚圈因為事先用滾水焯過，所以縮短了在熱鍋里烹飪的時間，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下飯菜！16.干燒鯽魚 原料：鯽魚條 調(diào)料:醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。做法：1、鯽魚洗凈，在魚身兩側(cè)切數(shù)刀，用料酒、醬油俺漬分鐘。2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。、炒鍋內(nèi)放油，將切好的洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜分

17、鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。小貼士：、炸魚掌握好火候，不要炸老了。、干燒魚加入肉末會很提味，最好加牛肉末。17.清蒸多寶魚多寶魚學名大菱鲆，屬歐洲比目魚的一種?！岸鄬殹敝?是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量做法：1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗

18、加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上。8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸

19、魚豉油倒入，再加入少量的水。9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可18.炒鮮魚片原料1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。 做法1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘；2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。重點提示/1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到

20、，除石斑魚外，也可用鯛魚片。2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。 19.豆腐蒸扇貝材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒做法：1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用

21、小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調(diào)勻。6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。7、蒸鍋水燒開后，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出8、最后，將香蔥和紅椒絲放在扇貝豆腐的營養(yǎng)豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證

22、實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。扇貝的營養(yǎng) 貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。20.韭菜炒海腸原料：韭菜海腸 輔料：生抽鹽胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜絲做法： 1. 海腸買回來后，仔細清洗干凈（逐個再擼一遍）韭菜擇洗干凈2. 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用3. 海腸和韭菜都分別切寸段取一個小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒4. 鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻