“粥”末粥品經(jīng)營簡餐店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、 末 粥 品 經(jīng) 營 簡 餐 店“粥”末粥品經(jīng)營簡餐店創(chuàng)業(yè)計劃書 “粥”末粥品經(jīng)營簡餐店 Zhou Mo Zhou Ping JinYing JianCan Dian報送小組： 2011級 酒店X班 創(chuàng)業(yè)小組 報送項目： “粥”末粥品經(jīng)營簡餐店 小組人員： 報送日期： 2012年4月30日 35目 錄第一章 執(zhí)行總結(jié)11.1 本店摘要11.2 市場分析31.3 投資與財務(wù)41.4 組織與人力資源4第二章 項目背景52.1 產(chǎn)業(yè)背景52.2 產(chǎn)品概述5第三章 市場機會83.1 社會經(jīng)濟發(fā)展背景83.2 市場機會93.3 市場細(xì)分103.4 目標(biāo)市場開發(fā)策略153.5 SWOT分析18第四章 本店

2、戰(zhàn)略及管理204.1 本店概述204.2 本店總體戰(zhàn)略214.3 發(fā)展戰(zhàn)略214.4 組織形式224.5 部門職責(zé)234.6 人力資源管理25第五章 市場營銷295.1 顧客（CUSTOMER）295.2 成本（COST）315.3 便利（CONVENIENCE）325.4 溝通（COMMUNICATION）355.5 企業(yè)服務(wù)38第六章 生產(chǎn)管理406.1 生產(chǎn)要求406.2 企業(yè)選址40第七章 投資分析497.1 建設(shè)項目估算497.2 投資收益及風(fēng)險分析52 附錄一：市場調(diào)查問卷72附錄二：財務(wù)會計報表74第一章 執(zhí)行總結(jié)1.1 經(jīng)營店摘要“粥”末粥品經(jīng)營簡餐店 生產(chǎn)工藝采用新鮮谷類，有

3、別于目前校內(nèi)外 魚龍混雜的加工食材，我店采用日常蒸煮設(shè)備干凈衛(wèi)生；同時這些設(shè)備生活化 操作簡單，制備條件溫和。本店在創(chuàng)業(yè)初期，主要生產(chǎn)粥品，并以此作為主要銷售內(nèi)容，隨著潛在市場的步步打開和資本的積累，本店將繼續(xù)推出相關(guān)精致小食 ，使產(chǎn)品多樣化，拓展市場空間。1.1.1 經(jīng)營店名稱及標(biāo)識本店中文名“粥末” ，“粥”給人第一印象就是本店銷售什么產(chǎn)品，同時“粥”與“周”諧音，形成了“周末”一詞的諧音，是店面拜托了傳統(tǒng)飲食店面沉重愛打老字號的陳舊之感，更加有創(chuàng)新，有活力和朝氣。經(jīng)營店標(biāo)志：店標(biāo)闡述：店的標(biāo)志簡單，而且蝴蝶是一個比較具有古典氣息的標(biāo)志，粥原本就是傳統(tǒng)飲食，蝴蝶的飛動姿態(tài)更加能夠預(yù)示著本店

4、的日益發(fā)展1.1.2 產(chǎn)品簡介隨著人們生活水平的日益提高，人們對飲食標(biāo)準(zhǔn)的要求也逐漸提高。粥，作為半流質(zhì)食品，營養(yǎng)豐富，口感好，名目繁多的魚片粥、滑雞粥、藥蟹粥、皮蛋瘦肉粥、上雜粥等，都非常有市場。食粥是中國人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，已有數(shù)千年歷史，是人們的主要飲食之一。其效用除一般飲食外，還可以作為預(yù)防疾病，治療疾病，養(yǎng)生美容。 目前人們對粥的認(rèn)識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。普通粥僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，

5、美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。1.1.3 本店戰(zhàn)略在方向戰(zhàn)略的選擇上，我本店結(jié)合自身運營及產(chǎn)品、市場的實際情況，決定以“技術(shù)創(chuàng)新與市場開拓相結(jié)合、產(chǎn)品經(jīng)營與技術(shù)服務(wù)相結(jié)合”的原則為指導(dǎo)， 1年內(nèi)主攻校內(nèi)市場；等本店運作成熟， 具有一定競爭力以后，大力宣傳，不斷 創(chuàng)新，拓展銷售渠道，加大投入， 使本店能夠得到充分發(fā)展。1.2 市場分析目前人們對粥的認(rèn)識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。經(jīng)調(diào)查研究表明，投資“粥”業(yè)是一個風(fēng)險小、用途廣、市場前景可

6、觀，回報率高的產(chǎn)業(yè)之一。 1.2.1 市場機會隨著人們收入的不斷增長，消費水平也逐年提高，人們在擁有充足物質(zhì)財富的同時開始追求消費的健康 養(yǎng)生飲食越來越受消費者的歡迎。我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。我們賣的不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機。 1.2.2 競爭分析目前校內(nèi)生產(chǎn)粥品的主要是食堂，由于他們賣的東西種類多，無法精益求精，同時我們還引入波特的五大競爭作用力模型，逐

7、個分析。為了全面地了解我們在同行業(yè)所處的狀況，我們作出SWOT分析，得出我們的優(yōu)勢、弱勢和所面臨的機會、威脅，并據(jù)此制定出我們的競爭戰(zhàn)略。1.2.3 營銷策略我們將粥產(chǎn)品形象定位于“改善消費者飲食狀況，給消費者帶來綠色、健康生活的食品”，目標(biāo)顧客校內(nèi)學(xué)生及老師和教職工子女。在考慮顧客購買的貨幣成本及其他成本的基礎(chǔ)上采用滲透定價策略 。初期對校內(nèi)市場采用“借網(wǎng)”分銷渠道及直銷的策略；對于校外鄰近市場采用外送渠道。在后期綜合價格、渠道、整合營銷傳播、推廣及營銷管理策略，建立自己的銷售渠道。同時加強對目標(biāo)客戶及最終消費者的宣傳，注重品牌的打造和新市場及潛在市場的開發(fā)。注重客戶信息的管理分析，采取綠色

8、營銷活動，針對不同客戶采用不同的銷售策略以引導(dǎo)消費。同時注重店對客戶的服務(wù)管理，力爭為顧客提供完善服務(wù)。1.3 投資與財務(wù)據(jù)調(diào)查開粥店需要投入1-5萬不等，要根據(jù)市場定位，環(huán)境來定。開一家樣板店，以此宣傳品牌擴大影響力 。我店計劃設(shè)在校園 ，面積15-20平米，裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題，全用木板、木桌、木椅、簡單樸素。場地:30-50平米租金1500-2500元。 預(yù)付三個月的店租：9000-15000元店面裝修2000-5000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)桌子：一張100元，8張共800 元。凳子：一把30元，32把共960元碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元電

9、器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元?？照{(diào)一臺2450元六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元 (爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個;蒸籠一套等)資料費:2800元。運作資金：2000-5000余元1.4 組織與人力資源主要成員：趙利 汪明迪 王曉亞 孟靜 蘇紅萍 哈里木拉提 夏澤 陳韶月 創(chuàng)業(yè)團隊將參與本店的管理運營 。第二章 項目背景2.1 產(chǎn)業(yè)背景文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，

10、異彩紛呈。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式2.2 產(chǎn)品概述粥，作為半流質(zhì)食品，營養(yǎng)豐富，口感好，名目繁多的魚片粥、滑雞粥、藥蟹粥、皮蛋瘦肉粥、上雜粥等，都非常有市場。食粥是中國人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，已有數(shù)千

11、年歷史，是人們的主要飲食之一。其效用除一般飲食外，還可以作為預(yù)防疾病，治療疾病，養(yǎng)生美容。2.2.1 產(chǎn)品2.2.1.產(chǎn)品具體賣點不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機。 2.2.2 產(chǎn)品定義及基本資料粥能減輕復(fù)雜飲食帶給人的身體負(fù)擔(dān)，有益身體健康的作用。產(chǎn)品品牌: “粥末”產(chǎn)品理念: “以健康簡單打造市場”產(chǎn)品定位: 粥品簡餐店產(chǎn)品類型: 日常食品產(chǎn)品功效: 調(diào)節(jié)消化功能，養(yǎng)生 第三章 市場機會3.1 社

12、會經(jīng)濟發(fā)展背景中國經(jīng)濟在這二十多年來一直維持著高速地增長，社會發(fā)生了翻天覆地的變化。下面僅以最近幾年的一些數(shù)據(jù)為例：圖3-1 2011-2012年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入圖3-2 2011-2012年社會消費品零售總額這些數(shù)據(jù)充分表明了近年來我國經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展以及中國人的生活水平不斷提高的現(xiàn)狀，人們的消費越來越由原來的數(shù)量的滿足轉(zhuǎn)為質(zhì)量的追求了， 綠色、健康、可持續(xù)消費逐漸成為人們的普遍追求。表3-1 近十年城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)走勢（）年 份恩格爾系數(shù)年 份恩格爾系數(shù)2000年39.42006年36.72000年38.22007年35.82001年37.72008年36.32002年37.12

13、009年37.92003年37.72010年37 09年的恩格爾系數(shù)為估測值。我們可以看出近十年來城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)總體呈下降趨勢，在2006年跌破了37%的大關(guān)，標(biāo)志著中國城鎮(zhèn)居民生活開始進入小康水平，消費觀念也隨之改變。人們將越來越多的精力和金錢投入到自身的養(yǎng)生保健，吃得健康已經(jīng)成為人們一致的追求。 有成功的事業(yè)、優(yōu)越的經(jīng)濟實力、美滿的家庭而奮斗拼搏，但是沒有健康的身體，一切都無從談起。隨著社會的進步和發(fā)展，越來越多的人比以往更加關(guān)注自身的健康狀況，追求健康的生活方式和飲食習(xí)慣已經(jīng)成為一種趨勢。 3.3 市場細(xì)分按照甜味劑市場區(qū)隔，甜味劑市場主要分為三大類：食品添加劑市場、保 3.6

14、SWOT分析3.6.1 內(nèi)部環(huán)境分析（優(yōu)勢與劣勢）優(yōu)勢1、生產(chǎn)過程無噪音無污染排放，原料豐富易得，便于投資。劣勢1、初期企業(yè)剛進入市場，被接受將會有一個過程，同時存在直接競爭者的干擾，品牌、產(chǎn)品推廣可能比較艱巨。2 操作人員的熟練程度： 操作人員 ,不能完全掌握，產(chǎn)品的效率和質(zhì)量不能夠有足夠的保證。3、暫時無品牌效應(yīng)與穩(wěn)定廣闊的銷售渠道，市場難以迅速打開。4、 校內(nèi)已較成熟，生產(chǎn)成本較低，存在來自食堂的壓力。3.6.2 外部環(huán)境分析（機遇與威脅）機遇1、產(chǎn)品屬于綠色產(chǎn)品，隨著人們生活水平的提高，人們越來越傾向去購買綠色健康的產(chǎn)品。這無疑給我們這樣的產(chǎn)品帶來了廣闊的發(fā)展空間。2、市場環(huán)保意識增強

15、，環(huán)保產(chǎn)品市場看好。3、校內(nèi)內(nèi)同種產(chǎn)品本店少，競爭壓力小到現(xiàn)在為止，校內(nèi)內(nèi)沒幾家做相似產(chǎn)品，相互競爭的影響程度不高。4、能滿足不同人群的需求，此產(chǎn)品適用于男女老少，特別是運動員、夜班工作人員、易疲勞者 。健康食品，同時可以改善其風(fēng)味，增加新品種，滿足不同人群的需求。 威脅1、高盈利性可能招致潛在競爭對手迅速進入。2、產(chǎn)品初期有可能受制于原料供應(yīng)、生產(chǎn)儲運、本店管理等方面的困難。第四章 本店戰(zhàn)略及管理4.1 本店概述4.1.1 本店簡介我本店是一家專業(yè)從粥品生產(chǎn)的企業(yè)，取名為“粥末 ”，本店主要服務(wù)對象是食品 。產(chǎn)品食用安全性高、低能量、低吸收、吸濕性小、穩(wěn)定性強，與現(xiàn)代生活中人們倡導(dǎo)的綠色食品

16、的觀念相契合，對全民身體素質(zhì)、人們生活水平的提高有重大意義，生產(chǎn)過程中對產(chǎn)生的廢水的中和處理可以和項目同時進行，對周圍環(huán)境無污染。本店在創(chuàng)業(yè)初期，主要生產(chǎn)粥，并以此作為食品校內(nèi)外銷售， 隨著潛在市場的步步打開和資本的積累，本店將將食品安全 推出新食品，使產(chǎn)品多樣化，拓展市場空間。4.1.2 本店文化1、本店宗旨確保本店產(chǎn)品的綠色、健康、營養(yǎng)。2、本店理念以技術(shù)和誠信為全民健康做保證。3、本店目標(biāo)基于我本店的核心技術(shù)優(yōu)勢以及對市場把握的前瞻性，很好填補了校內(nèi)相關(guān)產(chǎn)品的空缺。通過對市場環(huán)境長期深入的調(diào)查，我們做出決策，本店目標(biāo)擬訂為成為 校內(nèi)粥品為主銷售中心，進入成熟期后產(chǎn)品市場占有率達(dá)25%以上

17、，推進我在我校粥類發(fā)展。旨在為全民提供一種健康、綠色的餐點，為提高學(xué)生健康做出貢獻。4、社會責(zé)任我們本店在守法條件下追求利潤最大化的同時，也會對社會付以道德層次上的責(zé)任。我們本店主動承擔(dān)對環(huán)境社會和利益相關(guān)者的責(zé)任，包括遵守商業(yè)道德，維護員工的合法權(quán)益、保護環(huán)境、節(jié)約資源、支持慈善公益事業(yè)。4.2 本店總體戰(zhàn)略在方向戰(zhàn)略的選擇上，我本店結(jié)合自身運營及產(chǎn)品、市場的實際情況，決定以“技術(shù)創(chuàng)新與市場開拓相結(jié)合、產(chǎn)品經(jīng)營與技術(shù)服務(wù)相結(jié)合”的原則為指導(dǎo)，前期，我們決定采取滲透定價策略，先采取低價以便能夠全面的推廣我們的產(chǎn)品，使我們的產(chǎn)品以最快的速度占領(lǐng)市場，為下一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。爭取三年內(nèi)達(dá)到11%的市

18、場占有率，后期，由于市場占有率的變動情況，我們將適當(dāng)?shù)恼{(diào)整價格（主要是適當(dāng)?shù)奶岣邇r格，以保證成本和利潤），針對更多不同的市場，進一步細(xì)分市場，從而開發(fā)特定市場的產(chǎn)品，以便適應(yīng)多樣化的市場需求。4.3 發(fā)展戰(zhàn)略4.3.1 初期（1-3年）1開粥店需要投入1-5萬不等，要根據(jù)市場定位，環(huán)境來定。開一家樣板店，以此宣傳品牌擴大影響力。地點以市中心校內(nèi)為宜，面積15-25平米，裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題，全用木板、木桌、木椅、簡單樸素。2外送服務(wù):粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制，專業(yè)送貨隊伍。重點對象：醫(yī)院住院部、學(xué)校、家庭。統(tǒng)一著裝的人員上門贈送菜單(上面有食療粥譜及對癥效果)，接受電話定貨。4

19、.3.2 中期（4-5年）1逐步開設(shè)連鎖店，可以用特許方式加盟，不收加盟費，只收取少量商標(biāo)使用費和管理費?？偟杲y(tǒng)一配送配料，店鋪只管訂貨和銷售。 2專柜和店中店：利用別人的場地經(jīng)營，可以自營，也可以送貨由比人經(jīng)營(如大飯店、商場、影院、迪廳等場所、公園、旅游區(qū)等等) 4.3.3 長期（6-10年）3與再就業(yè)工程結(jié)合起來(與政府有關(guān)部門聯(lián)系爭取支持)大量吸收下崗人員，設(shè)立流動售貨車定點定時供應(yīng)(車站、要道、社區(qū)均可)急擴大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金，還擴大了銷售，實現(xiàn)名利雙收。4建立自己的網(wǎng)站，開展網(wǎng)上宣傳、訂貨、加盟等擴大銷售渠道。4.4 組織形式履行相應(yīng)的權(quán)力與義務(wù)。由于在本店創(chuàng)建初期，人員投入

20、不宜過多，我們將采用直線職能式的組織結(jié)構(gòu)， 設(shè)立生產(chǎn)研發(fā)部、市場銷售部、財務(wù)管理部、人力資源部、 45售中服務(wù)（1）本店銷售人員在銷售過程中禮貌對待客戶，耐心介紹產(chǎn)品特點、價值，為客戶挑選滿足其需求的本店產(chǎn)品。 （2）主動與客戶、消費者聯(lián)系，了解他們的需求情況，為滿足客戶的需求提供強大的信息支援。 5、售后服務(wù)（1）質(zhì)量保證對于生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，因為是食品類添加劑行業(yè)，我們必須把產(chǎn)品的安全性放在第一位。（2）定期進行市場調(diào)查 （3）客戶服務(wù)部成立專門的客戶服務(wù)部，認(rèn)真收集客戶反饋意見，正確處理消費者投訴。 第六章 生產(chǎn)管理6.1 生產(chǎn)要求1、生產(chǎn)周期從原料到最終產(chǎn)品生產(chǎn)周期為1. 天。2

21、、人員配備要求（1）職能部門人員配備要求：生產(chǎn)部 、 市場銷售部 、財務(wù)管理部 人力資源部 、法律后勤部 、專家顧問團 。（2）工廠生產(chǎn)工人配備要求：管理人員 、 輔助人員 。 3、技術(shù)關(guān)鍵技術(shù)關(guān)鍵是熬粥的技術(shù) 6.2.1 本店選址店面設(shè)在校內(nèi)6.2.2店面選址因本項目所需原料大米食材，所以選擇為校內(nèi)，校外就有綜合市場，節(jié)約成本6.3 項目進度6.3.1 項目進度圖解總進度計劃年（季）度計劃單項工程進度計劃（關(guān)鍵工期）月進度計劃月進度報告月生產(chǎn)會議周報周進度計劃周生產(chǎn)會議調(diào)度日報日計劃6.3.2 項目進度管理1、建立計劃統(tǒng)計管理體系，本店要建立生產(chǎn)計劃統(tǒng)計管理機制。用系統(tǒng)工程和項目管理觀念制定

22、生產(chǎn)計劃，通過優(yōu)化措施，編制出切實可靠的實施性生產(chǎn)組織設(shè)計，并以此進行項目安排生產(chǎn)的依據(jù)。對工程項目進度總體控制，精心組織、精心管理、應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和工具，運籌資源，確保生產(chǎn)計劃的實施目標(biāo)。2、進行動態(tài)管理，根據(jù)項目進度計劃，選用列表對比等統(tǒng)計方法檢驗進度執(zhí)行情況，對生產(chǎn)計劃執(zhí)行情況進行差異分析，采用反饋控制，形成生產(chǎn)進度管理的PDCA循環(huán)，以保證工程進展順利。依據(jù)經(jīng)營完成情況和對未來發(fā)展進度的發(fā)展趨勢、及時分析調(diào)整下一步計劃，使工程施工始終圍繞工期目標(biāo)而組織實施。3、建立進度目標(biāo)責(zé)任制，樹立計劃就是法規(guī)的理念 4、分解生產(chǎn)計劃，建立分級目標(biāo)控制體系。以總進度計劃為指導(dǎo)做好單項工程計劃，在此基礎(chǔ)

23、上分解為年度（季）計劃，再細(xì)化為月、周計劃，周計劃細(xì)化為日計劃，以確保各階段工期目標(biāo)和總工期目標(biāo)實現(xiàn)。5、狠抓計劃落實。（1）將進度計劃層層落實。（2）運用先進技術(shù)，科學(xué)編制計劃。（3）建立資源保障體系。6.4 生產(chǎn)工藝流程6.4.1 本店具有如下的技術(shù)及實用優(yōu)勢本項目主要生產(chǎn)粥。采用清潔生產(chǎn)米谷物原材料清洗 熬制成品粥圖6-1 生產(chǎn)工藝流程圖1、煮粥材料的選擇采用新鮮食材，干凈衛(wèi)生 6.4.2 主要原料及輔助材料來源學(xué)校外文沃綜合市場主要輔助材新鮮蔬菜，肉類6.4.3 水、電、汽的供應(yīng)根據(jù)本店的建設(shè)規(guī)范，本項目的水電汽由本店統(tǒng)一考慮。6.4.4 環(huán)境保護本項目以精制米和谷物原料，生產(chǎn)過程只有

24、少量清洗食材水，濃度各為0.25%，每日各30噸左右，廢水中和處理可以和項目同時進行，故對周圍環(huán)境不會造成影響。處理糖液與清洗設(shè)備每年約25噸左右 進入廢液排放，生產(chǎn)廢水經(jīng)過廢水中和處理池處理后，符合排放標(biāo)準(zhǔn)，不會造成污染。6.5 工藝技術(shù)方案6.5.1 原料路線確定 1、原料來源必須長期有保證。 2、原料的品質(zhì)應(yīng)滿足工藝生產(chǎn)要求。 3、所用原料應(yīng)使產(chǎn)品單位成本盡可能低，取得盡可能好的經(jīng)濟效益。我校文沃市場材料齊全按我們選擇的工藝，符合上述基本條件。本項目所需的水、電、汽均可由本店公用工程系統(tǒng)供給，水、電、汽及其它動力的用量和供應(yīng)如表6-2。表6-2 水、電、汽供應(yīng)表 序號名稱規(guī)格單位平均用量

25、最大用量供應(yīng)來源1水P=0.3 MPaM3/h440廠區(qū)供水2電380V5%KW.h2002500本店電網(wǎng)3蒸汽P=0.8Mpa飽和蒸汽t/h0.46.0t/h本店 第七章 風(fēng)險及其控制7.1 政策風(fēng)險及其控制政策風(fēng)險學(xué)校對創(chuàng)業(yè)政策的導(dǎo)向會影響國學(xué)生對產(chǎn)品的選擇。學(xué)校可能改變政策，從而影響本店銷售政策風(fēng)險的控制： ，綠色，健康，環(huán)保已經(jīng)成為人們關(guān)注的一個重要課題。我們可預(yù)見的政策風(fēng)險主要存在于兩個方面，一方面是關(guān)于環(huán)保方面的問題，而在我們的生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的廢水能夠達(dá)到國家的廢水排放標(biāo)準(zhǔn)，并且我們的生產(chǎn)廢料還可回收，所以在環(huán)保問題我們不存在由于環(huán)保不達(dá)標(biāo)造成政策性懲罰的風(fēng)險。另一方面是關(guān)于食品

26、安全方面的，粥 一般人士均可食用，食用安全性高 。是真正的綠色食品 ，具有良好的市場前景。所以綜上所述我們本店的政策風(fēng)險很小，并且由于我們能夠與原材料供應(yīng)地的市場簽訂收購合同支持市場的發(fā)展反而能得到很多優(yōu)惠的政策。7.2 融資分析及其控制1、貸款風(fēng)險：本店成立初期，將貸款3萬元用于店面運營。店能否順利取得貸款。貸款風(fēng)險的控制：（1）本店可以要求南京工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)研究中心，或風(fēng)險投資者（均為本店大股東），為本店貸款提供擔(dān)保。（2）本店具有注冊資本750萬元，明顯具備清償400萬元貸款的能力。本店可以注冊資本抵押或質(zhì)押，以保證取得貸款。2、撤資風(fēng)險：本店的初始投資中包括部分風(fēng)險投資，這些風(fēng)險投資

27、能否順利退出。撤資風(fēng)險的控制：本店司在創(chuàng)業(yè)初期吸引風(fēng)險投資加入，一方面是為了克服高校辦企業(yè)的弊端，另一方面是為了解決資金上的需求。在創(chuàng)業(yè)初期，由于本店的生產(chǎn)廠房和各種生產(chǎn)設(shè)備都是以租賃資產(chǎn)的形式存在的，故本店的固定資產(chǎn)投入較小。因此，本店在前期退出市場撤資是比較容易的，這大大降低了此項目投資的風(fēng)險。而在本店到了中后期，由于固定資產(chǎn)投入的增加，撤資的風(fēng)險在一定程度上會相應(yīng)增加，但由于此時企業(yè)的生產(chǎn)運作已步入正軌，從而經(jīng)營風(fēng)險降低了。結(jié)合以上兩點看來，我們本店撤資的風(fēng)險性較低，在本店正常運轉(zhuǎn)后，風(fēng)險資本的作用就完全實現(xiàn)，而此時風(fēng)險投資可以按照正常的風(fēng)險退出機制順利退出。9.3 行業(yè)分析及其控制1、

28、競爭風(fēng)險：目前市場上可代替 的產(chǎn)品不多， 本店目前在市場中具有絕對的優(yōu)勢。但如果市場上出現(xiàn)同類產(chǎn)品的競爭對手， 本店能否長久保持這種優(yōu)勢。競爭風(fēng)險的控制：目前 本店在該競爭對手很少。潛在的競爭對手必須對該技術(shù)有充分全面的了解才能有效開展相關(guān)技術(shù)的研究，達(dá)到能夠進行工業(yè)生產(chǎn)的水平至少需要很長一段時間。因此，在今后的幾年內(nèi)，本店完全可以保持技術(shù)領(lǐng)先，市場上不會有能夠與本店對抗的競爭對手。為防止?jié)撛诘母偁帉κ?，我本店將采取一些具體的措施：（1）本店每年都將投入銷售收入的5%進行研發(fā)，對粥的生產(chǎn)進行技術(shù)升級，提升品質(zhì)；同時計劃在5年后融資研發(fā)生產(chǎn)延伸產(chǎn)品，使本店在粥 方面一直保持領(lǐng)先。（2）本店將和學(xué)

29、校合作，加大研發(fā)投入，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品，本店對產(chǎn)品質(zhì)量孜孜不倦的追求將帶給客戶值得信賴的產(chǎn)品，并樹立我們自己的品牌形象。（3）本店的營銷人員將定期對目標(biāo)市場進行調(diào)研，分析顧客的需求和競爭對手策略的變化，以及時制定應(yīng)對策略，并盡量提供完善的售后服務(wù)，提高消費者的品牌忠誠度。（4）在粥類市場平穩(wěn)增長之后，本店將考慮進軍更多小食 生產(chǎn)行業(yè)，避免單一經(jīng)營的風(fēng)險。2、反壟斷的風(fēng)險：由于本店第三年的預(yù)計市場份額將達(dá)到11，第五年起預(yù)計市場份額將達(dá)到20。本店是否可能被控壟斷經(jīng)營而被拆分。反壟斷風(fēng)險的控制：反壟斷法針對的僅是壟斷行為，而不是壟斷的狀態(tài)。本店并沒有壟斷市場的行為，產(chǎn)品僅為食品添加劑的一種，雖

30、然在此類添加劑市場上占據(jù)了20%的份額，而在粥類的整個市場所占份額并沒有達(dá)到壟斷的地位，所以我們控制的是在經(jīng)營過程中我們不會濫用在此類產(chǎn)品場的支配地位，以防止其他企業(yè)對我們本店的反壟斷起訴。9.4 技術(shù)風(fēng)險及其控制1、技術(shù)研發(fā)的風(fēng)險：我們雖然已經(jīng)掌握了核心技術(shù) ，但是技術(shù)的商品化、產(chǎn)業(yè)化仍然具有一定的風(fēng)險。這種風(fēng)險主要指研發(fā)生產(chǎn)異麥芽酮糖的成本比較高，同時專利技術(shù)有被競爭對手破譯的風(fēng)險。改革我們能有足夠的新研發(fā)產(chǎn)品后續(xù)跟上從而不影響到我們本店的市場份額和足夠的市場競爭力。 9.5 生產(chǎn)風(fēng)險及其控制1、原材料供應(yīng)的風(fēng)險：本店的原材料就是米，所以在原料的供應(yīng)方面的風(fēng)險來自于市場上米的供應(yīng)出現(xiàn)價格上

31、漲和原料供應(yīng)不足的問題。原材料供應(yīng)風(fēng)險的控制：本店的主要原材料是米，我校市場米供應(yīng)量足 工業(yè)化生產(chǎn)風(fēng)險的控制：本店產(chǎn)品 目前尚未進入 大生產(chǎn)階段，因此在大生產(chǎn)過程中，我們會嚴(yán)格執(zhí)行本店制定的本店質(zhì)量控制規(guī)定，質(zhì)量是有保障的。9.6 市場風(fēng)險及其控制1、價格風(fēng)險：本店的產(chǎn)品雖然有市場，但是否能達(dá)到預(yù)定的價格，保證本店有預(yù)期的利潤。價格風(fēng)險的控制：目前，粥的產(chǎn)品成本可控制在0.3元/碗左右，而且本店具有自主產(chǎn)權(quán)，完全可以進行自由定價，能夠保證較高的利潤率。即使以后產(chǎn)品售價下跌，由于在本店發(fā)展的中后期，通過對原料供應(yīng)和銷售方面的整合，本店采取縱向一體化的戰(zhàn)略發(fā)展，對于成本的控制能達(dá)到很好的水平，最終

32、使本店在價格下降的市場環(huán)境下仍然會有較大的利潤空間。何況隨著人們生活水品的提高，對生活質(zhì)量要求的提高，市場粥的需求在不斷增大，本店的產(chǎn)品也在不斷更新?lián)Q代。本店產(chǎn)品需要的原材料，供給比較充足，因此，原材料價格不會有很大波動。并且我們通過與從米銷售訂合同，保證了原料的供給的同時 ，得到更多的優(yōu)惠政策。而在生產(chǎn)的后期，我們使用自己的原材料供應(yīng)基地供應(yīng)原材料，更能保證我們原材料充足低價的供應(yīng)。2、市場風(fēng)險： 能否迅速占領(lǐng)市場，并維持一定的市場份額還存在懷疑。 9.8 管理風(fēng)險及其控制管理風(fēng)險：本店的正常運轉(zhuǎn)，還需要有優(yōu)秀的管理類人才。本店的管理人員是否有能力管理好整個本店直接決定了本店的成功有否。尤其

33、是后期由于規(guī)模的擴大會導(dǎo)致對管理水平要求的進一步提高。管理風(fēng)險的控制：（1）本店的創(chuàng)業(yè)團隊，包括技術(shù)、營銷、財務(wù)、管理等多方面的人員，有著扎實的理論功底，有些也具有實際工作的經(jīng)驗，完全可以勝任本店創(chuàng)立階段的工作。（2）本店成立后，還會根據(jù)本店發(fā)展的需要，聘請各方面的專業(yè)人才，充實本店管理、研發(fā)、營銷隊伍，保證本店高效、快速成長。（3）本店成立后，將聘任本店管理方面的專家，擔(dān)任本店的顧問，為本店的正常運轉(zhuǎn)提供全方位的支持。 附錄一市場調(diào)查問卷食品生產(chǎn)企業(yè)電話問卷您好，我是粥末簡餐店市場調(diào)查人員，本店想通過此次對貴本店的電話訪問來初步了解貴本店的產(chǎn)品食用情況。為了我們能更好的了解市場情況，以便將來

34、更好的與食品廠商進行合作。希望您能配合我們的工作。1、貴本店是否生產(chǎn)粥類食品？（無則停止后續(xù)訪問）是 否（詢問原因_詢問其是否有意愿生產(chǎn)粥類食品？2、貴本店有哪些粥類產(chǎn)品 ？_3、貴本店生產(chǎn)的粥類產(chǎn)品銷售情況如何 ？_4、貴本店選擇的粥類主要還有那些 ？_5、貴本店每季度粥類產(chǎn)品銷售量是多少？ _6、貴本店每季度其他食品銷售量是多少？_7、貴本店是否有意向擴大粥類產(chǎn)品生產(chǎn)量，以替代其他食品？_ 8、貴本店對粥類的產(chǎn)品性質(zhì)是否有進一步需要了解的信息？_9、貴本店對粥類原材料產(chǎn)品供應(yīng)商有哪些供貨要求（價格、時間、包裝等）？_無糖食品消費調(diào)查問卷尊敬的先生/女士您好：我們是粥末簡餐店的市場調(diào)查人員，

35、我們正在開展一項有關(guān)消費者無糖消費的市場調(diào)查，希望您能抽出一點時間來完成我們的問卷，對此我們將不勝感激。1、 您及家人的身體狀況？（多選）健康 糖尿病 肥胖 高血糖 高血壓 心血管疾病 其他2、您的家庭月收入是多少？1000元以下 1000-3000元 3001-5000 5000元以上3、您是否嘗試過養(yǎng)生粥食品？（否則直接跳至題5）是 否4、您在選擇食品時會著重考慮哪些方面？（多選）價格低廉 質(zhì)量過硬 口味好 知名度高 更益于健康6、您認(rèn)為現(xiàn)有市場上粥的價格如何？合理 不關(guān)心 偏高7、您了解到的目前的粥主要有哪幾種？（多選）白米 黑米 糯米 綠豆 其他8、您是否知道目前市場上的主要賣粥的店？

36、知道 不知道9、選購粥品時您是否會主動關(guān)注其是否有添加劑？不會 會10、關(guān)于粥類產(chǎn)品的信息您主要是從哪些途徑獲得的？電視、廣播報刊、雜志親友介紹宣傳資料 網(wǎng)絡(luò)其他 附錄二：財務(wù)會計報表資產(chǎn)負(fù)債表 （單位：萬元）項目/年份第一年第二年第三年第四年第五年流動資產(chǎn)：貨幣資金 應(yīng)收票據(jù)應(yīng)收賬款 其他應(yīng)收款原材料 包材 半成品產(chǎn)成品低值易耗品減：存貨損失準(zhǔn)備存貨凈額 待攤費用流動資產(chǎn)合計 固定資產(chǎn) 減：累計折舊 固定資產(chǎn)凈額 無形資產(chǎn) 其他資產(chǎn)遞延資產(chǎn)其他資產(chǎn)凈額資產(chǎn)總計 流動負(fù)債:短期借款 應(yīng)付賬款 應(yīng)付利息應(yīng)付股利 應(yīng)交稅金預(yù)提費用其他應(yīng)付款 長期應(yīng)付款 負(fù)債合計 所有者權(quán)益:實收資本 資本公積盈余

37、公積 未分配利潤 利 潤 表 (單位:萬元)年份 第一年 第二年 第三年 第四年 第五年 主營業(yè)務(wù)收入 減：主營業(yè)務(wù)成本 營業(yè)稅金及附加 主營業(yè)業(yè)務(wù)利潤 減：營業(yè)費用 財務(wù)費用 管理費用 營業(yè)利潤 減：所得稅 凈利潤 盈余公積 現(xiàn)金流量表 （單位：萬元）年份 第一年 第二年 第三年 第四年 第五年 一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量銷售產(chǎn)品收到的現(xiàn)金 0收到的與其他經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金現(xiàn)金流入小計 購買商品/接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金 支付給職工以及給職工支付的現(xiàn)金 支付的各項稅費 支付的其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金 現(xiàn)金流出小計 經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金凈流量 二、投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量收回投資所收到的現(xiàn)金收到的與其他

38、經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金現(xiàn)金流入小計購建固定資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金 支付的與投資活動有關(guān)的現(xiàn)金現(xiàn)金流出小計 投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金凈流量 三、籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量吸收投資所收到的現(xiàn)金 取得借款收到的現(xiàn)金 收到的與其他籌資活動有關(guān)的現(xiàn)金現(xiàn)金流入小計 償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金 支付利息的現(xiàn)金 支付的與籌資活動有關(guān)的現(xiàn)金 現(xiàn)金流出小計 籌資活動所產(chǎn)生的現(xiàn)金流量 四、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物凈增加額 累積凈增加額 9JWKffwvG#tYM*Jg&6a*CZ7H$dq8KqqfHVZFedswSyXTy#&QA9wkxFyeQ!djs#XuyUP2kNXpRWXmA&UE9aQGn8xp$R#͑GxGjqv$UE9wE

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