建筑工地食品安全衛(wèi)士管理制度

1、建筑工地食品安全衛(wèi)士管理制度12020 年 4 月 19 日文檔僅供參考東久企業(yè)發(fā)展（上海）有限公司二期廠房擴(kuò)建項目工程（食品衛(wèi)生安全）規(guī)章制度東久企業(yè)發(fā)展（上海）有限公司二期廠房擴(kuò)建項目工程22020 年 4 月 19 日文檔僅供參考目 錄一、食品和食品原料采購查驗管理制度二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度三、餐具清洗消毒制度四、加工操作管理制度五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度六、人員衛(wèi)生管理制度七、從業(yè)人員健康管理制度八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度九、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度十、消費(fèi)者投訴受理制度32020 年 4 月 19 日文檔僅供參考食品和食品原料采購查驗管理制度為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料

2、來源，提高食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。2、采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據(jù)。3、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包括：1）、食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及制品等）；2）、食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）； 3）、食品添加劑（如酵母、色素等）； 4）、其它產(chǎn)品。4、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。5、盡可能實行定點采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過

3、期等不衛(wèi)生食品流入市場。6、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰的產(chǎn)品及檢驗檢疫合格證明，并索取購物憑證。7、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合后經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單。42020 年 4 月 19 日文檔僅供參考場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故發(fā)生；2、中心所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)