2021年機關廚房食堂管理制度

1、機關廚房食堂管理制度 為使機關食堂有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定本機關食堂管理暫行辦法。 一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。 二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。 三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經(jīng)費落實和報帳工作。 四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。 五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊

2、情況經(jīng)食堂負責人同意方可就餐。 六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。 七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統(tǒng)一安排。 八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，采購人要嚴把采購質量關，不得購買腐爛、變質和過期食物， 因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。 九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。 十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明

3、確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。 十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規(guī)及局內一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。 十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月 _清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。 十四、餐廳保

4、持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時 _，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。 十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：0013：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。 十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。 十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

5、 林業(yè)局機關食堂管理制度xx-06-27 11:49 | #2樓 一、制定目的 為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質量， _干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。 二、職責分工 (一) 食堂管-理-員 1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結算報賬； 2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量； 3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全； 4、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應采取措施；

6、5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作； 6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。 (二)食堂工作人員 1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。 2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做 1 好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。 (三)辦公室負責人 1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質量、執(zhí)

7、行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施； 2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規(guī)定標準，及時下達派餐意見；。 3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行。 (四)財務室負責人 1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用； 2、根據(jù)實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。 3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結存數(shù)量，定期會同食堂管-理-員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對； 4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的

8、規(guī)范化提出合理性建議。 三、管理內容 (一) 內部用餐 1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)學生，每月交納伙食費100元/人；其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位 2 不予補貼子女及家屬伙食費。(補貼標準待定，后附測算方案供領導定奪) 2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管-理-員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。 3、集中人員、召開系統(tǒng)一般性會議等

9、內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫內部用餐申請單，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經(jīng)局領導批準后交由食堂管-理-員具體安排。 4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒；會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。 5、食堂管-理-員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務結算報賬。 (二)對外接待 單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經(jīng)辦人填寫外來用餐申請單，報辦公室負責人簽字認可并經(jīng)局領導批準后交食堂管-理-員具體安排。 報餐必須在上午10:30、下午16:3

10、0以前與食堂管-理-員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責；因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。 食堂管-理-員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及外來用餐申請單向財務結算報賬。 接待標準嚴格執(zhí)行獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度。 3 (三)物資管理 1、每天的采購工作實行倆人采購制，由局機關各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管-理-員共同負責。 2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，月末結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大干部職工的監(jiān)督。 3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務造冊登記，并定期進行

11、清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。 4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管-理-員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經(jīng)局領導批準后，按相關規(guī)定程序和財務制度辦理。 5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管-理-員同意，事后及時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。 6、購入的商品物資須填制物品驗收入庫單，食堂管-理-員、辦公室及財務室負責人同時對實物進行清點驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認，由財務收作采購報賬附件。 7、商品物資的使用須由領用人填寫物品領用申請單，經(jīng)財務室負責人簽批后交食堂管-理-員憑單發(fā)

12、放，并收回申領單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據(jù)。 8、若有領出未用的物品，領用人須于次日上班退還食堂管-理-員重新入庫保管，并在此前所填物品申領單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等，由食堂管-理-員和退還人簽字確認。 9、月末由食堂管-理-員、辦公室及財務室負責人三方一同對庫 存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。 (四)報賬程序 1、月末由食堂管-理-員按職工、學生、家屬不同人員性質分別統(tǒng)計當月就餐人數(shù)，連同個人交納伙食費 _、收支清單等相關原始單據(jù)，由辦公室負責人初審簽字后再交財務審核。 2、收支單據(jù)由財務負責人審核確認，經(jīng)主管領導審批簽字后，出納方可結算支付食堂費用

13、。 3、食堂管-理-員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不同情況分開記賬。 (五)其他 1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7:308:00，中餐12:0013:00，晚餐17:3018:30(春冬)、18:0019:00(夏秋)。 2、如因工作原因需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管-理-員，否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責。 3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。 4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。 四、本制度從xx年10月01日起執(zhí)行。 附件：食堂年月常規(guī)用餐統(tǒng)計 食堂年月

14、非常規(guī)用餐統(tǒng)計 內部用餐申請單 物品驗收入庫單 物品領用申請單 物品領用流程 林業(yè)局食堂 年 月常規(guī)用餐統(tǒng)計 附件二 林業(yè)局食堂 年 月非常規(guī)用餐統(tǒng)計 林業(yè)局內部用餐申請單 附件四 林業(yè)局物品驗收入庫單 林業(yè)局物品領用申請單 附件六 管-理-員 審批人 經(jīng)辦人 機關食堂管理制度(1)xx-06-27 11:12 | #3樓 為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。 一、衛(wèi)生管理 1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。 2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。 3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設

15、施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。 4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。 5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。 6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。 7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。 8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務部門檢查批準，方可恢復工作。 9、食堂工作人員要經(jīng)

16、常學習衛(wèi)生知識，按照設備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。 二、餐具、炊具和設備管理 1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。 2、凡食堂的一切用具設備，均應按規(guī)定建立賬卡和記錄。 3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。 4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。 三、食堂冷柜管理辦法 1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經(jīng)常檢查各部件的運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。 2、冷柜系食堂專用設備，由

17、專人管理，任何人不準存放私人食品。 3、冷柜應保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進行一次衛(wèi)生清理。 四、食堂安全 1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。 2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。 3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。 4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。 5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關閉電源。 6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。 7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用

18、。 五、食堂衛(wèi)生管理 1、嚴格執(zhí)行中華人民 _食品衛(wèi)生法及中華人民 _衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“五四”制度。 2、實行原料進出庫驗收驗發(fā)制度。 3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。 4、食品燒煮要符合工藝要求。 5、嚴格控制使用添加劑。 6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。 7、餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。 8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調離。 9、堅持公用餐具每餐消毒。 10、衛(wèi)生檢查每次都有記錄。 六、食堂工作人員管理制度 1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，

19、團結協(xié)作，做好本職工作。 2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。 3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產(chǎn)任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。 4、工作人員實行集體用餐制度。 5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管-理-員、班長批準，并辦理出借手續(xù)。 機關食堂管理制度xx-06-27 21:44 | #4樓 為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，確保機關同志的身體健康，結合實際特制定機關食堂管理制度。 一、食堂管-理-員崗位管理職責 1、確保機關干部職工午餐供應，并不斷提高供餐質量

20、和服務水平。 2、機關食堂由辦公室負責管理，食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。 3、食堂工作人員應按時上下班，堅守工作崗位，定期參加體檢。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。 4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。 5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務態(tài)度，禮貌待人，做到對待機關同志一視同仁。 6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒，按時開飯打菜。 7、機關工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。 8、食堂管-理-員應不定期檢查庫房，以確保食用安全。 二

21、、食堂衛(wèi)生管理制度 1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。操作間每月 _清理擦洗1次。 2、嚴格執(zhí)行食晶衛(wèi)生法，廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。服從領導、接受監(jiān)督。 3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服?！皟刹唬翰淮魇罪棥⒉怀闊熀染?。 4、餐飲具

22、洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。 6、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 7、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、 8、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備 用。 9、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。 10、餐飲具保潔柜應每天清洗消毒，保持潔凈。 l 1、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作。 三、食堂食品采購制度 l、嚴格執(zhí)行采購、驗收手續(xù)。所有食品一律由兩位以上采購員同

23、時采購，每天機關抽調兩名人員陪同食常采購員進行采購，嚴把價格、質最、數(shù)量關，并在采購單上簽字認可，要做到貨比三家，對不合質量的廚師，要堅決拒絕使用。要做到人人參與食堂采購，人人參與監(jiān)督食堂管理。 2、廚師每日 16：30前向采購員提供第二日采購計劃。采購員每日8：30前按采購計劃將所需貨品采購回。 3、廚師根據(jù)由采購員簽名的原始進料單復核數(shù)量，如數(shù)量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進料單上簽名。分管食堂負責人每周不少于一次市場詢價。 4、每月15 日一20日采購員持每天的原始物料計劃單和物料票據(jù)報銷。正確填寫數(shù)量并雙人簽字，簽字后采購員按要求將各類原始票據(jù)粘到報賬名細單上，認真寫品名單價及金額，

24、送至財務人員進行審核，領導核對簽字后方可報銷。 5、食品采購要有明細賬目， (大米、面粉、豆油、粉條) 等大宗食品采購由機關辦公室統(tǒng)一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全。 6、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。保證吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入關。如因質量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，并扣發(fā)責任人當月工資，造成嚴重后果的，有關部門嚴肅處理。 四、庫房理制度 1、庫管人員必須熟悉食品庫管業(yè)務，工作認真負責。必須做到鮮活餐料驗收監(jiān)督，嚴格把好質量、數(shù)量關，每天對食堂進行一次驗收，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，做好監(jiān)督工作。

25、2、認真核對每一張購貨單采購物品的質量、數(shù)量、保質期等項目。 3、保管好各種食品有效的法律依據(jù)，對不符合要求的食品，一律不予入庫。 4、做好物品的進出登記帳目。隨時向主管領導匯報庫房食品情況以及食品流通情況。 5、隨時隨地清查食品，發(fā)現(xiàn)有霉爛變質或可疑的食品，即時向主管部門匯報。 6、嚴禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。 7、儲存食品的場所應當保持清潔衛(wèi)生，保持干燥，具有 完整的防護設備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。 8、食品應分類、分架、隔墻、離地保存。 9、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應做好驗收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。 10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品，禁止

26、吸煙。 11、具有完整的消防安全設施設備。 12、未經(jīng)許可，任何人不得入內。 以上各項制度食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行嚴格服從食堂主管部門領導，食堂負責人員和膳食工作人員應經(jīng)?；ハ鄿贤?，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作，真正把食堂工作做的更好。 機 關 食 堂 管 理 制 度xx-06-27 19:38 | #5樓 為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。 （一）機關食堂必須全力保證局機關的公務招待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室機關干部加班工作用餐。 （二）機關食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關干部職工服務高于一切的思想，把提供優(yōu)質飯菜和優(yōu)良服務作 _干部職工服務的天職； （三）機關食堂由局機關事務所負責管理。食